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服务器里的北京 - 老北京网»论坛 › 民间习俗 › 馋记 › 求教！
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查看: 4105|回复: 27

求教！

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老片
发表于 2019-5-10 08:33:29 | 显示全部楼层 |阅读模式
今儿早起买早点，前边一老哥要了一碗豆腐脑说；搁麻酱！请问各位老少爷们儿，老北京有这麽吃的吗？: \0 ], B) {; C- c
4 q- u" q+ M1 b" ^- a
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村里人家
发表于 2019-5-10 08:38:36 | 显示全部楼层
眼神恍惚之间，还以为片兄遇着什么难心事儿了，怎么都 求救 了？仔细一瞧，噢，是求教啊
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老程-山里人家
发表于 2019-5-10 08:39:54 | 显示全部楼层
有搁白糖的
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老片
 楼主| 发表于 2019-5-10 10:39:32 | 显示全部楼层

RE: 求教！

老程-山里人家 发表于 2019-5-10 08:39# X  c4 ^; C- T
有搁白糖的

6 x) }3 ~8 X) `1 d% U那是南方的吃法吧？好像董老说起过
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老片
 楼主| 发表于 2019-5-10 10:49:09 | 显示全部楼层

RE: 求教！

村里人家 发表于 2019-5-10 08:38
3 c# y% {! ]6 D1 E5 Y眼神恍惚之间，还以为片兄遇着什么难心事儿了，怎么都 求救 了？仔细一瞧，噢，是求教啊
) x  R+ w5 P& U4 a
二五眼
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了然客
发表于 2019-5-10 11:00:12 | 显示全部楼层
当面茶了，没听说过豆腐脑里放麻将。
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老片
 楼主| 发表于 2019-5-10 11:05:12 | 显示全部楼层

RE: 求教！

了然客 发表于 2019-5-10 11:00
' l; Y  ]1 ?% H+ Z  c9 y0 d当面茶了，没听说过豆腐脑里放麻将。
7 g* z2 i9 j$ D8 P7 z
说的是呢！
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钩鱼
发表于 2019-5-10 11:12:33 | 显示全部楼层
我们家就放麻酱。我不是老北京2、3岁从天津搬过去的。
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村里人家
发表于 2019-5-10 11:39:34 | 显示全部楼层

RE: 求教！

老片 发表于 2019-5-10 10:49
) |; s0 |% P- c6 c+ i二五眼
' B1 }& d2 ?9 d+ A; {" I% b+ _
巧摸眼
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华文正
发表于 2019-5-10 12:20:08 | 显示全部楼层
拿豆腐脑当老豆腐替身了！
. b: A5 H* P- h
/ L6 K- O' b& M7 A! V老豆腐，是北京民间大众小吃。其做法与做豆腐脑基本相同但由于调料不同，风味各有千秋。由于物美价廉，大受群众欢迎。《故都食物百咏》中称老豆腐：“云肤花貌认参差，已是抛书睡起时，果似佳人称半老，犹堪搔首弄风姿。”注说：“老豆腐较豆腐脑稍硬，形状则相同。豆腐脑如妙龄少女，老豆腐则似半老佳人。豆腐脑多在晨间出售，老豆腐则在午后。豆腐脑浇卤，老豆腐则佐酱油等素食之。”老豆腐色泽洁白，香辣可口，鲜嫩无比。原料：芝麻酱、黄豆、熟石膏粉、蒜、辣椒油酱、油、酱豆腐、精盐、腌韭菜花制作方法：将黄豆制成浆汁，用熟石膏汁点成老豆腐 芝麻酱内加入精盐，并陆续加进凉开水调匀；蒜泥用凉开水调成汁；酱豆腐用凉开水调稀 将老豆腐盛入碗内，浇上芝麻酱、酱豆腐汁、辣椒油、酱油、蒜汁和腌韭菜花即可食用。
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老片
 楼主| 发表于 2019-5-10 12:39:45 | 显示全部楼层

RE: 求教！

华文正 发表于 2019-5-10 12:20! M% P. J' ?2 C8 H. f8 a
拿豆腐脑当老豆腐替身了！/ {: Y4 L/ Q( T
6 L" Y7 o6 E- d, I  m. y+ O( a
老豆腐，是北京民间大众小吃。其做法与做豆腐脑基本相同但由于调料 ...

( i) ~1 ]: I, s$ V* U, D长见识喽！
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华文正
发表于 2019-5-10 14:21:08 | 显示全部楼层

RE: 求教！

老片 发表于 2019-5-10 12:392 S, W; h! y$ X; [6 t0 \- D
长见识喽！

, x9 y8 `% g3 f( M4 X用清水煮豆腐也能将就，浇上料汁既省时又美味。
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杨琦恒
发表于 2019-5-10 16:22:01 | 显示全部楼层

RE: 求教！

华文正 发表于 2019-5-10 14:21
! H" `( Z% T, t& Q' o7 [+ v用清水煮豆腐也能将就，浇上料汁既省时又美味。

% e9 p  z9 H$ e. F4 }; `内酯豆腐偏软可做豆腐脑。老豆腐用南豆腐较好。
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杨琦恒
发表于 2019-5-10 16:25:52 | 显示全部楼层

RE: 求教！

华文正 发表于 2019-5-10 14:21* z3 w# g& t4 Q/ |
用清水煮豆腐也能将就，浇上料汁既省时又美味。
* Y2 _; f" V& A4 J
内酯豆腐偏软可做豆腐脑。老豆腐用南豆腐较好。
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董瑞征
发表于 2019-5-10 16:31:54 | 显示全部楼层
  您前边这位老哥最近有点儿害口。
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hwar4073
发表于 2019-5-10 18:54:56 | 显示全部楼层

RE: 求教！

本帖最后由 hwar4073 于 2019-5-10 18:56 编辑 7 X2 H: Q- ?2 }" ~- W8 V( D; w3 L8 l
, a$ D2 `$ v( z" W, X
台灣豆腐腦都是吃甜的，花樣眾多，應該比加麻醬更經典！/ ]- n2 a! C* z% A6 A1 n9 Z) r
杉味豆花.jpg
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1504374129-1968999645.jpg
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华文正
发表于 2019-5-11 02:35:16 | 显示全部楼层

RE: 求教！

杨琦恒 发表于 2019-5-10 16:22& B# Z3 V9 j) R; k5 X
内酯豆腐偏软可做豆腐脑。老豆腐用南豆腐较好。

2 y7 Q# C6 Q' B! ]) d/ I2 B' Y: P好主意！
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老片
 楼主| 发表于 2019-5-11 15:00:57 | 显示全部楼层

RE: 求教！

华文正 发表于 2019-5-10 14:21
7 {; Z4 {! Y7 G+ `( W用清水煮豆腐也能将就，浇上料汁既省时又美味。
9 i* W0 @2 S% V/ X* v
怎麽都是吃！
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老片
 楼主| 发表于 2019-5-11 15:03:36 | 显示全部楼层

RE: 求教！

董瑞征 发表于 2019-5-10 16:31
2 O' C- ^+ J' X. Z7 {, f您前边这位老哥最近有点儿害口。

; o; x( h: i) w哪天我也试试
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老片
 楼主| 发表于 2019-5-11 16:14:54 | 显示全部楼层

RE: 求教！

本帖最后由 老片 于 2019-5-11 16:32 编辑 % ?5 W! o$ M6 W% S8 P
hwar4073 发表于 2019-5-10 18:54
' z0 M) g, f1 N/ y# |台灣豆腐腦都是吃甜的，花樣眾多，應該比加麻醬更經典！
真好看！
! Y+ y% u; H3 F/ ~
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hwar4073
发表于 2019-5-11 19:18:25 | 显示全部楼层

RE: 求教！

老片 发表于 2019-5-11 16:14
  n8 }4 y( k' |7 J3 q& B' ^& B真好看！

1 g2 V3 f7 N3 n* E* r% F% o台灣地處南方"嗜甜"，沒有鹹口味的豆腐腦，都是甜口味！
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老片
 楼主| 发表于 2019-5-11 19:44:37 | 显示全部楼层

RE: 求教！

hwar4073 发表于 2019-5-11 19:18% u1 n" l- c, i
台灣地處南方"嗜甜"，沒有鹹口味的豆腐腦，都是甜口味！

, L6 U- s1 E& Q. |豆腐和水果一块吃！
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董瑞征
发表于 2019-5-11 19:56:09 | 显示全部楼层

RE: 求教！

老片 发表于 2019-5-11 15:039 d: q" i2 y+ M. p- ]  H
哪天我也试试

: B; i4 }# ]. ~  a  试它干嘛啊，出幺蛾子！
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老片
 楼主| 发表于 2019-5-12 08:48:15 | 显示全部楼层

RE: 求教！

董瑞征 发表于 2019-5-11 19:56# b5 B$ v0 [% S4 I
试它干嘛啊，出幺蛾子！

7 h% l% @, Q2 S9 ~. T# N这得学您接受新鲜事物快啊！
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董瑞征
发表于 2019-5-12 13:18:44 | 显示全部楼层

RE: 求教！

老片 发表于 2019-5-12 08:48
8 U, g& ^% V. N1 b" w3 ^这得学您接受新鲜事物快啊！

7 \1 ^2 ?1 i6 R5 q) n  接受新事物也得靠谱儿啊，豆腐脑放芝麻酱这算哪出啊？
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老片
 楼主| 发表于 2019-5-12 17:36:18 | 显示全部楼层

RE: 求教！

董瑞征 发表于 2019-5-12 13:18! \8 |0 p, i$ a8 |% C+ j& x
接受新事物也得靠谱儿啊，豆腐脑放芝麻酱这算哪出啊？
4 [. j2 l8 u- S9 z. f) y
那我还是这个吧
! x4 Y6 @+ k5 F* a  n0 ]8 I) y. ^4 {
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9 G+ _& }# _7 n2 l& D' y  Q0 k! O& q8 U; }) P- N8 y# V/ g
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. L2 r, x  `3 D' ]6 w5 W8 N
8 c3 r7 V3 I/ t; z' P  ^8 A: z2 T+ i2 o
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hwar4073
发表于 2019-5-12 19:32:43 | 显示全部楼层

RE: 求教！

老片 发表于 2019-5-11 19:44, ~0 V, F  X- f, l5 C0 M8 ]
豆腐和水果一块吃！
8 d! X3 n9 r8 x3 Y
台灣"豆腐腦"稱為"豆花"，搭配的方式很多種，水果也是其中一種搭配的方式！
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东郊老土
发表于 2019-5-12 19:43:44 | 显示全部楼层
据我所知，老北京豆腐脑的浇头是以打鹵为多。黄花、木耳、口蘑打鹵浇在上面。好鹵是一大特色。
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