红烧小排

董瑞征

买几斤排骨，洗净后用开水紧几分钟，捞出用热水冲洗几遍。肉料、葱、姜、料酒、老抽、适量的水，连同排骨一起入高压锅，上汽后六七分钟关火。泄压后再次开火，再放些大葱段和盐，文火炖40分钟。那叫一个香，那叫一个美！
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老片

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嘿，我可是全看见啦！这回跑不了了吧？
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董瑞征

老片 发表于 2021-9-4 14:08
嘿，我可是全看见啦！这回跑不了了吧？

$ S, j$ u) }( }5 b) ?/ W* H  不用筷子，直接上手，招呼！

老片

董瑞征 发表于 2021-9-4 14:28
) ?' p8 I& D6 F& z2 b7 e不用筷子，直接上手，招呼！

# n" G, ^' m+ d* Q0 j0 [捏两块尝尝！

董瑞征

老片 发表于 2021-9-4 14:40
% B' b( E1 I! K: W1 W9 t捏两块尝尝！

# z3 W6 }3 R3 c  刹不住了！

妙龄童

不吃猪肉的路过

老片

董瑞征 发表于 2021-9-4 14:47
$ t: l1 P9 g0 J1 M刹不住了！

0 [, j5 ~& F3 \! O  @" M2 w2 C6 ]刹住！怎麽也得给您留几块啊！

了然客

地道弄二两

华文正

看来上次买的酱排骨没解馋，自己紧接着炖一锅，敞开了招呼啊！

董瑞征

妙龄童 发表于 2021-9-4 15:01
不吃猪肉的路过

# X$ c$ e3 M: Z: }0 L' }0 u' X, t  妙老是回族吧？

董瑞征

老片 发表于 2021-9-4 15:26
刹住！怎麽也得给您留几块啊！

  一块儿就够，排骨汤吃面条用，撒一把香菜，放上醋，来瓣儿蒜，一大碗排骨面！

董瑞征

了然客 发表于 2021-9-4 16:08
地道弄二两

  自己弄的干净，味儿正。一顿儿就顿儿了。

董瑞征

华文正 发表于 2021-9-4 17:24
$ d  _0 M2 |2 |9 f看来上次买的酱排骨没解馋，自己紧接着炖一锅，敞开了招呼啊！

  家人一致表示自己做的好吃，一顿儿吃光了，留了几块儿，排骨汤明天中午排骨面。

华文正

董瑞征 发表于 2021-9-4 19:24
家人一致表示自己做的好吃，一顿儿吃光了，留了几块儿，排骨汤明天中午排骨面。

那是大伙都捧着您。要是一旦惹掌柜老爷子不高兴罢工了，后果很严重！

董瑞征

华文正 发表于 2021-9-4 19:35
& n# S) L* I) l4 {# q0 |: a那是大伙都捧着您。要是一旦惹掌柜老爷子不高兴罢工了，后果很严重！

2 Z( p; k2 M6 Q0 e% G2 ]9 [# T( X: y  不、不是这样的，味道蒙不了大家的嘴，望着他们无暇他顾的吃相，我明白，味儿还成。

华文正

董瑞征 发表于 2021-9-4 20:03
* ]! m0 z/ u5 K1 u  c1 w; Z% v; o2 a4 `不、不是这样的，味道蒙不了大家的嘴，望着他们无暇他顾的吃相，我明白，味儿还成。

! g' \( z8 {# n我相信您的手艺！可时不常给大家换换口儿来点新鲜的，也是很有必要滴！

董瑞征

华文正 发表于 2021-9-4 20:26
( m6 z1 }( y- F, r6 W: g我相信您的手艺！可时不常给大家换换口儿来点新鲜的，也是很有必要滴！

( c+ I( y2 P8 @3 C+ A  基本上每天都换着样做，东西很普通，但吃不腻。

华文正

董瑞征 发表于 2021-9-4 22:44
基本上每天都换着样做，东西很普通，但吃不腻。

头两天刚看到一个北京话专用名词：换顿。就是每顿饭换着样做，主要是指主食。

城根儿

村里人家

盛碗米饭，先把炖排骨汤浇饭上再吃排骨

董瑞征

华文正 发表于 2021-9-4 23:50
头两天刚看到一个北京话专用名词：换顿。就是每顿饭换着样做，主要是指主食。

: V! `5 T' \7 Y. i- n5 O9 `  主食无非就是米面，还得在副食上下功夫。普通食材，不同搭配，五颜六色，激发味蕾。

董瑞征

城根儿 发表于 2021-9-5 00:02

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董瑞征

村里人家 发表于 2021-9-5 11:42
& i* [0 b0 g  A# z4 D6 w+ C盛碗米饭，先把炖排骨汤浇饭上再吃排骨

0 H" g- |( W4 \3 W0 v* U  骨汤浇饭，再来瓣蒜。

妙龄童

董瑞征 发表于 2021-9-4 18:50
8 V1 d! J3 Q& _  {% N8 x" E妙老是回族吧？

不是，从小牛街长大的，现在户口，房子都在牛街。

华文正

董瑞征 发表于 2021-9-5 12:23
主食无非就是米面，还得在副食上下功夫。普通食材，不同搭配，五颜六色，激发味蕾。

您说的没错，是应当在副食上下功夫。但我的意思是解释“换顿”这个词。它的含义是即使主食的原料虽然只有米面两种，但制作工艺和产品可以多种变化：吃馅儿、饼（发面死面）、馒头、面条等，米饭、熬粥等。应当合理搭配，避免连续重复。

董瑞征

华文正 发表于 2021-9-5 14:14
, W8 m# D5 R& g6 L5 M: l$ w您说的没错，是应当在副食上下功夫。但我的意思是解释“换顿”这个词。它的含义是即使主食的原料虽然只有 ...

  明白了.

华文正

董瑞征 发表于 2021-9-5 19:05
明白了.

* F  T, y' n/ ~; O1 d2 a4 e我也是现学现卖。

董瑞征

华文正 发表于 2021-9-5 20:34
5 @2 }9 z. B3 C  y+ \我也是现学现卖。

, Z/ L: S) P3 h2 P6 p  有了网络，现学现卖成了常事。

华文正

董瑞征 发表于 2021-9-5 21:41
有了网络，现学现卖成了常事。

还真是这么回事！

城根儿

董瑞征 发表于 2021-9-5 12:24

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