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鹹蚋仔

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发表于 2019-1-4 19:17:35 | 显示全部楼层 |阅读模式
鹹蚋仔是台灣常見的小吃菜,生鮮的蜆買回家置於清水中吐沙,待沙吐盡之後撈起洗淨備用,用醬油、生辣椒片、薑片切細短條、拍碎大蒜調製成醃醬,將洗淨的蜆倒入醬汁中醃製,約莫半天可食用,醃製好的蜆有鹹香味,很下飯,家裡所有人都好這口!不知道北京壇友有沒有吃過這道南方美味?標題的"鹹蚋仔"是閩南語發音,也就是"醃蜆"的意思!, _) H) G& ^# T
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发表于 2019-1-4 19:21:09 | 显示全部楼层
本帖最后由 老片 于 2019-1-4 19:22 编辑
  Q- N, |# z: U; l
5 c7 J; @5 W5 ~8 Q$ U7 S蛤喇!生吃?
发表于 2019-1-4 21:32:47 | 显示全部楼层
我们这里把它叫做“蛤喇”,华北这一带不吃生的,一般是爆炒。
发表于 2019-1-4 21:53:04 | 显示全部楼层
  我去打酱油,顺便过来瞅一眼就好。
发表于 2019-1-4 22:21:44 | 显示全部楼层
像丹东的黄蚬子,个大,肉肥,泥沙少,比白蚬子好吃,东北这里1烧烤,2爆炒,3白煮蘸芥末
发表于 2019-1-4 23:19:39 | 显示全部楼层
生吃确实没见过,一般都是爆炒。
 楼主| 发表于 2019-1-5 19:06:19 | 显示全部楼层

RE: 鹹蚋仔

老片 发表于 2019-1-4 19:21% m; t( j+ c' T3 s/ J0 j$ h
蛤喇!生吃?

% n9 F9 X3 b5 v8 w算是"生吃"吧!不過有經過醃製的過程,吃的是那個"鹹香"的味道!肉只是小小的一塊!
 楼主| 发表于 2019-1-5 19:12:06 | 显示全部楼层

RE: 鹹蚋仔

钩鱼 发表于 2019-1-4 21:32( N/ Z& M) B( U- M/ e' A
我们这里把它叫做“蛤喇”,华北这一带不吃生的,一般是爆炒。

# ?" M3 z3 `; o台灣這種"蛤喇"的吃法大約有三種,用九層塔(羅勒)、漿、蒜、辣椒爆炒是一種吃法,這種吃法最適宜配啤酒;生醃"蛤喇"是我這次介紹的吃法,也適宜配啤酒,但也很下飯;第三種是用薑絲煮湯,吃的是鮮味,主要是喝湯,而且對肝臟很好!
 楼主| 发表于 2019-1-5 19:14:47 | 显示全部楼层

RE: 鹹蚋仔

董瑞征 发表于 2019-1-4 21:53  o( ~+ }/ Q0 P1 E
我去打酱油,顺便过来瞅一眼就好。
& E% k6 \1 `) N, C
醬油打好了,順便買些蛤喇、薑、蒜、辣椒,醃一小鍋"鹹蚋仔"試試,保證一試上癮!
 楼主| 发表于 2019-1-5 19:17:38 | 显示全部楼层

RE: 鹹蚋仔

就喝红星的 发表于 2019-1-4 22:21
( z/ e( @3 Z$ p- t% D像丹东的黄蚬子,个大,肉肥,泥沙少,比白蚬子好吃,东北这里1烧烤,2爆炒,3白煮蘸芥末

7 j, k+ V" o: \+ ~4 k台灣這個蜆個頭太小,不適合燒烤。醃製、爆炒、煮湯是台灣三種主要的吃法!
 楼主| 发表于 2019-1-5 19:21:16 | 显示全部楼层

RE: 鹹蚋仔

华文正 发表于 2019-1-4 23:19
2 R, x! d2 j  j# m3 j3 c生吃确实没见过,一般都是爆炒。
& t9 x; |* |: ?1 }: Q  j+ J6 D. m
薑絲煮湯,專門喝湯,可以清肝;九層塔(羅勒)、蒜、辣椒、薑絲爆炒,非常棒的下酒菜;再一種就是我這次介紹的醃製吃法,鹹香下飯。這是台灣最常吃蜆的三種方法,先生有機會可以試試看,味道都相當不錯!
发表于 2019-1-5 19:43:24 | 显示全部楼层

RE: 鹹蚋仔

渤海出产更多的是这种“麻蛤”,最大众的吃法是“麻蛤韭菜饺子”。小时候在天津3毛钱1簸箕. m) X% R4 n0 \5 Q4 @

; @4 [7 b; o! ^2 r) g+ @9 i7 o" J) K 捕获.PNG 8 n% R4 @+ P8 ^
 楼主| 发表于 2019-1-6 18:52:30 | 显示全部楼层

RE: 鹹蚋仔

钩鱼 发表于 2019-1-5 19:433 y% R/ }+ a9 Z4 I
渤海出产更多的是这种“麻蛤”,最大众的吃法是“麻蛤韭菜饺子”。小时候在天津3毛钱1簸箕
& A! l9 F( u0 y7 y
麻蛤韭菜餃子引起我的興趣了!
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