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“爆肚冯”是一家经营北京小吃的老字号。爆肚是将羊肚洗净后切成丝，下水抄一下迅速捞出。用芝麻酱，腐乳，辣椒油，香菜及细盐等作调料，佐餐芝麻小烧饼一起食用。
. E0 \! ]0 O7 J7 M 别看做法这么简单，可这里面却有很多技巧。羊肚要用热水抄，抄的时间短了羊肚没熟。时间长了羊肚就老了，放在嘴里嚼不动。就是那不短不长的时间，才使这爆肚吃起来口味香脆，又鲜嫩又有咬头。
' }( O- Y( ]1 g 羊肚按不同部位选料加工：分为肚葫芦，肚蘑菇，散丹，肚板，肚领和肚仁等不同部位。爆哪个部位火候不同，水温不同，时间长短也不同。
7 Q9 w, f6 P, j 北京人认老字号，尤其是在小吃方面很讲究。吃炒肝到天兴居，吃爆肚就一定要到“爆肚冯”。
- X% c* [$ O4 ?/ q 正是：肉鲜肚嫩小料精， ; `: Z3 F- a' a: b! s" Q
却与别家大不同。
* D& g8 U2 q2 [: ^( Y5 `2 X# Z( h 百年老店名扬远， 0 A1 f9 L. j" C( `1 i; f
廊坊二条爆肚冯。 ! m% V' f5 u. j2 }& I
“爆肚冯”原开在前门大街西侧的廊坊二条，横穿门框胡同。门框胡同是一条南北的小胡同，胡同北从前门廊房头条经连廊房二条南到大栅栏。胡同不长也不宽， 0 f8 U ~6 y* p: b* ^# L4 F1 [
这么一个小小的门框胡同就有很多老字号的小吃店。如“复顺斋”的酱牛肉，（后迁到粮食店）“瑞宾楼”的褡裢火烧等。正是酒香不怕巷子深阿。 8 Q3 ~* A; Q4 m2 z) R
顺便说一下“瑞宾楼”的褡裢火烧，褡裢火烧是一种油炸食品。它的做法是把面团擀平后放馅折叠，两端上卷。放在平底锅中煎熟。长五寸宽一寸的长条状，很象旧时褡在肩上装东西的褡裢。故名之褡裢火烧。
8 r, v# e4 ^% I3 o, @. y 褡裢火烧有三鲜馅，白菜馅。韭菜馅等，外焦里嫩。再用酸梅汤佐餐，开胃爽口别有风味。
; P" Q l7 B8 E1 q/ I* y# F! ] 曾有诗一首：“门框胡同瑞宾楼， $ d7 v1 P" y) v7 E
褡拉火烧是真馐。 9 H, B0 ?) \- `. S* H
外焦里嫩色味美，
! p. r5 W( q! n* ]6 E3 b 京都风味誉九州。” | 
发表于 2009-3-19 16:30:00
发表于 2009-3-19 20:59:00
