请教南城土著和安德路老二位。

京城布衣30年 · 发表于 2016-4-20 11:38:07

刚有个农场的朋友联系我，说近期农场要宰只牛自家吃，老外不吃下水之类的，问我要不要所有的牛杂？我当时满心欢喜的同意了。过后一想，牛的下水大啊，一个牛肚就不小。所以请教二位多介绍几种牛杂的做法。还有，牛有四个胃吧？如何知道哪个胃可以吃或不可以吃？

老片 · 发表于 2016-4-20 12:22:22

南城土著 · 发表于 2016-4-20 12:26:37

这可是难题！最好是我也在您那儿咱俩分分！

大几十斤的东西自家处理我也不灵！不外乎先来顿新鲜爆肚系列，生鲜冷冻一部分，熟制一部分。吃一部分送人一部分。哈哈！等安德路吧！

:l

米北愚翁 · 发表于 2016-4-20 13:21:16

一挂牛肚要30度斤吧？先洗净吧冷冻好东西

米北愚翁 · 发表于 2016-4-20 13:27:30

百度上挺全的您去看看

安德路 · 发表于 2016-4-20 14:51:23

本帖最后由安德路于 2016-4-20 16:00 编辑

谢谢您抬爱！
牛肚是好东西！就是拾掇麻烦些。都可以吃。我买过一个牛百叶11斤重。大的牛肚有几十斤。分割清洗，容易洗净。
1、百叶可涮着吃，现在北京所谓的爆肚，其实就是爆牛百叶。东西多，吃不完，可以和牛肚其它部位一起炖。
2、各部位切丝，直接白汤炖牛杂，香啊！特别是刚宰完的牛。炖时撇撇沫子。多放些葱姜，还有花椒。其它调料免。炖熟吃时，放香菜，辣椒油，芝麻酱，吃吧。汤美味儿味，吃美赛神仙。
3、牛肚洗净切20×20公分大块，白汤炖。放葱姜，花椒，盐。不要炖太烂，要有些口感。炖完捞出，放凉快地方，可保存不少时间（亦可速冻）。再切条状，放香菜，芫爆肚丝。切丝，做冷拼。
4、炖完的熟牛肚板儿，您可再任意发挥创作，看您的灵感。做出好菜，在这里秀秀。

安德路 · 发表于 2016-4-20 15:03:56

本帖最后由安德路于 2016-4-20 18:26 编辑

5、见生不见熟。炖完，也没多少了。也可以酱一些，选厚实些的，如俗称的“金钱肚”还有其它部位，切大块，做法同酱牛肉。酱牛肚也好吃。放凉了，切丝做凉菜。这样就有几种口味。
对，拾掇时，除草刺（毛）的那面多清洗外，翻过来，光的那面，去掉油脂，薄膜上的杂物尽量揪掉，洗净。
比牛肉易熟，特别是百叶。

星星 · 发表于 2016-4-20 17:35:14

本帖最后由星星于 2016-4-21 00:11 编辑

旁听...

顺手查的..

牛的胃由4个胃室组成，即瘤胃、网胃、瓣胃和皱胃。

RE: 请教南城土著和安德路老二位。

食物中，毛肚，蜂窝肚，千层肚分别是指牛四个胃的哪个胃？牛的其他胃也被食用么？食物名分别叫什么？

为什么反刍动物需要四个胃消化食物？

虫大人 · 发表于 2016-4-20 21:45:12

狮子大人草丛围观
话说受您影响，早前火锅聚餐品尝了牛肚，尚不习惯，容再试。

星星 · 发表于 2016-4-21 01:00:38

话说中午抽空游，起水准1点坐电脑前，扑哧差点笑出声...
抓几颗瓜子填补空空的胃，一边想着牛的四个胃，更觉饥肠辘辘..

这贴好欢乐

京城布衣30年 · 发表于 2016-4-21 01:06:48

南城土著发表于 2016-4-20 12:26
; N Q% d4 F, I- I/ l这可是难题！最好是我也在您那儿咱俩分分！大几十斤的东西自家处理我也不灵！不外乎先来顿新鲜爆肚系列 ...

要是羊杂好办，一锅羊杂汤就消灭了。

京城布衣30年 · 发表于 2016-4-21 01:07:09

南城土著发表于 2016-4-20 12:26 c: u7 e0 i) S8 e5 S9 h; @! t
这可是难题！最好是我也在您那儿咱俩分分！大几十斤的东西自家处理我也不灵！不外乎先来顿新鲜爆肚系列 ...

要是羊杂好办，一锅羊杂汤就消灭了。

京城布衣30年 · 发表于 2016-4-21 01:09:09

米北愚翁发表于 2016-4-20 13:211 O3 o3 v3 V3 g
一挂牛肚要30度斤吧？先洗净吧冷冻好东西

加上心肝肺就不知道多重了

京城布衣30年 · 发表于 2016-4-21 01:11:55

安德路发表于 2016-4-20 14:51
! f+ G! q( n/ g% H& a' }/ [3 w, t谢谢您抬爱！" N' u& X7 v5 r; W) i7 i* T) R
牛肚是好东西！就是拾掇麻烦些。都可以吃。我买过一个牛百叶11斤重。大的牛肚有几十斤。分割 ...

您抽空给说说四个胃的区别和做法。除了牛肚我姐怎么接触过牛的心肝肺。

京城布衣30年 · 发表于 2016-4-21 01:13:39

虫大人发表于 2016-4-20 21:456 f% t( j/ i) F" b. W; x
狮子大人草丛围观
" @9 X& \: \2 V9 y# _话说受您影响，早前火锅聚餐品尝了牛肚，尚不习惯，容再试。

这东西不是所有人都能接受的，不用勉强

京城布衣30年 · 发表于 2016-4-21 01:16:10

星星发表于 2016-4-20 17:35# v8 @9 y# R6 F+ b! e, l2 ^
旁听... 7 q. i6 |& x( A/ z- [+ R; A
2 h/ G. d5 ~) b% Q
顺手查的..

一个主胃加三个外挂

京城布衣30年 · 发表于 2016-4-21 03:50:38

安德路发表于 2016-4-20 14:51
6 W0 f# b8 d; r7 [' a$ T! W谢谢您抬爱！0 t$ g2 w; {2 K8 _6 ^7 t6 G6 u
牛肚是好东西！就是拾掇麻烦些。都可以吃。我买过一个牛百叶11斤重。大的牛肚有几十斤。分割 ...

刚才回复的有错误，编辑修改不了。从发一遍

您抽空给说说四个胃的区别和做法。除了牛肚我还真没怎么接触过牛的心肝肺。

安德路 · 发表于 2016-4-21 06:18:42

京城布衣30年发表于 2016-4-21 03:507 m* f4 T" j1 p2 g' q' P
刚才回复的有错误，编辑修改不了。从发一遍
) f! _# X0 I% X; w G$ L" i( U% v6 K$ Q
您抽空给说说四个胃的区别和做法。除了牛肚我还真没怎么接 ...

牛胃四个部分：（如星星朋友发图）B、瘤胃，即最大的部分，可炖白汤杂碎、肚板，酱肚板；C、网胃，即所说的金钱肚，酱最好，亦可切丝炖白汤杂碎；D、瓣胃，即牛百叶，涮，爆最好；E、皱胃，即葫芦，质地软滑，与其它部位一起白汤炖最好。
牛心肝肺，切碎与牛肚白汤炖，即牛杂碎；亦可酱着吃，做法基本与炖牛肉同，切大块酱，酱完，捞出，凉切片。胃管（贲门）食信，都可以切碎与牛胃一起白汤炖。
以您做饭店经验与技巧，处理这些，没问题。
祝好胃口！

孤树斜阳 · 发表于 2016-4-24 21:27:18

一挂牛下货够老几位分的啦！

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请教南城土著和安德路老二位。

RE: 请教南城土著和安德路老二位。

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