自制笋豆

sunyumin1959 · 发表于 2015-12-19 20:59:27

自制笋豆
当年全素刘（全素斋）的产品。我母亲曾自己做，我自己冬天时常做，味道比买的更对口。

老片 · 发表于 2015-12-19 21:08:47

就剩一碗底了！

董瑞征 · 发表于 2015-12-19 21:11:04

挺不错。下酒下饭都行！

sunyumin1959 · 发表于 2015-12-19 21:18:11

老片发表于 2015-12-19 21:083 s2 C" A' b m2 Q) c5 I) ~( \
就剩一碗底了！

不是，就做了这些，直接装小盒放储藏间。

sunyumin1959 · 发表于 2015-12-19 21:18:45

董瑞征发表于 2015-12-19 21:11
$ e0 B3 E$ {( c/ w+ [! O3 x, }挺不错。下酒下饭都行！

董先生好！

老片 · 发表于 2015-12-19 21:22:22

sunyumin1959 发表于 2015-12-19 21:18
% a h, H3 D& N" Z, y' I4 Y不是，就做了这些，直接装小盒放储藏间。

老程-山里人家 · 发表于 2015-12-19 21:56:46

还是自制的好

自然铜 · 发表于 2015-12-19 22:56:31

下酒的好菜!

星星 · 发表于 2015-12-20 15:10:42

买个冬笋，一把红曲米。
泡着黄豆，准备中...

sunyumin1959 · 发表于 2015-12-20 20:45:44

星星发表于 2015-12-20 15:10* ^6 c+ n. j l6 R& H8 d- m) n
买个冬笋，一把红曲米。; e. s d1 P* c" r2 W
泡着黄豆，准备中...

您这是改良版本，不用笋啊！

星星 · 发表于 2015-12-21 11:27:48

sunyumin1959 发表于 2015-12-20 20:456 S3 \5 ~; n( B( I7 F
您这是改良版本，不用笋啊！

不用笋怎称笋豆呢？全素斋以前在王府井时，笋豆都有笋丁的呀。

喜欢挑里面的笋丁吃。

星星 · 发表于 2015-12-22 00:38:56

sunyumin1959 · 发表于 2015-12-22 04:49:46

星星发表于 2015-12-22 00:38

颜色好！

星星 · 发表于 2015-12-22 14:03:11

sunyumin1959 发表于 2015-12-22 04:49
0 w5 V6 b9 D( [# K( l) u& w8 k颜色好！

口感、味道还好，下次不用红曲、姜末。

sunyumin1959 · 发表于 2015-12-22 20:59:12

本帖最后由 sunyumin1959 于 2015-12-22 21:04 编辑

星星发表于 2015-12-22 14:03
! d, M) E E3 M) x1 W口感、味道还好，下次不用红曲、姜末。

别用红曲了，直接用红糖，颜色黑红发亮，效果很好。您这个，火候可以再大点，把汤收狠点，豆皮就会出现褶皱，正因此，有人把笋豆叫做“蓑衣豆”，吃起来更有嚼劲。
顺便说下，我做这个从来不放笋，可能是个人习惯。

星星 · 发表于 2015-12-23 00:46:40

sunyumin1959 发表于 2015-12-22 20:593 `5 m! Y: c# a
别用红曲了，直接用红糖，颜色黑红发亮，效果很好。您这个，火候可以再大点，把汤收狠点，豆皮就会出现褶 ...

我用冰糖，最后把汁收干了，因怕招蚂蚁，没摊晾，密闭好入冰箱，今取出表面已有皱褶，感觉笋比豆好吃...

sunyumin1959 · 发表于 2015-12-23 06:33:41

星星发表于 2015-12-23 00:46
% B- K; [- x+ z0 Z& j! t我用冰糖，最后把汁收干了，因怕招蚂蚁，没摊晾，密闭好入冰箱，今取出表面已有皱褶，感觉笋比豆好吃...: ...

星星先生，我发现您是个吃主儿！

星星 · 发表于 2015-12-23 22:18:17

sunyumin1959 发表于 2015-12-23 06:33* }& M9 k7 d& ]1 c1 H5 ^3 q& q
星星先生，我发现您是个吃主儿！

先生前行，晚生跟进.

sunyumin1959 · 发表于 2015-12-23 22:31:41

星星发表于 2015-12-23 22:180 W. x0 h+ O7 E# _$ p2 U2 @
先生前行，晚生跟进.

真有营养的美食文化的书，您可以找找赵珩、林文月、唐鲁孙、邓云乡的作品。

星星 · 发表于 2015-12-24 11:40:22

sunyumin1959 发表于 2015-12-23 22:31
% n* z$ r) |6 S$ z0 M) @+ W; w真有营养的美食文化的书，您可以找找赵珩、林文月、唐鲁孙、邓云乡的作品。

华老师推荐过唐鲁孙，也谢谢您的推荐，慢慢来。

订单几本书已到手，粗翻满意，喜欢这种接地气的，且操作性强。

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