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, p- o7 `# x5 w# X8 K/ @ 如今元宵不如汤圆好
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自古以来，咱们中国人过正月十五就是“北方吃元宵，南方吃汤圆”。 + x3 P! G8 K" B7 H* [# M3 b
2 E" J* \ _8 I+ e 元宵是“摇”出来的。把冻硬的馅儿切好放在漏勺里，在水桶里一“抄”， * v/ P" G6 ]5 N" n q" I8 E& z
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沾上点儿水以后，立马倒进放着黏面的长方形笸箩里，以纯熟的技巧把笸箩
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& [7 Y" X1 V' M% O" K摇起来，硬馅儿在笸箩里跳跃着沾上了一层黏面；之后又被放在漏勺里 ' l. e8 S$ Y$ f+ X
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在水桶里一“抄”，再倒进笸箩里摇；反复几次，越摇越大，就成了元宵。
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据说当年司徒雷登（见《毛泽东选集》四卷合钉本P1501注释一） 0 u, M1 i k+ n: d
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刚到中国时，无论如何也搞不明白元宵的馅儿是怎么包进去的，于是他 9 n# R+ y4 F' A. [ u
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特地把几个元宵送到米国科学院请求分析，分析了半天也没分析出来。 * R0 s) ^5 s3 |8 P% a
% v3 Y8 Y9 S, [ f 汤圆是捏（包）出来的。把糯米粉和成软面，把馅儿包进去， : p2 [. O' [, V' C/ ?% {
, W9 T& _* c$ v9 |" n捏好就行了。内中细节我就不知道了，因为我虽然籍贯是杭州人 ，
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却是在北京生北京长大的。 & E" v7 t4 z6 @* { F5 H! e
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最近几年，买来的元宵质量越来越差，煮的时候能煮出一锅“浑汤”， # S! L4 }8 M# `; W0 f- i
$ u; R7 A8 U. R$ T& |外层的黏面溶进到水里，里层的黏面还是生的，不是越煮越大，反而是 * ^& K/ N) H* U
7 Q5 h2 G( W. Z! h' v& V越煮越小！
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朋友告诉我，现在的元宵不是手工摇的了，是“工业化大生产”的。 & j% b7 U1 G/ O- ? G
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根本没有用漏勺的，而是以“铁锹”为工具来铲馅儿的。 9 [5 i7 Q7 Z5 V" B X4 z
2 M0 z9 Y5 w0 |& m4 C" [4 J 呜呼哀哉！ ) [0 f) z' n: P9 I, E
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所以，我现在只吃汤圆。很容易买到的许多种速冻汤圆如《思念》、
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7 p4 k2 v: t% }$ J9 b8 [; p《笑脸》......质量都非常好！
* V. @- @3 N5 ^( ~8 I+ u5 A
6 P% {+ v2 Y4 p- {8 x$ W 我就想不明白，难道就不能制造出精密点的“摇元宵机”，
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4 B1 d) e+ a$ |: l* T$ r使“工业化大生产”的元宵达到手工摇的质量吗？
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发表于 2009-2-9 10:06:00
发表于 2009-2-9 10:15:00
