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如今元宵不如汤圆好
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自古以来，咱们中国人过正月十五就是“北方吃元宵，南方吃汤圆”。
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/ f6 m# L; {1 M L0 k. S- O' X3 r8 Q 元宵是“摇”出来的。把冻硬的馅儿切好放在漏勺里，在水桶里一“抄”，
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' e- X3 L' p' [" O% L% c' y F沾上点儿水以后，立马倒进放着黏面的长方形笸箩里，以纯熟的技巧把笸箩 3 S0 z0 u( n) \/ ?* b* P! A& @4 P
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摇起来，硬馅儿在笸箩里跳跃着沾上了一层黏面；之后又被放在漏勺里
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在水桶里一“抄”，再倒进笸箩里摇；反复几次，越摇越大，就成了元宵。 ) Y D h2 F" M/ i: {
9 k2 u/ q! ]: f- T" _6 X 据说当年司徒雷登（见《毛泽东选集》四卷合钉本P1501注释一） 6 Y6 z- z% i# t o
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刚到中国时，无论如何也搞不明白元宵的馅儿是怎么包进去的，于是他 0 j/ x; J8 h" s2 S( z
6 B0 {& x0 U; v$ P' Y特地把几个元宵送到米国科学院请求分析，分析了半天也没分析出来。
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汤圆是捏（包）出来的。把糯米粉和成软面，把馅儿包进去，
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捏好就行了。内中细节我就不知道了，因为我虽然籍贯是杭州人 ，
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- g: S/ T* Z7 R |& B/ w却是在北京生北京长大的。 / s' F) p+ q! f5 i: `
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最近几年，买来的元宵质量越来越差，煮的时候能煮出一锅“浑汤”， A' `: a2 f) R' F$ u$ N, G2 @, C
0 c i) O( V' S' S* k6 ^外层的黏面溶进到水里，里层的黏面还是生的，不是越煮越大，反而是
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& ]" T _5 e; c$ Q" v4 Z越煮越小！ 3 W) F" n( n) W1 O8 A! W
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朋友告诉我，现在的元宵不是手工摇的了，是“工业化大生产”的。 ! W7 b; _; z' ?$ d. N# D3 y
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根本没有用漏勺的，而是以“铁锹”为工具来铲馅儿的。
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呜呼哀哉！ 2 K+ o3 `* O& v! i. C
) k. l3 n7 a J2 \- ?, I( l9 K0 n 所以，我现在只吃汤圆。很容易买到的许多种速冻汤圆如《思念》、 ) E4 T: [3 p |' s% n
/ W3 y% I9 |9 \; [《笑脸》......质量都非常好！ - U" o6 v1 l/ K4 D8 M1 o0 X& i
; @9 E+ }! H0 Q; d" b3 n. Y, { 我就想不明白，难道就不能制造出精密点的“摇元宵机”，
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使“工业化大生产”的元宵达到手工摇的质量吗？ , O9 @- _% U2 M* Q# }6 H" i
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发表于 2009-2-9 10:06:00
发表于 2009-2-9 10:15:00
