什锦锅

星星

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什锦锅

什锦锅

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什锦锅

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老片

真漂亮！

就喝红星的

硬菜。

华文正

有这一锅全齐啦！

老鸵鸟

好像以前有这么道菜-“一品火锅”，也是很久吃不到了。

老程-山里人家

一锅出

东四十条56号

如果不是为好看，把葱换成皇子菇，想必这锅。。。。。完美！

东四十条56号

山东海参的做法，想起30年前山东老师傅了

星星

老片 发表于 2016-3-11 20:58
- Y- L6 c1 l% C3 A' J真漂亮！

8 e+ R1 ]8 I: g汤鲜菜美，用砂锅更好。

星星

就喝红星的 发表于 2016-3-11 21:54
8 s4 S+ H& Q9 e: p6 b( L, T硬菜。

3 T4 F5 L4 Z: j7 X2 l有白菜垫底儿
5 q- K+ H, d# Y3 x; |

RE: 什锦锅

. s/ @2 D. h% j8 E6 n: o8 b/ R) G

1 a! \. \( H0 s  X& N

星星

华文正 发表于 2016-3-12 00:23
# r  A% y9 ^' S& e有这一锅全齐啦！

9 s3 n" N2 F( j6 B7 C嗯，搭盘丝瓜毛豆，一家四口美一顿。

星星

老鸵鸟 发表于 2016-3-12 07:48
好像以前有这么道菜-“一品火锅”，也是很久吃不到了。

2 @6 h9 N: `% t您好，特希望您回忆回忆，都哪些食材，在哪里吃过的...

星星

老程-山里人家 发表于 2016-3-12 09:30
9 n: _  v% G8 _9 S9 A& g; M" h" }一锅出

. q; O  R% ^- O  z: M/ S一煮就得。

星星

东四十条56号 发表于 2016-3-12 09:48
; u6 F- U* ^7 j3 S+ u如果不是为好看，把葱换成皇子菇，想必这锅。。。。。完美！

当时是想放香菇，被老妈否了..

7 U' z0 H* s7 ^4 E9 u$ o她家里做法不放菌菇。

就喝红星的

星星 发表于 2016-3-12 18:02
有白菜垫底儿

* p+ N, R4 _( A& m2 L7 Y荤素搭配，吃着不累。

华文正

星星 发表于 2016-3-12 18:04
! }4 q- o* v: C$ Q9 N嗯，搭盘丝瓜毛豆，一家四口美一顿。

1 c" X. j$ [3 g  H9 ]- k4 p大快朵颐！

老鸵鸟

星星 发表于 2016-3-12 18:13
' m3 J; W- b" p: V3 s您好，特希望您回忆回忆，都哪些食材，在哪里吃过的...

只记得有火腿片、白肉片、黄花香菇之类的。应该还有玉兰。

找找清宫生活回忆，一品锅的配料很多。是冬季宫廷经常用的。好像还有鸭子？

hwar4073

色香味俱全！

星星

就喝红星的 发表于 2016-3-12 19:02
' v$ c0 O0 c5 M: u3 |/ ?" B荤素搭配，吃着不累。

还一作用，避免糊锅。

星星

老鸵鸟 发表于 2016-3-12 20:45
只记得有火腿片、白肉片、黄花香菇之类的。应该还有玉兰。
- i& |1 o! X; W
找找清宫生活回忆，一品锅的配料很多。是冬 ...

我这锅有笋片。

" c# a* \8 y3 R3 D谢谢您，有空查查。

星星

东四十条56号 发表于 2016-3-12 09:51
山东海参的做法，想起30年前山东老师傅了

; L8 \! B' i$ B. H* i# ?& }6 Y原本要做蛋饺丸子汤，海物现加的。

星星

hwar4073 发表于 2016-3-12 20:48
色香味俱全！

谢谢赞赏！

hwar4073

星星 发表于 2016-3-13 07:18
谢谢赞赏！

, W1 ?: r+ T# R, o

就喝红星的

星星 发表于 2016-3-13 07:07
1 L1 w0 w- V7 F( K8 e还一作用，避免糊锅。

别说还真是这么回事，蔬菜垫底，好方法。

星星

就喝红星的 发表于 2016-3-14 21:05
别说还真是这么回事，蔬菜垫底，好方法。

这锅丰俭由人，没人天天发海参包蛋饺，但素菜之类最好有炸丸子或熟肉片借味，先素后荤，自下而上逐层码放：

家常锅：白菜、宽粉（泡发）、薯类（山药土豆均可）、豆腐、熟肉片、炸丸子、葱姜大料、盐、酱油、黄酒、高汤

什锦锅：白菜、宽粉、笋片、水发海绵肉皮、炸山药、熟五花炸后切片、蛋饺、炸丸子、海参、虾仁、葱姜大料、盐、生抽、黄酒、鸡汤
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家传锅：白菜、宽粉、笋片、炸丸子、炸花鱼、炸山药、熟肉片、熟猪肚片、大海米、海参、调味料、上汤

注1--炸花鱼：黄绍鱼晒制半干，切条，裹面糊炸
注2-上汤：鸡、猪骨大锅熬制后，明矾澄清（前人不知明矾弊端吧）
! F/ c8 i- k* l; Z7 V" g

就喝红星的

星星 发表于 2016-3-24 02:22
2 |) T& j0 }! s/ F, E) m& Y0 P. j+ Z这锅丰俭由人，没人天天发海参包蛋饺，但素菜之类最好有炸丸子或熟肉片借味，先素后荤，自下而上逐层码放 ...

收到，谢谢。