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查看: 8788|回复: 28

素馅儿饺子

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哭着来的
发表于 2009-6-22 12:00:00 | 显示全部楼层 |阅读模式

　
　　正月除一早晨吃饺子是共同的习俗，是吃荤馅儿还是素馅各地不同。我把我家的素馅儿饺子向大家介绍，您有空时做一回尝尝，保准口味儿极佳。
　　材料：
　　炸排叉：擀碎
　　菠菜：焯了剁碎挤干
　　豆芽菜：焯了剁碎挤干
　　胡罗卜：先礤成细丝，再焯了，再剁碎挤干
　　木耳：先发了，再剁碎
　　细粉丝：先煮好，再剁碎
　　豆腐干：薰干，白干皆可，剁碎
　　鸡蛋：摊好剁碎
　　以上剁好之物共拌一块搅匀，放盐，香油，花生油，味精或鸡精
　　用此馅包的饺子供财神和灶王爷。中国的神仙是大部吃素的，除一天上神仙下凡，他们光顾你家的机会就多。
　　此种馅儿也可包包子。

- j* _& D4 O: v* A

 

: h9 `- G$ M# q) L0 R& c

 

|# D2 R6 z' e6 l/ M

 

9 V o! ~, l2 P, d" m8 p r: N$ n

有人说鸡蛋不属于素食。这里有个传说，神仙们争论，不是所有的鸡蛋全能孵化成鸡，所以鸡蛋是素食。这是神仙争取到的美食。

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nelv
发表于 2009-6-22 23:09:00 | 显示全部楼层
 又馋人了！
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析津志
发表于 2009-6-22 22:11:00 | 显示全部楼层
终于有人提到素饺子了,顶!好象北京的习俗是初一必须吃素饺子.
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彼得大帝
发表于 2009-6-23 09:46:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用用户名在2009-6-22 12:35:00的发言：
      我们家经常吃  老爷子就得意这口一听晚上吃素馅就来精神 我妈包的馅里还放的香菇 
& k+ L/ z/ ]- W" f$ u% Z# `

我要吃！！！！

) k# }7 j4 L+ R; c4 F0 h

 


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纸扇轻摇
发表于 2009-6-23 11:51:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用0闲云野鹤0在2009-6-23 11:01:00的发言：
听闻居士云游在外呢  还关心着论坛呢  好呀   想念居士
: C- ]+ `" l/ F% [4 G: \' a

一有素食类的帖子，析津志肯定会回复。

$ m4 y7 J+ [2 w1 w& T% H: v

实在想不出，素食的诱惑来自哪里？

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窝窝头子屋
发表于 2009-6-23 11:53:00 | 显示全部楼层
好久没吃素馅儿理了，今晚回去活动筋骨练练，这样的素馅儿没做过，通常是韭菜鸡蛋的。纯韭菜的也贼好吃！！
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0闲云野鹤0
发表于 2009-6-23 11:01:00 | 显示全部楼层
听闻居士云游在外呢  还关心着论坛呢  好呀   想念居士
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用户名
发表于 2009-6-22 12:35:00 | 显示全部楼层
      我们家经常吃  老爷子就得意这口一听晚上吃素馅就来精神 我妈包的馅里还放的香菇 
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老盘子
发表于 2009-6-22 12:10:00 | 显示全部楼层

我祖母在世的时候，我们家过去初一也做素饺子，不过，自打老人去世，也就没这事了。倒是有一回在某寺庙吃的一个黄瓜馅饺子，确实很不错。

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燕京琐忆昔话
发表于 2009-6-24 13:20:00 | 显示全部楼层

 

; m$ }1 e7 X7 w4 s) _3 ^6 K h% c

 

( u- `& ~' ]: k$ G! R

都开始吃素……

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0闲云野鹤0
发表于 2009-6-24 12:56:00 | 显示全部楼层

虽是素馅  也很讲究

& t' {, m) v7 a: G* n% i( e$ t

我最喜欢的是  韭菜鸡蛋  或者胡罗卜馅的

7 m2 [% K+ R* B9 w$ W

 

4 x/ R+ Z1 }6 z6 M( {

韭菜鸡蛋 外面做的很多  但好吃的绝对少有

- O8 Q' t5 ]& h3 U) P$ _3 n& z2 Y4 w

韭菜鸡蛋馅讲究的就是韭菜本身的纯正味道

: ^0 s1 A3 U( v& X. W% a: K) m4 u

有人喜欢往里乱放东西  比如虾皮  还有人放香菇  基本就算全毁了  但有人喜欢这种口感  数个人爱好

2 J1 @- ]4 `+ j6 o$ Q

好吃的关键 在于多放香油  不论做馅饼 还是饺子  要有绿油流出  味道准不会差  那叫一个香

; k z% S9 B' E. \( x& D8 T4 D

 

& c, ]6 A; A; a2 m1 E- r& ?

很多饭馆做的韭菜馅不放一滴油  就和干妈似的

' h U7 ^3 H5 }" {3 ^- ^' [

那叫一个难吃

' z# n" W+ Z3 u' u

 

* h' q4 o% |% I4 U; [, w

还有一个招术  韭菜馅做不好会有一种生辣的感觉  口感不好  味道很薄的感觉  没煮熟会更明显

# k4 V$ s, e2 y7 `+ ]% A

拌馅一定要放少许酱油口感更加  味道会变得浑厚

. B6 X0 h4 q- p* A

就像韭菜炒鸡蛋  一定要放酱油的道理

5 y2 f+ ~6 O, {8 |& B1 N# h

 

1 x* g8 l- t6 [' @( `/ N

韭菜鸡蛋馅论口感  最好吃的是盒子  其次是馅饼 最后是饺子

# g5 {3 h( l5 U' f

这都是老北京的做法

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0闲云野鹤0
发表于 2009-6-23 20:03:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用nelv在2009-6-23 17:48:00的发言：
$ L+ l9 b* @4 E2 I# E( o. l

是啊！素馅是我的最爱，还有鸡蛋韭菜！

+ s* Q9 @, Q5 ~5 p

 

$ m8 `* o) K& _

也是我的最爱



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enmaai
发表于 2009-6-23 18:33:00 | 显示全部楼层

鸡蛋也能放？？

8 A) y' r' @) q3 O5 {% g

炸排叉又是啥？

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nelv
发表于 2009-6-23 17:48:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用窝窝头子屋在2009-6-23 11:53:00的发言：
好久没吃素馅儿理了，今晚回去活动筋骨练练，这样的素馅儿没做过，通常是韭菜鸡蛋的。纯韭菜的也贼好吃！！
3 e; q5 Q* B- \: _5 _+ F

是啊！素馅是我的最爱，还有鸡蛋韭菜！

9 e# L- V N# F! W1 y

 

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nelv
发表于 2009-6-23 22:54:00 | 显示全部楼层
我会炸油饼儿。
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牛老者
发表于 2009-6-24 00:02:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用enmaai在2009-6-23 18:33:00的发言：
' v3 ]) `! y Q% j. l: W* i0 G

鸡蛋也能放？？

; B7 |0 l1 ~ u. ?' g+ S$ L6 L

炸排叉又是啥？

: m% I0 d9 s6 t- X( _6 V. y4 b

就是油炸的面片儿，你没吃过？

9 ~: U9 S5 d# s! H8 V7 x

现在卖糕点的地方还是能买到排叉儿的。

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牛老者
发表于 2009-6-24 00:04:00 | 显示全部楼层

我也很喜欢素馅儿的饺子。

: x& o! T: e( U

 

& L. T d8 t! e/ F5 f6 j4 E

不过我家的素饺子馅儿没有那么繁琐。就是白菜和韭菜混在一起加些鸡蛋和成的馅儿。简单好吃。

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哭着来的
 楼主| 发表于 2009-6-23 21:46:00 | 显示全部楼层

感谢这么多网友跟帖！

5 K5 {. y4 y7 k6 W1 b- e; E2 ^0 \

斑竹的素黄瓜馅儿的饺子没吃过，一定不错。

& V* Z* {( z6 s; S' P1 ~$ u; P: _

我写的这个素馅儿千万别放香菇，那样走味儿。

+ q7 t+ v$ Y. H

鸡蛋韭菜我也常吃，更多的是打糊饼。

3 V* A& ~. P4 ]* n

 

1 k# j( t3 q; _- x7 U/ P5 I) R, ^- a

三四个人的用量如下：

) Y- d7 J8 c0 ^$ |% @! ~

菠菜一小捆

& J& G3 c7 ?4 u" g X

豆芽菜一斤

1 Z' i2 M: P* _) h. y# k3 }$ F

胡罗卜一个——最好深色的

* P2 j& E( D4 _

细粉丝一小捆

' W! c D4 F7 l5 y

木耳发一小碗

9 c; b3 n$ }+ ]) Q1 J2 ~ _

熏干一个

. o. [$ E) a# Z8 j% y4 ]( X

鸡蛋三个

8 E( d; }5 \: n' H+ O+ q

炸排叉和早晨煎饼摊的大小即可。

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哭着来的
 楼主| 发表于 2009-6-23 22:27:00 | 显示全部楼层

谢楼上网友指正！

1 X' m5 z% t$ S$ u% p3 n# ?/ K

炸排叉，干油饼，薄脆皆可，用量和煎饼摊儿的薄脆量差不多。

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用户名
发表于 2009-6-23 22:13:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
% R3 {. z% n: ^4 W9 |6 [4 V8 A

炸排叉和早晨煎饼摊的大小即可。

3 b, c1 n7 X. O' }

    哈哈 您说这是薄脆吧 要不咱这排叉得拿多大锅炸呀 我们家素馅里就是排叉或干油饼 白菜 胡萝卜 木耳  鸡蛋 香菇 虾米皮（有点荤腥） 素馅我还比较爱吃鸡蛋韭菜挺儿的

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纸扇轻摇
发表于 2009-6-25 13:18:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用析津志在2009-6-25 11:29:00的发言：
韭菜可绝不素食,属于五荤之首.

: ^& C8 p" j3 F4 U 2 s* N6 ^- C9 A9 v% n4 [ c 韭菜壮阳，假如吃了还能安分守己坐怀不乱方显修行功力，呵呵。
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析津志
发表于 2009-6-25 11:29:00 | 显示全部楼层
韭菜可绝不素食,属于五荤之首.
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琉璃阁
发表于 2009-6-24 20:38:00 | 显示全部楼层
哈哈，吃素馅的心得，真好。
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牛老者
发表于 2009-6-25 20:24:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用0闲云野鹤0在2009-6-24 12:56:00的发言：
5 m( ?% i0 ^3 [$ F9 F; x

虽是素馅  也很讲究

. u1 u6 H/ P& T$ y0 N$ G- G! B

我最喜欢的是  韭菜鸡蛋  或者胡罗卜馅的

1 ?1 n7 L* ^: _! Q# q% k) x

 

9 V" U% B: y. C8 n G, [

韭菜鸡蛋 外面做的很多  但好吃的绝对少有

" S o/ A, d! f' W' q

韭菜鸡蛋馅讲究的就是韭菜本身的纯正味道

& {) b. o/ V8 G- q

有人喜欢往里乱放东西  比如虾皮  还有人放香菇  基本就算全毁了  但有人喜欢这种口感  数个人爱好

$ j* f; q* G8 f$ f# l' ^

好吃的关键 在于多放香油  不论做馅饼 还是饺子  要有绿油流出  味道准不会差  那叫一个香

8 D6 Z- R# Z" \: f) s7 c) T

 

; \0 l9 C6 N8 b" s" H( ]

很多饭馆做的韭菜馅不放一滴油  就和干妈似的

6 }8 e& s$ c( N; v

那叫一个难吃

# I, _. X4 s& ]5 A

 

- F q( k' y3 J3 l( l! c

还有一个招术  韭菜馅做不好会有一种生辣的感觉  口感不好  味道很薄的感觉  没煮熟会更明显

& d/ s }+ l, \% A N- Q

拌馅一定要放少许酱油口感更加  味道会变得浑厚

& h8 P: D3 i% \# d

就像韭菜炒鸡蛋  一定要放酱油的道理

, U% `" A6 x1 A

 

8 d, [; |, C1 F

韭菜鸡蛋馅论口感  最好吃的是盒子  其次是馅饼 最后是饺子

3 d6 S2 I2 u! D3 S. d; c& [! K% q( ?

这都是老北京的做法

5 G a+ o$ \& b8 F( t7 c

下回你往里面加点儿白菜试试。

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0闲云野鹤0
发表于 2009-6-25 23:42:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用牛老者在2009-6-25 20:24:00的发言：
3 G4 S5 o& \" X0 g6 V

下回你往里面加点儿白菜试试。

[; }7 K, ~* m3 d

吃就吃纯韭菜的  加任何东西都不正宗  那只能是不同人的个人爱好

/ o" g- I+ i: s h4 u. E3 u+ E

有任何一家餐馆  敢往韭菜鸡蛋馅里放白菜的吗  除非不想做生意了

# X& n& D# K o& Z! E! F% ~' W

哈哈

5 @8 L1 n* I5 q7 M4 ~2 `" D0 ^

 

& _' X4 H2 m4 o S) o# _

 

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老盘子
发表于 2009-6-25 15:09:00 | 显示全部楼层

韭菜吃完嘴里有味，佛教徒认为这样对佛像念经不够尊敬。因此把几种吃完气味大的植物性食物叫荤的。佛教的荤素与咱们平常人说的荤素是有区别的。一般人挨家不必信这套，不过您要上庙里去还是应该尊重人家佛教徒的规矩。

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0闲云野鹤0
发表于 2009-6-25 23:46:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用析津志在2009-6-25 11:29:00的发言：
韭菜可绝不素食,属于五荤之首.
8 T) w* h* z: B, S% D: J( E2 j

我们在讨论 素馅

% f; V$ f0 }7 X, h

没讨论佛家之戒

& q2 @- t) ?" H& X8 H

这里讨论的是除动物细胞之外的植物细胞问题

. F7 e0 v: R$ S1 E: s! E

佛教徒的戒律与之无关

; _% h, E4 E4 u8 _" P

 

8 f" J* c. _+ W4 n& _

韭菜壮阳  是好东西  哈哈

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37度女人
发表于 2009-7-29 23:45:00 | 显示全部楼层

会做了。谢谢

9 W8 \2 ]$ i& G' H" Y$ h

 

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天堂远未胜利
发表于 2009-8-2 23:05:00 | 显示全部楼层
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