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请大家帮忙---酸菜馅儿饺子

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子屋
发表于 2009-12-14 15:00:00 | 显示全部楼层 |阅读模式

酸菜馅儿饺子怎么做好吃呢？

4 O! \- r: G3 `

 

- F3 m2 o1 K0 u; k

周日在家包了饺子，酸菜馅儿的，就是超市买的“翠花酸菜” 丝儿,捏干水分拌入打好的肉馅儿中。搁了好多香油，因为知道酸菜吃油，可是，出来还是干呢，头一回包酸菜馅儿的啊，是不是该把酸菜炒炒再拌入肉馅儿呢。

. @( R) {' t8 P/ {

 

7 G9 f3 }, {: X" h3 i) ]1 I8 R

酸菜羊肉馅儿的谁吃过？

' [4 h: ^: m0 ~- q0 |0 [

 

+ ~ `( d" Q1 m3 _6 o+ I* D

 

0 M% D) S- N! H" m( Q

各位，有啥高招儿，教教咱？？？？？？？？

. H- x( Y) o( X: ^* l1 c

 

u- {. m x8 v9 u

 

2 Y5 x$ x$ U6 S) I! U' D( r

期待！严重期待！

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子屋
 楼主| 发表于 2009-12-15 08:49:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用公交司机在2009-12-14 23:01:00的发言：
& E+ p2 P1 c2 r& r0 z0 g6 u/ q: y

别打岔行吗？  您还是干点别的吧  要不然跟我倒卖火车内胎去？？

, c- t; x2 Q( y2 f, c

 

; ?$ G( k% V, G+ |

终于有哥们儿替咱伸张正义啦！！感谢啦！热泪盈眶啊！！！

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子屋
 楼主| 发表于 2009-12-15 08:56:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用雨烟濛濛在2009-12-14 19:26:00的发言：
如果是羊肉馅儿的，事先把羊肉馅儿用花椒水打一下，味儿更浓。酸菜剁碎后攥干再拌馅儿。
\: |% v, f: h3 l) ?

 

5 `5 e" k. [# c" {% K

猪肉馅儿的俺婆婆教俺也用花椒水打，俺就是在琢磨，怎么咬开饺子看见油汪汪的酸菜蹦出来，是不是要用油爆炒一下呢，没人提这个事儿，俺先试验一下去.

, P4 Y: F, Y Z" {1 h

 

9 K. P$ r2 s5 Z

 

0 @/ i! ~, i0 Z* u* G" j$ z

包饺子肉馅儿要讲究，俺一般是买好肉，再让人家卖肉的现绞。实在勤快的时候再自己剁馅儿。超市里面人家绞好的馅儿没法吃，都是水肉也不好。

( {% i0 t5 [) }) S4 b" I

 

1 i% t$ n, e) p5 |1 @) \' X

谢谢啦您！！

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子屋
 楼主| 发表于 2009-12-15 08:59:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用公交司机在2009-12-14 23:00:00的发言：
再剥一头新蒜  刚炸出来的辣椒油也行啊..........
1 @7 d5 e3 D4 {: N) U

 

4 j: y$ E9 f3 w" p Y

这个最对味儿，新蒜五六粒，醋半碗，辣椒油一碗，是吃饺子必备耶。据说还有牛二一瓶56度的！！

5 H3 f: x$ f) V" }

 

2 T j5 j1 V+ v' b4 R

那天超市卖红辣椒便宜，我买了一斤，将近一半是辣椒籽儿，美坏了，把辣椒籽和辣椒一起打碎，加碘盐再用热油一泼，那叫一个香哟！！

5 Y0 A2 U3 } a4 T+ p* }

 

+ d) G% r" F# f

据说很久以前山西大同附近的人们，拌凉粉用的辣椒油都是辣椒籽儿多，那个香味别的地方没有呢！！

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布衣亮子
发表于 2009-12-14 22:46:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用雨烟濛濛在2009-12-14 19:26:00的发言：
如果是羊肉馅儿的，事先把羊肉馅儿用花椒水打一下，味儿更浓。酸菜剁碎后攥干再拌馅儿。
9 `5 L, T2 c" i4 G/ V N

绝对的行家！

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公交司机
发表于 2009-12-14 23:00:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用北京原人在2009-12-14 15:36:00的发言：
3 \" _3 M$ l2 x* ^) {4 V8 _7 w1 g

酸菜馅儿饺子是好吃，不过这是人家东北人的专利。我想你说的馅儿发干是肉太瘦了，要不就是肉少了，这样的话，往里搁多少香油都不成，再说香油放多了，也不好吃。现在附上这个网址，是说怎么包酸菜馅儿饺子的。http://hoto.cn/recipe/1708。按作者的意思，也是说肥肉得多一些。这与包茴香馅儿饺子是一个道理。不能再说了，一想茴香馅儿饺子，馋虫就拱嗓子眼儿.....

* I# l2 Q: W( D' |* c V" \

 

! u% L5 F0 E) N$ Q! ~, I

顺便谢谢您欣赏我写的插队记事。

再剥一头新蒜  刚炸出来的辣椒油也行啊..........
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公交司机
发表于 2009-12-14 23:01:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用老盘子在2009-12-14 15:05:00的发言：
注意酸菜标号。砂浆比例
% X) H; Z( C, D0 o l

别打岔行吗？  您还是干点别的吧  要不然跟我倒卖火车内胎去？？

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雨烟濛濛
发表于 2009-12-14 19:20:00 | 显示全部楼层
酸菜馅儿的饺子：酸菜最好是自家积的（酸），肉馅儿最好是肥瘦各半（例如：一斤肉馅儿肥肉半斤，瘦肉半斤，）拌馅儿时放盐，料酒，葱姜，花椒粉（少许），香油（数滴）（少许）。千万不要放酱油。
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雨烟濛濛
发表于 2009-12-14 19:26:00 | 显示全部楼层
如果是羊肉馅儿的，事先把羊肉馅儿用花椒水打一下，味儿更浓。酸菜剁碎后攥干再拌馅儿。
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左慈戏曹
发表于 2009-12-14 16:15:00 | 显示全部楼层

酸菜白肉，酸菜白肉，白肉就是肥肉。北京原人说的对，肉不肥，搁再多香油也不行。其实酸菜最好还是不做馅儿，汆白肉才好！也是在通辽插队经练的。

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子屋
 楼主| 发表于 2009-12-14 16:18:00 | 显示全部楼层

第二步放水的目的是让肉吃起来够嫩，放入少量的植物油是为了让肉馅够润

酸菜和肉的比例最好是1：1，这样的酸菜馅最好吃！   
酸菜馅的肉馅最好是肥肉稍微多一些的，因为酸菜和肥肉是最搭～～～

. _0 } c0 O, _

 

4 E* J" |+ y E

 

/ U: B3 X: T* D% U

真是好招数，看来我得肉馅是少了点，不过可不瘦，五花肉的呢～～谢谢原人！！

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子屋
 楼主| 发表于 2009-12-14 16:21:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用左慈戏曹在2009-12-14 16:15:00的发言：
( X1 @! I$ U( U% t

酸菜白肉，酸菜白肉，白肉就是肥肉。北京原人说的对，肉不肥，搁再多香油也不行。其实酸菜最好还是不做馅儿，汆白肉才好！也是在通辽插队经练的。

' r) c- L! q! [' Y7 K" G

 

6 X' u* E" Q2 C5 K

这种高难度的菜一般不敢随便试做，做坏了又浪费原料后果很严重－－－要跪搓板儿的！！

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老盘子
发表于 2009-12-14 15:43:00 | 显示全部楼层

羊肉酸菜的更好吃。

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北京原人
发表于 2009-12-14 15:36:00 | 显示全部楼层

回子屋

酸菜馅儿饺子是好吃，不过这是人家东北人的专利。我想你说的馅儿发干是肉太瘦了，要不就是肉少了，这样的话，往里搁多少香油都不成，再说香油放多了，也不好吃。现在附上这个网址，是说怎么包酸菜馅儿饺子的。http://hoto.cn/recipe/1708。按作者的意思，也是说肥肉得多一些。这与包茴香馅儿饺子是一个道理。不能再说了，一想茴香馅儿饺子，馋虫就拱嗓子眼儿.....

" Z! S9 W% A% k7 r, L( \2 c

 

4 W4 K# X8 G& }- A- f" F4 W

顺便谢谢您欣赏我写的插队记事。

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老盘子
发表于 2009-12-14 15:05:00 | 显示全部楼层
注意酸菜标号。砂浆比例
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雨烟濛濛
发表于 2009-12-15 12:46:00 | 显示全部楼层

还有一点是：在打肉馅儿时边加花椒水边搅馅儿，加一点儿水就朝着一个方向搅拌，使之上劲儿，这样打的水多一些，汤汁儿就多些，（但不要加水太多把馅儿打稀，就没法和泥馅儿了）肉要上劲儿后再加入酸菜馅儿就和成泥馅儿了。

( d8 ~9 t" N# h9 T; F

 

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雨烟濛濛
发表于 2009-12-15 12:49:00 | 显示全部楼层
另外：您别客气，我老家在东北，年年吃自己家积的酸菜习惯没改变，酸菜馅儿吗常吃！
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雨烟濛濛
发表于 2009-12-15 10:07:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用子屋在2009-12-15 8:56:00的发言：
- X3 @7 @, G# x" A5 \4 c# ?

 

1 L% W0 B9 j# J1 s& Z' Q' i

猪肉馅儿的俺婆婆教俺也用花椒水打，俺就是在琢磨，怎么咬开饺子看见油汪汪的酸菜蹦出来，是不是要用油爆炒一下呢，没人提这个事儿，俺先试验一下去.

; |' C- u/ T* v

 

. P6 L- u U1 Q. h4 B( q, t6 D

 

/ J& t) L ?( k2 h

包饺子肉馅儿要讲究，俺一般是买好肉，再让人家卖肉的现绞。实在勤快的时候再自己剁馅儿。超市里面人家绞好的馅儿没法吃，都是水肉也不好。

3 H6 h3 B3 v/ ~7 V8 W& l; M

 

4 V4 u) `# H4 g z. C: L7 I

谢谢啦您！！

+ C% S l' C- d4 j, ^0 \2 I5 _% g

前面忘说了：肉馅儿一定要自己买肉自己在家切丁然后再剁碎，再打入花椒水，这样和酸菜馅儿料和在一起时整个馅儿（肉菜）是粘的，很好包，煮熟后咬一口有汤汁的。

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子屋
 楼主| 发表于 2009-12-15 11:39:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用雨烟濛濛在2009-12-15 10:07:00的发言：
6 @3 {+ J, \1 p; D! x

前面忘说了：肉馅儿一定要自己买肉自己在家切丁然后再剁碎，再打入花椒水，这样和酸菜馅儿料和在一起时整个馅儿（肉菜）是粘的，很好包，煮熟后咬一口有汤汁的。

$ N( ]/ R+ o, t+ p! v0 T

 

" _. w, d+ ^' y6 ~9 ]# R4 v

对啊，这就是老家儿说的“泥馅儿”和“肉馅儿”的区别吧。谢谢您！

' n3 ] N- N9 [8 k. W/ \! u# Q

 

9 t' |2 M; S: c8 N' q( D

 

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