胡同里的“家常菜”！

老片

北京人开的，一般人找不到的，正宗小脏馆儿您瞜瞜价格亲民吧
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胡同里的“家常菜”！

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孤独五斗虫

价格不错，味道咋样

QQ_9CB325

看照片这卖相，跟我炒的近似，真是家常。

董瑞征

不错，挺好！都是我爱吃的菜。

老片

孤独五斗虫 发表于 2023-5-4 18:56
' m4 v( B9 _9 l& i- F价格不错，味道咋样

家常味

老片

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QQ_9CB325 发表于 2023-5-4 19:18
; x; m/ g* g# B# U0 c: G看照片这卖相，跟我炒的近似，真是家常。

5 Y$ q4 C) n2 b  f- V3 q就是在家里开的
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老片

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董瑞征 发表于 2023-5-4 20:13
3 n  \9 W* ~, z. y& j, F/ f不错，挺好！都是我爱吃的菜。

老北京都好的那一口儿！

董瑞征

老片 发表于 2023-5-4 20:20
老北京都好的那一口儿！

$ ?. I! K  e! d) d! P) V$ m/ T 看着不像小炒儿，都是大锅菜，快餐形式。

京小白

尝两个菜，一个宫保鸡丁，一个鱼香肉丝，就知烹饪水平如何了。
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老片

董瑞征 发表于 2023-5-4 20:49
看着不像小炒儿，都是大锅菜，快餐形式。

4 ?' s3 W, k. B& r; E) D4 z明厨亮灶没跑儿！


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老片

京小白 发表于 2023-5-4 20:55
尝两个菜，一个宫保鸡丁，一个鱼香肉丝，就知烹饪水平如何了。

里边的就是酱爆鸡丁

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董瑞征

老片 发表于 2023-5-4 21:04
明厨亮灶没跑儿！

, x) U$ |0 b3 r7 D 对我的口味儿，我就喜欢大锅菜！

京小白

老片 发表于 2023-5-4 21:05
: _7 f/ h+ C/ |" ?; _1 E/ ]! G3 A里边的就是酱爆鸡丁

4 |9 F; \$ I9 e2 B9 z+ C酱爆鸡丁虽然也属于川菜系，但烹饪技术要求不高。而宫保鸡丁和鱼香肉丝属于川菜厨师考级必考的项目。

老片

京小白 发表于 2023-5-4 21:50
酱爆鸡丁虽然也属于川菜系，但烹饪技术要求不高。而宫保鸡丁和鱼香肉丝属于川菜厨师考级必考的项目。

! q$ ^4 a4 ]: X" O  J2 k/ p/ Q为何用做川菜考验厨技？

老片

董瑞征 发表于 2023-5-4 21:34
. m8 t1 b' a, ?+ `+ M  ^! O对我的口味儿，我就喜欢大锅菜！

不是大锅菜！吃饭必须路过操作间，就能看见厨师炒菜！

逍遥伯爵

绝对的！

老片

逍遥伯爵 发表于 2023-5-5 10:37
0 w' q+ e. D- z0 p; F1 i! g) Z绝对的！

5 j  i  Z! X: C街仿四邻打包的多

孤独五斗虫

老片 发表于 2023-5-5 07:58
为何用做川菜考验厨技？

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老片

孤独五斗虫 发表于 2023-5-5 11:23

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京小白

老片 发表于 2023-5-5 07:58
为何用做川菜考验厨技？

鱼香肉丝是川菜所有厨师入门考级必考菜
( i. Z' X/ B2 R9 h4 A" z6 L' N! A鱼香肉丝，是深受广大消费者所喜爱的一道招牌名菜。绝就绝在有浓郁的鱼香，而并不见有鱼。它以调和咸、甜、酸、辣、葱、姜、蒜味呈鱼香味而得名，其关键的鱼香，完全凭精妙的调味而成，是四川菜肴主要传统味型之一，也是川菜独创的味型之一。由于其味型调制上难度较大，稍不注意就会非甜即酸，鱼香味全无。所以对调料的比例很考究，讲求刀工等等，这些都需要厨师的基本功扎实，因而川菜所有厨师入门考级，都需要对鱼香肉丝进行考试。
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京小白

川厨必考菜
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老片

京小白 发表于 2023-5-5 20:12
鱼香肉丝是川菜所有厨师入门考级必考菜
鱼香肉丝，是深受广大消费者所喜爱的一道招牌名菜。绝就绝在有浓 ...

北京还是以鲁菜为主吧

老片

京小白 发表于 2023-5-5 20:20
8 N8 B0 f, i' p" A川厨必考菜

京小白

老片 发表于 2023-5-5 20:35
北京还是以鲁菜为主吧

+ s% x) w2 y( l- o% r2 Z   老北京的八大楼是以鲁菜为主，当代北京的家常菜（包括事业单位食堂）已融合了川鲁苏粤等菜系，而北京菜，除了烤鸭之外，真正的京菜如宫廷菜（如北海仿膳）和官府菜（如贵宾楼的谭家菜）则很少有北京人吃。

老片

京小白 发表于 2023-5-5 20:53
# S  J  M8 C+ ^1 H' X  k老北京的八大楼是以鲁菜为主，当代北京的家常菜（包括事业单位食堂）已融合了川鲁苏粤等菜系，而北京 ...

没错，天南海北的都往北京跑可不得川鲁苏粤吗

happytree699

多谢推荐，有机会去尝尝

老片

happytree699 发表于 2023-5-11 02:31
9 s2 I, G, B$ Z7 ^2 E多谢推荐，有机会去尝尝

! [% z  c' u, B7 j7 @. @# ?您客气！