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查看: 8671|回复: 28

素馅儿饺子

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哭着来的
发表于 2009-6-22 12:00:00 | 显示全部楼层 |阅读模式

　
　　正月除一早晨吃饺子是共同的习俗，是吃荤馅儿还是素馅各地不同。我把我家的素馅儿饺子向大家介绍，您有空时做一回尝尝，保准口味儿极佳。
　　材料：
　　炸排叉：擀碎
　　菠菜：焯了剁碎挤干
　　豆芽菜：焯了剁碎挤干
　　胡罗卜：先礤成细丝，再焯了，再剁碎挤干
　　木耳：先发了，再剁碎
　　细粉丝：先煮好，再剁碎
　　豆腐干：薰干，白干皆可，剁碎
　　鸡蛋：摊好剁碎
　　以上剁好之物共拌一块搅匀，放盐，香油，花生油，味精或鸡精
　　用此馅包的饺子供财神和灶王爷。中国的神仙是大部吃素的，除一天上神仙下凡，他们光顾你家的机会就多。
　　此种馅儿也可包包子。

. B/ o" Y3 r( E: {" F

 

+ G5 ]. T; y0 |8 i' @

 

$ u3 i6 z+ L' h9 I# ~6 J

 

) p/ `' w. h2 O6 P1 v

有人说鸡蛋不属于素食。这里有个传说，神仙们争论，不是所有的鸡蛋全能孵化成鸡，所以鸡蛋是素食。这是神仙争取到的美食。

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nelv
发表于 2009-6-22 23:09:00 | 显示全部楼层
 又馋人了！
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析津志
发表于 2009-6-22 22:11:00 | 显示全部楼层
终于有人提到素饺子了,顶!好象北京的习俗是初一必须吃素饺子.
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彼得大帝
发表于 2009-6-23 09:46:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用用户名在2009-6-22 12:35:00的发言：
      我们家经常吃  老爷子就得意这口一听晚上吃素馅就来精神 我妈包的馅里还放的香菇 
6 W$ x) ~& q0 z; D5 l

我要吃！！！！

/ E8 X: U6 _) b- W& R% B

 


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纸扇轻摇
发表于 2009-6-23 11:51:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用0闲云野鹤0在2009-6-23 11:01:00的发言：
听闻居士云游在外呢  还关心着论坛呢  好呀   想念居士
: U& w6 H0 w. T# ~# v, A. j0 Y

一有素食类的帖子，析津志肯定会回复。

# u+ L/ v# z {& _) S6 a

实在想不出，素食的诱惑来自哪里？

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窝窝头子屋
发表于 2009-6-23 11:53:00 | 显示全部楼层
好久没吃素馅儿理了，今晚回去活动筋骨练练，这样的素馅儿没做过，通常是韭菜鸡蛋的。纯韭菜的也贼好吃！！
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0闲云野鹤0
发表于 2009-6-23 11:01:00 | 显示全部楼层
听闻居士云游在外呢  还关心着论坛呢  好呀   想念居士
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用户名
发表于 2009-6-22 12:35:00 | 显示全部楼层
      我们家经常吃  老爷子就得意这口一听晚上吃素馅就来精神 我妈包的馅里还放的香菇 
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老盘子
发表于 2009-6-22 12:10:00 | 显示全部楼层

我祖母在世的时候，我们家过去初一也做素饺子，不过，自打老人去世，也就没这事了。倒是有一回在某寺庙吃的一个黄瓜馅饺子，确实很不错。

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燕京琐忆昔话
发表于 2009-6-24 13:20:00 | 显示全部楼层

 

2 W( c$ h, X8 C3 n0 m

 

+ X$ y* X( N. @2 T* E4 O

都开始吃素……

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0闲云野鹤0
发表于 2009-6-24 12:56:00 | 显示全部楼层

虽是素馅  也很讲究

5 t! b% S$ D# C* g+ m9 o

我最喜欢的是  韭菜鸡蛋  或者胡罗卜馅的

5 q' V/ C5 a$ y9 g+ D0 K# V2 f0 r

 

" J$ v: F, H) ?' w0 Y) W6 B: m+ J0 p6 c

韭菜鸡蛋 外面做的很多  但好吃的绝对少有

7 c j- ^+ U9 a' e" \

韭菜鸡蛋馅讲究的就是韭菜本身的纯正味道

. F: `# t' Q: f6 B. w, j/ o( {. s

有人喜欢往里乱放东西  比如虾皮  还有人放香菇  基本就算全毁了  但有人喜欢这种口感  数个人爱好

5 s6 n- O# C7 V0 r

好吃的关键 在于多放香油  不论做馅饼 还是饺子  要有绿油流出  味道准不会差  那叫一个香

, L3 P( U: J, S8 m4 m/ ]

 

7 @! U3 r( H8 }# T4 o

很多饭馆做的韭菜馅不放一滴油  就和干妈似的

* A: V, ~) `" P* ~ H3 N% b2 i

那叫一个难吃

- O8 C' ?( ^% C" C' F) V, R

 

/ w" L; d, U- b

还有一个招术  韭菜馅做不好会有一种生辣的感觉  口感不好  味道很薄的感觉  没煮熟会更明显

5 G/ T/ D2 r5 _) b2 y

拌馅一定要放少许酱油口感更加  味道会变得浑厚

- F9 T+ b& v" x

就像韭菜炒鸡蛋  一定要放酱油的道理

! d& V9 x5 ?- g

 

1 Z- ]7 a& ]; Y# s% O

韭菜鸡蛋馅论口感  最好吃的是盒子  其次是馅饼 最后是饺子

, |, z. I5 P! F: ^6 d- w3 R

这都是老北京的做法

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0闲云野鹤0
发表于 2009-6-23 20:03:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用nelv在2009-6-23 17:48:00的发言：
8 p4 f. o3 c# B% H

是啊！素馅是我的最爱，还有鸡蛋韭菜！

' h2 f7 O5 Z% C2 j, ^4 c

 

" e6 y0 }* F/ v* ^

也是我的最爱



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enmaai
发表于 2009-6-23 18:33:00 | 显示全部楼层

鸡蛋也能放？？

+ B. S; N" d/ Y" D* ^5 X* X

炸排叉又是啥？

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nelv
发表于 2009-6-23 17:48:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用窝窝头子屋在2009-6-23 11:53:00的发言：
好久没吃素馅儿理了，今晚回去活动筋骨练练，这样的素馅儿没做过，通常是韭菜鸡蛋的。纯韭菜的也贼好吃！！
( l0 g4 v/ u5 ] v5 F: `/ P6 c, W

是啊！素馅是我的最爱，还有鸡蛋韭菜！

1 l. n3 B1 R' u9 D: h6 e

 

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nelv
发表于 2009-6-23 22:54:00 | 显示全部楼层
我会炸油饼儿。
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牛老者
发表于 2009-6-24 00:02:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用enmaai在2009-6-23 18:33:00的发言：
! X& ~/ Z+ A1 Q4 N! d

鸡蛋也能放？？

1 G4 E* ?0 b' W9 N

炸排叉又是啥？

% e/ i3 A9 Y% Q9 X9 Z) f

就是油炸的面片儿，你没吃过？

1 r1 x, z9 R0 K' [! i

现在卖糕点的地方还是能买到排叉儿的。

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牛老者
发表于 2009-6-24 00:04:00 | 显示全部楼层

我也很喜欢素馅儿的饺子。

1 e! V' V6 ~3 K" Z: \

 

. d5 n, |3 k7 D; {! X

不过我家的素饺子馅儿没有那么繁琐。就是白菜和韭菜混在一起加些鸡蛋和成的馅儿。简单好吃。

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哭着来的
 楼主| 发表于 2009-6-23 21:46:00 | 显示全部楼层

感谢这么多网友跟帖！

& D" [# p; j8 v# \3 ^2 U

斑竹的素黄瓜馅儿的饺子没吃过，一定不错。

% @- q' [ b3 X: l) W2 W: h

我写的这个素馅儿千万别放香菇，那样走味儿。

" U# q% c9 W7 _9 T- {* E' D2 I8 W

鸡蛋韭菜我也常吃，更多的是打糊饼。

; z7 R7 W; o" E1 ]- C! c3 b6 e3 }

 

8 R- y1 u8 Z; n; i

三四个人的用量如下：

! B7 H9 Z% w; O* j5 A4 a+ |/ p

菠菜一小捆

o4 \' D3 c8 S) w

豆芽菜一斤

# u# W7 [# ?& b* J

胡罗卜一个——最好深色的

. ]/ Z2 x2 J7 f. n* [2 u

细粉丝一小捆

% f. L, ^' C$ J5 i1 W+ ?, K

木耳发一小碗

( l* J: S$ q' E4 z: [# e I, K

熏干一个

- W! p7 W; a; @: B

鸡蛋三个

3 r# D. o5 w6 i! S: |% E, q' v

炸排叉和早晨煎饼摊的大小即可。

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哭着来的
 楼主| 发表于 2009-6-23 22:27:00 | 显示全部楼层

谢楼上网友指正！

7 c- c' w w/ p' G2 M/ _2 l

炸排叉，干油饼，薄脆皆可，用量和煎饼摊儿的薄脆量差不多。

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用户名
发表于 2009-6-23 22:13:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
/ L. Q, a b9 m

炸排叉和早晨煎饼摊的大小即可。

% y w# s& L0 a5 C+ w

    哈哈 您说这是薄脆吧 要不咱这排叉得拿多大锅炸呀 我们家素馅里就是排叉或干油饼 白菜 胡萝卜 木耳  鸡蛋 香菇 虾米皮（有点荤腥） 素馅我还比较爱吃鸡蛋韭菜挺儿的

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纸扇轻摇
发表于 2009-6-25 13:18:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用析津志在2009-6-25 11:29:00的发言：
韭菜可绝不素食,属于五荤之首.

8 `4 Y: ?& _# W; F5 \. ], \ 3 o# I3 f4 h4 p( j韭菜壮阳，假如吃了还能安分守己坐怀不乱方显修行功力，呵呵。
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析津志
发表于 2009-6-25 11:29:00 | 显示全部楼层
韭菜可绝不素食,属于五荤之首.
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琉璃阁
发表于 2009-6-24 20:38:00 | 显示全部楼层
哈哈，吃素馅的心得，真好。
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牛老者
发表于 2009-6-25 20:24:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用0闲云野鹤0在2009-6-24 12:56:00的发言：
. f" s8 W/ m' f7 \% b

虽是素馅  也很讲究

& h$ e0 Q) N: w5 Z5 _( G9 y

我最喜欢的是  韭菜鸡蛋  或者胡罗卜馅的

, o5 \2 G4 n* S2 P; Y

 

8 a" u8 g Y' o, i c: Z8 t7 J

韭菜鸡蛋 外面做的很多  但好吃的绝对少有

8 ?' N: V, O9 i" K

韭菜鸡蛋馅讲究的就是韭菜本身的纯正味道

" {8 `, w% N* ~$ X$ p; h, ]- f

有人喜欢往里乱放东西  比如虾皮  还有人放香菇  基本就算全毁了  但有人喜欢这种口感  数个人爱好

2 W$ ~" \# }4 @5 V* n+ S9 G! R, |

好吃的关键 在于多放香油  不论做馅饼 还是饺子  要有绿油流出  味道准不会差  那叫一个香

X8 g7 R" o/ l0 m0 z, x; i

 

% A& V/ y$ X: G' G _; m

很多饭馆做的韭菜馅不放一滴油  就和干妈似的

0 {7 Y* } n7 L/ x1 r+ k, r

那叫一个难吃

* q$ h0 a3 h0 s2 Y3 o7 D: m, J

 

9 H; U. A$ |7 K) X- v; B9 m! V/ K7 Q

还有一个招术  韭菜馅做不好会有一种生辣的感觉  口感不好  味道很薄的感觉  没煮熟会更明显

5 K. n/ o5 U0 j5 c1 |

拌馅一定要放少许酱油口感更加  味道会变得浑厚

7 ?! s/ B: D- g

就像韭菜炒鸡蛋  一定要放酱油的道理

' R& W, f8 C6 n8 R7 b

 

0 Z- j% Z% u$ J! u3 d+ h! D3 y7 c

韭菜鸡蛋馅论口感  最好吃的是盒子  其次是馅饼 最后是饺子

. j: ], C- q8 X9 z7 ?( p- N/ Y

这都是老北京的做法

: L! x+ x$ N# f4 t

下回你往里面加点儿白菜试试。

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0闲云野鹤0
发表于 2009-6-25 23:42:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用牛老者在2009-6-25 20:24:00的发言：
3 [3 t# Y- ~0 G$ o7 y4 X5 s1 z5 \

下回你往里面加点儿白菜试试。

" a# R6 y9 c$ I9 u

吃就吃纯韭菜的  加任何东西都不正宗  那只能是不同人的个人爱好

" a2 ~2 m/ F) p/ ^

有任何一家餐馆  敢往韭菜鸡蛋馅里放白菜的吗  除非不想做生意了

. F9 K5 W. i ^) _

哈哈

; L- L( h; G8 v5 I& Q1 U/ g

 

- R' S6 t) |8 H

 

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老盘子
发表于 2009-6-25 15:09:00 | 显示全部楼层

韭菜吃完嘴里有味，佛教徒认为这样对佛像念经不够尊敬。因此把几种吃完气味大的植物性食物叫荤的。佛教的荤素与咱们平常人说的荤素是有区别的。一般人挨家不必信这套，不过您要上庙里去还是应该尊重人家佛教徒的规矩。

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0闲云野鹤0
发表于 2009-6-25 23:46:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用析津志在2009-6-25 11:29:00的发言：
韭菜可绝不素食,属于五荤之首.
& }" s; X4 [4 k d# A

我们在讨论 素馅

7 Q& e7 }6 K2 x

没讨论佛家之戒

0 ]' Y t' e. h, n# }" U

这里讨论的是除动物细胞之外的植物细胞问题

/ K9 I% |: c0 r5 x( i

佛教徒的戒律与之无关

& Q) G! R1 Z: s4 o

 

- y8 A! {8 }- m, V

韭菜壮阳  是好东西  哈哈

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37度女人
发表于 2009-7-29 23:45:00 | 显示全部楼层

会做了。谢谢

* F$ N8 s1 ?. D* s6 e+ H

 

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天堂远未胜利
发表于 2009-8-2 23:05:00 | 显示全部楼层
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