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9 P6 W5 M* W) ^2 W5 z8 l; j9 n [. k “爆肚冯”是一家经营北京小吃的老字号。爆肚是将羊肚洗净后切成丝，下水抄一下迅速捞出。用芝麻酱，腐乳，辣椒油，香菜及细盐等作调料，佐餐芝麻小烧饼一起食用。 4 L8 ~" y% Z% n7 ~$ B [9 l, f
别看做法这么简单，可这里面却有很多技巧。羊肚要用热水抄，抄的时间短了羊肚没熟。时间长了羊肚就老了，放在嘴里嚼不动。就是那不短不长的时间，才使这爆肚吃起来口味香脆，又鲜嫩又有咬头。 , F9 j/ ?2 S# e/ ~: M' @. q: {
羊肚按不同部位选料加工：分为肚葫芦，肚蘑菇，散丹，肚板，肚领和肚仁等不同部位。爆哪个部位火候不同，水温不同，时间长短也不同。 + w* X! a5 e+ A+ U6 T) V
北京人认老字号，尤其是在小吃方面很讲究。吃炒肝到天兴居，吃爆肚就一定要到“爆肚冯”。
/ X, W( N F6 V `" R9 m% a/ O 正是：肉鲜肚嫩小料精， 2 e8 }# Y+ `% c; x- N
却与别家大不同。 - Y$ u' w# k3 p0 `8 Y
百年老店名扬远，
: k" |' f* o0 R* ` 廊坊二条爆肚冯。 , ]0 O8 i; d4 n4 \1 I2 h
“爆肚冯”原开在前门大街西侧的廊坊二条，横穿门框胡同。门框胡同是一条南北的小胡同，胡同北从前门廊房头条经连廊房二条南到大栅栏。胡同不长也不宽，
) b$ J7 |' C& { 这么一个小小的门框胡同就有很多老字号的小吃店。如“复顺斋”的酱牛肉，（后迁到粮食店）“瑞宾楼”的褡裢火烧等。正是酒香不怕巷子深阿。 . N: b+ ?. s/ z
顺便说一下“瑞宾楼”的褡裢火烧，褡裢火烧是一种油炸食品。它的做法是把面团擀平后放馅折叠，两端上卷。放在平底锅中煎熟。长五寸宽一寸的长条状，很象旧时褡在肩上装东西的褡裢。故名之褡裢火烧。 ! b; N- ~$ n) ? S9 i! S
褡裢火烧有三鲜馅，白菜馅。韭菜馅等，外焦里嫩。再用酸梅汤佐餐，开胃爽口别有风味。
) f! |0 k7 Y- z% ^ 曾有诗一首：“门框胡同瑞宾楼， - M1 k/ r8 ?' m6 r) U: b, a$ x
褡拉火烧是真馐。
. Z/ Q4 F3 H' u k! f5 B9 v 外焦里嫩色味美，
N: I, N& R7 L* ~ K: O/ ~1 \6 { 京都风味誉九州。” | 
发表于 2009-3-19 16:30:00
发表于 2009-3-19 20:59:00
