华天的麻辣凉面谁会做？

三联儿

    我坚信老北京里有高人，最近觉得华天小吃的麻辣凉面还凑活，谁知道那浇汁是怎么调的？

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     谢谢指教，或是推荐一个更好吃的麻辣凉面！

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     我爱老北京网！谢谢各位网友！

小小的我

调料好，可惜不会做

斑马

首推峨眉山，其次是新街口，都很地道。

树人treeman

谢斑马,三联儿了!尝尝去!

习惯成自然

说说我的做法吧！就算“抛块砖”吧。

面条就用外面卖的“手擀面”将就吧！煮好后直接捞出，别过水儿，加点儿香油，边用筷子挑拌，边用电扇吹，吹凉后备用。调料用麻酱四份加水泻开（别太稀）、花椒面儿少许、甜面酱一份、盐和生抽适量、糖按自己口味酌情添加、味精可放可不放，以上佐料放在一起搅匀即可。另外准备黄瓜丝、香菜段、蒜汁儿、辣椒油、熏醋、自己沏点儿芥末，这季节再腌点儿香椿，您就吃去吧！

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QUOTE:

以下是引用习惯成自然在2009-5-14 23:36:00的发言：
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说说我的做法吧！就算“抛块砖”吧。

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面条就用外面卖的“手擀面”将就吧！煮好后直接捞出，别过水儿，加点儿香油，边用筷子挑拌，边用电扇吹，吹凉后备用。调料用麻酱四份加水泻开（别太稀）、花椒面儿少许、甜面酱一份、盐和生抽适量、糖按自己口味酌情添加、味精可放可不放，以上佐料放在一起搅匀即可。另外准备黄瓜丝、香菜段、蒜汁儿、辣椒油、熏醋、自己沏点儿芥末，这季节再腌点儿香椿，您就吃去吧！

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不错

青衫白衣

我感觉华天的麻酱不像是用水泻的，像是用香油。用水泻出来的麻将不是那个味儿。

$ d( }( s$ T2 E/ X- R

 

呵呵，只是个人感觉啊。

( ^; d/ g a+ l

 

我也深爱华天的这一口儿。回家去试试。

习惯成自然

用香油大概就太腻了，不信您就试试。香油又叫“一滴香”，汤里、菜里也就点几滴。它的香味太“霸道”，不信您就炒个鸡蛋西红柿试试，保管没法吃。

0闲云野鹤0

非常不好意思  麻辣凉面  我可能会做

这里是美食版  不敢放肆

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上高中的时候和我表姐学的

 

她出国前就在峨嵋酒家

' ~ f/ m! g( l

后来出任一家国营店的经理

; R; e+ A( J" {+ O: e0 L' J' F0 M" S

恢复高考后 考入北京商学院  后来出国了

美国定居了 到今天都记得  她做的美味

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- q9 @ @9 y/ O; ^; o% u! |

我周围的人都知道我这一手

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如果谁想学  在家里 备好料  我去操作 哈哈

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' `3 D- k; ?& q' v

作料和好  用鼻子一闻就知道是否正宗了

配方都是保密的  哈哈

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如果真想知道  我就写出来

但写了也不一定能做得出来

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有感兴趣的吗

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面嘛  关键是7、8成熟  搬上花椒油 电扇吹干

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越硬越好吃

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有感兴趣的  就组织一次  哈哈

但是  今天的峨嵋就加的凉面  绝对不是我小时候吃的味道了

0闲云野鹤0

顺便问一下  峨嵋山  是哪里？

那里有凉面吗  没去那里吃过  我知道好像在四川吧  太远了

蝶舞

 闲云请我吃你做的凉面～～

0闲云野鹤0

QUOTE:

以下是引用蝶舞在2009-6-11 20:56:00的发言：
 闲云请我吃你做的凉面～～

如果谁想吃  在家里 备好料  我去操作 哈哈

 

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佐料和好  用鼻子一闻就知道是否正宗了

配方都是保密的  哈哈

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面要7、8成熟  拌上花椒油 电扇吹干

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越硬越好吃

nelv

好吃！得回家做去

余香袅袅

说实话，峨眉酒家的凉面很难吃。被华天买了之后做的就更难吃了。华天的小吃连锁店做的东西都很难吃。比以前差远了。还是小店里做的好。

北京在吃上和四川就没的比。

0闲云野鹤0

我信守了我的承诺了  哈哈

 

http://bbs.oldbeijing.org/dispbbs.asp?boardid=15&Id=47882

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教你如何制作正宗的四川麻辣凉面