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9 p" ^" u/ w% T+ F5 O) t5 z 何谓二锅头 / _1 S' S/ x2 @! C
二锅头酒六十年来因低廉的价格深受普通百姓特别是北京人的欢迎。二锅头家喻户晓。 , q5 B$ Z- x ?, }, \
二锅头的由来众却说纷纭，望文生义者有之，以讹传讹者有之。 y) S9 U- c2 z8 l
何谓二锅头？有几种解释： - X `! b8 x6 _( j5 U
1.掐头去尾截取中间部分的中馏酒。
0 t' k6 b5 G# R& Y6 `1 }2.65度以上的粮食白酒。 # w7 u5 s/ d* @* l9 c$ ?1 Y
3.天锅第一次换冷却水流出的酒。
6 {7 u9 v' D& C j" a5 M0 p4.二次发酵第二锅蒸出的酒。 6 W/ ]/ U' R k; r7 H9 b& k' l& N0 [+ I
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" F, H& |0 T1 ^ 中国酿酒源远流长就如老五甑传统工艺一样看花摘酒、过花取酒历来有之沿袭至今。掐头去尾非二锅头始创，恰恰相反二锅头不掐头，掐头就不叫二锅头而是二锅酒了。 . Y# Q/ ^8 \: _' D: |3 V
清香型白酒60年代以前入库酒度均在65度以上。浓香、酱香酒则在59度左右。出酒率都以65度计算。 9 H3 S2 a$ l) p
酿酒行业将蒸酒的器皿称甑（读净）不叫锅，锅特指冷却器天锅。旧时每甑活天锅换水4-5次，五甑烧酒都有二锅，大茬、二茬、小茬、回活、糟活。五甑质量不一。因回活不加粮五甑的二锅酒的质量以回活的酒最佳。
5 |* M& X5 o4 r& c4 v9 F 第二锅之说纯属无稽之谈。外行人异想天开而已。
% {1 J! f4 W$ L2 S! z9 w/ J二锅头是天锅时期（50年代后有立管冷却器取代）河北石家庄对好酒的一种称谓。是指第一甑活，天锅第一次换冷水流出的头酒，故曰二锅头。二锅头不曾也不会在市场销售，酒铺从酒坊进酒后兑水出售，真正的二锅头只有烧酒作坊的人可以尝到。
6 V3 ]$ W2 U/ X4 f7 a' E 采用立管冷却器后，冷水循环早无二锅之说。 | 
发表于 2010-1-29 12:02:00
发表于 2010-1-29 14:33:00
