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. p$ x# B/ c, w) V; ?" a6 c; v* o 何谓二锅头 ' f) g0 {% v# [! p
二锅头酒六十年来因低廉的价格深受普通百姓特别是北京人的欢迎。二锅头家喻户晓。 , o7 |' f( b2 i7 N9 Q I1 Z2 z
二锅头的由来众却说纷纭，望文生义者有之，以讹传讹者有之。 . I1 p B; u1 s) I7 p
何谓二锅头？有几种解释： . ~1 T& I- v: ~; q" {7 p
1.掐头去尾截取中间部分的中馏酒。 7 w. z- i/ m8 a7 u- Q3 _
2.65度以上的粮食白酒。 : v. P2 w6 z9 f. F* g& |% L
3.天锅第一次换冷却水流出的酒。
5 [, K) S, L# P: q" _9 P4 f; p9 j4.二次发酵第二锅蒸出的酒。
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' r' {/ ~$ v% ^7 E- U2 r1 d, c 中国酿酒源远流长就如老五甑传统工艺一样看花摘酒、过花取酒历来有之沿袭至今。掐头去尾非二锅头始创，恰恰相反二锅头不掐头，掐头就不叫二锅头而是二锅酒了。
2 X$ y& m" u! D& z% W清香型白酒60年代以前入库酒度均在65度以上。浓香、酱香酒则在59度左右。出酒率都以65度计算。
) E8 j- K2 g2 c2 o6 ~- S# o 酿酒行业将蒸酒的器皿称甑（读净）不叫锅，锅特指冷却器天锅。旧时每甑活天锅换水4-5次，五甑烧酒都有二锅，大茬、二茬、小茬、回活、糟活。五甑质量不一。因回活不加粮五甑的二锅酒的质量以回活的酒最佳。
7 p/ ^9 _: n$ h$ w, X 第二锅之说纯属无稽之谈。外行人异想天开而已。
0 w ]3 J+ J& n) L! ^二锅头是天锅时期（50年代后有立管冷却器取代）河北石家庄对好酒的一种称谓。是指第一甑活，天锅第一次换冷水流出的头酒，故曰二锅头。二锅头不曾也不会在市场销售，酒铺从酒坊进酒后兑水出售，真正的二锅头只有烧酒作坊的人可以尝到。 / g) O9 ~* Y- E+ g
采用立管冷却器后，冷水循环早无二锅之说。 | 
发表于 2010-1-29 12:02:00
发表于 2010-1-29 14:33:00