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寻90年代初那种烤羊腿的配方

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发表于 2009-2-2 23:57:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
90年代初那几年北京街头流行过一阵子,一个铁桶,羊腿是生的烤的,不象现在先煮过,需要烤好久。这种烤羊腿现在谁还知道是怎么做的吗?请教一下达人。
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发表于 2009-2-4 22:08:00 | 显示全部楼层

这个要看自己的口味,我喜欢的是就是洋葱丁,鸡蛋,孜然,盐,肉要新鲜,吃的是原味,一次也能吃个两斤

+ K+ ~4 A0 g) _- C! k' w

不过也有人喜欢放很多酱料,各有所好了

发表于 2009-2-4 13:54:00 | 显示全部楼层

这怎么听着像新疆的馕坑肉的样子

$ V! a, O- O4 Q

那里是大块的,用面粉、洋葱丁,鸡蛋,盐,孜然面等调的面糊腌的,挂好糊,入炉焖烤,出来的表皮颜色金黄酥脆,里面香嫩。觉得里面味道淡,就撒点椒盐或是芝麻盐。

发表于 2009-2-4 14:26:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用xjlzman在2009-2-4 13:54:00的发言:
: q+ f# u/ b( f& v K; _

这怎么听着像新疆的馕坑肉的样子

+ f% [2 ~7 O6 D4 U/ A9 `& k

那里是大块的,用面粉、洋葱丁,鸡蛋,盐,孜然面等调的面糊腌的,挂好糊,入炉焖烤,出来的表皮颜色金黄酥脆,里面香嫩。觉得里面味道淡,就撒点椒盐或是芝麻盐。

8 c, ^1 W# F% z

应该就是这类的。

7 }( e3 r$ B, P

 

; ?" |' T, `% N u

印象最深的是肉烤的软烂,不膻不腻。不知道什么时候就销声匿迹了。

发表于 2009-2-4 16:49:00 | 显示全部楼层

楼主:我也想那年代的烤羊腿呢!同好同好!

( j& ?5 d/ O. P9 X& B! d( _; C

我纳闷当时满大街都是,怎么会说消失就消失的无影无踪了呢?

. L4 }7 k; _7 v* e' V, A" r& W

烤羊腿吃起来比羊肉串痛快!

发表于 2009-2-4 16:16:00 | 显示全部楼层

建议用百度简单搜索一下用料,初步确定以下范围,

$ b- f8 V$ W* s" h

然后使用试验设计方法(DOE),找出主要用料

% t& i! R) o; E9 U- @8 W

在使用正交试验确定每种料的精确配比。

发表于 2009-2-3 00:07:00 | 显示全部楼层
记得类似烤白薯的炉子,羊腿在里面烤。印象里总有这么一种东西,不知道是不是。
 楼主| 发表于 2010-4-13 22:06:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用chi在2009-2-4 16:16:00的发言:
& e! I3 u9 T8 ^: C6 S0 J

建议用百度简单搜索一下用料,初步确定以下范围,

# z4 w# E7 d4 H! s

然后使用试验设计方法(DOE),找出主要用料

: y' R, C- H# q3 C4 G, I

在使用正交试验确定每种料的精确配比。

1 k6 f1 Q! _7 s' K6 a5 S

百度能解决的问题,就不是问题。不会出现在这。

 楼主| 发表于 2010-4-4 13:15:00 | 显示全部楼层
继续找
发表于 2010-4-5 15:30:00 | 显示全部楼层

没印象..只记得吃过几个街头羊肉串,差点得牙周炎,之后再不敢吃街头的..

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3 f) V6 t" T0 l/ b8 w: n

 

" Q. l" p+ B& _2 B7 Z

 

4 |" X& E! ` j8 \7 C' V) q

 

发表于 2010-11-24 12:17:00 | 显示全部楼层
[BR]现在黄花城的关助臣的老板还会这手艺,原来每天烤,现在得预约了
1 W. A% l- n' _/ |[BR]用汽油桶烤,味道很地道
8 G0 `) A6 Z, l. ?& h[BR]不是广告啊
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