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胡同里的“家常菜”！

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老片
发表于 2023-5-4 17:39:39 | 显示全部楼层 |阅读模式
北京人开的，一般人找不到的，正宗小脏馆儿您瞜瞜价格亲民吧
  s5 g, I+ p# I7 `# g  S& V" A4 [$ \1 A' c- ?0 r7 n

7 Q. {  s, U% S, S  g

胡同里的“家常菜”！

胡同里的“家常菜”！ ' N$ g( E6 M9 G9 {+ c

- @0 r. j0 }% G% C  B2 B2 n. U( ?: a9 E5 p

( y- r9 W& ^3 r; C
  d9 x) t  m% b% z5 r* x4 s
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孤独五斗虫
发表于 2023-5-4 18:56:01 | 显示全部楼层
价格不错，味道咋样
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QQ_9CB325
发表于 2023-5-4 19:18:34 | 显示全部楼层
看照片这卖相，跟我炒的近似，真是家常。
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董瑞征
发表于 2023-5-4 20:13:52 | 显示全部楼层
不错，挺好！都是我爱吃的菜。 26555300.jpg , t+ X: A3 ~) v+ n/ b
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老片
 楼主| 发表于 2023-5-4 20:18:48 | 显示全部楼层
孤独五斗虫 发表于 2023-5-4 18:56( k6 w+ O6 \. o1 ]
价格不错，味道咋样

' ?9 j3 l4 k' |, i  f家常味
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老片
 楼主| 发表于 2023-5-4 20:19:37 | 显示全部楼层
本帖最后由 老片 于 2023-5-4 20:21 编辑
/ U, E4 S' i- {7 L8 Q. i" N) X
QQ_9CB325 发表于 2023-5-4 19:18/ u: b. E/ Z" t# K; B* @
看照片这卖相，跟我炒的近似，真是家常。

! t3 O# o! b8 f3 _4 i就是在家里开的
3 ?; O5 V4 @9 e% g& _- O( u4 g( U& u- Z* ]3 c

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4 n: K: l2 Z& h& ^8 O: f. r3 r6 G( s! q

- f) Y1 e$ K8 C+ }' j, F4 B3 a0 V. M1 G7 e# d0 A
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老片
 楼主| 发表于 2023-5-4 20:20:26 | 显示全部楼层
本帖最后由 老片 于 2023-5-4 20:23 编辑 3 Q9 h: c& ~0 V# l; K
董瑞征 发表于 2023-5-4 20:13
6 h3 H8 C& {  Y; Y" o不错，挺好！都是我爱吃的菜。
3 i/ V' n+ y! ]" |  n/ `, O
老北京都好的那一口儿！
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董瑞征
发表于 2023-5-4 20:49:07 | 显示全部楼层
老片 发表于 2023-5-4 20:20
2 I- Z7 n. a( P8 ?4 S$ \2 B. d- P老北京都好的那一口儿！
4 w% Y  x3 J  T5 @
看着不像小炒儿，都是大锅菜，快餐形式。
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京小白
发表于 2023-5-4 20:55:18 | 显示全部楼层
尝两个菜，一个宫保鸡丁，一个鱼香肉丝，就知烹饪水平如何了。/ z  U- w4 w1 Y" s- T0 ]
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老片
 楼主| 发表于 2023-5-4 21:04:32 | 显示全部楼层
董瑞征 发表于 2023-5-4 20:49
: X& J+ p- F0 t$ {. D4 d5 m( _看着不像小炒儿，都是大锅菜，快餐形式。
3 f! L" k) ]! E+ `5 \1 g; y7 f2 T
明厨亮灶没跑儿！
( H& {9 }2 U: U6 s' P 微信图片_20230504164436_副本.jpg & M; [/ B% X. Q% F: d8 A+ F

3 O6 X7 j  Q8 B1 P3 C1 X8 ?* Y
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1 f' E* ~2 `9 Y0 q# c4 ?
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老片
 楼主| 发表于 2023-5-4 21:05:51 | 显示全部楼层
京小白 发表于 2023-5-4 20:55
: W9 _! \" t7 N& `( Z: s9 W尝两个菜，一个宫保鸡丁，一个鱼香肉丝，就知烹饪水平如何了。
1 y/ H$ i7 H) o7 l" w! z- A
里边的就是酱爆鸡丁! Z, o1 V; v  M- f  |
. K" X( `; N$ G6 Z* S& x
微信图片_20230504164514_副本.jpg
7 i1 v/ A8 J# W. b2 C7 l4 Z+ Q$ e8 B( D( G- Y0 E( k" n
5 O' @7 |# R, g, O2 W6 v( B9 O
. M1 P3 U1 x! I. p6 z
) h, E6 J$ W- `% p
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董瑞征
发表于 2023-5-4 21:34:31 | 显示全部楼层
老片 发表于 2023-5-4 21:04" L' R! k2 x: v# a
明厨亮灶没跑儿！
- W9 W3 a4 z5 ?
对我的口味儿，我就喜欢大锅菜！
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京小白
发表于 2023-5-4 21:50:32 | 显示全部楼层
老片 发表于 2023-5-4 21:05/ h3 F1 a. p& H
里边的就是酱爆鸡丁

4 u0 j8 D& Z4 W4 q酱爆鸡丁虽然也属于川菜系，但烹饪技术要求不高。而宫保鸡丁和鱼香肉丝属于川菜厨师考级必考的项目。6 A% Y# P9 P/ G/ C3 K# G4 @
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老片
 楼主| 发表于 2023-5-5 07:58:22 | 显示全部楼层
京小白 发表于 2023-5-4 21:50
5 g2 m* W, `1 {, `) n4 Q酱爆鸡丁虽然也属于川菜系，但烹饪技术要求不高。而宫保鸡丁和鱼香肉丝属于川菜厨师考级必考的项目。

) c. J0 t/ b: g. Z5 s4 D为何用做川菜考验厨技？
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老片
 楼主| 发表于 2023-5-5 07:59:08 | 显示全部楼层
本帖最后由 老片 于 2023-5-5 08:09 编辑
, W1 L: p5 [- Z7 i% x) d
董瑞征 发表于 2023-5-4 21:34
2 P* p: k) B$ m5 g对我的口味儿，我就喜欢大锅菜！
, S, A' c3 P" I2 D8 b% b8 t
不是大锅菜！吃饭必须路过操作间，就能看见厨师炒菜！
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逍遥伯爵
发表于 2023-5-5 10:37:48 | 显示全部楼层
绝对的！
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老片
 楼主| 发表于 2023-5-5 10:45:18 | 显示全部楼层
逍遥伯爵 发表于 2023-5-5 10:37
0 e4 h6 O% X+ A: W# w绝对的！
- l0 R9 u& O8 @$ q( `% [/ V
街仿四邻打包的多
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孤独五斗虫
发表于 2023-5-5 11:23:25 | 显示全部楼层
老片 发表于 2023-5-5 07:58
; ~& ~$ G; A% ]1 I- p为何用做川菜考验厨技？
% d% Q' L. K0 I3 Q
360截图20230505112127930.jpg # p0 |" M  q  ?" V8 f9 P3 K

" B' c! a& k( J9 N1 N( R0 O
/ O+ \- r) R. K% b: s7 c8 c" v+ t" U
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老片
 楼主| 发表于 2023-5-5 11:36:20 | 显示全部楼层
孤独五斗虫 发表于 2023-5-5 11:23

5 @; l# v$ n' T; a0 E0 V( [ IMG20210624174121_副本.jpg
' ]# Z  l# ]# a; Q- h0 \/ q. ~. R) v) g

1 o& o) Y. i* T. L* m- K: C* I
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京小白
发表于 2023-5-5 20:12:40 | 显示全部楼层
老片 发表于 2023-5-5 07:58$ l7 n! F0 |$ ^' Y! J5 z
为何用做川菜考验厨技？
# l1 j* T8 q2 x9 @/ b# L
鱼香肉丝是川菜所有厨师入门考级必考菜! B: U- T5 l1 n
鱼香肉丝，是深受广大消费者所喜爱的一道招牌名菜。绝就绝在有浓郁的鱼香，而并不见有鱼。它以调和咸、甜、酸、辣、葱、姜、蒜味呈鱼香味而得名，其关键的鱼香，完全凭精妙的调味而成，是四川菜肴主要传统味型之一，也是川菜独创的味型之一。由于其味型调制上难度较大，稍不注意就会非甜即酸，鱼香味全无。所以对调料的比例很考究，讲求刀工等等，这些都需要厨师的基本功扎实，因而川菜所有厨师入门考级，都需要对鱼香肉丝进行考试。
% z; B* n# q9 U8 @# ]4 g
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京小白
发表于 2023-5-5 20:20:55 | 显示全部楼层
川厨必考菜6 u7 m9 ^: a: S+ j5 o& f
川厨必考鱼香肉丝.jpg
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老片
 楼主| 发表于 2023-5-5 20:35:35 | 显示全部楼层
京小白 发表于 2023-5-5 20:122 Y# J8 ^' ~1 f: g7 n  X
鱼香肉丝是川菜所有厨师入门考级必考菜. `5 u, @' }3 w/ w: M; X
鱼香肉丝，是深受广大消费者所喜爱的一道招牌名菜。绝就绝在有浓 ...

; e% a! t( V- X  l; ~1 [北京还是以鲁菜为主吧
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老片
 楼主| 发表于 2023-5-5 20:41:00 | 显示全部楼层
京小白 发表于 2023-5-5 20:20
; X. e4 ]# b' ?$ B7 p5 n9 F川厨必考菜
7 H9 v* b  E8 Z* M7 j8 O8 f/ x
微信图片_20230429193535_副本.jpg
& Z( z" N0 s2 [$ j& ?% t+ t% O# Q( p$ v/ u6 j4 @+ J! I; V
7 g8 ?9 C5 s$ r8 e
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京小白
发表于 2023-5-5 20:53:31 | 显示全部楼层
老片 发表于 2023-5-5 20:35
3 x2 b; G2 E# M: J" A: f9 h北京还是以鲁菜为主吧
. b" _% F% r) h8 s
   老北京的八大楼是以鲁菜为主，当代北京的家常菜（包括事业单位食堂）已融合了川鲁苏粤等菜系，而北京菜，除了烤鸭之外，真正的京菜如宫廷菜（如北海仿膳）和官府菜（如贵宾楼的谭家菜）则很少有北京人吃。, m8 m  i( A2 H" G3 U$ U& I
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老片
 楼主| 发表于 2023-5-5 21:13:32 | 显示全部楼层
京小白 发表于 2023-5-5 20:53
! V$ w  `$ k5 E  Y" ?; ^5 @& d8 c老北京的八大楼是以鲁菜为主，当代北京的家常菜（包括事业单位食堂）已融合了川鲁苏粤等菜系，而北京 ...

7 Y- B5 {0 `) b# b+ o没错，天南海北的都往北京跑可不得川鲁苏粤吗
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happytree699
发表于 2023-5-11 02:31:16 | 显示全部楼层
多谢推荐，有机会去尝尝
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老片
 楼主| 发表于 2023-5-11 08:39:42 | 显示全部楼层
happytree699 发表于 2023-5-11 02:31
# P1 j/ `4 t* k多谢推荐，有机会去尝尝
- G- H% s0 n7 u- t% D; v
您客气！
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