|
3 f2 J! _) u7 T" q; H % M* |& d! z5 N; e2 d
许多人不太爱吃这类食物，但猪肝是动物肝脏中含有维生素A和维生素B2、Ｂ６、Ｂ１２。
Ｖa有两种形态，维生素a醇只存在于动物性食物中，而植物性和动物性食物中都含有的是胡萝卜素，在体内转化成维生素a的预成物质。
Ｖa可以防止夜盲症和视力减退；抗呼吸系统感染；有助于免疫系统功能正常；保持组织或器官表层的健康；有助于祛除老年斑；促进发育，强壮骨骼，维护皮肤、头发、牙齿和牙床的健康；外用有助于对粉刺、脓包、皮肤表面溃疡的治疗；有助于对肺气肿、甲状腺机能亢进症的治疗。
Ｖb可以促进发育和细胞的再生；帮助消除口腔内、唇、舌的炎症；增进视力，减轻眼睛疲劳；和其他物质相互作用来帮助碳水化合物、脂肪、蛋白质的代谢；防止各种神经、皮肤的疾病；促进核酸的合成，防止组织器官的老化；缓解夜间肌肉痉挛、脚抽筋等各种手足神经炎的病症；天然的利尿剂；促进红血球的形成和再生，防止贫血；促进儿童发育，增进食欲；增强体力；维持神经系统的正常功能；消除烦躁不安；促进注意力集中，增进记忆力与平衡感。
许多酒楼，餐馆均有火爆猪肝、溜肝尖等即下饭很好吃的菜. 泡椒炒猪肝这道菜做法如下：
7 ^( x7 t/ V' |( Z" _( D v- a ?
原材料：
+ r0 Y+ p( a8 }- ?( ~2 }
猪肝先生、莴笋头（切片）、鲜笋尖（切片）、泡椒（切丝）、泡姜（切丝）、香葱白（切段）、米线小姐、料酒、小苏打粉、生粉、盐、鸡精、白糖、食用油
O) U1 x3 d& F1 |. z " O7 T& H: c! d3 r3 h3 J8 j- A7 ]1 a
准备工作：
+ ^+ R! T$ N% L
1、猪肝洗净，用清水漂半小时左右，切薄片，加少许小苏打抓匀，腌制片刻，然后用清水冲洗干净，沥干水分，码上料酒，少许盐，生粉再腌制半小时左右，炒锅热油，将猪肝滑油，捞出备用。
( b g# [2 b+ H; _0 B 2、米线在加盐的开水里烫熟，捞出过冷河，沥干水分备用。
7 `1 L# k, h: ^2 S ?- w6 z
炒制猪肝5步曲：
7 ^8 c7 R" K. O0 f8 C7 i" D3 a( i/ _
1、用滑炒过猪肝的油爆香泡椒和泡姜。
3 Y. B' J# P: _6 m y
2、下笋尖翻炒至5成熟。
" Q% l) S4 x E$ m1 |% @5 y1 ]( r 3、下莴笋片翻炒至5成熟。
, S7 @: U; Q; a# }! Y' f' v2 b
4、倒入滑好的猪肝，大火翻炒，烹料酒，加盐、鸡精、少许白糖调正味。
1 E' }; X6 u* z6 |, G 5、炒至猪肝完全变成灰褐色就OK，起锅前加入葱段，快速翻炒均匀就离火。
. w- _* h4 }- f4 t- |" r 本来冰清玉洁的米线小姐应该是躺在泡椒猪肝先生的怀抱里的，结果，因为我没有给兔妈讲清楚，兔妈就错把米线小姐投入了丝瓜肉丸汤先生的爱河里！
4 ]" B) @& @, r6 f/ E+ I8 m 算了，也许他们两个没有缘吧。反正强扭的瓜也不一定甜，猪肝先生跟米饭姑娘也很速配的！
' C# H, z6 `/ p% z. j
小贴士：
& _" ?6 H7 ~' N2 j" ? 1、猪肝要炒得鲜嫩，之前的码味很重要，加料酒和盐可以去腥，如果有嫩肉粉可以直接码上，如果是用小苏打就一定要用清水冲洗干净，否则会有股碱味。
- `0 G# p2 G/ ]2 G V: y 2、炒制的时候火要旺，尽量缩短猪肝的受热时间，当然一定要炒熟，如果拿捏不准，另可口感抱歉都不愿没炒熟吃了以后对身体不好！记住健康最重要！
, P" ^% p x4 O+ h5 H2 I3 I $ p- {6 }2 L- I. r4 e* l& X
1 L+ N( `* }( ~" l& y1 o
部分段落文字节选自：POCO网 晓桥 | 
发表于 2009-4-9 16:21:00