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服务器里的北京 - 老北京网»论坛 › 民间习俗 › 馋记 › 什锦锅
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什锦锅[含3P]

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星星
发表于 2016-3-11 20:36:18 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 星星 于 2016-3-11 20:57 编辑 6 O, C! o2 x  w% R2 d5 \2 S3 H
/ H. m. w0 S- H9 I5 G2 \& J

什锦锅

什锦锅
! [/ ^; B" q4 M! a& B' q5 p$ x: A: I! a  i

什锦锅

什锦锅
, }" k4 H( t5 r% s0 P
7 |4 T6 @4 b: u" W4 r% N- C  b# H

什锦锅

什锦锅
  G4 a5 X9 `2 J  v) o$ q* r
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( z. [; k5 ?; |- V0 G- @" |0 Z8 P' C, Q, l
( y8 I3 a* `( A
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) H8 n; J4 P1 g4 _; z  ^9 W

$ |) L  _0 v4 K' {1 \/ L# D( s
0 r0 r( D4 c8 H4 f
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老片
发表于 2016-3-11 20:58:07 | 显示全部楼层
真漂亮！
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就喝红星的
发表于 2016-3-11 21:54:49 | 显示全部楼层
硬菜。
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华文正
发表于 2016-3-12 00:23:35 | 显示全部楼层
有这一锅全齐啦！
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老鸵鸟
发表于 2016-3-12 07:48:25 | 显示全部楼层
好像以前有这么道菜-“一品火锅”，也是很久吃不到了。
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老程-山里人家
发表于 2016-3-12 09:30:27 | 显示全部楼层
一锅出
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东四十条56号
发表于 2016-3-12 09:48:51 | 显示全部楼层
如果不是为好看，把葱换成皇子菇，想必这锅。。。。。完美！
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东四十条56号
发表于 2016-3-12 09:51:16 | 显示全部楼层
山东海参的做法，想起30年前山东老师傅了
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星星
 楼主| 发表于 2016-3-12 17:58:57 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

老片 发表于 2016-3-11 20:58
! S! B, o8 e6 i8 W- S真漂亮！

0 \' o3 F* [0 e$ A) k汤鲜菜美，用砂锅更好。
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星星
 楼主| 发表于 2016-3-12 18:02:16 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

就喝红星的 发表于 2016-3-11 21:54
: S' k$ u7 f& O0 N2 v/ [硬菜。

$ ~+ b; z4 p+ v$ `有白菜垫底儿 # ]2 E) z% U: c, M( B

RE: 什锦锅

RE: 什锦锅
+ z  B* R3 k1 E7 x9 y. |/ S5 R7 p6 q' P$ [6 d
4 o2 K) J# ^- s! r% i) \
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星星
 楼主| 发表于 2016-3-12 18:04:53 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

华文正 发表于 2016-3-12 00:23
$ l9 v6 ~, t' t有这一锅全齐啦！
9 k1 ~! N4 H4 }1 @/ [
嗯，搭盘丝瓜毛豆，一家四口美一顿。
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星星
 楼主| 发表于 2016-3-12 18:13:55 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

老鸵鸟 发表于 2016-3-12 07:48
; |- b8 K* Y% h; r0 N; X* F好像以前有这么道菜-“一品火锅”，也是很久吃不到了。
9 T; k. X6 `5 |* ^, k5 K/ m
您好，特希望您回忆回忆，都哪些食材，在哪里吃过的...
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星星
 楼主| 发表于 2016-3-12 18:14:52 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

老程-山里人家 发表于 2016-3-12 09:30( m7 r* H+ _: }8 v
一锅出
; j8 h# h' v0 y: p& }
一煮就得。
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星星
 楼主| 发表于 2016-3-12 18:22:39 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

东四十条56号 发表于 2016-3-12 09:48
6 b; w2 D+ u; H$ ~如果不是为好看，把葱换成皇子菇，想必这锅。。。。。完美！
3 I) c$ |# P3 w  {' {, m
当时是想放香菇，被老妈否了..
( f. t4 Z& [# P4 b: {) @; P. o/ m- V$ Z8 K7 d4 s7 x4 x
她家里做法不放菌菇。
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就喝红星的
发表于 2016-3-12 19:02:08 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

星星 发表于 2016-3-12 18:02
! o) @# t" `( z$ v* y, w- ?  D有白菜垫底儿
  P4 M5 J/ N9 P, w* z" `, g8 D5 q
荤素搭配，吃着不累。
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华文正
发表于 2016-3-12 20:38:45 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

星星 发表于 2016-3-12 18:04* C. z# F2 W' q4 L$ ^8 m
嗯，搭盘丝瓜毛豆，一家四口美一顿。
; U; |& J& s0 x! |' F  d3 K
大快朵颐！
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老鸵鸟
发表于 2016-3-12 20:45:45 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

星星 发表于 2016-3-12 18:135 k, C( L4 N# ?9 }. T  u
您好，特希望您回忆回忆，都哪些食材，在哪里吃过的...

% r( `8 U! h* I) C8 n4 M只记得有火腿片、白肉片、黄花香菇之类的。应该还有玉兰。" h. }( O4 S& J) ^

' i$ ]4 T8 F% Y! K: @6 T3 A% ]找找清宫生活回忆，一品锅的配料很多。是冬季宫廷经常用的。好像还有鸭子？
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hwar4073
发表于 2016-3-12 20:48:33 | 显示全部楼层
色香味俱全！
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星星
 楼主| 发表于 2016-3-13 07:07:39 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

就喝红星的 发表于 2016-3-12 19:02
7 x2 T' P: B, f荤素搭配，吃着不累。

1 u* y  t$ C: c: k还一作用，避免糊锅。
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星星
 楼主| 发表于 2016-3-13 07:10:49 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

老鸵鸟 发表于 2016-3-12 20:45% \" T6 t- G: }' h/ G& I$ a
只记得有火腿片、白肉片、黄花香菇之类的。应该还有玉兰。7 K. s7 I" k$ r

0 Y0 M8 `( L7 Z找找清宫生活回忆，一品锅的配料很多。是冬 ...
0 a" H0 U. G1 w6 d" E3 F6 }
我这锅有笋片。
, K/ c  O/ ^- e2 U5 f; H+ s6 C& Q  U7 V; B8 t; M
谢谢您，有空查查。
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星星
 楼主| 发表于 2016-3-13 07:15:38 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

东四十条56号 发表于 2016-3-12 09:51: O6 L2 E# Q$ J" |& `- V3 ^* {
山东海参的做法，想起30年前山东老师傅了
1 F/ c" E0 P; T" C
原本要做蛋饺丸子汤，海物现加的。
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星星
 楼主| 发表于 2016-3-13 07:18:00 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

hwar4073 发表于 2016-3-12 20:48
0 [$ _6 b" A. l) M; q; V色香味俱全！

5 R5 u1 h. v" ]谢谢赞赏！
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hwar4073
发表于 2016-3-13 19:04:50 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

星星 发表于 2016-3-13 07:18; _& s0 |$ g( j' V- |. S  W
谢谢赞赏！
; y4 f4 ~/ `; m+ M* ^8 s5 X- V( Y# R
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就喝红星的
发表于 2016-3-14 21:05:37 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

星星 发表于 2016-3-13 07:07$ b6 T% i  u( @9 |! e& F
还一作用，避免糊锅。
  S) J" u; z7 m
别说还真是这么回事，蔬菜垫底，好方法。
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星星
 楼主| 发表于 2016-3-24 02:22:28 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

就喝红星的 发表于 2016-3-14 21:05& o5 l( r9 k9 t8 [
别说还真是这么回事，蔬菜垫底，好方法。

" ~- z2 `8 l. I# D2 B这锅丰俭由人，没人天天发海参包蛋饺，但素菜之类最好有炸丸子或熟肉片借味，先素后荤，自下而上逐层码放：6 j! R: ]% e: N1 Y
5 i* z6 |+ @2 D) l: s
家常锅：白菜、宽粉（泡发）、薯类（山药土豆均可）、豆腐、熟肉片、炸丸子、葱姜大料、盐、酱油、黄酒、高汤( r, L  R1 k+ T$ y+ q+ \
1 P  K- g( Z; D: z5 G- b6 i6 M
什锦锅：白菜、宽粉、笋片、水发海绵肉皮、炸山药、熟五花炸后切片、蛋饺、炸丸子、海参、虾仁、葱姜大料、盐、生抽、黄酒、鸡汤
% m. j* s" m6 q% ^& Q* g" y$ O--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
* |) j7 o- [' o5 V家传锅：白菜、宽粉、笋片、炸丸子、炸花鱼、炸山药、熟肉片、熟猪肚片、大海米、海参、调味料、上汤1 w9 h+ N  x+ q5 J: y$ y5 U+ [

" X2 t8 ^8 x& ]; p9 f  |; y注1--炸花鱼：黄绍鱼晒制半干，切条，裹面糊炸
$ y- _# I8 F  w注2-上汤：鸡、猪骨大锅熬制后，明矾澄清（前人不知明矾弊端吧）1 K0 j8 N: X# Y8 \
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就喝红星的
发表于 2016-3-24 19:27:34 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

星星 发表于 2016-3-24 02:22
/ ?. ]$ R5 u7 Q6 F" W3 ?这锅丰俭由人，没人天天发海参包蛋饺，但素菜之类最好有炸丸子或熟肉片借味，先素后荤，自下而上逐层码放 ...
2 K! ]: Y; F5 e) L, t# l% ^  x
收到，谢谢。
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