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如今元宵不如汤圆好
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自古以来，咱们中国人过正月十五就是“北方吃元宵，南方吃汤圆”。
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元宵是“摇”出来的。把冻硬的馅儿切好放在漏勺里，在水桶里一“抄”，
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. r+ r) E- ~0 v: L3 E0 d5 R沾上点儿水以后，立马倒进放着黏面的长方形笸箩里，以纯熟的技巧把笸箩
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% m4 f, U4 |) Q8 E {摇起来，硬馅儿在笸箩里跳跃着沾上了一层黏面；之后又被放在漏勺里
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在水桶里一“抄”，再倒进笸箩里摇；反复几次，越摇越大，就成了元宵。 + Y8 _6 x3 t( P; K
7 T, z }, e+ ?: T3 f- \# p; |9 p 据说当年司徒雷登（见《毛泽东选集》四卷合钉本P1501注释一）
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刚到中国时，无论如何也搞不明白元宵的馅儿是怎么包进去的，于是他
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3 V0 d! f* {# O7 Y6 k! r特地把几个元宵送到米国科学院请求分析，分析了半天也没分析出来。 " I5 {0 i" Y) v1 V
+ R6 H; ~# F. r) t5 l 汤圆是捏（包）出来的。把糯米粉和成软面，把馅儿包进去，
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捏好就行了。内中细节我就不知道了，因为我虽然籍贯是杭州人 ， ' l B6 B* }* U% `( e2 ?
+ \/ Y, V# k5 [1 b却是在北京生北京长大的。
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. a. h7 o# p- O) z/ D9 D! \! j0 B 最近几年，买来的元宵质量越来越差，煮的时候能煮出一锅“浑汤”， - u9 C9 N1 M) N
; J( T7 N+ |5 X2 [2 x外层的黏面溶进到水里，里层的黏面还是生的，不是越煮越大，反而是 ; f; N( r. n1 w8 V' p
; p: C+ E4 B+ |4 [0 d7 D( N# B越煮越小！
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朋友告诉我，现在的元宵不是手工摇的了，是“工业化大生产”的。
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根本没有用漏勺的，而是以“铁锹”为工具来铲馅儿的。
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呜呼哀哉！
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0 q- q/ y' X$ N 所以，我现在只吃汤圆。很容易买到的许多种速冻汤圆如《思念》、 3 v; F8 C; ?, _$ \3 Z
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《笑脸》......质量都非常好！
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我就想不明白，难道就不能制造出精密点的“摇元宵机”， ) w- b/ ?5 J/ h
& t9 m6 X% S4 u+ Y- g使“工业化大生产”的元宵达到手工摇的质量吗？
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发表于 2009-2-9 10:06:00
发表于 2009-2-9 10:15:00