魔芋答一个好友所问

树人treeman

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魔芋

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又名蒟蒻jǔ  ruò
（学名：Amorphophalms konjac），
又称蒟蒻芋，
俗称魔芋、雷公枪、菎蒟，

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  中国古代又称妖芋，自古以来蒟蒻就有“去肠砂”之称，

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日本又称菎蒻，又名蒻头（开宝本草）、鬼芋（图经本草）、

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花梗莲（江西新建）、虎掌（江西万年）、花伞把（江西

定南）、蛇头根草（江西丰城）、花杆莲、麻芋子（陕西）、

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野磨芋、花杆南星、土南星（江西）、南星、天南星（广西

河池）、花麻蛇（云南思茅），多年生宿根性块茎草本植物。

中文学名： 魔芋
二名法： Amorphophalms konjac
界： 植物界
门： 被子植物门
纲： 单子叶植物纲
目： 泽泻目
科： 天南星科
属： 魔芋属
种： 蒟蒻
 

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　　魔芋
AnorphophalluskonjacK.Koch，
以球状块茎入药。
夏秋采挖，除去地上茎叶及须根，
洗净，阴凉处风干。 性味归经：辛，寒。有毒。 　　 
魔芋
功能主治：消肿散结，解毒止痛。用于肿瘤，颈淋巴结结核；

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外用治痈疖肿毒，毒蛇咬伤。 　　用法用量：3～5钱，大量

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可以用至1两（须煎3小时后方能服用）；外用适量，捣烂敷患处。

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 　　备注：（
1）同属植物尚有下列两种同供药用。
花杆莲（花麻蛇）

AmcrphophallusrivieriDurieu；
蛇枪头
AmorphophallusdunniiTutch.。 　

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　摘录：《全国中草药汇编》

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     可见古来是把它做药的不过后来发现它加工后就成一种蔬菜了

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魔芋答一个好友所问

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　魔芋是一种多年生草木植物。地下块茎为扁球形，个大，

叶柄粗壮，园柱形，淡绿色，有暗紫色斑，掌状复叶，生长

在疏林下，具有散毒、养颜、通脉、降压、减肥、开胃等多

功能。

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简介
　　魔芋是有益的碱性食品，对食用动物性酸性食品过多的人，

搭配吃魔芋，可以达到食品酸、碱平衡，对人体健康有利。丰

富多彩的魔芋食品，必将有广阔的前景。 　
 　 
   魔芋为天南星科魔芋属植物的泛称，又名磨芋、鬼芋、

鬼头、花莲杆、蛇六谷等，主要产于东半球热带、亚热带，

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中国为原产地之一，四川、湖北、云南、贵州、陕西、广东、

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广西、台湾等省山区均有分布。魔芋种类很多，

据统计全世界有260多个品种，中国有记载的为19种，

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其中8种为中国特有。 　　

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   目前，中国和日本是世界上两大魔芋主产国，此外东南亚

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几个国家有少量种植。虽然日本的魔芋是从中国传去的，

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但自20世纪60年代以来，日本政府对魔芋的科技研究和产业

化发展方面给予了大力支持，所以目前日本是国际上研究利用

魔芋水平最高的国家，而且魔芋也已经成为其一项朝阳产业。

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近年来，中国南方诸省也大力发展种植魔芋，每年生产魔芋精粉

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（主要含魔芋多糖）约700吨，四川省的产量占50%以上。

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魔芋亩产5千至1万斤，从1984年至1999年这15年来看，

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单价在0.3元至1.2元之间波动。就按最低亩产最低价格计算，

每亩也有1千5百元收益。[1]?
历史
　　中国早在2000千多年前就开始栽培魔芋了,食用历史也相

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当悠久，在中国西晋大文学家左思的使洛阳纸贵的名著《蜀都赋》

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中就有“以灰汁煮即成冻，以苦酒淹食，蜀人珍之。”这样的记载。

相传很久以前，四川峨眉山的道士，用魔芋块茎淀粉生产的雪魔芋豆腐，

色棕黄，其形酷似多孔海绵，味道鲜美，饶有风味，为峨眉山一珍品。

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后来，魔芋从中国传到日本，深受日本人所喜爱，几乎每户每餐必食之，

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直到现在也仍然是日本民间最受欢迎的风雅食品，而且日本厚生省还明

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确规定中小学生配餐中必须有魔芋食品。目前，日本已是世界上最大的

魔芋食品消费国家，同时，魔芋也被联合国卫生组织确定为十大保健食

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品之一。 　　魔芋又名蒟蒻，是一种生长在海拔250—2500米的山间

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多年生草本植物。魔芋对 　　 生长环境有比较特殊的要求,主要分布在

东南亚和非洲等地，美洲和欧洲目前还没有种植的记载。从产量和规模

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上来看，魔芋主要集中分布在中国、日本、缅甸、越南、印度尼西亚等

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国。日本有1500多年的种植和食用历史，有100多年的精粉加工史，

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而中国虽有2000多年的民间栽种历史，但真正的精粉加工只是八十年代

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中期才开始。 　

　据《本草纲目》记载，2000多年前我们的祖先就用魔芋来治病。魔芋

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含有十六种氨基酸，十种矿物质微量元素和丰富的食物纤维，对防治结

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肠癌、乳腺癌有特效；魔芋低热、低脂、低糖，对预防和治疗肥胖症，

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高血压，糖尿病的人群可以说是一种上等的既饱口福、又治病健体的食品

，还可以防治多种肠胃消化系统的多种常见慢性疾病，由此可见，魔芋是

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一种“天赐良药”，食用起来有百利而无一害。 　

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　中国民间种植加工食用魔芋已有200年的历史，但以前只是在西南地区

零星食用，近20多年来，随着经济的发展，人们生活水平的提高，饮食也

从过去的饱食营养型转向了现在的美食保健型，魔芋食品业有了较大的发

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展。中国现已有十五个省区开始规模种植加工食用魔芋。世界上也有很多

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国家食用魔芋食品。其中，日本最盛，平均每人每天要食用0.6Kg魔芋食

品。 在90年代中期，人们普遍认为中国魔芋种植、加工及研究水平比日

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本要落后至少15年。但最近几年，政府加大了魔芋研究力度，魔芋加工技

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术不断提高，各种专业设备不断改进完善，产品的质量也有了明显改观，

其应用研究水平更是日新月异
   魔芋最大的利用价值在于其葡萄甘露聚糖（KGM）成分，魔芋是唯一能

大量提供葡甘聚糖的主要经济作物。
传说
　　古传，轩辕黄帝制衣裳，神农皇帝尝百草，炎皇大帝种食粮。炎皇大帝

的夫人是麻婆娘娘投胎，夫唱妻和，相沫相濡，走遍神州大地，遍寻能让人

吃的各种粮食。一天夫妻俩乘着白鹤，来到白鹤洞山上的老虎垭，只见漫山

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遍野横七竖八倒了不少人，特别老人病弱妇幼倒在地上，更是不  魔芋
计其数的，麻婆娘娘细细一瞧，他们都口吐白沫，浑身抽搐，于是把当地土地

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爷叫来，一询问，才知道是前几天从西天来一魔鬼撒下这些射麻舌的黑园果果，

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即不像洋芋，又不像芋头，因这里三年饥荒，人们饥不择食，吃了这些果果，

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因毒性发作而倒下。土地老爷说：我探听过，这魔鬼撒下的这些黑砣砣，叫魔

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芋又叫鬼芋，要吃必须加一种药，炮治熟透后才能吃。炮制好的魔芋，具有饱肚

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、养颜、清肠、防癌、解毒之功效，但这秘方在魔鬼手里，他不肯拿出来，麻婆

当即在老虎垭上，垒起七星灶，砍来粟木柴，对着西天焚水煮西天魔鬼，烧煮了

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七七四十九天，终于把魔鬼烧成灶灰，煮成碱水，用灶灰泡成的碱水，用来煮魔芋，

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麻味素没有了，也不射嘴麻舌头了。吃起来美味可口，风味无比。炎皇大帝的夫人

麻婆，无私地把这种用碱水磨魔芋煮魔芋的秘方奉献给世人，从那时魔芋这种绿色

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食品，养育了中华大地上一代又一代人，后为人们为纪念这麻婆娘娘胎的功绩，

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尊称麻婆娘娘胎为灶神—伙夫。厨师娘娘，给她在这里专修了一座“伙夫寺”，

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并在寺前支起高达数百丈的三个巨型石登子，迎接伙夫娘娘回大地省亲。据说后

来有人架四十八架木梯子，想取最上面那个登子上的一蔸灵芝草，最终也勉强早

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到第二个登子，望尘莫及了。后来有诗为证：“伙夫一手好茶饭，驱魔济世天下安”。

形态特征
　　魔芋地下块茎扁圆形，宛如大个儿荸荠，直径可达25厘米以上，营养十分

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丰富 　　  魔芋
，含淀粉35%，蛋白质3%，以及多种维生素和钾、磷、硒等矿物质元素，还

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含有人类所需要的魔芋多糖，即葡萄甘露聚糖达45%以上，并具有低热量、低

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脂肪和高纤维素的特点。魔芋地下块茎可加工成魔芋粉供食用，并可制成魔芋豆

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腐、魔芋挂面、魔芋面包、魔芋肉片、果汁魔芋丝等多种食品。魔芋食品不仅味

道鲜美，口感宜人，而且有减肥健身、治病抗癌等功效，所以近年来风靡全球，

并被人们誉为“魔力食品”、“神奇食品”、“健康食品”等。

 

  但魔芋全株有毒，以块茎为最，中毒后舌、喉灼热，痒痛，肿大，民间用醋加

姜汁少许，内服或含漱可以解救。因此魔芋食用前必须经磨粉、蒸煮、漂洗等加

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工过程脱毒。

营养分析
　　魔芋属的一些种类块茎富含魔芋多糖，尤其是白魔芋、花魔芋品种含量高达

50—65%。魔芋多糖又称魔芋葡萄甘露聚糖，是由众多的甘露糖和葡萄糖，

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以β-1，4-糖苷健连接起来的线性高分子化合物，在其分子的某些糖基侧链上，

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连接有一定数量的乙酰基团，葡萄糖和甘露糖的分子比为1：1.5—1.7，分子量

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可高达106道尔顿，粘度特高，溶于水，在水中膨胀度特大，具有特定的生物活性。

  魔芋
这些特性，决定了魔芋多糖具有多种的用途。除医学外，魔芋多糖在纺织、印染、

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化妆、陶瓷、消防、环保、军工、石油开采等方面都有广泛的用途。此外，魔芋

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精粉加工过程中有30%—40%的飞粉产生，由于飞粉中也含有一定量的葡萄甘露

聚糖，因此，飞粉也是多羟基化合物为主体的天然高分子化合物，所以象淀粉一样，

可以制成黄原酸酯，应用于沉淀废水中的可溶性重金属离子。 　　

魔芋主要成份葡甘露糖富含食物纤维，多种氨基酸和微量元素，

经常食用对人体好处很多： 　　

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（1）清洁肠胃，帮助消化，防治消化系统疾病。 　　

（2）降低胆固醇，防治高血压。 　　

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（3）防治肥胖，延年益寿。 　　

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（4）对防治糖尿病有好的作用魔芋知识
　　1、魔芋球茎是茎的短缩变态组织，

球茎中的葡甘聚糖是魔芋的经济成分。

小球茎和根状茎是魔芋的种芋，

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对于芋的保护应象保护鸡蛋一样，

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方能保证芋无伤，减少发病。 　

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　2、魔芋根为弦状不定根，并在上面发生须根及根毛。

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魔芋根数量少，具嫩、脆 　　 

魔芋的特点、特别容易受伤。因此保护根系对防病及高 　

　产有重要作用。

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3、魔芋植株有种芋顶芽长出，约5月中下旬，鳞片较早出土。

随后复叶出土，逐渐长大并展开。魔芋出土及展叶时需氮肥壮叶。

魔芋种芋一般一年只长一片复叶，保护这一片复叶不损伤对保证

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产量非常重要。 　　

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4、魔芋花为佛焰花序，由花葶、花序和佛焰苞组成。

魔芋花的颜色有白、绿、红或紫色，形状和色泽变异大、艳丽夺目。

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5、中低海拔山区由于光照较强，温度较高，一般宜与高杆作物间套作，

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最常见的模式为魔芋蜓玉米间作。
药用疗效
　　魔芋具有较高的医学价值，我国古代医学典籍《本草纲目》、

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《三元延寿》、《开宝本草》等均有所记载：魔芋有毒、味辛、

性寒，有解毒、消肿、行於、化痰、散积等多种功能，能医治疟

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疾、闭经、疔疮、丹毒、烫伤、乳痈、疝气、痈疖肿毒、毒蛇咬

伤等病症。

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  现代医学则对魔芋有了更多更新的认识：首先，魔芋中含量最

大的葡萄甘露聚糖具有强大的膨胀力，有超过任何一种植物胶的

粘韧度，  魔芋即可填充胃肠，消除饥饿感，又因所含热量微乎

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其微，故可控制体重，达到减肥健美的目的；

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其二，有降脂的作用。国外的一些营养学家曾做过这样一个试验，

将小白鼠分成两组，投喂等量高脂肪食物，一组不加魔芋，

另一组加少量魔芋粉，结果加喂魔芋的一组小白鼠体内胆固醇含量

比另一组低100毫克以上。科学家认为，魔芋中含有一些化学物质，

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能降低血清胆固醇和甘油三酯，可有效地减轻高血压和心血管疾病；

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其三，魔芋中含有一种凝胶样的化学物质，具有防癌抗癌的神奇魔力。

只要将成熟的魔芋经过简单提取分离，制成魔芋精粉，再把精粉加水

加热，就可产生魔芋凝胶。这种凝胶被人吃入体内后，能形成半透明膜衣，

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附着在肠壁上，阻碍各种有害物质，特别是致癌物质的吸收，

所以魔芋又被称为“防癌魔衣”；

其四，魔芋能使小肠酶分泌增加，加快清除肠壁上沉积物，

使其尽快排出体外。所以魔芋既能开胃化食，又能清除肠道垃圾；

其五，魔芋还含有对人体有利的果胶、生物碱、17种氨基酸和微量元素，

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对于现代富贵病也具有明显的疗效。

另外，魔芋还含有一种天然的抗菌素，以魔芋精粉为主要原料，配上其

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它原料制成食品后，魔芋能在食品表面形成抗菌膜，可防治细菌侵袭，

延长贮存时间，起到保鲜防菌的作用。

食疗作用
　　魔芋性温、辛，有毒；可活血化瘀，解毒消肿，

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宽肠通便，化痰软坚；主治瘰疬痰核、损伤瘀肿、

便秘腹痛、咽喉肿痛、牙龈肿痛等症。另外，魔芋

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还具有补钙、平衡盐分、洁胃、整肠、排  魔芋
毒等作用。 魔芋又称蒟蒻，其主要成分为葡甘露聚糖，

这种物质属可溶性多糖类，从营养学的效果看，

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是一种理想的可溶性膳食纤维，超低热量。

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膳食纤维在防治疾病方面有五大功效： 　　

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   第一、食物纤维在肠胃吸收水分膨胀，体积增加，

增强饱腹感，可溶性纤维形成了胶态，延缓了

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葡萄糖和脂肪的吸收。逐渐使血糖和血脂水平下降。

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从而可以有效防治高血糖、高血脂类疾病的发生。 　

　第二、缩短食物在胃中停留的时间，一般来说，

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普通食品需要28小时才能从肠道中排空，而富含

食物纤维的食品只需要14-16小时，这样大大减少

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了对有害物质的吸收。 　　

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第三、食物纤维还能吸附和稀释致癌物及有毒物使

之排除体外，从而在一定程度上具有防癌的功能。

第四、纤维在肠内酵解，导致肠内PH值下降，

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影响厌氧菌群代谢活动成为抗肿瘤发生的因子来源。

第五、食物纤维还能促进胆固醇转化为胆酸，

减少胆酸通过肝再循环，从而降低胆固醇，因而能

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抑止胆固醇上升。 　　

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相关人群： 　　一般人群均可食用，

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尤其是糖尿病患者和肥胖者的理想食品。

制作指导
　　魔芋的制作方法：把魔芋的球型根茎磨成粉末后加入水，

作成质地如胶的胶态形状，然后再加上消石灰等碱性物质，

使它凝固即可。

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但是

　　

  特别注意的事情！！！！

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1.生魔芋有毒，必须煎煮3小时以上才可食用，且每次食量不宜过多； 　

　2.切勿食药渣，以免中毒； 　　

1 J1 q5 |$ p3 \' t) f6 u

3.魔芋地下块茎可加工成魔芋粉供食用，并可制成魔芋豆腐、

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魔芋挂面、魔芋面包、魔芋肉片、果汁魔芋丝等多种食品。

( h, n) D% d' c" `, L

   魔芋对人体的八大功能

　　魔芋食品的主要有效成份是葡甘聚糖，

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食用后不在胃中消化，因而能有效吸附胆固醇和胆汁酸，

并能抑制肠道对胆固醇和胆汁酸的吸收。同时，

因它不能被人们的唾液吸收及胰淀粉酶水解而消化吸收，

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具有降脂、降血压、洁胃、通便、防癌等功能。

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所以对消化道、心脑血管系统疾病、痔疮、减肥、养颜等都有显著功效。

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　　排毒其丰富的植物纤维素，帮助活跃肠道功能，

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加快排泄体内有害毒素，预防和减少肠道系统疾病病变发生率。

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 减肥热量极低，在充分满足人们的饮食快感的同时不会增肥，

无须刻意节食，便能达到均衡饮食从而理想减肥效果。

（中国体育界和香港各界人士对此点十分推崇）。 　

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　通便所含丰富的葡萄甘露聚糖，有效刺激肠壁，保持肠道清爽，

防治痔效果立竿见影，（在日本有"肠道清道夫或铁扫耙"之美誉）。

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 洁胃大量可溶性植物纤维促进胃肠蠕动，可减少有害物质在胃肠、

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胆襄中的滞留时间，有效地保护胃粘膜，清洁胃壁。 　

　疾病防治天然甘露聚糖被医学界充分论证可抑制胆固醇、

降血脂、降血糖、扩张血管、预防动脉硬化等心脑血管系统疾病，

颇具延年益寿功效。 　　

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防糖尿病魔芋中的植物纤维被医学证明有增加血液中胰岛素，

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降低血糖，对控制、预防和治疗糖尿病有极好的辅助效果。 　

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　平衡盐份魔芋具有调节或平衡体内盐份之功效。

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（营养学证明，人体每天摄取盐份应维持在10g以下）。 　

　补钙100克魔芋天然食品中含钙约43毫克，

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更重要的是其所含之钙成份极易溶解被人体吸收，

7 f% X8 t) |& E4 @3 y6 ^ ]5 ^

此富钙佳品亦当属补钙首选。

 

魔芋答一个好友所问

魔芋答一个好友所问

MLHG

开眼了,以前还真不知道.今天吃了这东西.

MLHG

顺便问一下,今天做菜,放了香叶,它是什么植物的叶子?