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一直很爱吃粽子。吃过最好的，是4年前在和乔大厦上班时，台湾人送的。办公室里一人分了两个，一咸，一甜，好大的个头。本想带回家和爸爸妈妈一起分享，但忍不住诱惑，在办公室里就把那个咸的开了。
1 P2 [* v/ ~" ]$ j& ~# T9 p1 K 居然，是我从来没有吃过的美味的粽子。馅料十分丰富，现在回忆起来好像有猪肉、栗子、咸蛋黄、香菇 什么的，还有些什么真是想不起来了。只是觉得那味道真是好棒，遂三口两口，毫不顾及旁边有男士观摩就给吞下去了。剩下的那一只在回家的路上和男友(现在升级为老公啦)在地铁里就抢食了。一点点也没有给妈妈留，当然回家也就没敢提。现在想想这么好吃的东东没有和妈妈分享，还觉得有些惭愧。 1 [2 R$ r5 n% n, R1 u$ r7 `# u
只是当时实在是太专注于美味，没有记住粽子的品牌。印象里，模糊有“元”，“祖”二字，但后来再去“元祖”或者“元太祖”买粽子，都没有寻到那个味道。不知是否真的是台湾空运来的。
6 T; C4 _8 q8 z* `& i, ]1 W 又快到端午节了，各个超市现在都有大堆的粽子，但要找到可心可口的到真不是很容易的事情。所以，整理了从各处收集来的粽子的做饭，与个同志分享，希望大家都可以吃到可口粽子。葱花花今天一早，就已经开始泡糯米和棕叶了，如果实验成功，再与各位报喜呀。 1 f1 _1 z2 t+ I6 O* y
基本规则 $ w" o( f6 F& Y/ m4 F& ]4 V# b7 ^4 T
粽馅的调味：咸肉粽要先将新鲜的猪肉用少许味精、白糖、酒、盐、生抽拌匀反复揉擦至调味品渗入猪肉再包。 & x. l9 p9 Q' N/ P& ^+ z. j
粽子的捆扎：豆沙粽不宜捆得太紧，防止米粒挤进豆沙中，如果煮不透会出现夹生现象。咸肉粽如果用肥猪肉不宜扎紧、松紧适度即可。如果用瘦猪肉就要扎紧，因为瘦肉熟了以后会收缩，粽馅的肥汁会漏入水中，不能保持粽子的肥糯。
) q/ ^; ~" W* c6 S& E# c. _ 粽的烹煮：煮粽子一定要水滚以后才落粽子，水要浸过粽面，待水重新滚起以后再用旺火煮3个小时左右即可。在煮粽过程中不要添生水。要留意枧水粽不能和其它粽子一同煮。煮好以后趁热取出。
3 c E6 O& y* Q: u2 a2 O 吃时打开粽叶，粽香喷鼻，入口油而不腻，糯而不粘，咸甜适中，香嫩鲜美是为上品。
4 T& Q5 L- I' t+ A 几种粽子的做法 3 m% H U- L8 M0 V6 L$ P; |5 m
1. 台式粽子 6 L" F4 u4 Q, \0 D
材料：长糯米、猪肉、香菇、咸蛋黄、酱油、糖、五香粉、盐、粽叶、粽绳。 & I/ g! r% |- L
做法：将糯米洗净，泡3小时备用；把猪肉切成长约4公分，宽2公分的长条；香菇泡软后，去蒂切成条状；再将猪肉、香菇以酱油、五香粉、盐、糖等调味料腌2小时；咸蛋黄切半备用。 / q7 H% e) `4 g6 J, l1 }( g5 ?
洗净粽叶及粽绳，取2张粽叶，在三分之一处折成漏斗状，在漏斗中舀入一半糯米，放入猪肉、香菇、咸蛋黄等馅料，再加上糯米填满，接着将多余的粽叶折回盖住漏斗包裹好，用绳子在粽腰处扎紧打结，做好后放入锅中，以水盖过粽子，用中火煮2小时，熟透了便可食用。 1 _6 h. |, G- i
2. 绿豆鸭蛋粽
" _2 u; h) b3 N 糯米、绿豆各750克，花生米25克，熟咸鸭蛋黄5个。将蛋黄切碎与糯米、绿豆、花生拌匀即成馅。取泡过的粽壳叶折成斗状，填入适量馅料，包好后入锅加冷水浸没粽子，煮沸1小时后，改文火煮1小时即可。
" t4 A* l7 u' E- L( V' l8 o 3. 陈皮牛肉粽
% I* P W8 G, h5 w8 _% z 泡过的糯米、绿豆各1000克，牛肉、陈皮各100克，猪肉末50克，葱末、姜末、食盐适量。用猪油将葱末炒黄，依次放入牛肉、陈皮、猪肉末炒半分钟后，淋上麻油即成馅。包时先填进拌匀的糯米、绿豆，将馅料夹在中间，再按上述方式煮熟。 7 C/ A, |5 n/ ]6 `8 v5 H
4. 百果粽子 : G: ?- w" a: d/ M6 u1 P% J
糯米750克、青梅、菠萝肉、冬瓜条各25克，西瓜子仁、核桃仁、葡萄干、红丝各15克，白砂糖300克。先将青梅、菠萝肉、冬瓜条各用白糖水煮，沥干水分，然后用白糖腌渍24小时，即成馅。包成五角方底粽，煮50分钟，离火焖4分钟即成。 + X7 r7 z( m2 X' v6 C7 O4 m8 U
5. 健康素粽 3 B: m" L2 A+ a, G4 S9 A
材料：三宝米(煮熟)3碗、棉绳1米、萝卜干1/2杯、香菇(中型)6朵、粉叶12片(大)、栗子6粒、水煮花生1/2杯、素蛋黄60g(1粒10g)、素肉松30g(1粒5g)
3 {1 d. X; N9 `5 z) f/ k 调味料： % v# H0 W' N/ E
1、黑胡椒粉1/8小匙、糖1/8小匙、麻油1/4小匙、酱油1/4小匙。
" Y/ f6 R* G6 n( F# b3 h0 q 2、盐、白胡椒粉、素蚝油各少许。
' s7 g; C! Y% Q* ^$ H 做法：
& Q( j+ n/ k8 c' ?. I3 R 1、将粽叶以热水煮8分钟，洗净擦干水分备用。
6 S! o/ E% g1 `+ p 2、萝卜干泡水10分钟后切碎并挤干水分；香菇泡软切块；栗子泡水2小时，香菇、栗子蒸熟(约15~20分钟)。
7 z5 R0 p0 v/ E$ _& U" ? 3、先将碎萝卜干、香菇丁及调味料(1)炒香备用。 8 L- H/ C3 e- W; f X. S2 X! N
4、煮好的三宝米加入调味料(2)拌匀。 9 q8 ~8 c4 m: o0 p9 l$ M
5、粽叶2片重迭，卷成尖桶状，放入2大匙做法(4)之三宝米，再放入1小匙碎萝卜干、香菇丁、栗子、素蛋黄、素肉松，再放1大匙三宝米，稍压一下，包成粽状，用棉绳捆紧。
* r' V$ [' I/ h 6、置入蒸笼蒸10分钟即可。
7 t. {, u% {4 N) [. e7 J4 ^7 Z 6. 稻香寿司(这是不要煮的粽子)
7 r5 z/ @0 F* D9 b9 q 材料：三宝米3/2杯、寿司米500克、熟芝麻1大匙、三角豆腐皮20个。
4 [5 f7 c' `' L3 M- D1 J 调味料：寿司醋3大匙。
" L* [+ ?* W0 N; M4 B/ h: v 做法：
5 d( L/ S; i3 S0 R 1、寿司米洗净，滤干水分，加入三宝米及1杯水(8分满)，外锅1/4杯水，待煮熟后焖15分钟，趁热加入醋调味料快速搅拌，并以电风扇吹凉备用，即成三宝寿司饭。 8 j2 e* w; I" K" G! e, V6 r
2、三角豆腐皮打开，将三宝寿司饭填入，最后将三宝寿司饭沾上芝麻即可。 7 q5 u2 G$ ?- Y3 c" n' r7 l$ a/ V
调理小法宝： 5 I; c9 b% g* O0 N
制作寿司，白米洗净后，最好浸泡水20分钟，可使米粒更饱满可口。 7 c6 ^) w1 K. w+ Y9 O! x
7. 珍珠丸 (这个似乎不能算是粽子)
# w8 X; M/ [6 t! ?- B 材料：三宝米150克、绞肉300克、香菇50克、荸荠(切末)4个、葱(切末)3支。 6 v8 x- b* A! j
调料：香油1大匙、酱油1大匙、太白粉1大匙、糖1/2大匙、盐1大匙、蛋1个。 % z, ~3 ~3 x( d! j( V
做法： & U5 X) L3 T: E1 ?7 J
1、香菇泡水10分钟，沥干切末加荸荠末、葱末、绞肉及调料一起搅拌均匀，放入冰箱冷藏20分钟。 # F3 i! C7 x @9 S |
2、将做法(1)的材料从冰箱取出后，分成12等份，搓成圆球，外围沾上三宝米排入盘中。
5 w" c5 s) U9 x+ ^" H 3、把蒸笼置入锅中，水烧开后，将珍珠丸置入，盖上锅盖，以大火蒸20分钟即可。
- f. h" h1 `) z/ X) M2 i, I7 G PS：做法(1)等份搓成圆球后，外围沾上福州的特产——燕丝，就成了福州特色小吃——燕丸了。
8 }8 B( t: M4 N 8. 鱼香荷叶粽
$ k7 W G" ]" l' u; Q! V1 D# q 材料：三宝米1杯、糯米1/2杯、鱼肉80克、萝卜干末20克、香菇2朵、虾米5克、姜片3片。
1 P1 L0 F3 \* T3 u5 J) a* ] 调味料：酱油2大匙、米酒1大匙。
, m6 U! Y& _# f( y 做法： , c; @1 c* P- Y- I, b) c
1、洗泡好的三宝米和糯米混合，加水1/2杯，置电饭锅中蒸熟(非电子锅，外锅加水1/2)；荷叶泡水备用。
1 F- Y5 i" _' k* i1 j) W 2、鱼肉洗净，切片；萝卜干末洗净，沥干水分；香菇对切泡水至软；虾米洗净备用。
; ?2 Z+ V* s8 Q: d7 o 3、锅烧热，入油将虾米炒香后，加入香菇炒香后取出备用。
% T( b7 y$ l3 @1 E3 Y( ` 4、锅烧热，入油将姜片炒香后，加入鱼片及调味料以小火煮101分钟。
4 u* @2 Z" _! y1 T8 L* P) s# x: | 5、取小蒸笼铺上荷叶，放入煮熟的三宝糯米饭，再放入做法(3)与(4)之材料，续加入三宝糯米饭，将荷叶包好，置电饭锅蒸熟(外锅加1/2杯水)即可。 | 
发表于 2005-6-7 12:05:00
发表于 2005-6-11 12:33:00
