胡同里的“家常菜”！

老片

北京人开的，一般人找不到的，正宗小脏馆儿您瞜瞜价格亲民吧
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胡同里的“家常菜”！

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孤独五斗虫

价格不错，味道咋样

QQ_9CB325

看照片这卖相，跟我炒的近似，真是家常。

董瑞征

不错，挺好！都是我爱吃的菜。
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老片

孤独五斗虫 发表于 2023-5-4 18:56
价格不错，味道咋样

家常味

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QQ_9CB325 发表于 2023-5-4 19:18
" U# G& U! C9 Q$ U9 d% M看照片这卖相，跟我炒的近似，真是家常。

就是在家里开的
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老片

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董瑞征 发表于 2023-5-4 20:13
8 U9 q9 ]" L9 ^2 k- R% q9 X不错，挺好！都是我爱吃的菜。

5 F7 Q: v5 X4 v# R# L: U老北京都好的那一口儿！

董瑞征

老片 发表于 2023-5-4 20:20
老北京都好的那一口儿！

看着不像小炒儿，都是大锅菜，快餐形式。

京小白

尝两个菜，一个宫保鸡丁，一个鱼香肉丝，就知烹饪水平如何了。
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老片

董瑞征 发表于 2023-5-4 20:49
- J& Z. \) H; c0 y3 X0 {0 y' x: Z- q看着不像小炒儿，都是大锅菜，快餐形式。

1 h& P3 i2 M3 T4 {) p: e8 w明厨亮灶没跑儿！
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老片

京小白 发表于 2023-5-4 20:55
尝两个菜，一个宫保鸡丁，一个鱼香肉丝，就知烹饪水平如何了。

里边的就是酱爆鸡丁
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董瑞征

老片 发表于 2023-5-4 21:04
( S9 g7 h2 {2 ]' l5 I9 Z. {明厨亮灶没跑儿！

对我的口味儿，我就喜欢大锅菜！

京小白

老片 发表于 2023-5-4 21:05
里边的就是酱爆鸡丁

; h0 P" x' ^: ]% I) o: \酱爆鸡丁虽然也属于川菜系，但烹饪技术要求不高。而宫保鸡丁和鱼香肉丝属于川菜厨师考级必考的项目。

老片

京小白 发表于 2023-5-4 21:50
酱爆鸡丁虽然也属于川菜系，但烹饪技术要求不高。而宫保鸡丁和鱼香肉丝属于川菜厨师考级必考的项目。

! n7 S+ N& P1 b% p, J( G3 S为何用做川菜考验厨技？

老片

董瑞征 发表于 2023-5-4 21:34
对我的口味儿，我就喜欢大锅菜！

不是大锅菜！吃饭必须路过操作间，就能看见厨师炒菜！

逍遥伯爵

绝对的！

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逍遥伯爵 发表于 2023-5-5 10:37
' Q3 ^* W$ {4 `* {5 J" C8 [; P* U+ }绝对的！

# g- ?2 s0 w- T1 V街仿四邻打包的多

孤独五斗虫

老片 发表于 2023-5-5 07:58
0 s' T5 H. R% }) Y# q为何用做川菜考验厨技？

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老片

孤独五斗虫 发表于 2023-5-5 11:23

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京小白

老片 发表于 2023-5-5 07:58
. T1 I4 n- t" t2 z4 c为何用做川菜考验厨技？

鱼香肉丝是川菜所有厨师入门考级必考菜
鱼香肉丝，是深受广大消费者所喜爱的一道招牌名菜。绝就绝在有浓郁的鱼香，而并不见有鱼。它以调和咸、甜、酸、辣、葱、姜、蒜味呈鱼香味而得名，其关键的鱼香，完全凭精妙的调味而成，是四川菜肴主要传统味型之一，也是川菜独创的味型之一。由于其味型调制上难度较大，稍不注意就会非甜即酸，鱼香味全无。所以对调料的比例很考究，讲求刀工等等，这些都需要厨师的基本功扎实，因而川菜所有厨师入门考级，都需要对鱼香肉丝进行考试。

京小白

川厨必考菜
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老片

京小白 发表于 2023-5-5 20:12
/ ^4 B. l4 P2 E2 y鱼香肉丝是川菜所有厨师入门考级必考菜
鱼香肉丝，是深受广大消费者所喜爱的一道招牌名菜。绝就绝在有浓 ...

. C$ |7 O# O+ Z: Z5 k北京还是以鲁菜为主吧

老片

京小白 发表于 2023-5-5 20:20
$ j8 d7 h. j( x* e3 d0 m川厨必考菜

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京小白

老片 发表于 2023-5-5 20:35
) l+ z  ?( E) z, p' _; t& _北京还是以鲁菜为主吧

   老北京的八大楼是以鲁菜为主，当代北京的家常菜（包括事业单位食堂）已融合了川鲁苏粤等菜系，而北京菜，除了烤鸭之外，真正的京菜如宫廷菜（如北海仿膳）和官府菜（如贵宾楼的谭家菜）则很少有北京人吃。
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老片

京小白 发表于 2023-5-5 20:53
老北京的八大楼是以鲁菜为主，当代北京的家常菜（包括事业单位食堂）已融合了川鲁苏粤等菜系，而北京 ...

  O! C( w6 t0 \5 n, V  V- c5 x没错，天南海北的都往北京跑可不得川鲁苏粤吗

happytree699

多谢推荐，有机会去尝尝

老片

happytree699 发表于 2023-5-11 02:31
多谢推荐，有机会去尝尝

+ D1 {0 X' ~& N$ u$ ]您客气！