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服务器里的北京 - 老北京网»论坛 › 民间习俗 › 馋记 › 华天的麻辣凉面谁会做？
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华天的麻辣凉面谁会做？

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三联儿
发表于 2009-5-4 20:51:00 | 显示全部楼层 |阅读模式

    我坚信老北京里有高人，最近觉得华天小吃的麻辣凉面还凑活，谁知道那浇汁是怎么调的？

0 b1 \. m8 J5 D' K

     谢谢指教，或是推荐一个更好吃的麻辣凉面！

/ h) s6 |% X( T. w: q: Q

     我爱老北京网！谢谢各位网友！

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小小的我
发表于 2009-5-5 17:59:00 | 显示全部楼层
调料好，可惜不会做
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斑马
发表于 2009-5-4 20:59:00 | 显示全部楼层

首推峨眉山，其次是新街口，都很地道。

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树人treeman
发表于 2009-5-4 21:02:00 | 显示全部楼层
谢斑马,三联儿了!尝尝去!
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习惯成自然
发表于 2009-5-14 23:36:00 | 显示全部楼层

说说我的做法吧！就算“抛块砖”吧。

/ K- i. h: C4 B# T5 t4 f

面条就用外面卖的“手擀面”将就吧！煮好后直接捞出，别过水儿，加点儿香油，边用筷子挑拌，边用电扇吹，吹凉后备用。调料用麻酱四份加水泻开（别太稀）、花椒面儿少许、甜面酱一份、盐和生抽适量、糖按自己口味酌情添加、味精可放可不放，以上佐料放在一起搅匀即可。另外准备黄瓜丝、香菜段、蒜汁儿、辣椒油、熏醋、自己沏点儿芥末，这季节再腌点儿香椿，您就吃去吧！

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chi
发表于 2009-5-15 11:08:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用习惯成自然在2009-5-14 23:36:00的发言：
5 A4 K& M* ]# m2 A- t) c6 Z z

说说我的做法吧！就算“抛块砖”吧。

: V2 O! c2 [, S$ }

面条就用外面卖的“手擀面”将就吧！煮好后直接捞出，别过水儿，加点儿香油，边用筷子挑拌，边用电扇吹，吹凉后备用。调料用麻酱四份加水泻开（别太稀）、花椒面儿少许、甜面酱一份、盐和生抽适量、糖按自己口味酌情添加、味精可放可不放，以上佐料放在一起搅匀即可。另外准备黄瓜丝、香菜段、蒜汁儿、辣椒油、熏醋、自己沏点儿芥末，这季节再腌点儿香椿，您就吃去吧！

5 W9 @, B* R. r& g6 s b

不错

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青衫白衣
发表于 2009-6-8 13:48:00 | 显示全部楼层

我感觉华天的麻酱不像是用水泻的，像是用香油。用水泻出来的麻将不是那个味儿。

0 {) I6 r j! u, n3 ~

 

6 n) K9 R- j3 R! t

呵呵，只是个人感觉啊。

% n) ^4 E) t) |' Y: {

 

% e( ]$ W% c, N$ O. ~

我也深爱华天的这一口儿。回家去试试。

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习惯成自然
发表于 2009-6-11 12:09:00 | 显示全部楼层
用香油大概就太腻了，不信您就试试。香油又叫“一滴香”，汤里、菜里也就点几滴。它的香味太“霸道”，不信您就炒个鸡蛋西红柿试试，保管没法吃。
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0闲云野鹤0
发表于 2009-6-11 18:14:00 | 显示全部楼层

非常不好意思  麻辣凉面  我可能会做

/ F5 n+ P1 D- J+ A2 F

这里是美食版  不敢放肆

$ X1 V4 v7 r- X9 |" M+ G) g% [; E1 w

上高中的时候和我表姐学的

) b" e# I r/ d% c6 t6 |% J

 

W! p5 ~1 R& e

她出国前就在峨嵋酒家

& b/ P8 \+ ]. ^% a& F6 z

后来出任一家国营店的经理

5 l- ]+ e+ m3 m. Q% ?( s: o

恢复高考后 考入北京商学院  后来出国了

! O- c( L! C; \) R/ h# s! ?4 x, f

美国定居了 到今天都记得  她做的美味

- V+ S; n- f8 m) s+ f

 

0 |* z6 c* P7 Y- q- w

我周围的人都知道我这一手

% q# ~( h) _1 z7 X2 w6 I

如果谁想学  在家里 备好料  我去操作 哈哈

& s. e- a4 C1 Z+ L

 

+ ~ O }5 N5 m% z ~2 J

作料和好  用鼻子一闻就知道是否正宗了

8 K; i/ I) q9 W

配方都是保密的  哈哈

/ s: T0 v4 N4 t; q6 W) N

 

$ y+ d' M# _, U$ l/ U3 I, i

如果真想知道  我就写出来

+ B( H7 J! P z# i: U0 [& }7 `& ^

但写了也不一定能做得出来

) O3 G1 a, w0 f, r+ j

有感兴趣的吗

2 o6 t) f9 s" v" @

 

7 h- n+ w8 J: ?- Y4 d% [

面嘛  关键是7、8成熟  搬上花椒油 电扇吹干

5 M1 T$ M+ u6 i+ e) _

越硬越好吃

# W$ V5 K8 ~! I: X

 

0 C! g% s; P, D

有感兴趣的  就组织一次  哈哈

- p! t" _9 ] X

但是  今天的峨嵋就加的凉面  绝对不是我小时候吃的味道了

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0闲云野鹤0
发表于 2009-6-11 18:25:00 | 显示全部楼层

顺便问一下  峨嵋山  是哪里？

" G" v" A" X7 |

那里有凉面吗  没去那里吃过  我知道好像在四川吧  太远了

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蝶舞
发表于 2009-6-11 20:56:00 | 显示全部楼层
 闲云请我吃你做的凉面～～
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0闲云野鹤0
发表于 2009-6-11 21:07:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用蝶舞在2009-6-11 20:56:00的发言：
 闲云请我吃你做的凉面～～
3 ?* _2 u/ ~+ r# r& o$ _. b) N& G9 r

如果谁想吃  在家里 备好料  我去操作 哈哈

* a/ L6 {" C# I% N: S; b2 x2 X6 W

 

, l. N8 R! L2 c5 w0 k8 c9 i

佐料和好  用鼻子一闻就知道是否正宗了

2 [" ~$ r( O$ b* }9 G3 P

配方都是保密的  哈哈

1 d0 M; r- {$ t# O

 

( j6 F" r. L* i) a

面要7、8成熟  拌上花椒油 电扇吹干

# M1 z5 x& O, t7 ]

越硬越好吃

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nelv
发表于 2009-6-21 15:16:00 | 显示全部楼层
好吃！得回家做去
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余香袅袅
发表于 2009-6-21 22:32:00 | 显示全部楼层

说实话，峨眉酒家的凉面很难吃。被华天买了之后做的就更难吃了。华天的小吃连锁店做的东西都很难吃。比以前差远了。还是小店里做的好。

6 ^! ^1 ^# e! h+ x) W E4 T/ ?$ o

北京在吃上和四川就没的比。

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0闲云野鹤0
发表于 2009-7-1 10:46:00 | 显示全部楼层

我信守了我的承诺了  哈哈

( [6 B# ~9 h J+ v6 i; B9 Y- w" }

 

6 n: u: C J6 T, b8 M& f- |+ W

http://bbs.oldbeijing.org/dispbbs.asp?boardid=15&Id=47882

! f% p+ A& _, [+ b- F% o

 

% N6 m' M- l- n& n; Z* f6 A7 M

教你如何制作正宗的四川麻辣凉面

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