胡同里的“家常菜”！

老片

北京人开的，一般人找不到的，正宗小脏馆儿您瞜瞜价格亲民吧
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胡同里的“家常菜”！

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孤独五斗虫

价格不错，味道咋样

QQ_9CB325

看照片这卖相，跟我炒的近似，真是家常。

董瑞征

不错，挺好！都是我爱吃的菜。
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老片

孤独五斗虫 发表于 2023-5-4 18:56
! C2 c* Q: ^' `: _' b价格不错，味道咋样

家常味

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QQ_9CB325 发表于 2023-5-4 19:18
看照片这卖相，跟我炒的近似，真是家常。

+ O' d% }+ S: f就是在家里开的
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老片

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董瑞征 发表于 2023-5-4 20:13
不错，挺好！都是我爱吃的菜。

老北京都好的那一口儿！

董瑞征

老片 发表于 2023-5-4 20:20
老北京都好的那一口儿！

* `& D4 N- `" P. W+ s3 @6 n0 i  c 看着不像小炒儿，都是大锅菜，快餐形式。

京小白

尝两个菜，一个宫保鸡丁，一个鱼香肉丝，就知烹饪水平如何了。
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老片

董瑞征 发表于 2023-5-4 20:49
看着不像小炒儿，都是大锅菜，快餐形式。

明厨亮灶没跑儿！



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老片

京小白 发表于 2023-5-4 20:55
& j. L: g" Z- o尝两个菜，一个宫保鸡丁，一个鱼香肉丝，就知烹饪水平如何了。

里边的就是酱爆鸡丁
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! G) j% R$ N& M' I! W  r
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董瑞征

老片 发表于 2023-5-4 21:04
1 `4 x* ]( e2 U, P! ?+ T+ f明厨亮灶没跑儿！

/ ?! b6 l4 P, C6 a% H5 @ 对我的口味儿，我就喜欢大锅菜！

京小白

老片 发表于 2023-5-4 21:05
) d) I( v, K1 y/ Q7 w里边的就是酱爆鸡丁

6 l9 E/ w- H4 H酱爆鸡丁虽然也属于川菜系，但烹饪技术要求不高。而宫保鸡丁和鱼香肉丝属于川菜厨师考级必考的项目。
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老片

京小白 发表于 2023-5-4 21:50
酱爆鸡丁虽然也属于川菜系，但烹饪技术要求不高。而宫保鸡丁和鱼香肉丝属于川菜厨师考级必考的项目。

0 s" f- h' A8 w  l$ g' i# m为何用做川菜考验厨技？

老片

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董瑞征 发表于 2023-5-4 21:34
对我的口味儿，我就喜欢大锅菜！

不是大锅菜！吃饭必须路过操作间，就能看见厨师炒菜！

逍遥伯爵

绝对的！

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逍遥伯爵 发表于 2023-5-5 10:37
, _  f- E; g* ~$ l1 a绝对的！

街仿四邻打包的多

孤独五斗虫

老片 发表于 2023-5-5 07:58
  s4 A' S: C4 j& h, D  o  o为何用做川菜考验厨技？

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孤独五斗虫 发表于 2023-5-5 11:23

京小白

老片 发表于 2023-5-5 07:58
/ t( s3 M$ T4 {* b  \8 D+ a- T& [为何用做川菜考验厨技？

% o$ p4 q% s* B1 }, Y% |6 ]2 ^鱼香肉丝是川菜所有厨师入门考级必考菜
鱼香肉丝，是深受广大消费者所喜爱的一道招牌名菜。绝就绝在有浓郁的鱼香，而并不见有鱼。它以调和咸、甜、酸、辣、葱、姜、蒜味呈鱼香味而得名，其关键的鱼香，完全凭精妙的调味而成，是四川菜肴主要传统味型之一，也是川菜独创的味型之一。由于其味型调制上难度较大，稍不注意就会非甜即酸，鱼香味全无。所以对调料的比例很考究，讲求刀工等等，这些都需要厨师的基本功扎实，因而川菜所有厨师入门考级，都需要对鱼香肉丝进行考试。
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京小白

川厨必考菜
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老片

京小白 发表于 2023-5-5 20:12
鱼香肉丝是川菜所有厨师入门考级必考菜
鱼香肉丝，是深受广大消费者所喜爱的一道招牌名菜。绝就绝在有浓 ...

北京还是以鲁菜为主吧

老片

京小白 发表于 2023-5-5 20:20
6 S: p) P& T! r) X% T. l7 J. p川厨必考菜

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京小白

老片 发表于 2023-5-5 20:35
北京还是以鲁菜为主吧

   老北京的八大楼是以鲁菜为主，当代北京的家常菜（包括事业单位食堂）已融合了川鲁苏粤等菜系，而北京菜，除了烤鸭之外，真正的京菜如宫廷菜（如北海仿膳）和官府菜（如贵宾楼的谭家菜）则很少有北京人吃。
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老片

京小白 发表于 2023-5-5 20:53
- k0 Z3 @1 p# ^0 [5 W& @. f, X老北京的八大楼是以鲁菜为主，当代北京的家常菜（包括事业单位食堂）已融合了川鲁苏粤等菜系，而北京 ...

! q; {" W& q7 Q. M) f8 K; Q没错，天南海北的都往北京跑可不得川鲁苏粤吗

happytree699

多谢推荐，有机会去尝尝

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happytree699 发表于 2023-5-11 02:31
% B# K0 O) m' y% O  p. f' l多谢推荐，有机会去尝尝

$ f( [+ E( @) v- v, L$ ^( C. r您客气！