本帖最后由 安德路 于 2021-2-9 09:10 编辑 , T+ T, |$ U: U3 H9 Z1 q( j5 a* G
" s* C, v: d' i 天坛公园出北门，除了老磁器口豆汁店，还有个“洪记白水羊头”的门脸儿。几年前去，买过。有印象。前不久，再去天坛公园遛弯儿。捎带去喝豆汁儿。发现“洪记白水羊头”门店搬到豆汁店旁边了。窗口人不多，就买了半个。售卖人员年轻热情，着装正规，刀工精细。让人不由地想起《燕京小食品杂咏》那首竹枝词: / {9 X' t6 o% Y# L
2 b8 C' y( b- U8 u; C: q
十月燕京冷朔风， 羊头上市味无穷，
* [. p# h- m. R8 O 盐花撒得如雪飞， 薄薄切得如纸同。
* j* Z. @ d3 f4 T! ~% O+ Z }, v/ \$ e' [. n1 l2 I
到家一尝，觉得比过去地道了！还是那家店，口感不一般。看来刀工很重要。上上个礼拜午休后。想着再去买点解馋。坐车到天坛北门。对不起。羊头肉售罄。空荡荡的托盘只剩下点带着骨头的羊脑儿和豆腐干、花生米。不到4点。小伙子很歉意地说，今天周六，人多。卖的快。要不您到友谊医院东边留学胡同看看。那可能还有。回去顺路，坐了三站，下车。一进胡同，嚯！这人乌泱乌泱的。“宫门口馒头”门面窗口排了几个队。心里琢磨，“卖羊头那儿人也少不了”。果不其然。不大的门脸儿前，曲里拐弯也排了有小四十号人。一看这阵势。得，先到窗口询问。答复是，够呛。排2、3小时，没货了。岂不懊恼。算了。周一再说吧。不能赶上节假日来。长记性。
: l8 o4 I: \. U! ?" J 简单捷说，周一，一早去，我前边就一人。卖馒头那儿几个窗口也就三五人。买了一份羊头，两个羊蹄儿，斤八两牛肚儿。见窗口贴个告示。营业到2月10日。决定头放假再来一趟，备点过年。# f; Z4 U+ }$ y
转眼又是周一。下午，直接奔留学胡同。一进胡同，见馒头铺门前又是人山人海。坏了！下午来，又赶上这拨了。 " t e+ t) ~5 x* x
径直奔窗口，得到的答复是，排吧。没问题。得，既来之，则安之。排到小三十人的队尾。好在前边有个哥儿们住朝阳门，两人有一搭没一搭地闲聊着。我说，怎么也得排2小时。上次，光我一人就用时一刻钟。拆骨头，一片片地片。小伙子们兢兢业业，毫不含糊。那哥儿们说，本来我是被媳妇打发出来买馒头。一看那么多人。这边好点，就先排队买羊头肉。一个女士搭茬儿，您别看买馒头的人多。那装袋就走。有的还是提前装好的。人虽然多，可快。这儿，得一刀一刀的切。
0 S3 e3 L7 w8 B: Z- B1 ^' m1 L. U, q 真不易。您看看这现场。. }$ `- \5 t9 q- v- L
3 b3 s& S. I; u" T9 M2 s
3 V- f! z, w" w3 l& p
& B- G9 P+ G: \. [& v5 |
7 b8 x: _5 ? J! c5 W' ]. z右边是排队买馒头的。忘了拍一张了。
8 s/ u/ y) [9 i* [+ T* a. w+ H" Q: l/ u
7 e. u- ]' y& |# Y O4 \) s( y) W
$ n# b* H; F+ Z* h f4 [2 _也有不少外地人，看来好吃食不分地域。
5 C, U/ T5 B# R. |; M0 d6 D! v! `7 q# j3 x1 h, n2 H
9 K; t6 r- C* Q" W. P$ r. @
; i9 n0 [/ q- J0 I
+ z- ?2 P' I! R5 e: |
7 q1 p2 X' z3 F. @3 i站得腰板脖硬的，好长时间没这么排队了。 4 S* `7 `% e6 T% O
/ Z G I/ M D9 l5 _
- S7 n+ }+ P' L x0 u$ D
/ R4 O1 `: z/ y" o# d. t u8 e0 h3 R* P4 W7 J" E) d8 I8 z
' K; f% Z4 H* j3 v: h
洪记？原以为和牛街“年糕洪”有什么渊源。可能没关系。谁知道呢？ ; g: T- a2 S$ ?0 u
, J9 j1 s, a- \. N1 \8 j
4 l G: S$ M0 B( K' i' S3 b% j# ^
) W" Y+ _! o# j" K. e0 g' b" u( V" C% J* T2 d, z0 p
0 p9 w7 X. K& ?0 n+ w% _8 m 两小伙子真好。看样子都不到20岁。敬业认真。让人有好感。您不用说，该选下去，都切掉。包括口条上的毛刺儿。能不费时吗？我说，小伙子一天下来够累的。晚上做梦都在切羊头吧。小伙子也幽默，说，老梦见羊追着我跑……
5 @; ^7 K1 |4 Y+ M0 A. C
+ c' R0 _# s( j" D5 [0 B/ ^
+ O2 B* j( w, ?- e; X2 N- T/ \$ `9 _' M2 u: p. q* ?, o) \
4 b9 b- p9 Y @
3 @4 I; H& n+ X9 G 排了2多小时，一盘算，多买了2斤。羊头肉吃不了没关系。分份儿。放冷冻室。想吃提前拿出来，自然解冻。口感味道不变。不冷冻过不了三天。冰箱里也不行。 , E: c7 q8 Z" G3 y
# D3 o9 W J4 K; O" `0 y
' b8 i. F4 h+ r0 h2 d: P
+ X% K& r) `, f% z
# W& r! E9 k" m5 p
小伙子细心地说，调味儿的椒盐给您放袋里了。回家一看，有10来袋。吃白水羊头椒盐不可或缺。独家配制，香咸适口，味儿非常搭。
( }/ e$ T/ N( a$ v5 q, n7 o6 ?% u- m2 p" t+ F
, s) Z$ Y- u! l1 X9 h. n2 F
9 K1 x, i3 B5 E: Y
4 s, f. t$ F: j6 H# k
好吃。北京城现在难得的美味了。这家“洪记”挺会经营的。基地在大兴。已形成企业化了。早上有人专门各个点送货。制作售卖分开，利于经营发展。对自家产品手艺的保护也非常有效。
: O/ D% M+ G4 F
9 d, K6 D' {$ Z" `) x
. f! w7 Y$ k" v h0 s" ]
8 r5 ^1 p' b) v- E4 t3 }: g- C+ w
3 X w: P* w4 ?* G# j* z; o' T8 u" _
7 B. M2 G- `; g% e小伙子挺会办事。一看我买的多，就附赠了个袋子。
3 P9 B! G5 X% M+ W, h, U c% l1 M* d+ A) ]' g f0 t/ s' k: U6 p
. ?" ^2 f( E( [4 N7 ~5 N) x; p. }8 h; ?$ _) c& i
- M, v# N0 x; V0 h4 Y3 W8 p
9 G$ ]; l* x4 M$ Y1 r有产品介绍。挺正规的。 0 ^" ?9 ~" l& [- q6 ]% f
+ ]+ K* Z( V! `: f% G
2 X" R! S* Z1 |6 [, n& y
4 T- ]* R! r& S+ s
, j6 @, u4 X+ K
1 A& R* s: C) @" c, B 几个分店都给您拍照了。想吃离哪里近，就奔那儿。对了。65一斤。牛肚也是65。酱牛肉是88。按现在的行市，这个价位还可以。 ' {4 X0 X. e) i! [ J
( s8 K1 Z% k& m0 G. O3 k* P
7 m8 O* m& v: P. k5 W; p7 c5 p4 j
5 |5 v; q/ a, J+ O. J1 b) Q- ] Q
3 |2 V% k, A: n3 n* L
. V& s, Q+ ^, r3 c
老几位,明后天，还营业。您得一早去。
# J5 p8 L' D& m, y! A
; I6 P2 A/ Z D' E* H
`/ {: X) Q5 F( P2 e: M7 q8 h4 u$ I- [: n& G' w
$ \8 J7 t% ~3 o
7 ~1 C1 y. l9 D* b. q
& p' b( t1 W& C# m/ {* U% I& j) Z9 j9 W5 _$ q
' X: G& |2 f& t- v, \1 l P" X6 j! p6 h2 V- P) i5 {; q+ Y; q0 v7 a
: I7 ~: T& e5 G3 g! q# D9 ^' E | 
发表于 2021-2-8 21:37:26
楼主
发表于 2021-2-9 07:23:24
$ ?3 `/ v; I& _8 [! x1 Y
