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一直很爱吃粽子。吃过最好的，是4年前在和乔大厦上班时，台湾人送的。办公室里一人分了两个，一咸，一甜，好大的个头。本想带回家和爸爸妈妈一起分享，但忍不住诱惑，在办公室里就把那个咸的开了。 3 B" {. r# b' \5 Z* g! E
居然，是我从来没有吃过的美味的粽子。馅料十分丰富，现在回忆起来好像有猪肉、栗子、咸蛋黄、香菇 什么的，还有些什么真是想不起来了。只是觉得那味道真是好棒，遂三口两口，毫不顾及旁边有男士观摩就给吞下去了。剩下的那一只在回家的路上和男友(现在升级为老公啦)在地铁里就抢食了。一点点也没有给妈妈留，当然回家也就没敢提。现在想想这么好吃的东东没有和妈妈分享，还觉得有些惭愧。
7 J0 i. b! p. U4 |: Q 只是当时实在是太专注于美味，没有记住粽子的品牌。印象里，模糊有“元”，“祖”二字，但后来再去“元祖”或者“元太祖”买粽子，都没有寻到那个味道。不知是否真的是台湾空运来的。 ) O, Y, |3 g0 t$ R( D
又快到端午节了，各个超市现在都有大堆的粽子，但要找到可心可口的到真不是很容易的事情。所以，整理了从各处收集来的粽子的做饭，与个同志分享，希望大家都可以吃到可口粽子。葱花花今天一早，就已经开始泡糯米和棕叶了，如果实验成功，再与各位报喜呀。 ' T# I7 z' l6 x
基本规则 2 n* n' X& F$ S
粽馅的调味：咸肉粽要先将新鲜的猪肉用少许味精、白糖、酒、盐、生抽拌匀反复揉擦至调味品渗入猪肉再包。
) Y+ B( |( U. Q1 y0 I. O: b 粽子的捆扎：豆沙粽不宜捆得太紧，防止米粒挤进豆沙中，如果煮不透会出现夹生现象。咸肉粽如果用肥猪肉不宜扎紧、松紧适度即可。如果用瘦猪肉就要扎紧，因为瘦肉熟了以后会收缩，粽馅的肥汁会漏入水中，不能保持粽子的肥糯。 ' s2 z( w( n, [) q$ P9 g$ B
粽的烹煮：煮粽子一定要水滚以后才落粽子，水要浸过粽面，待水重新滚起以后再用旺火煮3个小时左右即可。在煮粽过程中不要添生水。要留意枧水粽不能和其它粽子一同煮。煮好以后趁热取出。
& b4 c7 O) f. G. \8 Q' ^. l 吃时打开粽叶，粽香喷鼻，入口油而不腻，糯而不粘，咸甜适中，香嫩鲜美是为上品。 & Q/ Q7 ~& @3 Z9 |5 ]
几种粽子的做法
% c1 ?# l' w; Q7 p) j6 Y! [ 1. 台式粽子
% I7 T. Q" Z# Q 材料：长糯米、猪肉、香菇、咸蛋黄、酱油、糖、五香粉、盐、粽叶、粽绳。 * r% h' a7 h; Y7 W/ e! q p
做法：将糯米洗净，泡3小时备用；把猪肉切成长约4公分，宽2公分的长条；香菇泡软后，去蒂切成条状；再将猪肉、香菇以酱油、五香粉、盐、糖等调味料腌2小时；咸蛋黄切半备用。
+ g5 C/ r* c% e$ l8 w5 a 洗净粽叶及粽绳，取2张粽叶，在三分之一处折成漏斗状，在漏斗中舀入一半糯米，放入猪肉、香菇、咸蛋黄等馅料，再加上糯米填满，接着将多余的粽叶折回盖住漏斗包裹好，用绳子在粽腰处扎紧打结，做好后放入锅中，以水盖过粽子，用中火煮2小时，熟透了便可食用。 * c% i! `3 T7 w
2. 绿豆鸭蛋粽
% T- J* |$ l6 ]9 L6 I 糯米、绿豆各750克，花生米25克，熟咸鸭蛋黄5个。将蛋黄切碎与糯米、绿豆、花生拌匀即成馅。取泡过的粽壳叶折成斗状，填入适量馅料，包好后入锅加冷水浸没粽子，煮沸1小时后，改文火煮1小时即可。
6 b- v$ J% @- h, |2 ] 3. 陈皮牛肉粽 / a/ r1 _* A" P4 M
泡过的糯米、绿豆各1000克，牛肉、陈皮各100克，猪肉末50克，葱末、姜末、食盐适量。用猪油将葱末炒黄，依次放入牛肉、陈皮、猪肉末炒半分钟后，淋上麻油即成馅。包时先填进拌匀的糯米、绿豆，将馅料夹在中间，再按上述方式煮熟。 3 L+ a4 N- `+ D2 x
4. 百果粽子 : [% e7 h; }' ~' @
糯米750克、青梅、菠萝肉、冬瓜条各25克，西瓜子仁、核桃仁、葡萄干、红丝各15克，白砂糖300克。先将青梅、菠萝肉、冬瓜条各用白糖水煮，沥干水分，然后用白糖腌渍24小时，即成馅。包成五角方底粽，煮50分钟，离火焖4分钟即成。
$ { n3 E9 X& P# n 5. 健康素粽 9 B& s0 g4 m( N- q
材料：三宝米(煮熟)3碗、棉绳1米、萝卜干1/2杯、香菇(中型)6朵、粉叶12片(大)、栗子6粒、水煮花生1/2杯、素蛋黄60g(1粒10g)、素肉松30g(1粒5g) % X& |' ?/ j1 u6 _0 A4 g, K
调味料： 7 o( h6 v/ W* T; O
1、黑胡椒粉1/8小匙、糖1/8小匙、麻油1/4小匙、酱油1/4小匙。
: Z! o$ F: V* r7 X4 e6 C+ D" a& J 2、盐、白胡椒粉、素蚝油各少许。 + I" s2 ?! `$ x; g0 z( C
做法： " @$ w! {' b3 f, C. U- G
1、将粽叶以热水煮8分钟，洗净擦干水分备用。 1 ? R& e4 G0 O* I
2、萝卜干泡水10分钟后切碎并挤干水分；香菇泡软切块；栗子泡水2小时，香菇、栗子蒸熟(约15~20分钟)。
" A# U" _6 e) ~: H* r. [ 3、先将碎萝卜干、香菇丁及调味料(1)炒香备用。 + W0 O( S8 p' Z: l7 ]
4、煮好的三宝米加入调味料(2)拌匀。 4 s; A& P# k o& ~% D
5、粽叶2片重迭，卷成尖桶状，放入2大匙做法(4)之三宝米，再放入1小匙碎萝卜干、香菇丁、栗子、素蛋黄、素肉松，再放1大匙三宝米，稍压一下，包成粽状，用棉绳捆紧。
$ O+ ~1 r q! z/ w7 @% [ 6、置入蒸笼蒸10分钟即可。
! Q( Z% z7 B7 m# v7 X! k 6. 稻香寿司(这是不要煮的粽子)
8 k* d l. M# f4 V' _ 材料：三宝米3/2杯、寿司米500克、熟芝麻1大匙、三角豆腐皮20个。 3 J `8 Q2 P) | f6 u" }3 [6 c
调味料：寿司醋3大匙。 - ^" ^* C8 u! ~1 V8 k$ [' S
做法：
2 W; ?4 V# T8 d 1、寿司米洗净，滤干水分，加入三宝米及1杯水(8分满)，外锅1/4杯水，待煮熟后焖15分钟，趁热加入醋调味料快速搅拌，并以电风扇吹凉备用，即成三宝寿司饭。 & a) a9 s$ V# | _/ V
2、三角豆腐皮打开，将三宝寿司饭填入，最后将三宝寿司饭沾上芝麻即可。 ]/ ~) H% `9 I
调理小法宝： ) }0 b/ t# V. b+ p( ?( y
制作寿司，白米洗净后，最好浸泡水20分钟，可使米粒更饱满可口。 / a! H% w. ?$ \) s& I! m
7. 珍珠丸 (这个似乎不能算是粽子) $ s) R0 k/ h1 N2 f
材料：三宝米150克、绞肉300克、香菇50克、荸荠(切末)4个、葱(切末)3支。 2 j: v1 E1 v1 b
调料：香油1大匙、酱油1大匙、太白粉1大匙、糖1/2大匙、盐1大匙、蛋1个。
9 m" w# G* `% B, U5 V/ s 做法： 4 |9 O7 L, v) p- K$ [
1、香菇泡水10分钟，沥干切末加荸荠末、葱末、绞肉及调料一起搅拌均匀，放入冰箱冷藏20分钟。 ' w1 Z7 K4 i4 b& ^5 x8 D2 Y
2、将做法(1)的材料从冰箱取出后，分成12等份，搓成圆球，外围沾上三宝米排入盘中。 * d- V1 U6 g8 \1 D
3、把蒸笼置入锅中，水烧开后，将珍珠丸置入，盖上锅盖，以大火蒸20分钟即可。
& r8 d7 u1 @, W; r* R+ y) L PS：做法(1)等份搓成圆球后，外围沾上福州的特产——燕丝，就成了福州特色小吃——燕丸了。 . w! X9 s5 \% R1 x* h: |
8. 鱼香荷叶粽
+ N$ [" D5 | t9 A7 e2 A) x 材料：三宝米1杯、糯米1/2杯、鱼肉80克、萝卜干末20克、香菇2朵、虾米5克、姜片3片。
7 s; _ a% ]) @ 调味料：酱油2大匙、米酒1大匙。
0 P# o: e8 |0 j( N 做法： 5 B/ L3 e$ D- h" l( h3 W+ P2 X
1、洗泡好的三宝米和糯米混合，加水1/2杯，置电饭锅中蒸熟(非电子锅，外锅加水1/2)；荷叶泡水备用。 ) V* e& ?* r6 C0 ~- J# J/ P4 r6 j) v
2、鱼肉洗净，切片；萝卜干末洗净，沥干水分；香菇对切泡水至软；虾米洗净备用。 ' U9 b* `5 G# o, }% V- {
3、锅烧热，入油将虾米炒香后，加入香菇炒香后取出备用。 + c3 \2 |2 V7 q3 G
4、锅烧热，入油将姜片炒香后，加入鱼片及调味料以小火煮101分钟。 $ N! [3 d2 y9 K* l* R
5、取小蒸笼铺上荷叶，放入煮熟的三宝糯米饭，再放入做法(3)与(4)之材料，续加入三宝糯米饭，将荷叶包好，置电饭锅蒸熟(外锅加1/2杯水)即可。 | 
发表于 2005-6-7 12:05:00
发表于 2005-6-11 12:33:00
