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& {* ~" Z6 T. r 如今元宵不如汤圆好
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3 b2 K- q$ [% j1 b8 j3 j3 V2 Q 自古以来，咱们中国人过正月十五就是“北方吃元宵，南方吃汤圆”。 7 b9 s/ g1 v, a. v* V; v% k; C
2 f8 \: A0 } u' D# I 元宵是“摇”出来的。把冻硬的馅儿切好放在漏勺里，在水桶里一“抄”， 9 i8 G7 s3 H. K+ w
% E" Y. Z/ l2 _2 E Z沾上点儿水以后，立马倒进放着黏面的长方形笸箩里，以纯熟的技巧把笸箩
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( l# [( Y1 Z* j3 V K( J摇起来，硬馅儿在笸箩里跳跃着沾上了一层黏面；之后又被放在漏勺里 : _" A- r# _1 x- n1 u
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在水桶里一“抄”，再倒进笸箩里摇；反复几次，越摇越大，就成了元宵。 2 g! m, k( R% W) P% u& ^& H" Q
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据说当年司徒雷登（见《毛泽东选集》四卷合钉本P1501注释一） - q; i+ G9 z. Y! E- r. z$ L
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刚到中国时，无论如何也搞不明白元宵的馅儿是怎么包进去的，于是他 2 S r6 b" S8 G! ~' P" P2 {6 |
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特地把几个元宵送到米国科学院请求分析，分析了半天也没分析出来。 : i: [/ X% h L
% W9 u! W4 B3 O 汤圆是捏（包）出来的。把糯米粉和成软面，把馅儿包进去，
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, {' }9 Y5 ~2 }. M捏好就行了。内中细节我就不知道了，因为我虽然籍贯是杭州人 ， 4 \# I2 F2 x q7 ], E2 C' H: V, N
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却是在北京生北京长大的。 # z" @# ]9 I3 T# a
' V' T0 m9 X4 D 最近几年，买来的元宵质量越来越差，煮的时候能煮出一锅“浑汤”， 1 f: M5 T) j6 R: n! ^
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外层的黏面溶进到水里，里层的黏面还是生的，不是越煮越大，反而是
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# Y- F, m0 _6 u+ {越煮越小！ 2 p! a! o6 r* d6 k; k$ }
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朋友告诉我，现在的元宵不是手工摇的了，是“工业化大生产”的。 8 W5 y8 z7 o( d( G( }
( b+ L1 K8 F3 ^根本没有用漏勺的，而是以“铁锹”为工具来铲馅儿的。 % x& S1 ]3 d D }( i1 [" Q1 \
0 G3 C) M/ E9 |: q( z9 u: P" } 呜呼哀哉！
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所以，我现在只吃汤圆。很容易买到的许多种速冻汤圆如《思念》、 q. f5 F0 n2 f. S% y) J# L
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《笑脸》......质量都非常好！ $ r" i$ G# M% M1 p) n8 j
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我就想不明白，难道就不能制造出精密点的“摇元宵机”，
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) ]) u- q' d7 R% D0 W使“工业化大生产”的元宵达到手工摇的质量吗？
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发表于 2009-2-9 10:06:00
发表于 2009-2-9 10:15:00
