這是老北京炸醬麵嗎？[含3P]

hwar4073 · 发表于 2018-6-28 19:01:08

記得之前髮小的表哥從北京來帶來了六必居黃醬與甜麵醬致贈，原來媳婦打算自製老北京炸醬解饞，不料因為事情繁忙，加上媳婦對炸醬製作沒經驗，於是這件事情就被束之高閣，逐漸淡忘！
前幾天媳婦在看美食視頻，無意間看見老北京炸醬製作的方法，那幾包甜麵醬與黃醬才回到記憶中。媳婦按視頻操作，倒也把炸醬做出來，當然我就是那位試吃的試驗品，嘗了味道還可以，因為我沒嘗過老北京炸醬的味道，所以也不知道是否正宗，兒子品嘗了一碗，也說味道不錯，至少在我們家，這鍋老北京炸醬算是成功的！

董瑞征 · 发表于 2018-6-28 19:35:00

您夫人做的炸酱还可以，只是油大了点儿。盘子里的炸酱面看着成色不错。点个赞！

老片 · 发表于 2018-6-28 20:05:31

本帖最后由老片于 2018-6-28 20:06 编辑

油多酱少了!

DSCN61791_副本.jpg

这个比例合适

hwar4073 · 发表于 2018-6-28 22:14:18

董瑞征发表于 2018-6-28 19:35
% i7 S* S- ^: h* ?您夫人做的炸酱还可以，只是油大了点儿。盘子里的炸酱面看着成色不错。点个赞！

我也覺得油大了點，但是媳婦說"按表操課"的結果就是如此，拌麵的時候已經把油先濾掉了，否則根本沒法吃，太油了！

hwar4073 · 发表于 2018-6-28 22:17:37

老片发表于 2018-6-28 20:05$ W( ]1 y- h. x: q8 P, E6 z* j3 D# B
油多酱少了!

這個比例看起來似乎味道有些過重！平常吃淡口味習慣了，濃油赤醬還真無法入口，年紀有了，還是吃清淡些！

董瑞征 · 发表于 2018-6-28 22:35:13

hwar4073 发表于 2018-6-28 22:178 v8 P' N# u9 E, D
這個比例看起來似乎味道有些過重！平常吃淡口味習慣了，濃油赤醬還真無法入口，年紀有了，還是吃清淡些！ ...

您的老父亲对这种“浓油赤酱”吃起来应该没问题。

钩鱼 · 发表于 2018-6-29 10:53:26

少放些油用甜面酱做“天津炸酱面”。步骤和“北京炸酱面”基本一样，“天津炸酱面”口味不咸略甜清淡些。

米北愚翁 · 发表于 2018-6-29 14:15:31

不错就是油大了点满意

mmzxc · 发表于 2018-6-29 22:40:22

肉丁看不见啊，就看见油了，真素

华文正 · 发表于 2018-6-30 00:15:01

终于让我们见到了传说中的“台造老北京炸酱面”！

就喝红星的 · 发表于 2018-6-30 10:04:56

吃面不吃蒜纯粹瞎扯淡

梨园教主 · 发表于 2018-6-30 16:34:10

做的还不错

hwar4073 · 发表于 2018-6-30 22:02:55

董瑞征发表于 2018-6-28 22:35
$ I& H+ N' g ^0 ?0 e; b您的老父亲对这种“浓油赤酱”吃起来应该没问题。

老父親沒吃，他對麵沒興趣，只喜歡吃餅！

hwar4073 · 发表于 2018-6-30 22:05:25

钩鱼发表于 2018-6-29 10:53
3 u6 f. x a' x9 C& k$ w" B少放些油用甜面酱做“天津炸酱面”。步骤和“北京炸酱面”基本一样，“天津炸酱面”口味不咸略甜清淡些。

黃醬加上甜麵醬，口味偏清淡，習慣吃清淡的食物，重口味反而食不下嚥！

hwar4073 · 发表于 2018-6-30 22:07:11

梨园教主发表于 2018-6-30 16:34
1 S- L4 {9 Q# u" r' v. v做的还不错

感謝佳評，第一次做，又託人從北京帶材料回台灣，準備改進第一次缺點，繼續精進！

hwar4073 · 发表于 2018-6-30 22:08:31

米北愚翁发表于 2018-6-29 14:15
6 F/ W- O" F) s t/ _) [不错就是油大了点满意

也是覺得油大了點，會記取經驗，持續改進，也希望先生不吝指教！

hwar4073 · 发表于 2018-6-30 22:10:23

mmzxc 发表于 2018-6-29 22:40
2 p/ f" j" p( [2 q5 |肉丁看不见啊，就看见油了，真素

其實肉丁的油都先被逼出來了，所以只看見瘦肉，完全不素，味道適合咱家！

hwar4073 · 发表于 2018-6-30 22:12:03

就喝红星的发表于 2018-6-30 10:04/ I1 E$ z4 g. u Q- B6 C
吃面不吃蒜纯粹瞎扯淡

吃蒜南方人並不熱衷，喜歡吃蒜的人會當配料，不喜歡蒜味的人就敬謝不敏了！

hwar4073 · 发表于 2018-6-30 22:13:27

华文正发表于 2018-6-30 00:156 C6 Q) X% @8 C( E
终于让我们见到了传说中的“台造老北京炸酱面”！

這個評語中肯！"台造老北京炸醬麵"，那就是"台味"唄！

董瑞征 · 发表于 2018-6-30 22:15:48

hwar4073 发表于 2018-6-30 22:02- V' M5 @: v. c
老父親沒吃，他對麵沒興趣，只喜歡吃餅！

吃饼需要牙口好才行，人老了需要及时把牙补齐。

华文正 · 发表于 2018-7-1 00:12:34

hwar4073 发表于 2018-6-30 22:13
- M5 H" C4 B9 {: r, Y這個評語中肯！"台造老北京炸醬麵"，那就是"台味"唄！

误会了吧，生产地不同并未改变原产品牌的质量标准！

hwar4073 · 发表于 2018-7-1 19:59:09

董瑞征发表于 2018-6-30 22:154 O# o) ]' S: j: M/ T* Y3 g0 K0 D
吃饼需要牙口好才行，人老了需要及时把牙补齐。

老父親年紀愈大，牙口愈差，現在腦筋也不太靈光了，人老了真是......！

hwar4073 · 发表于 2018-7-1 20:04:45

华文正发表于 2018-7-1 00:128 E u5 `/ a8 }4 M
误会了吧，生产地不同并未改变原产品牌的质量标准！

醬肯定是老北京生產的，但是麵與其他配料是台灣生產，醬的製作也是台灣製作，所以究竟與老北京炸醬麵的差異性有多大，沒個準！但是我相信華先生的老北京炸醬麵肯定是好味道！

华文正 · 发表于 2018-7-2 16:02:03

hwar4073 发表于 2018-7-1 20:04# M* g- Z% L+ s: e( `
醬肯定是老北京生產的，但是麵與其他配料是台灣生產，醬的製作也是台灣製作，所以究竟與老北京炸醬麵的差 ...

各村有各村的高招！

hwar4073 · 发表于 2018-7-3 17:49:09

华文正发表于 2018-7-2 16:02) F0 N4 j* J8 [& P3 p5 Z
各村有各村的高招！

喜歡吃就是好味道，我從來都相信這是"王道"！

华文正 · 发表于 2018-7-4 06:37:21

hwar4073 发表于 2018-7-3 17:49
5 E9 g u5 ?& r2 W* i- q2 o- g \喜歡吃就是好味道，我從來都相信這是"王道"！

欧啦！

MLHG · 发表于 2018-7-12 19:59:10

hwar4073 发表于 2018-7-3 17:49
; K# n7 {/ M) ^8 g( ?喜歡吃就是好味道，我從來都相信這是"王道"！

赞同您这观点！

hwar4073 · 发表于 2018-7-16 22:58:20

华文正发表于 2018-7-4 06:37, {5 ]5 G, V5 [$ \3 ^5 a" t, V
欧啦！

hwar4073 · 发表于 2018-7-16 23:00:10

MLHG 发表于 2018-7-12 19:594 E% f( p) r) R$ ^- N; V2 C8 h
赞同您这观点！

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這是老北京炸醬麵嗎？[含3P]

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