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自制笋豆

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sunyumin1959
发表于 2015-12-19 20:59:27 | 显示全部楼层 |阅读模式
自制笋豆
6 o0 N, F6 G" ?  b当年全素刘（全素斋）的产品。我母亲曾自己做，我自己冬天时常做，味道比买的更对口。( `. s6 a8 B( a0 P* G

自制笋豆

自制笋豆

自制笋豆

自制笋豆
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老片
发表于 2015-12-19 21:08:47 | 显示全部楼层
就剩一碗底了！
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董瑞征
发表于 2015-12-19 21:11:04 | 显示全部楼层
  挺不错。下酒下饭都行！
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sunyumin1959
 楼主| 发表于 2015-12-19 21:18:11 | 显示全部楼层
老片 发表于 2015-12-19 21:08
" [/ f4 a3 E/ B$ V4 R/ d就剩一碗底了！
& P* F7 ~; Z, |6 }: _- N! R
不是，就做了这些，直接装小盒放储藏间。0 \' ]% V+ l& K0 i
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sunyumin1959
 楼主| 发表于 2015-12-19 21:18:45 | 显示全部楼层
董瑞征 发表于 2015-12-19 21:11- c5 ^( C1 E. L- ^" C. t1 ~
挺不错。下酒下饭都行！

8 l( p% k% m0 x* {. Q董先生好！
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老片
发表于 2015-12-19 21:22:22 | 显示全部楼层
sunyumin1959 发表于 2015-12-19 21:18
' ]9 a" O: W9 `3 k) O不是，就做了这些，直接装小盒放储藏间。
: P( g) S+ w5 J: j7 W5 [
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老程-山里人家
发表于 2015-12-19 21:56:46 | 显示全部楼层
还是自制的好
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自然铜
发表于 2015-12-19 22:56:31 | 显示全部楼层
下酒的好菜!
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星星
发表于 2015-12-20 15:10:42 | 显示全部楼层
买个冬笋，一把红曲米。
9 Z: U8 j' V& B! P" c/ r2 N泡着黄豆，准备中...
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sunyumin1959
 楼主| 发表于 2015-12-20 20:45:44 | 显示全部楼层
星星 发表于 2015-12-20 15:10" {# B4 a$ p  D3 V
买个冬笋，一把红曲米。
- K0 O; k. ~  H6 Z* r泡着黄豆，准备中...

" L! V. _6 L" L您这是改良版本，不用笋啊！
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星星
发表于 2015-12-21 11:27:48 | 显示全部楼层
sunyumin1959 发表于 2015-12-20 20:45
3 u# Z7 B' U& h% w# h您这是改良版本，不用笋啊！
, ~4 F1 L. [5 A/ _( B3 L* B
不用笋怎称笋豆呢？全素斋以前在王府井时，笋豆都有笋丁的呀。
6 l6 B0 e* \) K- I
# B3 J4 ^" N: h/ |, x喜欢挑里面的笋丁吃。
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星星
发表于 2015-12-22 00:38:56 | 显示全部楼层
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sunyumin1959
 楼主| 发表于 2015-12-22 04:49:46 | 显示全部楼层
星星 发表于 2015-12-22 00:38

# L1 ?  a! ~6 @6 J- _% O: J颜色好！
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星星
发表于 2015-12-22 14:03:11 | 显示全部楼层
sunyumin1959 发表于 2015-12-22 04:49
" L; t* k; Y: i  j7 W颜色好！
& y' j. _+ i  k& s
/ W  ]* ?0 j# X( I+ z; U2 M: c
口感、味道还好，下次不用红曲、姜末。
: W1 J7 n9 {0 C8 }) B; e- M+ P$ f- c
. S7 S: }5 K0 x) _  h' H/ a: t) A

! |" E! O' `9 m  B
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sunyumin1959
 楼主| 发表于 2015-12-22 20:59:12 | 显示全部楼层
本帖最后由 sunyumin1959 于 2015-12-22 21:04 编辑 3 A7 Y0 N, x. R& y6 a
星星 发表于 2015-12-22 14:03  k5 p: Y, `& }# Y1 W! D' h$ e
口感、味道还好，下次不用红曲、姜末。
2 U. s4 t% u; ?
别用红曲了，直接用红糖，颜色黑红发亮，效果很好。您这个，火候可以再大点，把汤收狠点，豆皮就会出现褶皱，正因此，有人把笋豆叫做“蓑衣豆”，吃起来更有嚼劲。
  t8 ?) ~" q7 I3 {, c8 I5 ]- U3 Z顺便说下，我做这个从来不放笋，可能是个人习惯。- ~1 x/ W" }9 o$ `2 ]* q7 T8 U
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星星
发表于 2015-12-23 00:46:40 | 显示全部楼层
sunyumin1959 发表于 2015-12-22 20:59
- r* z" [5 f) N5 j' b" O, Y别用红曲了，直接用红糖，颜色黑红发亮，效果很好。您这个，火候可以再大点，把汤收狠点，豆皮就会出现褶 ...

% i$ n# g& n8 `$ I4 w我用冰糖，最后把汁收干了，因怕招蚂蚁，没摊晾，密闭好入冰箱，今取出表面已有皱褶，感觉笋比豆好吃...( S4 p3 h( j5 w' `, [+ i- }
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sunyumin1959
 楼主| 发表于 2015-12-23 06:33:41 来自手机 | 显示全部楼层
星星 发表于 2015-12-23 00:46
% K4 E& e8 P1 m我用冰糖，最后把汁收干了，因怕招蚂蚁，没摊晾，密闭好入冰箱，今取出表面已有皱褶，感觉笋比豆好吃...: ...
. b3 M) c; n' W+ ^1 L" K5 }
星星先生，我发现您是个吃主儿！
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星星
发表于 2015-12-23 22:18:17 | 显示全部楼层
sunyumin1959 发表于 2015-12-23 06:33( }  ^3 N8 U) R3 V+ z/ @% [
星星先生，我发现您是个吃主儿！

8 U4 Y0 m. E$ t1 V$ N+ j; J/ c, o先生前行，晚生跟进.1 B# `+ i) t8 r7 S) h
shu.JPG ( I. e1 W3 z) Y" s+ W5 N
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sunyumin1959
 楼主| 发表于 2015-12-23 22:31:41 | 显示全部楼层
星星 发表于 2015-12-23 22:18
" m8 p. B/ V+ L/ Y1 q先生前行，晚生跟进.

4 H9 h. h5 R3 ]& J1 |, V, `真有营养的美食文化的书，您可以找找赵珩、林文月、唐鲁孙、邓云乡的作品。
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星星
发表于 2015-12-24 11:40:22 | 显示全部楼层
sunyumin1959 发表于 2015-12-23 22:31' e. ^4 K/ L- K2 {3 J
真有营养的美食文化的书，您可以找找赵珩、林文月、唐鲁孙、邓云乡的作品。

5 u( U! W2 W. [  d华老师推荐过唐鲁孙，也谢谢您的推荐，慢慢来。9 N4 ?; Z& d! a& n

7 B! }1 ~& {5 L: V9 u$ U4 p' ]+ P订单几本书已到手，粗翻满意，喜欢这种接地气的，且操作性强。
- n/ J% n5 h: p# Y
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