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“爆肚冯”是一家经营北京小吃的老字号。爆肚是将羊肚洗净后切成丝，下水抄一下迅速捞出。用芝麻酱，腐乳，辣椒油，香菜及细盐等作调料，佐餐芝麻小烧饼一起食用。
' X% I! t% H$ v, a1 ~7 v 别看做法这么简单，可这里面却有很多技巧。羊肚要用热水抄，抄的时间短了羊肚没熟。时间长了羊肚就老了，放在嘴里嚼不动。就是那不短不长的时间，才使这爆肚吃起来口味香脆，又鲜嫩又有咬头。
0 E5 s% e, s8 B( E 羊肚按不同部位选料加工：分为肚葫芦，肚蘑菇，散丹，肚板，肚领和肚仁等不同部位。爆哪个部位火候不同，水温不同，时间长短也不同。 , l' r( m1 ?7 t# p1 C
北京人认老字号，尤其是在小吃方面很讲究。吃炒肝到天兴居，吃爆肚就一定要到“爆肚冯”。
9 G! i, j( ^* \ 正是：肉鲜肚嫩小料精，
% X2 s' x4 \* i- J 却与别家大不同。
% N$ U4 G! ?& i 百年老店名扬远， " J) x! O+ m; s7 r4 a. K. P
廊坊二条爆肚冯。 5 h6 |# q- x0 _6 L: x; w' w/ o
“爆肚冯”原开在前门大街西侧的廊坊二条，横穿门框胡同。门框胡同是一条南北的小胡同，胡同北从前门廊房头条经连廊房二条南到大栅栏。胡同不长也不宽， + @ K1 ]7 e0 t3 H/ [
这么一个小小的门框胡同就有很多老字号的小吃店。如“复顺斋”的酱牛肉，（后迁到粮食店）“瑞宾楼”的褡裢火烧等。正是酒香不怕巷子深阿。 ; n' y! o( |4 V; r8 d8 g5 [
顺便说一下“瑞宾楼”的褡裢火烧，褡裢火烧是一种油炸食品。它的做法是把面团擀平后放馅折叠，两端上卷。放在平底锅中煎熟。长五寸宽一寸的长条状，很象旧时褡在肩上装东西的褡裢。故名之褡裢火烧。
: g. m3 w, i# v& H3 P 褡裢火烧有三鲜馅，白菜馅。韭菜馅等，外焦里嫩。再用酸梅汤佐餐，开胃爽口别有风味。 6 S% D, ^; n7 ?! V2 i; a; o
曾有诗一首：“门框胡同瑞宾楼， 2 O2 B8 b U' p1 F
褡拉火烧是真馐。
$ {' y; C, m$ e& J9 t ? 外焦里嫩色味美， 3 J! ~$ y6 |$ {1 f& W
京都风味誉九州。” | 
发表于 2009-3-19 16:30:00
发表于 2009-3-19 20:59:00
