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服务器里的北京 - 老北京网»论坛 › 民间习俗 › 馋记 › 华天的麻辣凉面谁会做？
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华天的麻辣凉面谁会做？

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三联儿
发表于 2009-5-4 20:51:00 | 显示全部楼层 |阅读模式

    我坚信老北京里有高人，最近觉得华天小吃的麻辣凉面还凑活，谁知道那浇汁是怎么调的？

9 E' ?9 V2 U7 h, |

     谢谢指教，或是推荐一个更好吃的麻辣凉面！

" R+ H- J# ^3 ]6 [4 @

     我爱老北京网！谢谢各位网友！

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小小的我
发表于 2009-5-5 17:59:00 | 显示全部楼层
调料好，可惜不会做
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斑马
发表于 2009-5-4 20:59:00 | 显示全部楼层

首推峨眉山，其次是新街口，都很地道。

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树人treeman
发表于 2009-5-4 21:02:00 | 显示全部楼层
谢斑马,三联儿了!尝尝去!
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习惯成自然
发表于 2009-5-14 23:36:00 | 显示全部楼层

说说我的做法吧！就算“抛块砖”吧。

% y1 b4 i" U8 }: z W n

面条就用外面卖的“手擀面”将就吧！煮好后直接捞出，别过水儿，加点儿香油，边用筷子挑拌，边用电扇吹，吹凉后备用。调料用麻酱四份加水泻开（别太稀）、花椒面儿少许、甜面酱一份、盐和生抽适量、糖按自己口味酌情添加、味精可放可不放，以上佐料放在一起搅匀即可。另外准备黄瓜丝、香菜段、蒜汁儿、辣椒油、熏醋、自己沏点儿芥末，这季节再腌点儿香椿，您就吃去吧！

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chi
发表于 2009-5-15 11:08:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用习惯成自然在2009-5-14 23:36:00的发言：
) I- g* U7 z- |3 @5 b$ r) t5 p$ t

说说我的做法吧！就算“抛块砖”吧。

- s; ?& k8 a( b% X. w

面条就用外面卖的“手擀面”将就吧！煮好后直接捞出，别过水儿，加点儿香油，边用筷子挑拌，边用电扇吹，吹凉后备用。调料用麻酱四份加水泻开（别太稀）、花椒面儿少许、甜面酱一份、盐和生抽适量、糖按自己口味酌情添加、味精可放可不放，以上佐料放在一起搅匀即可。另外准备黄瓜丝、香菜段、蒜汁儿、辣椒油、熏醋、自己沏点儿芥末，这季节再腌点儿香椿，您就吃去吧！

4 k; i1 ?& ?8 c+ i& ]& X7 l$ L

不错

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青衫白衣
发表于 2009-6-8 13:48:00 | 显示全部楼层

我感觉华天的麻酱不像是用水泻的，像是用香油。用水泻出来的麻将不是那个味儿。

8 ^' E. e; b3 S7 G

 

$ f" y! O u( l- M4 s, g

呵呵，只是个人感觉啊。

! \( z" q$ w3 q3 i

 

7 r0 j5 o! w6 \' F$ z) @; L

我也深爱华天的这一口儿。回家去试试。

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习惯成自然
发表于 2009-6-11 12:09:00 | 显示全部楼层
用香油大概就太腻了，不信您就试试。香油又叫“一滴香”，汤里、菜里也就点几滴。它的香味太“霸道”，不信您就炒个鸡蛋西红柿试试，保管没法吃。
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0闲云野鹤0
发表于 2009-6-11 18:14:00 | 显示全部楼层

非常不好意思  麻辣凉面  我可能会做

1 t4 Q$ ]" n" n3 |) q

这里是美食版  不敢放肆

6 L, o+ q7 E% C; T4 G5 V$ i$ |/ s

上高中的时候和我表姐学的

7 u/ X6 F% }. w5 Y

 

`* }. t. r0 |7 e

她出国前就在峨嵋酒家

. t8 ~8 V4 A7 I! O+ r5 a" W- V

后来出任一家国营店的经理

( b) R1 B; z1 S& t0 u' H% m4 t

恢复高考后 考入北京商学院  后来出国了

4 m9 K6 g2 v- H# t6 |2 G; S1 |, W& X

美国定居了 到今天都记得  她做的美味

7 b& ?0 U/ z: r) R+ E% E+ _- `5 t, ?

 

/ }5 ~# H" J5 j+ A

我周围的人都知道我这一手

% M" W6 i+ l3 u4 Y5 a, S* p

如果谁想学  在家里 备好料  我去操作 哈哈

7 f1 a# n. N/ I P) b' ]

 

- X. J6 v @+ c1 ^, d3 F, E. |, j

作料和好  用鼻子一闻就知道是否正宗了

) [ ?7 C, X+ J/ M- u

配方都是保密的  哈哈

% }5 X% d: E% L/ G% `' C' t

 

. n$ ^) z" E5 q u% z: q" R

如果真想知道  我就写出来

& V- a+ P- r$ f" T

但写了也不一定能做得出来

8 i$ s) H* W: M5 e- J/ r

有感兴趣的吗

+ T8 K7 t; G8 l4 t

 

0 C8 M) E: |/ @* ~1 v* i

面嘛  关键是7、8成熟  搬上花椒油 电扇吹干

4 {9 u% K# B9 x' ]9 f' c

越硬越好吃

7 p+ n7 f W8 f, _6 T1 A

 

1 ]6 ^" h8 z$ q+ j0 \# a; X

有感兴趣的  就组织一次  哈哈

( |% Q" g; N8 g: r! H

但是  今天的峨嵋就加的凉面  绝对不是我小时候吃的味道了

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0闲云野鹤0
发表于 2009-6-11 18:25:00 | 显示全部楼层

顺便问一下  峨嵋山  是哪里？

5 B/ v1 G6 K1 H' o7 t+ `1 o

那里有凉面吗  没去那里吃过  我知道好像在四川吧  太远了

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蝶舞
发表于 2009-6-11 20:56:00 | 显示全部楼层
 闲云请我吃你做的凉面～～
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0闲云野鹤0
发表于 2009-6-11 21:07:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用蝶舞在2009-6-11 20:56:00的发言：
 闲云请我吃你做的凉面～～
* _# D* [. v; L7 K( J

如果谁想吃  在家里 备好料  我去操作 哈哈

9 H+ A, h: L. t2 y5 h

 

' a/ u- H8 e. N* _3 I3 Q

佐料和好  用鼻子一闻就知道是否正宗了

0 G6 C: F/ b( R) _

配方都是保密的  哈哈

9 n" o0 g6 @$ f3 g5 i' _

 

& X& i' O( [* J2 V0 t

面要7、8成熟  拌上花椒油 电扇吹干

' i% Y. t3 L2 ?! v0 {) M

越硬越好吃

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nelv
发表于 2009-6-21 15:16:00 | 显示全部楼层
好吃！得回家做去
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余香袅袅
发表于 2009-6-21 22:32:00 | 显示全部楼层

说实话，峨眉酒家的凉面很难吃。被华天买了之后做的就更难吃了。华天的小吃连锁店做的东西都很难吃。比以前差远了。还是小店里做的好。

* [$ Q. r, m4 @) h# u) W1 u

北京在吃上和四川就没的比。

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0闲云野鹤0
发表于 2009-7-1 10:46:00 | 显示全部楼层

我信守了我的承诺了  哈哈

$ ]- O: g5 X% i0 }

 

8 k5 O# J3 ^( d$ z: {

http://bbs.oldbeijing.org/dispbbs.asp?boardid=15&Id=47882

9 ?) b4 W, c M% a0 }) @! ?

 

+ k9 E2 j) f1 b F, d( w& p% {

教你如何制作正宗的四川麻辣凉面

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