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服务器里的北京 - 老北京网»论坛 › 民间习俗 › 馋记 › 什锦锅
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查看: 4999|回复: 25

什锦锅[含3P]

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星星
发表于 2016-3-11 20:36:18 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 星星 于 2016-3-11 20:57 编辑
, Y3 `$ X- b% y' j, O$ N+ |' S: M! f9 R; Y5 q

什锦锅

什锦锅 8 Z$ y1 N  a  B

: o4 G  [! D  c  E( z* J

什锦锅

什锦锅
3 G5 J$ W% G: n3 \- H5 `- Z7 ]  C. n" L- Y' [5 K

什锦锅

什锦锅 $ R4 i2 {" w$ H5 q  a( c) o& @
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! r/ @! z5 w; l( t; l0 L
1 f! |5 i+ d6 f# U/ ~* q( {- v: I( a/ n% `2 Y
' b% m, l$ u, l- Q4 w: H

/ L) v+ {1 T8 q; ^
+ w: B- a) p3 t/ b$ z1 K
7 A: n# R) Q1 P: Y1 i/ _/ |* O
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老片
发表于 2016-3-11 20:58:07 | 显示全部楼层
真漂亮！
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就喝红星的
发表于 2016-3-11 21:54:49 | 显示全部楼层
硬菜。
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华文正
发表于 2016-3-12 00:23:35 | 显示全部楼层
有这一锅全齐啦！
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老鸵鸟
发表于 2016-3-12 07:48:25 | 显示全部楼层
好像以前有这么道菜-“一品火锅”，也是很久吃不到了。
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老程-山里人家
发表于 2016-3-12 09:30:27 | 显示全部楼层
一锅出
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东四十条56号
发表于 2016-3-12 09:48:51 | 显示全部楼层
如果不是为好看，把葱换成皇子菇，想必这锅。。。。。完美！
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东四十条56号
发表于 2016-3-12 09:51:16 | 显示全部楼层
山东海参的做法，想起30年前山东老师傅了
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星星
 楼主| 发表于 2016-3-12 17:58:57 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

老片 发表于 2016-3-11 20:58
8 O. s- }7 \! P! Z; D& v: r9 M真漂亮！

$ e, u8 A; J# f% t4 Q, A& a7 D( r汤鲜菜美，用砂锅更好。
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星星
 楼主| 发表于 2016-3-12 18:02:16 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

就喝红星的 发表于 2016-3-11 21:54
+ E3 t  z2 S6 O$ X, t8 j+ M硬菜。

' ^% g9 Y, N" q$ Q/ C有白菜垫底儿
+ G- [) S9 [% Y+ j5 A, ?: f

RE: 什锦锅

RE: 什锦锅 8 f7 Y8 N- [. R& D
3 g, u% A% B( t7 @) d
+ {# e( s$ C2 [
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星星
 楼主| 发表于 2016-3-12 18:04:53 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

华文正 发表于 2016-3-12 00:23
" M4 |) ~7 I& G/ m! p* V7 S有这一锅全齐啦！
9 e7 S! t# m# i6 u2 q
嗯，搭盘丝瓜毛豆，一家四口美一顿。
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星星
 楼主| 发表于 2016-3-12 18:13:55 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

老鸵鸟 发表于 2016-3-12 07:487 M" ~- l0 }: P! D) v* T
好像以前有这么道菜-“一品火锅”，也是很久吃不到了。
. f0 ^# D& \# [
您好，特希望您回忆回忆，都哪些食材，在哪里吃过的...
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星星
 楼主| 发表于 2016-3-12 18:14:52 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

老程-山里人家 发表于 2016-3-12 09:300 e; V+ \; H, u% z2 m5 T
一锅出
. X. ^) y  k# m; ^# Q0 y" o1 C
一煮就得。
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星星
 楼主| 发表于 2016-3-12 18:22:39 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

东四十条56号 发表于 2016-3-12 09:48
! n, {* B3 I0 i9 P2 C如果不是为好看，把葱换成皇子菇，想必这锅。。。。。完美！

0 f6 f- W2 d8 P( q9 x当时是想放香菇，被老妈否了..# x& i" o/ [" @
/ `& C, }/ g7 |
她家里做法不放菌菇。
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就喝红星的
发表于 2016-3-12 19:02:08 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

星星 发表于 2016-3-12 18:020 Q; ^5 O$ d4 q  K
有白菜垫底儿

7 Y* n( K- B. T4 i) A9 s荤素搭配，吃着不累。
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华文正
发表于 2016-3-12 20:38:45 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

星星 发表于 2016-3-12 18:04" R# A0 U# }- O. q- h+ [# Y, W
嗯，搭盘丝瓜毛豆，一家四口美一顿。
8 T8 }5 |+ C. Q% U; [
大快朵颐！
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老鸵鸟
发表于 2016-3-12 20:45:45 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

星星 发表于 2016-3-12 18:13
+ J8 H& _' q' V: k; B- l' n您好，特希望您回忆回忆，都哪些食材，在哪里吃过的...
  |1 a4 [0 [( R
只记得有火腿片、白肉片、黄花香菇之类的。应该还有玉兰。
' h. o5 h/ @6 h6 T8 D, j7 I6 I& [  z
找找清宫生活回忆，一品锅的配料很多。是冬季宫廷经常用的。好像还有鸭子？
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hwar4073
发表于 2016-3-12 20:48:33 | 显示全部楼层
色香味俱全！
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星星
 楼主| 发表于 2016-3-13 07:07:39 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

就喝红星的 发表于 2016-3-12 19:02+ S$ q2 l; J) b6 _
荤素搭配，吃着不累。

* d  F' }8 Q# F7 }% n还一作用，避免糊锅。
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星星
 楼主| 发表于 2016-3-13 07:10:49 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

老鸵鸟 发表于 2016-3-12 20:45
' P2 P8 R) ]0 y2 H. _$ d" p( k只记得有火腿片、白肉片、黄花香菇之类的。应该还有玉兰。
( U" x. E% v* t- ]2 [2 U, H2 h8 V- F( U3 m
找找清宫生活回忆，一品锅的配料很多。是冬 ...
8 ~% h* W* z, z6 D- f3 p) ]
我这锅有笋片。' j4 C+ e( n9 o0 n1 G

4 h& L. G( K/ w* L4 H/ j7 ]谢谢您，有空查查。
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星星
 楼主| 发表于 2016-3-13 07:15:38 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

东四十条56号 发表于 2016-3-12 09:51) t) B) t8 y2 {8 g1 G) ]# n; C
山东海参的做法，想起30年前山东老师傅了
9 ^# c8 e8 o' f5 r$ u5 `' }
原本要做蛋饺丸子汤，海物现加的。
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星星
 楼主| 发表于 2016-3-13 07:18:00 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

hwar4073 发表于 2016-3-12 20:48
. Z8 F$ G* W1 F# D  ~2 c7 f; e5 |) I色香味俱全！
8 y8 G1 R( C! ^# R: O: Z. {  E
谢谢赞赏！
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hwar4073
发表于 2016-3-13 19:04:50 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

星星 发表于 2016-3-13 07:18
  Z6 j/ b9 n' n  r谢谢赞赏！

4 s) {, G' P. ]# M  j7 t
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就喝红星的
发表于 2016-3-14 21:05:37 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

星星 发表于 2016-3-13 07:07! Y, h' R+ g0 o; ]2 z" f
还一作用，避免糊锅。

- q' ]4 ^8 @# a# D8 V别说还真是这么回事，蔬菜垫底，好方法。
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星星
 楼主| 发表于 2016-3-24 02:22:28 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

就喝红星的 发表于 2016-3-14 21:05
( r3 n3 j1 O, ~' Z  u1 l别说还真是这么回事，蔬菜垫底，好方法。
8 ?- X  y, }5 @( N7 p1 ^" U" F
这锅丰俭由人，没人天天发海参包蛋饺，但素菜之类最好有炸丸子或熟肉片借味，先素后荤，自下而上逐层码放：. U& R- L+ @& ]) l! g
" @0 S% m, C6 X
家常锅：白菜、宽粉（泡发）、薯类（山药土豆均可）、豆腐、熟肉片、炸丸子、葱姜大料、盐、酱油、黄酒、高汤$ }2 q/ v/ a6 r+ c0 z/ z+ l9 E

# U1 C% O8 K' M" z7 _+ ]什锦锅：白菜、宽粉、笋片、水发海绵肉皮、炸山药、熟五花炸后切片、蛋饺、炸丸子、海参、虾仁、葱姜大料、盐、生抽、黄酒、鸡汤
4 o- E4 D$ J1 O--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------( H; b. H. S9 w# }. B. P3 I
家传锅：白菜、宽粉、笋片、炸丸子、炸花鱼、炸山药、熟肉片、熟猪肚片、大海米、海参、调味料、上汤
& ]1 R1 l8 Z- B3 H: D/ R! _% a" e4 c& n4 Y6 u5 n$ P( ~* _
注1--炸花鱼：黄绍鱼晒制半干，切条，裹面糊炸
$ v6 M6 x0 G1 L( X( {/ S注2-上汤：鸡、猪骨大锅熬制后，明矾澄清（前人不知明矾弊端吧）
% c6 L) V" b  W
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就喝红星的
发表于 2016-3-24 19:27:34 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

星星 发表于 2016-3-24 02:22
$ v% ~& {, P6 w( y2 f( m+ J& O7 a这锅丰俭由人，没人天天发海参包蛋饺，但素菜之类最好有炸丸子或熟肉片借味，先素后荤，自下而上逐层码放 ...

! _' P8 H  e1 Q) W" c4 K7 T9 L) \收到，谢谢。
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