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何谓二锅头 3 z$ N: l' D a9 U
二锅头酒六十年来因低廉的价格深受普通百姓特别是北京人的欢迎。二锅头家喻户晓。 $ g7 y& g7 m% e2 n
二锅头的由来众却说纷纭，望文生义者有之，以讹传讹者有之。
4 l% z" P. L' w6 @何谓二锅头？有几种解释： 2 b( n/ S) v3 U
1.掐头去尾截取中间部分的中馏酒。
7 N* w4 ~* B! d: ` ^2.65度以上的粮食白酒。
5 V) G: {& e8 o6 Y& x1 x I8 F& k9 P3.天锅第一次换冷却水流出的酒。
; V- k6 |3 L1 S7 |6 F& m4.二次发酵第二锅蒸出的酒。
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0 D8 a& ~: u* v3 e 中国酿酒源远流长就如老五甑传统工艺一样看花摘酒、过花取酒历来有之沿袭至今。掐头去尾非二锅头始创，恰恰相反二锅头不掐头，掐头就不叫二锅头而是二锅酒了。
9 @- s) p' d6 g/ L# K( p! ?清香型白酒60年代以前入库酒度均在65度以上。浓香、酱香酒则在59度左右。出酒率都以65度计算。
2 ?9 |9 }+ ^ X3 S" p 酿酒行业将蒸酒的器皿称甑（读净）不叫锅，锅特指冷却器天锅。旧时每甑活天锅换水4-5次，五甑烧酒都有二锅，大茬、二茬、小茬、回活、糟活。五甑质量不一。因回活不加粮五甑的二锅酒的质量以回活的酒最佳。
- ~) ?( @- h, ?' m% B) W 第二锅之说纯属无稽之谈。外行人异想天开而已。 ( k' ]7 E& }. [ V8 W8 P
二锅头是天锅时期（50年代后有立管冷却器取代）河北石家庄对好酒的一种称谓。是指第一甑活，天锅第一次换冷水流出的头酒，故曰二锅头。二锅头不曾也不会在市场销售，酒铺从酒坊进酒后兑水出售，真正的二锅头只有烧酒作坊的人可以尝到。 ) D+ f( O* O. Y$ V
采用立管冷却器后，冷水循环早无二锅之说。 | 
发表于 2010-1-29 12:02:00
发表于 2010-1-29 14:33:00