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查看: 8714|回复: 28

素馅儿饺子

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哭着来的
发表于 2009-6-22 12:00:00 | 显示全部楼层 |阅读模式

　
　　正月除一早晨吃饺子是共同的习俗，是吃荤馅儿还是素馅各地不同。我把我家的素馅儿饺子向大家介绍，您有空时做一回尝尝，保准口味儿极佳。
　　材料：
　　炸排叉：擀碎
　　菠菜：焯了剁碎挤干
　　豆芽菜：焯了剁碎挤干
　　胡罗卜：先礤成细丝，再焯了，再剁碎挤干
　　木耳：先发了，再剁碎
　　细粉丝：先煮好，再剁碎
　　豆腐干：薰干，白干皆可，剁碎
　　鸡蛋：摊好剁碎
　　以上剁好之物共拌一块搅匀，放盐，香油，花生油，味精或鸡精
　　用此馅包的饺子供财神和灶王爷。中国的神仙是大部吃素的，除一天上神仙下凡，他们光顾你家的机会就多。
　　此种馅儿也可包包子。

; C# E, \6 }" ], B' y) S3 _8 l

 

; I3 q2 x- {$ d

 

/ m1 X" Y) e( n; L' b+ n5 |

 

' T N1 u2 X2 R+ ^5 w% A

有人说鸡蛋不属于素食。这里有个传说，神仙们争论，不是所有的鸡蛋全能孵化成鸡，所以鸡蛋是素食。这是神仙争取到的美食。

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nelv
发表于 2009-6-22 23:09:00 | 显示全部楼层
 又馋人了！
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析津志
发表于 2009-6-22 22:11:00 | 显示全部楼层
终于有人提到素饺子了,顶!好象北京的习俗是初一必须吃素饺子.
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彼得大帝
发表于 2009-6-23 09:46:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用用户名在2009-6-22 12:35:00的发言：
      我们家经常吃  老爷子就得意这口一听晚上吃素馅就来精神 我妈包的馅里还放的香菇 
5 t- d5 y/ r* G9 f/ {( X4 u: V

我要吃！！！！

" T g g7 m1 c# T1 R# m9 P. H

 


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纸扇轻摇
发表于 2009-6-23 11:51:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用0闲云野鹤0在2009-6-23 11:01:00的发言：
听闻居士云游在外呢  还关心着论坛呢  好呀   想念居士
6 i" y- U5 w: L% b* j

一有素食类的帖子，析津志肯定会回复。

9 J" N4 S, |3 j8 d9 g4 f

实在想不出，素食的诱惑来自哪里？

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窝窝头子屋
发表于 2009-6-23 11:53:00 | 显示全部楼层
好久没吃素馅儿理了，今晚回去活动筋骨练练，这样的素馅儿没做过，通常是韭菜鸡蛋的。纯韭菜的也贼好吃！！
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0闲云野鹤0
发表于 2009-6-23 11:01:00 | 显示全部楼层
听闻居士云游在外呢  还关心着论坛呢  好呀   想念居士
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用户名
发表于 2009-6-22 12:35:00 | 显示全部楼层
      我们家经常吃  老爷子就得意这口一听晚上吃素馅就来精神 我妈包的馅里还放的香菇 
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老盘子
发表于 2009-6-22 12:10:00 | 显示全部楼层

我祖母在世的时候，我们家过去初一也做素饺子，不过，自打老人去世，也就没这事了。倒是有一回在某寺庙吃的一个黄瓜馅饺子，确实很不错。

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燕京琐忆昔话
发表于 2009-6-24 13:20:00 | 显示全部楼层

 

* k, m; _( y/ m# D% H M

 

# F5 |( L- E" f) x* I

都开始吃素……

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0闲云野鹤0
发表于 2009-6-24 12:56:00 | 显示全部楼层

虽是素馅  也很讲究

_: z5 P+ }5 j- d# E# f8 H( T

我最喜欢的是  韭菜鸡蛋  或者胡罗卜馅的

$ I) K- D% E4 }! P( _; _/ n) y

 

1 s: J% Q+ J8 X- u4 X% l8 c) V

韭菜鸡蛋 外面做的很多  但好吃的绝对少有

% _5 F6 `1 l) M/ A Q3 q$ }- v

韭菜鸡蛋馅讲究的就是韭菜本身的纯正味道

3 ]- T0 g1 y V; {+ a1 V8 N

有人喜欢往里乱放东西  比如虾皮  还有人放香菇  基本就算全毁了  但有人喜欢这种口感  数个人爱好

) b& u4 }: W7 e' t

好吃的关键 在于多放香油  不论做馅饼 还是饺子  要有绿油流出  味道准不会差  那叫一个香

$ g5 h8 }5 j/ Q$ h3 c

 

% {1 l1 X! P( b) }

很多饭馆做的韭菜馅不放一滴油  就和干妈似的

% O( _* u6 a/ W# C8 S

那叫一个难吃

; b; M2 _0 v4 f0 @1 F, c5 _1 P8 I

 

* S( n9 P8 C9 s9 s% u

还有一个招术  韭菜馅做不好会有一种生辣的感觉  口感不好  味道很薄的感觉  没煮熟会更明显

% a% X _- g/ v$ B7 ^$ ]: K/ ]+ B

拌馅一定要放少许酱油口感更加  味道会变得浑厚

" ~% U( X6 m( ^/ i

就像韭菜炒鸡蛋  一定要放酱油的道理

* b" \. k( u' o8 m8 A

 

0 N$ q: X! S/ e& o1 `

韭菜鸡蛋馅论口感  最好吃的是盒子  其次是馅饼 最后是饺子

- `5 Z1 w) V x! s$ ]9 a* j

这都是老北京的做法

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0闲云野鹤0
发表于 2009-6-23 20:03:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用nelv在2009-6-23 17:48:00的发言：
. w" W0 e% F9 j% K; t

是啊！素馅是我的最爱，还有鸡蛋韭菜！

2 x* f" X, Z7 C8 X, L& N0 Q% G: a

 

/ j& Q0 x( T; z0 T* [1 G2 ]

也是我的最爱



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enmaai
发表于 2009-6-23 18:33:00 | 显示全部楼层

鸡蛋也能放？？

3 ]7 M$ N. I l$ N% z( S

炸排叉又是啥？

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nelv
发表于 2009-6-23 17:48:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用窝窝头子屋在2009-6-23 11:53:00的发言：
好久没吃素馅儿理了，今晚回去活动筋骨练练，这样的素馅儿没做过，通常是韭菜鸡蛋的。纯韭菜的也贼好吃！！
1 [; b2 `3 m- }) O) e

是啊！素馅是我的最爱，还有鸡蛋韭菜！

# @0 a- n C$ g% a

 

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nelv
发表于 2009-6-23 22:54:00 | 显示全部楼层
我会炸油饼儿。
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牛老者
发表于 2009-6-24 00:02:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用enmaai在2009-6-23 18:33:00的发言：
9 d" I& n" Z; j0 r

鸡蛋也能放？？

' i8 J3 o& h4 ^" j% P1 d

炸排叉又是啥？

! q2 m% ~% T$ [" K+ V( O8 F0 m

就是油炸的面片儿，你没吃过？

8 v" U. P7 C* P% N

现在卖糕点的地方还是能买到排叉儿的。

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牛老者
发表于 2009-6-24 00:04:00 | 显示全部楼层

我也很喜欢素馅儿的饺子。

: W% p/ @. d7 N2 ^1 u" o9 _. w8 W

 

$ A3 ]+ [" d4 Z+ M9 |

不过我家的素饺子馅儿没有那么繁琐。就是白菜和韭菜混在一起加些鸡蛋和成的馅儿。简单好吃。

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哭着来的
 楼主| 发表于 2009-6-23 21:46:00 | 显示全部楼层

感谢这么多网友跟帖！

3 I3 h2 X: G# _! H- V: ^3 i6 j, v

斑竹的素黄瓜馅儿的饺子没吃过，一定不错。

+ j/ S5 V7 p8 Q2 {) w

我写的这个素馅儿千万别放香菇，那样走味儿。

- w0 ?' \2 [( u

鸡蛋韭菜我也常吃，更多的是打糊饼。

7 C5 L) a) x5 o% r0 }

 

" [1 i: u- P- B! _

三四个人的用量如下：

& [# r0 Q- u% J; W1 I% F5 c- U

菠菜一小捆

! x, o i7 D9 A

豆芽菜一斤

4 K. d) @* n& T' c" H

胡罗卜一个——最好深色的

+ ^5 b& j: Y* m" ~5 g! H9 \

细粉丝一小捆

' G+ G2 W% [1 b0 ]" \$ j

木耳发一小碗

$ K4 t, z c" i, M$ W4 D$ R

熏干一个

; G9 j# {! e5 U7 p0 U f! y5 d

鸡蛋三个

# ~& w' y& ~" C+ {$ U

炸排叉和早晨煎饼摊的大小即可。

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哭着来的
 楼主| 发表于 2009-6-23 22:27:00 | 显示全部楼层

谢楼上网友指正！

z. `: z5 w( G) B7 Z% @) r: w8 S

炸排叉，干油饼，薄脆皆可，用量和煎饼摊儿的薄脆量差不多。

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用户名
发表于 2009-6-23 22:13:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
V6 K7 m; B+ Y c4 R: X

炸排叉和早晨煎饼摊的大小即可。

& j9 j( s1 X+ y

    哈哈 您说这是薄脆吧 要不咱这排叉得拿多大锅炸呀 我们家素馅里就是排叉或干油饼 白菜 胡萝卜 木耳  鸡蛋 香菇 虾米皮（有点荤腥） 素馅我还比较爱吃鸡蛋韭菜挺儿的

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纸扇轻摇
发表于 2009-6-25 13:18:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用析津志在2009-6-25 11:29:00的发言：
韭菜可绝不素食,属于五荤之首.

; v/ H5 z) S4 n 0 w G% ~9 d! j% |* k3 u韭菜壮阳，假如吃了还能安分守己坐怀不乱方显修行功力，呵呵。
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析津志
发表于 2009-6-25 11:29:00 | 显示全部楼层
韭菜可绝不素食,属于五荤之首.
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琉璃阁
发表于 2009-6-24 20:38:00 | 显示全部楼层
哈哈，吃素馅的心得，真好。
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牛老者
发表于 2009-6-25 20:24:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用0闲云野鹤0在2009-6-24 12:56:00的发言：
0 E1 m4 d Y% Y q. p8 D. f7 I8 V2 T

虽是素馅  也很讲究

' d: W1 U- r: ~0 w+ L% X

我最喜欢的是  韭菜鸡蛋  或者胡罗卜馅的

! l0 t* d- M0 ], I0 S6 b3 L

 

* j# A" R3 x' u2 H( V) a

韭菜鸡蛋 外面做的很多  但好吃的绝对少有

/ a: D/ C' K; ?& U. o4 G

韭菜鸡蛋馅讲究的就是韭菜本身的纯正味道

- S5 t6 O$ h( S# Y& O

有人喜欢往里乱放东西  比如虾皮  还有人放香菇  基本就算全毁了  但有人喜欢这种口感  数个人爱好

9 V3 _0 {# {1 ^4 b

好吃的关键 在于多放香油  不论做馅饼 还是饺子  要有绿油流出  味道准不会差  那叫一个香

+ M& i% a7 P" p6 r

 

$ o6 \: g9 m3 H

很多饭馆做的韭菜馅不放一滴油  就和干妈似的

# I7 o; U$ A2 q6 c

那叫一个难吃

, d. Q( |; g' V

 

2 f: b- u. d) v, g4 H8 ` r. s

还有一个招术  韭菜馅做不好会有一种生辣的感觉  口感不好  味道很薄的感觉  没煮熟会更明显

: p0 ?5 e4 b0 W3 u- s; C

拌馅一定要放少许酱油口感更加  味道会变得浑厚

! [1 Y, ]% n. R$ U' v$ t+ [+ e

就像韭菜炒鸡蛋  一定要放酱油的道理

# D8 O& P0 Y* o& ~1 C8 s

 

/ J7 p- j. U) r `

韭菜鸡蛋馅论口感  最好吃的是盒子  其次是馅饼 最后是饺子

* ~1 {* }+ f, x* E! R: w% B$ G( ^

这都是老北京的做法

% L! I" b {5 T, o( j

下回你往里面加点儿白菜试试。

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0闲云野鹤0
发表于 2009-6-25 23:42:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用牛老者在2009-6-25 20:24:00的发言：
% t8 m9 P/ D- O6 f* j Q

下回你往里面加点儿白菜试试。

+ ~8 Y4 [( l1 Q7 T4 F$ A: B

吃就吃纯韭菜的  加任何东西都不正宗  那只能是不同人的个人爱好

3 N+ k: f% r1 b- t H$ N

有任何一家餐馆  敢往韭菜鸡蛋馅里放白菜的吗  除非不想做生意了

( ~+ c4 ?; x' |7 Q& ~5 P

哈哈

1 ~0 ?4 ]( W* d% {, }) T

 

( B6 l, [/ V! R

 

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老盘子
发表于 2009-6-25 15:09:00 | 显示全部楼层

韭菜吃完嘴里有味，佛教徒认为这样对佛像念经不够尊敬。因此把几种吃完气味大的植物性食物叫荤的。佛教的荤素与咱们平常人说的荤素是有区别的。一般人挨家不必信这套，不过您要上庙里去还是应该尊重人家佛教徒的规矩。

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0闲云野鹤0
发表于 2009-6-25 23:46:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用析津志在2009-6-25 11:29:00的发言：
韭菜可绝不素食,属于五荤之首.
3 m+ s8 h/ I r

我们在讨论 素馅

2 L# g/ o. O' I8 `2 O

没讨论佛家之戒

; v) D4 J4 ]5 n& G5 @- L

这里讨论的是除动物细胞之外的植物细胞问题

& H( _ h8 f; K' e

佛教徒的戒律与之无关

" ]3 |$ r1 g+ J) \4 C( n2 ]

 

0 c8 Y" y3 F- K2 @% k. Y% F

韭菜壮阳  是好东西  哈哈

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37度女人
发表于 2009-7-29 23:45:00 | 显示全部楼层

会做了。谢谢

( M7 L# L6 ]3 I) q: M' f! c

 

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天堂远未胜利
发表于 2009-8-2 23:05:00 | 显示全部楼层
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