自制爆猪肚!(完全是家常的)

yvh7808

制作材料：

　　 & j: X! L$ N) j, D- i3 O8 W" @# Y

　　主   料：猪肚一个 ! k6 t- p) m" C: h) p

　　辅   料：香菜30克 黑胡椒碎少许 老姜数片

      清洁料:花生油少许  生粉少许  盐少许 2 l7 z4 p0 E0 B/ c1 ^+ m

　　调   料：芝麻酱30克，大葱15克，虾油5克，酱油20克，辣椒油10克，醋20克，腐乳（红）10克(此为爆羊肚的调料,但也可以用来点猪肚,但是也可以就用酱油就行了,这样更加有味道!)

      做法：

T! s6 n+ e( q0 c

　　1.洗净：将猪肚洗净:先用刀子将猪肚对开二边,然后将猪肚的粘物括净,记得猪肚里边的猪油脂一定要括净(此处是猪肚的膻味之最重的地方),再下盐揉净粘物,过过水;再下生粉,揉净粘物,过过水;然后再下花生油,揉净粘物,过过水,然后又是下盐揉净,过水备用!

/ o/ U7 C+ v3 q

     2.预制：锅内半锅凉水用火烧沸，盐少许,老姜二片,下入猪肚，用漏勺搅拌，待中浮起白色血水时,捞起猪肚,食管处可以括走的厚苔样的东西要括走,然后切割成爆羊肚的大小切或红油肚丝大小..

& E# g+ }' ]) J" t

     3:氽制: 锅内半锅凉水用火烧沸,下盐少许`老姜二片`黑胡椒碎少许煮开后下猪肚丝氽约10分钟左右为宜(视猪肚丝切得大小与猪肚的老与否,但是猪肚是必须是煮熟后方可进食).

7 c& d9 y2 l; u& i) @( K/ ^% n

熟后捞入盘中，下香菜稍煮后放上边.蘸着调料即可食用。或就汤水食用.

 

$ H; G8 T, G# V0 G