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如今元宵不如汤圆好 , z& c) R- k5 P0 T8 \- k' A! o" C
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自古以来，咱们中国人过正月十五就是“北方吃元宵，南方吃汤圆”。 6 S7 v5 T2 I: V; R, }0 t+ U
2 _5 C( I+ o& {$ u) |6 g- n6 D 元宵是“摇”出来的。把冻硬的馅儿切好放在漏勺里，在水桶里一“抄”， % Q: I* w+ w3 H Z& S
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沾上点儿水以后，立马倒进放着黏面的长方形笸箩里，以纯熟的技巧把笸箩
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( y4 M$ x) I+ k# u+ f摇起来，硬馅儿在笸箩里跳跃着沾上了一层黏面；之后又被放在漏勺里
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- q! i( X7 ~2 s8 l! y7 _4 {/ F在水桶里一“抄”，再倒进笸箩里摇；反复几次，越摇越大，就成了元宵。 8 @7 r& Z# A1 H$ U |" a! X0 @
2 H" C. u" c/ O) L5 E 据说当年司徒雷登（见《毛泽东选集》四卷合钉本P1501注释一）
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$ U/ U0 n$ ~) d+ j刚到中国时，无论如何也搞不明白元宵的馅儿是怎么包进去的，于是他
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特地把几个元宵送到米国科学院请求分析，分析了半天也没分析出来。
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汤圆是捏（包）出来的。把糯米粉和成软面，把馅儿包进去， 2 N* P" m% o/ \, d4 I
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捏好就行了。内中细节我就不知道了，因为我虽然籍贯是杭州人 ，
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却是在北京生北京长大的。 5 z5 B& I) e% g/ l; q
0 q3 i$ ^! u: p2 n3 J* F' V- q6 Y 最近几年，买来的元宵质量越来越差，煮的时候能煮出一锅“浑汤”，
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7 W- F4 p- s6 |1 i# ~9 t0 o: W W% P外层的黏面溶进到水里，里层的黏面还是生的，不是越煮越大，反而是 $ A. O+ q1 j4 n; h# A' A- L4 I+ I
+ E' Q$ V2 z- |! R, a6 j$ _越煮越小！
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' z; q4 Q1 k+ u0 y! a/ H! J5 }* U 朋友告诉我，现在的元宵不是手工摇的了，是“工业化大生产”的。 7 |% Y6 Y4 T p! {- @8 s6 |
% M$ o1 v n+ W根本没有用漏勺的，而是以“铁锹”为工具来铲馅儿的。
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5 M; \7 i! u: {! c* k! l 呜呼哀哉！ U7 I$ M k1 _" M/ X1 X
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所以，我现在只吃汤圆。很容易买到的许多种速冻汤圆如《思念》、
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《笑脸》......质量都非常好！
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我就想不明白，难道就不能制造出精密点的“摇元宵机”， ' P% H) w3 s! ~$ S& ]; h
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使“工业化大生产”的元宵达到手工摇的质量吗？ 0 n& g' p5 G# q7 B
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发表于 2009-2-9 10:06:00
发表于 2009-2-9 10:15:00