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服务器里的北京 - 老北京网»论坛 › 民间习俗 › 馋记 › 华天的麻辣凉面谁会做？
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华天的麻辣凉面谁会做？

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三联儿
发表于 2009-5-4 20:51:00 | 显示全部楼层 |阅读模式

    我坚信老北京里有高人，最近觉得华天小吃的麻辣凉面还凑活，谁知道那浇汁是怎么调的？

4 l& k; ]6 z- o# M$ C3 A

     谢谢指教，或是推荐一个更好吃的麻辣凉面！

% z b: n: Z4 i' y

     我爱老北京网！谢谢各位网友！

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小小的我
发表于 2009-5-5 17:59:00 | 显示全部楼层
调料好，可惜不会做
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斑马
发表于 2009-5-4 20:59:00 | 显示全部楼层

首推峨眉山，其次是新街口，都很地道。

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树人treeman
发表于 2009-5-4 21:02:00 | 显示全部楼层
谢斑马,三联儿了!尝尝去!
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习惯成自然
发表于 2009-5-14 23:36:00 | 显示全部楼层

说说我的做法吧！就算“抛块砖”吧。

5 P" _ j- F' g7 n- s

面条就用外面卖的“手擀面”将就吧！煮好后直接捞出，别过水儿，加点儿香油，边用筷子挑拌，边用电扇吹，吹凉后备用。调料用麻酱四份加水泻开（别太稀）、花椒面儿少许、甜面酱一份、盐和生抽适量、糖按自己口味酌情添加、味精可放可不放，以上佐料放在一起搅匀即可。另外准备黄瓜丝、香菜段、蒜汁儿、辣椒油、熏醋、自己沏点儿芥末，这季节再腌点儿香椿，您就吃去吧！

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chi
发表于 2009-5-15 11:08:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用习惯成自然在2009-5-14 23:36:00的发言：
p$ R& k; ^5 M+ R0 W5 c! w

说说我的做法吧！就算“抛块砖”吧。

' ?% j/ W* I. H9 n9 E

面条就用外面卖的“手擀面”将就吧！煮好后直接捞出，别过水儿，加点儿香油，边用筷子挑拌，边用电扇吹，吹凉后备用。调料用麻酱四份加水泻开（别太稀）、花椒面儿少许、甜面酱一份、盐和生抽适量、糖按自己口味酌情添加、味精可放可不放，以上佐料放在一起搅匀即可。另外准备黄瓜丝、香菜段、蒜汁儿、辣椒油、熏醋、自己沏点儿芥末，这季节再腌点儿香椿，您就吃去吧！

/ z: D' L+ C2 c; ?

不错

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青衫白衣
发表于 2009-6-8 13:48:00 | 显示全部楼层

我感觉华天的麻酱不像是用水泻的，像是用香油。用水泻出来的麻将不是那个味儿。

+ @0 N# q5 ^) _8 j

 

/ y- }5 I4 c( K# @

呵呵，只是个人感觉啊。

! I: U$ K: N3 a* s3 @5 r# Y# Z2 z& `

 

9 n: \/ N7 A; l

我也深爱华天的这一口儿。回家去试试。

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习惯成自然
发表于 2009-6-11 12:09:00 | 显示全部楼层
用香油大概就太腻了，不信您就试试。香油又叫“一滴香”，汤里、菜里也就点几滴。它的香味太“霸道”，不信您就炒个鸡蛋西红柿试试，保管没法吃。
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0闲云野鹤0
发表于 2009-6-11 18:14:00 | 显示全部楼层

非常不好意思  麻辣凉面  我可能会做

, {% K# @+ N! i) f) D

这里是美食版  不敢放肆

2 m; m+ Z1 @4 @, q5 T# P& j

上高中的时候和我表姐学的

* a' |2 M: Q% ]: V6 V2 i1 A& i! L

 

/ s* s% u8 b' \4 z7 M

她出国前就在峨嵋酒家

5 q) Y: K6 D8 ^' J

后来出任一家国营店的经理

" {2 I5 @$ }, D& ]2 ?& f

恢复高考后 考入北京商学院  后来出国了

" D6 ~( o( v& X; M" @! z0 Z

美国定居了 到今天都记得  她做的美味

" |" `5 B+ w W! Y8 H+ L5 v g- J

 

+ F/ z1 Q {& `& N5 c+ l: Y

我周围的人都知道我这一手

2 m* \, `# L! O( P, g5 @

如果谁想学  在家里 备好料  我去操作 哈哈

4 ~/ H# j- H& v

 

5 l+ p* M9 v4 q( R7 x% r4 p

作料和好  用鼻子一闻就知道是否正宗了

2 T: L. J9 k- E# ^# \7 f5 ~

配方都是保密的  哈哈

4 l9 q5 C, K: u( S4 T3 i

 

' P3 ]# g% |3 X2 a5 A v2 F

如果真想知道  我就写出来

) z9 |$ x; F% |. E; }! Z9 J

但写了也不一定能做得出来

% S" O( J# \/ q: @

有感兴趣的吗

* {" @; G( B2 f& K. r

 

. L8 l) x2 T0 S* }% B% C

面嘛  关键是7、8成熟  搬上花椒油 电扇吹干

/ M) O' P- }$ K1 |" E. ]

越硬越好吃

4 Y M i9 b/ }4 H5 \; d

 

: d3 a+ i1 f3 ]2 a" f- {% S. U

有感兴趣的  就组织一次  哈哈

1 k) }# s$ |4 s; `6 W0 n w& u. `

但是  今天的峨嵋就加的凉面  绝对不是我小时候吃的味道了

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0闲云野鹤0
发表于 2009-6-11 18:25:00 | 显示全部楼层

顺便问一下  峨嵋山  是哪里？

* }+ @) r( ^' K# y8 a, A

那里有凉面吗  没去那里吃过  我知道好像在四川吧  太远了

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蝶舞
发表于 2009-6-11 20:56:00 | 显示全部楼层
 闲云请我吃你做的凉面～～
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0闲云野鹤0
发表于 2009-6-11 21:07:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用蝶舞在2009-6-11 20:56:00的发言：
 闲云请我吃你做的凉面～～
* d% J/ d% v+ {5 ~5 r

如果谁想吃  在家里 备好料  我去操作 哈哈

% X+ U6 L% e0 O- J) _

 

9 Y7 g' B7 r2 b) l) F3 R

佐料和好  用鼻子一闻就知道是否正宗了

2 b- M0 N2 u$ e+ J

配方都是保密的  哈哈

2 e W" \. @+ @0 H7 G _; D

 

2 t1 \7 b# F- K/ X( `9 J4 V0 D# v

面要7、8成熟  拌上花椒油 电扇吹干

0 U& [" T8 A5 f1 t' T

越硬越好吃

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nelv
发表于 2009-6-21 15:16:00 | 显示全部楼层
好吃！得回家做去
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余香袅袅
发表于 2009-6-21 22:32:00 | 显示全部楼层

说实话，峨眉酒家的凉面很难吃。被华天买了之后做的就更难吃了。华天的小吃连锁店做的东西都很难吃。比以前差远了。还是小店里做的好。

2 N* Z! H6 ]. {$ N# }* S

北京在吃上和四川就没的比。

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0闲云野鹤0
发表于 2009-7-1 10:46:00 | 显示全部楼层

我信守了我的承诺了  哈哈

* D( U$ h! |; N+ r

 

; p% c, P: ~) \0 A! z T) n

http://bbs.oldbeijing.org/dispbbs.asp?boardid=15&Id=47882

/ r4 @ z$ t! v T7 z! N

 

& A. a4 C) ^' F0 F o

教你如何制作正宗的四川麻辣凉面

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