|
制作材料： 5 u" r a4 T$ ^8 l5 H" Y$ z
0 b; e9 A0 ]1 C: {1 C
主 料：猪肚一个 ; Q k5 x8 }1 H+ q G; f* E, M
辅 料：香菜30克 黑胡椒碎少许 老姜数片& w" t- z: |! {+ R
清洁料:花生油少许 生粉少许 盐少许+ H. T) v1 X# V% H5 D0 }7 z
调 料：芝麻酱30克，大葱15克，虾油5克，酱油20克，辣椒油10克，醋20克，腐乳（红）10克(此为爆羊肚的调料,但也可以用来点猪肚,但是也可以就用酱油就行了,这样更加有味道!)
+ Y1 @+ Q: o# u4 L& }0 _" ]0 n 做法： 3 i8 \$ Y3 f7 o; t% p0 V
1.洗净：将猪肚洗净:先用刀子将猪肚对开二边,然后将猪肚的粘物括净,记得猪肚里边的猪油脂一定要括净(此处是猪肚的膻味之最重的地方),再下盐揉净粘物,过过水;再下生粉,揉净粘物,过过水;然后再下花生油,揉净粘物,过过水,然后又是下盐揉净,过水备用!
8 w% U# L% Z) L! n- l 2.预制：锅内半锅凉水用火烧沸，盐少许,老姜二片,下入猪肚，用漏勺搅拌，待中浮起白色血水时,捞起猪肚,食管处可以括走的厚苔样的东西要括走,然后切割成爆羊肚的大小切或红油肚丝大小..
& z% F( c, v0 C. L! w 3:氽制: 锅内半锅凉水用火烧沸,下盐少许`老姜二片`黑胡椒碎少许煮开后下猪肚丝氽约10分钟左右为宜(视猪肚丝切得大小与猪肚的老与否,但是猪肚是必须是煮熟后方可进食). : P0 A, n1 V3 H; }/ R1 K# j3 |
熟后捞入盘中，下香菜稍煮后放上边.蘸着调料即可食用。或就汤水食用. : J& Z h0 r! b8 R
7 g& V% a/ z- C; X0 B7 @- _8 g- C
| 
发表于 2009-4-30 12:38:00