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服务器里的北京 - 老北京网»论坛 › 文化生活 › 茶余饭后 › 对比系列~京酱园
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对比系列~京酱园

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老片
发表于 2023-3-1 08:01:25 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 老片 于 2023-3-1 08:06 编辑 & l' O: s( F; p" s! L9 [3 V

: _& _* \( T& B- c' x

对比系列~京酱园

对比系列~京酱园 ; t6 }6 p2 e+ r; ~  A* U" f8 }" h* C7 j

; M! U% x/ }) ^# z3 H  U* Z# b- s' s6 t+ c# f( d4 q4 v

7 T. z; L$ a7 H$ c! G- u- Z/ M. O8 i( M) u9 m0 \% s" B
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京小白
发表于 2023-3-1 09:14:21 | 显示全部楼层
好对比！上图为1890年的老照片，新旧对比，已时隔一百三十多年了。
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董瑞征
发表于 2023-3-1 11:05:43 | 显示全部楼层
对比巡演终于到了家门口了！
& S, e" b8 K) N# I9 v9 V
$ i& @; r' b. E5 V 230605jbd9t6ko5ahhtgh5.gif ' W  U. \  X6 Q3 G6 @4 z
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老片
 楼主| 发表于 2023-3-1 13:18:01 | 显示全部楼层
京小白 发表于 2023-3-1 09:14& D+ B9 i% H' S. |% C8 C+ B
好对比！上图为1890年的老照片，新旧对比，已时隔一百三十多年了。

* }( r* e/ O+ m5 r) d, m北海外面怎么会有个酱园子呢？
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老片
 楼主| 发表于 2023-3-1 13:20:08 | 显示全部楼层
董瑞征 发表于 2023-3-1 11:05( g4 i6 S( h. D% W$ [/ a' |$ Y
对比巡演终于到了家门口了！
8 L: s) {# M5 V8 E
还记得这个是小时候乘凉时的视角
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董瑞征
发表于 2023-3-1 13:55:03 | 显示全部楼层
老片 发表于 2023-3-1 13:20
" L$ h& y8 x) q% Z6 x$ Q还记得这个是小时候乘凉时的视角
/ O! Y6 w1 W; M/ d- J% T2 L3 T
在此乘凉已经是五十多年前的事了吧？
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老片
 楼主| 发表于 2023-3-1 14:05:12 | 显示全部楼层
董瑞征 发表于 2023-3-1 13:55, `& T! u+ q, k: x8 P# {+ x: J& N
在此乘凉已经是五十多年前的事了吧？
9 u- O/ C& n8 ?/ [7 e
是啊，多少还能记得点往事！
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董瑞征
发表于 2023-3-1 15:09:23 | 显示全部楼层
老片 发表于 2023-3-1 14:05' r: u& ?: R. e  J" _& p! P6 h
是啊，多少还能记得点往事！
* g! d' T# v/ F
不能忘，这里是根儿！
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老片
 楼主| 发表于 2023-3-1 15:18:01 | 显示全部楼层
董瑞征 发表于 2023-3-1 15:095 Z  `  s1 a: {
不能忘，这里是根儿！

/ O6 {0 @2 z3 @) y/ s7 I" C. [不能忘本！
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京小白
发表于 2023-3-1 16:34:38 | 显示全部楼层
老片 发表于 2023-3-1 13:18
" ^  h5 E7 Z  @; a2 F北海外面怎么会有个酱园子呢？

0 O9 I1 V- N7 `/ u' n- s3 Z; E4 B! W' T
北京酱园分为三类：一是起于明朝的老酱园，以六必居为代表；二是南酱园，以创办于乾隆年间的桂馨斋为代表；三是京酱园，以天源酱园为代表。
  “京酱园”是北京传统的酱腌工艺，也被称作是“京作”，酱菜的味道偏甜，清淡宜人。据《北京志·商业卷·副食品商业志》记载：北京酱腌菜的历史可追溯到南北朝时期。元代，大都制酱技术得以发展，明、清京师御膳房京酱菜制作技艺日臻完善。
  天源酱园创业于清代同治八年(1869年)，生产的是典型的京城酱菜，店主刘湛轩由于请到了清宫内廷的酱菜名师，所以天源酱园的酱菜做工精细，用料考究，其特点是“甜、鲜、脆、嫩”成品甜咸适度，味道鲜美。
  换而言之，天源酱园本身学的就是御膳房酱菜技术。当年皇城内有内廷的酱菜名师开的京酱园也就不奇怪了。
& E4 g8 }2 ~+ a  m6 S6 P7 q
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老片
 楼主| 发表于 2023-3-1 16:41:06 | 显示全部楼层
京小白 发表于 2023-3-1 16:34) J# U7 z2 e; N/ Y2 [2 N! J
北京酱园分为三类：一是起于明朝的老酱园，以六必居为代表；二是南酱园，以创办于乾隆年间的桂馨斋为代表 ...
7 l1 c$ V" }/ N4 V8 \
谢谢您的资料！
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京小白
发表于 2023-3-1 16:55:54 | 显示全部楼层
老片 发表于 2023-3-1 16:41
. k: q) H& _" h3 V7 A7 }谢谢您的资料！
9 \( m1 ^1 M3 q* W$ q- U
“皇城四酱”是清内廷炸的黄酱，后来传到民间，最后“皇城四酱”制作技艺为房山区级非物质文化遗产项目。
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老片
 楼主| 发表于 2023-3-1 18:28:24 | 显示全部楼层
京小白 发表于 2023-3-1 16:55
& k) N! M* r& i, O7 F2 n2 }, A“皇城四酱”是清内廷炸的黄酱，后来传到民间，最后“皇城四酱”制作技艺为房山区级非物质文化遗产项目。
" p3 R7 J9 B5 T
IMG20200225132128_副本.jpg
  R  ]* v% p- B2 W# \% v& W5 L* J) T" Y: Z. h- S
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董瑞征
发表于 2023-3-1 19:05:00 | 显示全部楼层
老片 发表于 2023-3-1 15:18. q; I# J" r1 e
不能忘本！

% B  Z3 g3 b9 J6 i4 y$ M, o 时不常儿回来看看，儿时的时光是最美好的。
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老片
 楼主| 发表于 2023-3-1 19:11:43 | 显示全部楼层
董瑞征 发表于 2023-3-1 19:05
9 _5 E7 Y: s$ ?) {时不常儿回来看看，儿时的时光是最美好的。
5 M. H4 m/ H: @
物非人非喽！
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董瑞征
发表于 2023-3-1 19:40:30 | 显示全部楼层
老片 发表于 2023-3-1 19:118 z. g) {4 w0 a" F
物非人非喽！

5 s; Z  [* i8 ]' v2 R0 F  人的一生就是在这种不断的物换星移中度过的，每一段时光都值得留恋、值得回味。告别前一段时光，迎来下一段时光。
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老片
 楼主| 发表于 2023-3-1 20:06:00 | 显示全部楼层
董瑞征 发表于 2023-3-1 19:40
; S, m0 v( f. r8 H0 Q6 V- m, k. g% r6 P人的一生就是在这种不断的物换星移中度过的，每一段时光都值得留恋、值得回味。告别前一段时光，迎来下 ...
8 V7 D' R5 w& d2 S! ^3 K' C8 C2 _5 l
有时候想想真他妈是一晃儿就过来了！
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董瑞征
发表于 2023-3-1 20:38:16 | 显示全部楼层
老片 发表于 2023-3-1 20:06" H3 F9 E$ P. x4 e8 b8 d3 E
有时候想想真他妈是一晃儿就过来了！

. E; D( b- z. J' ]5 A$ W 正因为时间过得太快，才需要常常静下心来回忆一下过往，自我陶醉其中。
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老片
 楼主| 发表于 2023-3-1 21:04:50 | 显示全部楼层
本帖最后由 老片 于 2023-3-1 21:06 编辑 ) `) Q$ D/ `7 y4 j! Z2 w* m1 I6 `
董瑞征 发表于 2023-3-1 20:38
5 l& S- h  T5 M% M( E+ A正因为时间过得太快，才需要常常静下心来回忆一下过往，自我陶醉其中。
0 M$ y: f, X3 c7 @# v) x
五味杂陈！" B2 U* S+ H7 c) x

& w* b  y# }/ _' m b8ecfe0f12e547ae943586912edbc6b2_tplv-obj_2208_1568_副本.jpg   z- W( C+ O3 q: `- v
7 `3 j1 j% s/ ~# f" i6 h' @. E8 y
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& G* @) Z' \& J: W
6 a. d2 q3 u' \6 l2 Q
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董瑞征
发表于 2023-3-1 21:42:59 | 显示全部楼层
老片 发表于 2023-3-1 21:04% `8 Q4 l3 R  ~- ]: J5 B
五味杂陈！

. d* ]4 k8 Z5 @* N 现在这块儿变成绿地了吧？
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老片
 楼主| 发表于 2023-3-1 21:52:31 | 显示全部楼层
本帖最后由 老片 于 2023-3-1 22:02 编辑 5 d' n$ n) H' n! |: Z
董瑞征 发表于 2023-3-1 21:42
8 F5 u5 R; x. Z& q5 m* V4 w现在这块儿变成绿地了吧？
4 R0 `: `* t6 O7 U( t$ L
还好没成绿地，但楼房改平房了！
7 L2 k/ u$ m0 K
& U  d+ M' D- w) r b8ecfe0f12e547ae943586912edbc6b2_tplv-obj_2208_1568 (3)_副本.jpg 4 F; k+ W! v5 S3 B3 r# k$ m8 a

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  M8 r% C6 }: o" O- r, ]4 i8 G
. ~; O! d- h* c- y9 k
0 m0 ]& W. k* e. C
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董瑞征
发表于 2023-3-1 23:01:16 | 显示全部楼层
老片 发表于 2023-3-1 21:525 E6 w& J* q" m; t
还好没成绿地，但楼房改平房了！
# |( A; t& }' L8 Z/ n1 V9 w
现在如果还住在这儿，连购物都困难了。
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老片
 楼主| 发表于 2023-3-2 07:42:29 | 显示全部楼层
董瑞征 发表于 2023-3-1 23:01
) N& W8 E2 x' x( D; s4 ^现在如果还住在这儿，连购物都困难了。

7 Y3 K2 j2 F0 C7 v6 N  }内条街基本上也没啥住户了，现在游客都不让走马路西侧便道真是太过分了！
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村里人家
发表于 2023-3-2 11:42:59 | 显示全部楼层
俩大轿子车挡住了，看不清楚
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老片
 楼主| 发表于 2023-3-2 21:19:57 | 显示全部楼层
村里人家 发表于 2023-3-2 11:421 m& ]: k8 b3 @2 j, O- {( t
俩大轿子车挡住了，看不清楚
. u% q1 z% M4 K& ]6 [6 @
内俩车常年停那不动！
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村里人家
发表于 2023-3-2 22:15:36 | 显示全部楼层
老片 发表于 2023-3-2 21:19
3 C3 x( R' R6 \$ Z- k内俩车常年停那不动！
, L; k. Z: T( ~; F$ f' w
打122，让交通队拖走
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老片
 楼主| 发表于 2023-3-3 07:36:19 | 显示全部楼层
村里人家 发表于 2023-3-2 22:15! L2 O! ~: _5 ?* Z5 A
打122，让交通队拖走
6 ?2 V( E/ Q+ F+ K4 S& ?( @. q2 G6 i
一伙的
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