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“爆肚冯”是一家经营北京小吃的老字号。爆肚是将羊肚洗净后切成丝，下水抄一下迅速捞出。用芝麻酱，腐乳，辣椒油，香菜及细盐等作调料，佐餐芝麻小烧饼一起食用。
5 r8 q8 E1 k# l" B3 T Q 别看做法这么简单，可这里面却有很多技巧。羊肚要用热水抄，抄的时间短了羊肚没熟。时间长了羊肚就老了，放在嘴里嚼不动。就是那不短不长的时间，才使这爆肚吃起来口味香脆，又鲜嫩又有咬头。 6 b2 F3 Y+ O$ S( }8 h
羊肚按不同部位选料加工：分为肚葫芦，肚蘑菇，散丹，肚板，肚领和肚仁等不同部位。爆哪个部位火候不同，水温不同，时间长短也不同。 9 r' v. s5 B* K H6 |' E
北京人认老字号，尤其是在小吃方面很讲究。吃炒肝到天兴居，吃爆肚就一定要到“爆肚冯”。 ' P& G0 U5 C7 k# m+ s9 P
正是：肉鲜肚嫩小料精， ' Q$ r; h' G9 w @! x! a! g
却与别家大不同。 , C2 ~. r. ~" g7 [) r( i
百年老店名扬远，
~# J6 B% F7 Z* _5 K. h, E" k% E 廊坊二条爆肚冯。 5 ^5 [7 u3 _3 g" ~! f. O2 d1 c' d
“爆肚冯”原开在前门大街西侧的廊坊二条，横穿门框胡同。门框胡同是一条南北的小胡同，胡同北从前门廊房头条经连廊房二条南到大栅栏。胡同不长也不宽， 2 r4 a6 \# u8 X% q4 Y9 f, v' |
这么一个小小的门框胡同就有很多老字号的小吃店。如“复顺斋”的酱牛肉，（后迁到粮食店）“瑞宾楼”的褡裢火烧等。正是酒香不怕巷子深阿。 : J1 t6 j2 E5 B0 G7 n: t
顺便说一下“瑞宾楼”的褡裢火烧，褡裢火烧是一种油炸食品。它的做法是把面团擀平后放馅折叠，两端上卷。放在平底锅中煎熟。长五寸宽一寸的长条状，很象旧时褡在肩上装东西的褡裢。故名之褡裢火烧。 : i8 ^: \! W6 ]8 ?
褡裢火烧有三鲜馅，白菜馅。韭菜馅等，外焦里嫩。再用酸梅汤佐餐，开胃爽口别有风味。
* e q. q9 Z$ S, w" i0 S/ r# E! x 曾有诗一首：“门框胡同瑞宾楼，
0 v M/ C/ Y$ E$ o; R1 A 褡拉火烧是真馐。 4 z9 v8 I; V" N" o# J7 M4 M* t
外焦里嫩色味美，
4 m/ f6 U' |2 L$ p 京都风味誉九州。” | 
发表于 2009-3-19 16:30:00
发表于 2009-3-19 20:59:00
