什锦锅

星星 · 发表于 2016-3-11 20:36:18

本帖最后由星星于 2016-3-11 20:57 编辑

什锦锅

老片 · 发表于 2016-3-11 20:58:07

真漂亮！

就喝红星的 · 发表于 2016-3-11 21:54:49

硬菜。

华文正 · 发表于 2016-3-12 00:23:35

有这一锅全齐啦！

老鸵鸟 · 发表于 2016-3-12 07:48:25

好像以前有这么道菜-“一品火锅”，也是很久吃不到了。

老程-山里人家 · 发表于 2016-3-12 09:30:27

一锅出

东四十条56号 · 发表于 2016-3-12 09:48:51

如果不是为好看，把葱换成皇子菇，想必这锅。。。。。完美！

东四十条56号 · 发表于 2016-3-12 09:51:16

山东海参的做法，想起30年前山东老师傅了

星星 · 发表于 2016-3-12 17:58:57

老片发表于 2016-3-11 20:58
6 \4 X5 A$ b! b1 C% c( p真漂亮！

汤鲜菜美，用砂锅更好。

星星 · 发表于 2016-3-12 18:02:16

就喝红星的发表于 2016-3-11 21:54
/ ^& C: v/ g6 x! M/ `) _% o硬菜。

有白菜垫底儿

RE: 什锦锅

星星 · 发表于 2016-3-12 18:04:53

华文正发表于 2016-3-12 00:23: j, r1 a2 E7 O3 ^7 s4 }& X
有这一锅全齐啦！

嗯，搭盘丝瓜毛豆，一家四口美一顿。

星星 · 发表于 2016-3-12 18:13:55

老鸵鸟发表于 2016-3-12 07:48
: {" e) O. c2 z0 z好像以前有这么道菜-“一品火锅”，也是很久吃不到了。

您好，特希望您回忆回忆，都哪些食材，在哪里吃过的...

星星 · 发表于 2016-3-12 18:14:52

老程-山里人家发表于 2016-3-12 09:30
/ V. Q; |- G( {# @一锅出

一煮就得。

星星 · 发表于 2016-3-12 18:22:39

东四十条56号发表于 2016-3-12 09:488 V3 a# p+ R. Q1 R
如果不是为好看，把葱换成皇子菇，想必这锅。。。。。完美！

当时是想放香菇，被老妈否了..

她家里做法不放菌菇。

就喝红星的 · 发表于 2016-3-12 19:02:08

星星发表于 2016-3-12 18:02
1 a* W& \( z( I有白菜垫底儿

荤素搭配，吃着不累。

华文正 · 发表于 2016-3-12 20:38:45

星星发表于 2016-3-12 18:04: X" L* a, h7 Y; @3 c7 N: L
嗯，搭盘丝瓜毛豆，一家四口美一顿。

大快朵颐！

老鸵鸟 · 发表于 2016-3-12 20:45:45

星星发表于 2016-3-12 18:138 R5 Q5 } R0 t2 k5 b
您好，特希望您回忆回忆，都哪些食材，在哪里吃过的...

只记得有火腿片、白肉片、黄花香菇之类的。应该还有玉兰。

找找清宫生活回忆，一品锅的配料很多。是冬季宫廷经常用的。好像还有鸭子？

hwar4073 · 发表于 2016-3-12 20:48:33

色香味俱全！

星星 · 发表于 2016-3-13 07:07:39

就喝红星的发表于 2016-3-12 19:02/ }2 \2 O- T% @8 c
荤素搭配，吃着不累。

还一作用，避免糊锅。

星星 · 发表于 2016-3-13 07:10:49

老鸵鸟发表于 2016-3-12 20:45/ x0 k v+ `/ H
只记得有火腿片、白肉片、黄花香菇之类的。应该还有玉兰。! c( o! o( ^6 ?% e: H1 F& y

' T8 q7 m0 j, ?8 W找找清宫生活回忆，一品锅的配料很多。是冬 ...

我这锅有笋片。

谢谢您，有空查查。

星星 · 发表于 2016-3-13 07:15:38

东四十条56号发表于 2016-3-12 09:51
% `. `- w! Q" }7 ^& R4 D山东海参的做法，想起30年前山东老师傅了

原本要做蛋饺丸子汤，海物现加的。

星星 · 发表于 2016-3-13 07:18:00

hwar4073 发表于 2016-3-12 20:48
! f% ]% B( D. u* b! ?; h W, @色香味俱全！

谢谢赞赏！

hwar4073 · 发表于 2016-3-13 19:04:50

星星发表于 2016-3-13 07:18
) r0 e3 p, P/ O* |% v谢谢赞赏！

就喝红星的 · 发表于 2016-3-14 21:05:37

星星发表于 2016-3-13 07:07
) L; y% S! t% ]7 d. n1 h还一作用，避免糊锅。

别说还真是这么回事，蔬菜垫底，好方法。

星星 · 发表于 2016-3-24 02:22:28

就喝红星的发表于 2016-3-14 21:05
+ J8 N% R% d1 P% }+ x别说还真是这么回事，蔬菜垫底，好方法。

这锅丰俭由人，没人天天发海参包蛋饺，但素菜之类最好有炸丸子或熟肉片借味，先素后荤，自下而上逐层码放：

家常锅：白菜、宽粉（泡发）、薯类（山药土豆均可）、豆腐、熟肉片、炸丸子、葱姜大料、盐、酱油、黄酒、高汤

什锦锅：白菜、宽粉、笋片、水发海绵肉皮、炸山药、熟五花炸后切片、蛋饺、炸丸子、海参、虾仁、葱姜大料、盐、生抽、黄酒、鸡汤
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
家传锅：白菜、宽粉、笋片、炸丸子、炸花鱼、炸山药、熟肉片、熟猪肚片、大海米、海参、调味料、上汤

注1--炸花鱼：黄绍鱼晒制半干，切条，裹面糊炸
注2-上汤：鸡、猪骨大锅熬制后，明矾澄清（前人不知明矾弊端吧）

就喝红星的 · 发表于 2016-3-24 19:27:34

星星发表于 2016-3-24 02:22$ Y& x9 r+ P% ~& o2 {2 ~
这锅丰俭由人，没人天天发海参包蛋饺，但素菜之类最好有炸丸子或熟肉片借味，先素后荤，自下而上逐层码放 ...

收到，谢谢。

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