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“爆肚冯”是一家经营北京小吃的老字号。爆肚是将羊肚洗净后切成丝，下水抄一下迅速捞出。用芝麻酱，腐乳，辣椒油，香菜及细盐等作调料，佐餐芝麻小烧饼一起食用。
( D7 P8 ^6 W t 别看做法这么简单，可这里面却有很多技巧。羊肚要用热水抄，抄的时间短了羊肚没熟。时间长了羊肚就老了，放在嘴里嚼不动。就是那不短不长的时间，才使这爆肚吃起来口味香脆，又鲜嫩又有咬头。 # j7 A6 r9 r2 S m
羊肚按不同部位选料加工：分为肚葫芦，肚蘑菇，散丹，肚板，肚领和肚仁等不同部位。爆哪个部位火候不同，水温不同，时间长短也不同。 ; {/ D- J$ f5 A4 Q' X0 K: O1 y
北京人认老字号，尤其是在小吃方面很讲究。吃炒肝到天兴居，吃爆肚就一定要到“爆肚冯”。
! V/ g" ^7 E6 Y3 J- Q 正是：肉鲜肚嫩小料精， + c, Z9 O9 z. ]% `2 q5 n
却与别家大不同。 ( ~0 o' O2 O1 N$ s
百年老店名扬远，
+ J, r& s% J3 g1 f5 b/ E8 h0 l 廊坊二条爆肚冯。 : o( c) i) a" r+ D0 C, K
“爆肚冯”原开在前门大街西侧的廊坊二条，横穿门框胡同。门框胡同是一条南北的小胡同，胡同北从前门廊房头条经连廊房二条南到大栅栏。胡同不长也不宽，
. J- b6 E. w2 n" r2 V 这么一个小小的门框胡同就有很多老字号的小吃店。如“复顺斋”的酱牛肉，（后迁到粮食店）“瑞宾楼”的褡裢火烧等。正是酒香不怕巷子深阿。 & s/ ]7 m% U$ K' F' {! e' o4 N
顺便说一下“瑞宾楼”的褡裢火烧，褡裢火烧是一种油炸食品。它的做法是把面团擀平后放馅折叠，两端上卷。放在平底锅中煎熟。长五寸宽一寸的长条状，很象旧时褡在肩上装东西的褡裢。故名之褡裢火烧。 - z4 w) f, t: j8 o. r
褡裢火烧有三鲜馅，白菜馅。韭菜馅等，外焦里嫩。再用酸梅汤佐餐，开胃爽口别有风味。
3 \8 ~9 l- K/ y/ T8 o$ X) a 曾有诗一首：“门框胡同瑞宾楼， 5 R% u) b8 @0 S& Y; K7 S
褡拉火烧是真馐。 6 V5 Z8 Q" S) ]
外焦里嫩色味美， 2 [6 M7 s, p; `7 F# O$ m" [
京都风味誉九州。” | 
发表于 2009-3-19 16:30:00
发表于 2009-3-19 20:59:00
