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服务器里的北京 - 老北京网»论坛 › 民间习俗 › 馋记 › 请教南城土著和安德路老二位。
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查看: 3028|回复: 18

请教南城土著和安德路老二位。

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京城布衣30年
发表于 2016-4-20 11:38:07 来自手机 | 显示全部楼层 |阅读模式
刚有个农场的朋友联系我，说近期农场要宰只牛自家吃，老外不吃下水之类的，问我要不要所有的牛杂？我当时满心欢喜的同意了。过后一想，牛的下水大啊，一个牛肚就不小。所以请教二位多介绍几种牛杂的做法。还有，牛有四个胃吧？如何知道哪个胃可以吃或不可以吃？
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老片
发表于 2016-4-20 12:22:22 | 显示全部楼层
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南城土著
发表于 2016-4-20 12:26:37 来自手机 | 显示全部楼层
这可是难题！最好是我也在您那儿咱俩分分！大几十斤的东西自家处理我也不灵！不外乎先来顿新鲜爆肚系列，生鲜冷冻一部分，熟制一部分。吃一部分送人一部分。哈哈！等安德路吧！:l
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米北愚翁
发表于 2016-4-20 13:21:16 | 显示全部楼层
一挂牛肚 要30度斤吧？先洗净  吧   冷冻   好东西
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米北愚翁
发表于 2016-4-20 13:27:30 | 显示全部楼层
百度上 挺全的 您去看看
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安德路
发表于 2016-4-20 14:51:23 | 显示全部楼层

RE: 请教南城土著和安德路老二位。

本帖最后由 安德路 于 2016-4-20 16:00 编辑
! Q% z7 m9 e' h% x0 S% a
8 G1 p9 ^: J5 j+ P9 F谢谢您抬爱！
  R! ^/ t% J, ?- M# j4 ]/ i牛肚是好东西！就是拾掇麻烦些。都可以吃。我买过一个牛百叶11斤重。大的牛肚有几十斤。分割清洗，容易洗净。+ I0 t' `/ `% x" N" t+ Z
1、百叶可涮着吃，现在北京所谓的爆肚，其实就是爆牛百叶。东西多，吃不完，可以和牛肚其它部位一起炖。
7 I3 S3 d% m/ [( c/ x9 ?2、各部位切丝，直接白汤炖牛杂，香啊！特别是刚宰完的牛。炖时撇撇沫子。多放些葱姜，还有花椒。其它调料免。炖熟吃时，放香菜，辣椒油，芝麻酱，吃吧。汤美味儿味，吃美赛神仙。) O  q- _3 ?7 h
3、牛肚洗净切20×20公分大块，白汤炖。放葱姜，花椒，盐。不要炖太烂，要有些口感。炖完捞出，放凉快地方，可保存不少时间（亦可速冻）。再切条状，放香菜，芫爆肚丝。切丝，做冷拼。: `- n/ Q8 z- a
4、炖完的熟牛肚板儿，您可再任意发挥创作，看您的灵感。做出好菜，在这里秀秀。
5 L* ^8 B5 f: e. P4 C9 ~9 k
! [6 r9 D6 X& O6 I
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安德路
发表于 2016-4-20 15:03:56 | 显示全部楼层

RE: 请教南城土著和安德路老二位。

本帖最后由 安德路 于 2016-4-20 18:26 编辑
7 \8 [8 d! z, ~% @& o7 l( V6 y4 [, v, ]. s
5、见生不见熟。炖完，也没多少了。也可以酱一些，选厚实些的，如俗称的“金钱肚”还有其它部位，切大块，做法同酱牛肉。酱牛肚也好吃。放凉了，切丝做凉菜。这样就有几种口味。) y# A7 H8 w4 t
对，拾掇时，除草刺（毛）的那面多清洗外，翻过来，光的那面，去掉油脂，薄膜上的杂物尽量揪掉，洗净。
  L  Y7 |: P2 M0 O  V& ]$ k比牛肉易熟，特别是百叶。
# V! j" E2 e( G1 T5 ^# H# F1 a( p4 m$ ~8 `7 ^  W) c0 a5 ~
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星星
发表于 2016-4-20 17:35:14 | 显示全部楼层

RE: 请教南城土著和安德路老二位。

本帖最后由 星星 于 2016-4-21 00:11 编辑
, d" r: {; H! f
# n7 a" Z& }3 Q+ V* Z旁听...
% q; e  k0 q/ S2 H- W0 g0 M; O; o: C( r& x( K
顺手查的..! \* C' ]9 [( J. ~+ c. ^9 M: V
3 b& L+ j! r# w
牛的胃由4个胃室组成，即瘤胃、网胃、瓣胃和皱胃。
5 n8 y* O- C9 X/ z

RE: 请教南城土著和安德路老二位。

RE: 请教南城土著和安德路老二位。
2 C% t9 D; k2 C" ]( L1 t1 G% I5 S- q5 {# R- o$ ]
食物中，毛肚，蜂窝肚，千层肚分别是指牛四个胃的哪个胃？牛的其他胃也被食用么？食物名分别叫什么？
3 {) @: Q' H! R9 y1 E" ]* y% p1 C# _* C4 ]2 T0 K" ]# D
为什么反刍动物需要四个胃消化食物？
2 B! v& k- J2 u. [! U6 i4 H6 T: n2 B; M" w2 g4 \
# s2 w4 e6 C9 @4 m- ?* N, Q
( \2 C( A5 u) I

; w, m7 T: Q3 p* u- B) q; r# B# G( {& q: l9 u0 j6 i

/ {0 x9 g) U: P- `' b1 G" F
9 K2 h* W% {' U7 |4 V
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虫大人
发表于 2016-4-20 21:45:12 来自手机 | 显示全部楼层
狮子大人草丛围观
, h% V8 w* G9 T7 w1 m: f% c- b, U话说受您影响，早前火锅聚餐品尝了牛肚，尚不习惯，容再试。
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星星
发表于 2016-4-21 01:00:38 | 显示全部楼层
话说中午抽空游，起水准1点坐电脑前，扑哧差点笑出声...8 c* H8 v1 U9 x$ h7 d% Q
抓几颗瓜子填补空空的胃，一边想着牛的四个胃，更觉饥肠辘辘..
  U! N) g$ [1 M* L$ I7 d& p
, o/ l5 ~9 Z. n" a: f这贴好欢乐
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京城布衣30年
 楼主| 发表于 2016-4-21 01:06:48 | 显示全部楼层

RE: 请教南城土著和安德路老二位。

南城土著 发表于 2016-4-20 12:26
. a$ z  J1 p7 \这可是难题！最好是我也在您那儿咱俩分分！大几十斤的东西自家处理我也不灵！不外乎先来顿新鲜爆肚系列 ...
5 s! s- v* K2 w8 s" u% Y
要是羊杂好办，一锅羊杂汤就消灭了。
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京城布衣30年
 楼主| 发表于 2016-4-21 01:07:09 | 显示全部楼层

RE: 请教南城土著和安德路老二位。

南城土著 发表于 2016-4-20 12:26- P8 p* F4 Y5 e
这可是难题！最好是我也在您那儿咱俩分分！大几十斤的东西自家处理我也不灵！不外乎先来顿新鲜爆肚系列 ...

/ s8 v( t1 Q6 Z/ P2 K; r要是羊杂好办，一锅羊杂汤就消灭了。
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京城布衣30年
 楼主| 发表于 2016-4-21 01:09:09 | 显示全部楼层

RE: 请教南城土著和安德路老二位。

米北愚翁 发表于 2016-4-20 13:21& G) u1 Z; x; ]( w( p
一挂牛肚 要30度斤吧？先洗净  吧   冷冻   好东西
4 [4 ^4 ^% |) c( }4 Z
加上心肝肺就不知道多重了
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京城布衣30年
 楼主| 发表于 2016-4-21 01:11:55 | 显示全部楼层

RE: 请教南城土著和安德路老二位。

安德路 发表于 2016-4-20 14:513 H7 H& t" W4 q* X  U
谢谢您抬爱！
# N# D2 V& t& t9 w9 y+ Z牛肚是好东西！就是拾掇麻烦些。都可以吃。我买过一个牛百叶11斤重。大的牛肚有几十斤。分割 ...
2 E( N0 v  c% W* {
您抽空给说说四个胃的区别和做法。除了牛肚我姐怎么接触过牛的心肝肺。
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京城布衣30年
 楼主| 发表于 2016-4-21 01:13:39 | 显示全部楼层

RE: 请教南城土著和安德路老二位。

虫大人 发表于 2016-4-20 21:45
3 f3 n& k! ~6 _6 e" Z狮子大人草丛围观$ A' E+ h; h7 `* ?/ {6 s$ u
话说受您影响，早前火锅聚餐品尝了牛肚，尚不习惯，容再试。

: q( O6 |2 m$ `$ A7 t- V1 x这东西不是所有人都能接受的，不用勉强
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京城布衣30年
 楼主| 发表于 2016-4-21 01:16:10 | 显示全部楼层

RE: 请教南城土著和安德路老二位。

星星 发表于 2016-4-20 17:35
6 n6 i3 x+ j$ Q) x5 y$ W- [! l旁听...
; P9 V+ a. s0 P* ]5 u. w9 W0 ?" P) U# O# s( |# W: Q3 z
顺手查的..

$ [5 p  }- c$ g5 n7 w1 I; R8 |一个主胃加三个外挂
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京城布衣30年
 楼主| 发表于 2016-4-21 03:50:38 | 显示全部楼层

RE: 请教南城土著和安德路老二位。

安德路 发表于 2016-4-20 14:51! v) A9 ?! F5 W* m# n
谢谢您抬爱！6 L+ _3 f8 i3 ]! f
牛肚是好东西！就是拾掇麻烦些。都可以吃。我买过一个牛百叶11斤重。大的牛肚有几十斤。分割 ...

2 P1 P, P: F. b- j7 L刚才回复的有错误，编辑修改不了。从发一遍
6 a3 S; T8 n% |0 N* X+ t6 a& O
! _" v7 u8 k9 ~8 ~5 z% [" l8 A您抽空给说说四个胃的区别和做法。除了牛肚我还真没怎么接触过牛的心肝肺。
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安德路
发表于 2016-4-21 06:18:42 | 显示全部楼层

RE: 请教南城土著和安德路老二位。

京城布衣30年 发表于 2016-4-21 03:50
$ D& r. t) ]+ P) S9 |刚才回复的有错误，编辑修改不了。从发一遍* |5 f! n% A% K

; v6 o9 Y  Z! d- t您抽空给说说四个胃的区别和做法。除了牛肚我还真没怎么接 ...
5 H# f+ F3 I- \; F: k
牛胃四个部分：（如星星朋友发图）B、瘤胃，即最大的部分，可炖白汤杂碎、肚板，酱肚板；C、网胃，即所说的金钱肚，酱最好，亦可切丝炖白汤杂碎；D、瓣胃，即牛百叶，涮，爆最好；E、皱胃，即葫芦，质地软滑，与其它部位一起白汤炖最好。
# i" w% c& k3 Q& S牛心肝肺，切碎与牛肚白汤炖，即牛杂碎；亦可酱着吃，做法基本与炖牛肉同，切大块酱，酱完，捞出，凉切片。胃管（贲门）食信，都可以切碎与牛胃一起白汤炖。! g: _* m  {& F, F/ R
以您做饭店经验与技巧，处理这些，没问题。# k7 X/ h/ I8 `- r( w* [8 ~
祝好胃口！
$ V& L1 I7 Q) ~# o! l6 q! H4 R1 y. J
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孤树斜阳
发表于 2016-4-24 21:27:18 | 显示全部楼层
一挂牛下货够老几位分的啦！
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