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引用些资料： 2 J V- U) ~/ j
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《燕京岁时记》中写道：“萨其马乃满洲饽饽，以冰糖、奶油合白面为之，形如糯米，用不灰木烘炉烤熟，遂成方块，甜腻可食。” / W/ y2 V2 v9 g4 e9 ^
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沙琪玛
' m7 T5 b. ?' Y" @+ \! V# W6 j+ G萨其马是当时重要的小吃。据《光绪顺天府志》记载“赛利马为喇嘛点心，今市肆为之，用面杂以果品，和糖及猪油蒸成，味极美。”道光二十八年的《马神庙糖饼行行规碑》也写道“乃旗民僧道所必用。喜筵桌张，凡冠婚丧祭而不可无”。当年北新桥的泰华斋饽饽铺的萨其马奶油味最重，它北邻皇家寺庙雍和宫，那里的喇嘛僧众是泰华斋的第一主顾，作为佛前之供，用量很大。
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正明斋制作的最为有名。永兴斋制作的萨其马也有不错的口碑。 3 X7 O$ O8 @( T" Z" l, B F, z
0 t& e, K+ O: @9 R4 G 萨其马以其松软香甜、入口即化的优点，赢得人们的喜爱。满洲入关后，萨其马在北京开始流行，时至今日，萨其马作为满族饽饽的美味，已经从北方传遍了全中国。但当中热量较高(脂肪含量约54%或一件约200卡路里)。纵然萨其马味美可口，但仍应尽量少吃而为健康著想。 ; h) z5 S: ]$ d8 {
6 n1 Y* A7 v& b( g旧时萨其马的制作方法有记载于《燕京岁时记》：「萨其马乃满洲饽饽，以冰糖、奶油合白面为之，形如糯米，用不灰木烘炉烤进，遂成方块，甜腻可食」，指出了古时候萨其马由冰糖、奶油、白面粉等制作成；当中「饽饽」是北平方言，意指糕点或馒头之类的食品。王世襄先生说，“据元白尊兄（启功教授）见教：《清文鉴》有此名物，释为「狗奶子糖蘸」。萨其马用鸡蛋、油脂和面粉，细切後油炸，再用饴糖、蜂蜜搅拌沁透，故曰‘糖蘸’。 ' q6 F7 [6 C' N5 i$ d }
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时至今日，萨其马的制作方法已被改良：大约由鸡蛋加入面粉制成面条状再下，再由白糖、蜂蜜、奶油等制成糖浆後与炸好的面条混合，待乾而成。 以鸡蛋为主要原料，的方形甜点心。有时也写成「沙其马」、「萨其马」或「萨齐马」（「马」字亦作「玛」）等。 : E9 ^* ^. G* g# \" A7 B
6 H1 c, P; {: K: [ 原来满洲有一种野生浆果，以形似狗奶子得名，最初即用它作萨其马的果料。入关以後，逐渐被葡萄乾、芝麻、山楂糕、青梅、瓜子仁、枣等所取代，而狗奶子也鲜为人知了。”（详见《饽饽铺与萨其马》一文）
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8 N, O9 f7 ^% q 原料：
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$ ~& O1 w) F! V% N" H7 I2 t4 i 精面粉、干面、鸡蛋花、蜂蜜、生油、白砂糖、金糕、饴糖、葡萄干、青梅、瓜仁、芝麻仁、桂花 ! f4 ^) P( F& B( }: O; F% k
$ Z+ Q& r2 z# o/ F4 U 制作方法： # h; r: G0 F# n7 k0 I
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* 鸡蛋加水搅打均匀，加入面粉，揉成面团。面团静置半小时后，用刀切成薄片，再切成小细条，筛掉浮面 ；
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* 花生油烧至120℃，放入细条面，炸至黄白色时捞出沥净油； . J8 O& f) m/ O9 R
2 p }: X/ [' c- f * 将砂糖和水放入锅中烧开，加入饴糖、蜂蜜和桂花熬制到117℃左右，可用手指拔出单丝即可；
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* 将炸好的细条面拌上一层糖浆；框内铺上一层芝麻仁，将面条倒入木框铺平，撒上一些果料，然后用刀切成型，晾凉即成； ! F/ U7 k8 y5 ^8 G' H
* } p4 [" `. w! `$ M * 锅内花生油用微火烧至八成热，将卷圈下入油锅中炸约１分钟，待其呈金红色时捞出即成 。 . `# A% M* b, ^6 M& ~. V# Y( ~
5 T: K) R6 x' n+ a7 t0 C 家庭自制
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1 g4 h! @5 I. Z! s& t% ?5 z 材料：高筋面粉 200克 / 发酵粉 1小勺/ 鸡蛋 3个/ 水 20cc左右/
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" d- v, I9 a* {8 Z- m0 a 糖水材料：砂糖 150克/ 麦芽糖 150克/ 蜂蜜 15克 / 水 40cc 左右/
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" m \/ K, O1 H( A 其他： 葡萄干等。
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g& b% u, @! | 做法：1。将面粉 发酵粉 鸡蛋加水混合搅拌 然后在案板上揉成面团 醒10分 撒上面粉防粘 用擀面杖擀成面皮 向中心折叠（折成4折）用刀切成细面条状 再加面粉将面条播散 然后放入油锅炸（中火） 建议多炸一会会更脆 炸好后捞起沥油 待用； + C' ?. T+ b* U/ e1 h/ U
9 N- r$ M& A; d) Z Y 2。将糖水材料放入锅里用中火熬 直至可以拉出丝来为止； 8 M' G. |( z* q% _# d
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3。将炸好的面条放入熬好的糖水里搅拌 同时加入葡萄干等 搅拌均匀之后 放入涂过油的盘子里 用手压紧压平 完全冷却后 切块装盘即可。 ' M0 l: C6 Q& l
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特点 5 z# }) Q6 e, [5 q
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口感绵甜松软，色泽金黄，甜而不腻，入口即化，味道香浓。 | 
发表于 2010-9-12 21:34:00
发表于 2010-9-12 22:34:00
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