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如今元宵不如汤圆好

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发表于 2009-2-9 10:06:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
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 如今元宵不如汤圆好

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    自古以来,咱们中国人过正月十五就是“北方吃元宵,南方吃汤圆”。

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    元宵是“摇”出来的。把冻硬的馅儿切好放在漏勺里,在水桶里一“抄”,

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b3 q4 {3 n6 l/ c$ B" T E: H

沾上点儿水以后,立马倒进放着黏面的长方形笸箩里,以纯熟的技巧把笸箩

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& [7 Y" X1 V' M% O" K

摇起来,硬馅儿在笸箩里跳跃着沾上了一层黏面;之后又被放在漏勺里

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在水桶里一“抄”,再倒进笸箩里摇;反复几次,越摇越大,就成了元宵。

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/ \) e- p/ X' b& i6 _4 f/ Y+ Z

    据说当年司徒雷登(见《毛泽东选集》四卷合钉本P1501注释一)

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6 }, J$ S* U' o; Z

刚到中国时,无论如何也搞不明白元宵的馅儿是怎么包进去的,于是他

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7 n! N9 ]. l# o( s+ y- U

特地把几个元宵送到米国科学院请求分析,分析了半天也没分析出来。

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    汤圆是捏(包)出来的。把糯米粉和成软面,把馅儿包进去,

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捏好就行了。内中细节我就不知道了,因为我虽然籍贯是杭州人 ,

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却是在北京生北京长大的。

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% G( U: Z; J# i( S

    最近几年,买来的元宵质量越来越差,煮的时候能煮出一锅“浑汤”,

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外层的黏面溶进到水里,里层的黏面还是生的,不是越煮越大,反而是

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7 Q5 h2 G( W. Z! h' v& V

越煮越小!

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5 H4 t8 ~$ z9 K8 U

    朋友告诉我,现在的元宵不是手工摇的了,是“工业化大生产”的。

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+ T$ O/ p/ c, n; N0 H+ Z/ b5 Q3 a

根本没有用漏勺的,而是以“铁锹”为工具来铲馅儿的。

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2 M0 z9 Y5 w0 |& m4 C" [4 J

    呜呼哀哉!

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4 W" L$ d0 d/ [' g+ k

    所以,我现在只吃汤圆。很容易买到的许多种速冻汤圆如《思念》、

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《笑脸》......质量都非常好!

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    我就想不明白,难道就不能制造出精密点的“摇元宵机”,

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4 B1 d) e+ a$ |: l* T$ r

使“工业化大生产”的元宵达到手工摇的质量吗?

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发表于 2009-2-9 10:15:00 | 显示全部楼层
工业化生产以提高产量,降低成本为宗旨,自然质量下降些,楼主别以为速冻汤圆就好,要知道怎么做的您就该害怕了
发表于 2009-2-9 11:13:00 | 显示全部楼层
还是买稻香村的元宵吧,味儿不错。
发表于 2009-2-9 11:04:00 | 显示全部楼层
摇的元宵不好熟,煮之前捏一下,不过现在这粘东西还是少吃
发表于 2009-2-9 11:07:00 | 显示全部楼层
不是因为那样工业化才不好吃的,汤圆也是工业化了吧?除了包法,1.两种面粉好像也不一样;2.馅料元宵的糖多,比汤圆甜,这是我不爱吃元宵的一个主要原因。3.汤圆里有猪油,咬一口馅流淌,元宵馅硬。都是听说,您就这么一听吧,所以从各方面来说两者差异很大。爱不爱吃是各人喜好,我喜欢汤圆。
发表于 2009-2-9 12:27:00 | 显示全部楼层

     稻香村的元宵确实不错!

发表于 2009-2-9 18:00:00 | 显示全部楼层

我刚吃完稻香村的元宵,的确不错!

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并祝楼上各位元宵佳节快乐!

发表于 2009-2-9 17:45:00 | 显示全部楼层

晚些再来回答你,现在要回家吃汤圆和元宵啦!

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