胡同里的“家常菜”！

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北京人开的，一般人找不到的，正宗小脏馆儿您瞜瞜价格亲民吧

胡同里的“家常菜”！

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孤独五斗虫

价格不错，味道咋样

QQ_9CB325

看照片这卖相，跟我炒的近似，真是家常。

董瑞征

不错，挺好！都是我爱吃的菜。
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孤独五斗虫 发表于 2023-5-4 18:56
价格不错，味道咋样

1 V6 G9 ~, B8 d) e$ L+ ]家常味

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QQ_9CB325 发表于 2023-5-4 19:18
! W5 P) @. C, r% g# ?3 u, ?7 ]0 f看照片这卖相，跟我炒的近似，真是家常。

# _7 p$ X% c5 z8 U2 v7 u5 `) t2 v3 n就是在家里开的
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董瑞征 发表于 2023-5-4 20:13
) ?% V! e3 o* j% x不错，挺好！都是我爱吃的菜。

! k: w# E- Z: w) d* B+ A! U0 c老北京都好的那一口儿！

董瑞征

老片 发表于 2023-5-4 20:20
老北京都好的那一口儿！

& u; ]6 q& m1 F+ N 看着不像小炒儿，都是大锅菜，快餐形式。

京小白

尝两个菜，一个宫保鸡丁，一个鱼香肉丝，就知烹饪水平如何了。

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董瑞征 发表于 2023-5-4 20:49
看着不像小炒儿，都是大锅菜，快餐形式。

明厨亮灶没跑儿！



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京小白 发表于 2023-5-4 20:55
尝两个菜，一个宫保鸡丁，一个鱼香肉丝，就知烹饪水平如何了。

里边的就是酱爆鸡丁
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董瑞征

老片 发表于 2023-5-4 21:04
明厨亮灶没跑儿！

& [( L, d( y: ^3 h4 Q+ w$ P8 _ 对我的口味儿，我就喜欢大锅菜！

京小白

老片 发表于 2023-5-4 21:05
里边的就是酱爆鸡丁

酱爆鸡丁虽然也属于川菜系，但烹饪技术要求不高。而宫保鸡丁和鱼香肉丝属于川菜厨师考级必考的项目。

老片

京小白 发表于 2023-5-4 21:50
酱爆鸡丁虽然也属于川菜系，但烹饪技术要求不高。而宫保鸡丁和鱼香肉丝属于川菜厨师考级必考的项目。

* J' j% [, U+ a为何用做川菜考验厨技？

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董瑞征 发表于 2023-5-4 21:34
对我的口味儿，我就喜欢大锅菜！

不是大锅菜！吃饭必须路过操作间，就能看见厨师炒菜！

逍遥伯爵

绝对的！

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逍遥伯爵 发表于 2023-5-5 10:37
绝对的！

) o( e+ [0 f2 h4 M5 A街仿四邻打包的多

孤独五斗虫

老片 发表于 2023-5-5 07:58
为何用做川菜考验厨技？

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孤独五斗虫 发表于 2023-5-5 11:23

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京小白

老片 发表于 2023-5-5 07:58
为何用做川菜考验厨技？

鱼香肉丝是川菜所有厨师入门考级必考菜
鱼香肉丝，是深受广大消费者所喜爱的一道招牌名菜。绝就绝在有浓郁的鱼香，而并不见有鱼。它以调和咸、甜、酸、辣、葱、姜、蒜味呈鱼香味而得名，其关键的鱼香，完全凭精妙的调味而成，是四川菜肴主要传统味型之一，也是川菜独创的味型之一。由于其味型调制上难度较大，稍不注意就会非甜即酸，鱼香味全无。所以对调料的比例很考究，讲求刀工等等，这些都需要厨师的基本功扎实，因而川菜所有厨师入门考级，都需要对鱼香肉丝进行考试。
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京小白

川厨必考菜

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京小白 发表于 2023-5-5 20:12
鱼香肉丝是川菜所有厨师入门考级必考菜
, X% N9 A" g8 j. r$ v  R2 I5 g鱼香肉丝，是深受广大消费者所喜爱的一道招牌名菜。绝就绝在有浓 ...

北京还是以鲁菜为主吧

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京小白 发表于 2023-5-5 20:20
川厨必考菜

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京小白

老片 发表于 2023-5-5 20:35
; ~, k5 H$ {5 X& g7 y& ]* a0 |北京还是以鲁菜为主吧

# B2 ^: f5 C% `. l$ Y) r   老北京的八大楼是以鲁菜为主，当代北京的家常菜（包括事业单位食堂）已融合了川鲁苏粤等菜系，而北京菜，除了烤鸭之外，真正的京菜如宫廷菜（如北海仿膳）和官府菜（如贵宾楼的谭家菜）则很少有北京人吃。
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京小白 发表于 2023-5-5 20:53
老北京的八大楼是以鲁菜为主，当代北京的家常菜（包括事业单位食堂）已融合了川鲁苏粤等菜系，而北京 ...

# _9 O. V7 s' ?3 u7 G  s5 }+ z  j没错，天南海北的都往北京跑可不得川鲁苏粤吗

happytree699

多谢推荐，有机会去尝尝

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happytree699 发表于 2023-5-11 02:31
多谢推荐，有机会去尝尝

您客气！