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服务器里的北京 - 老北京网»论坛 › 民间习俗 › 馋记 › 华天的麻辣凉面谁会做？
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华天的麻辣凉面谁会做？

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三联儿
发表于 2009-5-4 20:51:00 | 显示全部楼层 |阅读模式

    我坚信老北京里有高人，最近觉得华天小吃的麻辣凉面还凑活，谁知道那浇汁是怎么调的？

( ]8 Z' R* {9 L# t2 O* U6 g" y

     谢谢指教，或是推荐一个更好吃的麻辣凉面！

* d& }. m; L3 b- a, D( `

     我爱老北京网！谢谢各位网友！

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小小的我
发表于 2009-5-5 17:59:00 | 显示全部楼层
调料好，可惜不会做
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斑马
发表于 2009-5-4 20:59:00 | 显示全部楼层

首推峨眉山，其次是新街口，都很地道。

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树人treeman
发表于 2009-5-4 21:02:00 | 显示全部楼层
谢斑马,三联儿了!尝尝去!
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习惯成自然
发表于 2009-5-14 23:36:00 | 显示全部楼层

说说我的做法吧！就算“抛块砖”吧。

% B6 A% v% b+ V9 X3 h% o

面条就用外面卖的“手擀面”将就吧！煮好后直接捞出，别过水儿，加点儿香油，边用筷子挑拌，边用电扇吹，吹凉后备用。调料用麻酱四份加水泻开（别太稀）、花椒面儿少许、甜面酱一份、盐和生抽适量、糖按自己口味酌情添加、味精可放可不放，以上佐料放在一起搅匀即可。另外准备黄瓜丝、香菜段、蒜汁儿、辣椒油、熏醋、自己沏点儿芥末，这季节再腌点儿香椿，您就吃去吧！

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chi
发表于 2009-5-15 11:08:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用习惯成自然在2009-5-14 23:36:00的发言：
- j4 o* T' \8 n1 h/ ]* t9 V9 Y

说说我的做法吧！就算“抛块砖”吧。

, T& G# }! J: K1 f" T( i

面条就用外面卖的“手擀面”将就吧！煮好后直接捞出，别过水儿，加点儿香油，边用筷子挑拌，边用电扇吹，吹凉后备用。调料用麻酱四份加水泻开（别太稀）、花椒面儿少许、甜面酱一份、盐和生抽适量、糖按自己口味酌情添加、味精可放可不放，以上佐料放在一起搅匀即可。另外准备黄瓜丝、香菜段、蒜汁儿、辣椒油、熏醋、自己沏点儿芥末，这季节再腌点儿香椿，您就吃去吧！

1 B4 T8 s( l: ^ f4 G

不错

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青衫白衣
发表于 2009-6-8 13:48:00 | 显示全部楼层

我感觉华天的麻酱不像是用水泻的，像是用香油。用水泻出来的麻将不是那个味儿。

1 U) M l3 j6 |

 

; j( @: N6 O3 @

呵呵，只是个人感觉啊。

: H' Y, M. a+ w0 b$ W7 r; Y

 

) a, c$ m2 |8 Q% r! y+ d% a

我也深爱华天的这一口儿。回家去试试。

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习惯成自然
发表于 2009-6-11 12:09:00 | 显示全部楼层
用香油大概就太腻了，不信您就试试。香油又叫“一滴香”，汤里、菜里也就点几滴。它的香味太“霸道”，不信您就炒个鸡蛋西红柿试试，保管没法吃。
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0闲云野鹤0
发表于 2009-6-11 18:14:00 | 显示全部楼层

非常不好意思  麻辣凉面  我可能会做

" B3 P* ~* q) w. ? {

这里是美食版  不敢放肆

3 s* h$ { d6 m" h8 Y# @/ t

上高中的时候和我表姐学的

& N; w6 A) C1 ~3 V9 b

 

; v: M" P! U+ r& A& ]1 B, R' H! U

她出国前就在峨嵋酒家

+ @% J/ g4 r7 J; S, |4 J

后来出任一家国营店的经理

& C* \% _- z3 |0 e

恢复高考后 考入北京商学院  后来出国了

) b5 j2 n, m2 V* k& E9 Z

美国定居了 到今天都记得  她做的美味

5 h8 i; i6 r V8 M) K& q" l) c

 

! O9 h4 w& Y' }) `. R

我周围的人都知道我这一手

+ }4 j- D2 Z6 G+ `0 L7 b* h

如果谁想学  在家里 备好料  我去操作 哈哈

, c; g% h, O1 y' ^( z; L3 C% J

 

+ `8 Q4 y) ^2 O3 c; U& w9 g

作料和好  用鼻子一闻就知道是否正宗了

g3 y( p9 b! |

配方都是保密的  哈哈

( Q$ G+ ?( }( S% e8 X

 

% \; R: D' }2 @- o& c

如果真想知道  我就写出来

+ O& @! V9 g. m' d

但写了也不一定能做得出来

$ x2 x. q! e" V, F# {; `; n, B3 x0 q

有感兴趣的吗

# C3 Q' [( A& Y6 Z$ x

 

& g3 C) R# x- O8 [3 o- O

面嘛  关键是7、8成熟  搬上花椒油 电扇吹干

0 C$ u- n% I9 l2 u" {7 c

越硬越好吃

: ?; q ^' a) u7 G

 

8 t1 c2 B+ I+ e$ @- \2 J3 n# [

有感兴趣的  就组织一次  哈哈

& z: [" X3 C" P, k/ C' f w

但是  今天的峨嵋就加的凉面  绝对不是我小时候吃的味道了

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0闲云野鹤0
发表于 2009-6-11 18:25:00 | 显示全部楼层

顺便问一下  峨嵋山  是哪里？

; R) K$ f1 ~4 }$ x: h

那里有凉面吗  没去那里吃过  我知道好像在四川吧  太远了

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蝶舞
发表于 2009-6-11 20:56:00 | 显示全部楼层
 闲云请我吃你做的凉面～～
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0闲云野鹤0
发表于 2009-6-11 21:07:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用蝶舞在2009-6-11 20:56:00的发言：
 闲云请我吃你做的凉面～～
2 I4 a. }) R+ U, L! t: y

如果谁想吃  在家里 备好料  我去操作 哈哈

; o5 U! P' @8 m! M

 

3 P% T6 |5 H- A* v8 K" f

佐料和好  用鼻子一闻就知道是否正宗了

; [; g0 D. B* [% X) C- a

配方都是保密的  哈哈

; j6 j" r0 b) X% H+ b; B

 

( \, M' S8 Y, B! h7 ^' G8 o2 K$ {

面要7、8成熟  拌上花椒油 电扇吹干

' |4 ?+ t1 G9 R3 @# d- ^. \

越硬越好吃

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nelv
发表于 2009-6-21 15:16:00 | 显示全部楼层
好吃！得回家做去
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余香袅袅
发表于 2009-6-21 22:32:00 | 显示全部楼层

说实话，峨眉酒家的凉面很难吃。被华天买了之后做的就更难吃了。华天的小吃连锁店做的东西都很难吃。比以前差远了。还是小店里做的好。

$ p! Z, c! H: ~) J1 n) G' c

北京在吃上和四川就没的比。

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0闲云野鹤0
发表于 2009-7-1 10:46:00 | 显示全部楼层

我信守了我的承诺了  哈哈

4 J; d8 j; {9 p. J9 E& \+ q5 l

 

: P# W3 Y9 O& U% g8 d

http://bbs.oldbeijing.org/dispbbs.asp?boardid=15&Id=47882

2 c9 Q) l. j$ E- \/ w& J" |' K

 

$ R$ k3 z" Q' _( v' o% H

教你如何制作正宗的四川麻辣凉面

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