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服务器里的北京 - 老北京网»论坛 › 文化生活 › 茶余饭后 › 川味儿豆花儿
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查看: 821|回复: 25

川味儿豆花儿[含2P]

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董瑞征
发表于 2023-12-1 21:29:08 | 显示全部楼层 |阅读模式
自制豆花儿，味道很正宗！
8 Q* {) b: o" Q; J

川味儿豆花儿

川味儿豆花儿 " s! h! w- E' N& e
* v7 t( ?, d  g' n- g& B0 `' Y

川味儿豆花儿

川味儿豆花儿
* [5 |/ c# P( }8 K7 O
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g9061
发表于 2023-12-2 09:32:32 | 显示全部楼层
原来广渠门外起重机厂门口就有一家以豆花庄为店名的饭庄，董老回京后从延吉吃到西安深入到四川太美了。3 X- ~; [5 R9 D/ R# K
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老片
发表于 2023-12-2 09:32:49 | 显示全部楼层
本帖最后由 老片 于 2023-12-2 10:46 编辑
$ x) O" u5 V8 z* [. s
! h, r# z" S, A+ t3 h( s这玩意儿跟豆腐有啥区别？辣的我不吃
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董瑞征
 楼主| 发表于 2023-12-2 12:54:35 | 显示全部楼层
g9061 发表于 2023-12-2 09:32, N$ j; ]2 F+ \5 L9 f4 V9 m1 @
原来广渠门外起重机厂门口就有一家以豆花庄为店名的饭庄，董老回京后从延吉吃到西安深入到四川太美了。:vic ...

4 Z  l$ G9 A% f5 a$ g, y 我记得八十年代末在广渠门桥东、路北有一家豆花庄，不知是您说的那家不是。
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董瑞征
 楼主| 发表于 2023-12-2 12:56:58 | 显示全部楼层
老片 发表于 2023-12-2 09:32% W% ]; y/ g: l, N' y0 T/ Y4 L2 F
这玩意儿跟豆腐有啥区别？辣的我不吃

& z! r( ^$ I2 F, @6 @ 都是豆子做的，味道不一样。
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g9061
发表于 2023-12-2 13:09:44 | 显示全部楼层
董瑞征 发表于 2023-12-2 12:54
0 z% J+ @- D0 Z1 I" X5 d, ~* q我记得八十年代末在广渠门桥东、路北有一家豆花庄，不知是您说的那家不是。
6 [$ C8 @6 r& y7 {6 t( N
就是这家，叫力力豆花庄。
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老片
发表于 2023-12-2 14:25:04 | 显示全部楼层
董瑞征 发表于 2023-12-2 12:561 @2 z' v; b2 @6 K
都是豆子做的，味道不一样。
; ?9 X3 m7 g1 u+ O% n4 [" {
您倒是转化的快！
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老片
发表于 2023-12-2 14:35:38 | 显示全部楼层
g9061 发表于 2023-12-2 13:09! D3 U& W" U2 S
就是这家，叫力力豆花庄。

+ U) E2 _# e2 s. e! G IMG20210526150658_副本.jpg " g. z3 H; H0 U2 A# U% u

  c2 D6 |; U4 L$ s7 K9 G- a* I: u/ _" H9 X/ b3 K! b5 x+ E- L5 \
  ^7 S2 K) `; a8 r6 n
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董瑞征
 楼主| 发表于 2023-12-2 14:42:04 | 显示全部楼层
g9061 发表于 2023-12-2 13:09
, U, w  r0 M. }, `$ @) g) L就是这家，叫力力豆花庄。

2 w- B! \& O  w9 ]+ Z0 J 这家应该是最早在京卖豆花儿的店。
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董瑞征
 楼主| 发表于 2023-12-2 14:45:19 | 显示全部楼层
老片 发表于 2023-12-2 14:25
3 r$ Q6 |- `5 _+ Y& P7 b0 Q您倒是转化的快！
/ E2 b; a6 F3 L' h' K% F. ], S/ S8 g
实事求是。
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老片
发表于 2023-12-2 17:30:48 | 显示全部楼层
董瑞征 发表于 2023-12-2 14:45% \  w9 m2 T: j* J. {6 U
实事求是。

- |% z8 _: S5 _0 E( o/ b  b1 a9 D高！
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妙龄童
发表于 2023-12-2 18:12:47 | 显示全部楼层
我爱吃甜的，辣的，对俺口儿。
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了然客
发表于 2023-12-2 18:22:43 | 显示全部楼层
豆腐是个好东西，翻着样的做都好吃。
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董瑞征
 楼主| 发表于 2023-12-2 19:22:11 | 显示全部楼层
妙龄童 发表于 2023-12-2 18:12
2 [' \6 E) C/ F  o我爱吃甜的，辣的，对俺口儿。

" |: E/ Q7 L/ ?: O+ D/ t$ E$ q 爱吃什么咱就吃什么，这岁数了，不管这个那个了。
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董瑞征
 楼主| 发表于 2023-12-2 19:27:52 | 显示全部楼层
了然客 发表于 2023-12-2 18:223 B3 l' E* U) R" s# r: ~5 Y  P" Z
豆腐是个好东西，翻着样的做都好吃。
$ A3 B0 q3 b/ a( L
豆腐什么味儿都没有，就看怎么做它了，豆腐脑、老豆腐、麻辣豆腐、红烧豆腐，最简单的把豆腐煮一煮，蘸调料就成。
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百事顺遂
发表于 2023-12-2 20:53:05 | 显示全部楼层
g9061 发表于 2023-12-2 09:32
; q: l/ ]5 F0 k. }% x原来广渠门外起重机厂门口就有一家以豆花庄为店名的饭庄，董老回京后从延吉吃到西安深入到四川太美了。:vic ...
3 u0 m+ F1 E' x1 C( f& z/ V+ ~- o
这个豆花庄还在，80年代末开张的。
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华文正
发表于 2023-12-2 22:48:04 | 显示全部楼层
您这是用豆浆自己点的？用的是盐卤、石膏还是葡萄糖？
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华文正
发表于 2023-12-2 23:01:53 | 显示全部楼层
本帖最后由 华文正 于 2023-12-2 23:13 编辑 * d1 [$ w1 R/ s8 C% D2 B) @
董瑞征 发表于 2023-12-2 14:42
$ N) V6 n/ K4 h# w这家应该是最早在京卖豆花儿的店。
4 s* _$ ~: Q, _0 @/ M
这家力力豆花庄迎面有一张巨幅毛主席诗词的书法作品，我记得落款是于立群书写。行楷苍劲有力笔力雄奇，毫无女性柔弱气质，令人感觉出自大丈夫之手！有空您可以看看。
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董瑞征
 楼主| 发表于 2023-12-2 23:49:59 | 显示全部楼层
华文正 发表于 2023-12-2 22:48
0 R* q( ^% E* p+ ?您这是用豆浆自己点的？用的是盐卤、石膏还是葡萄糖？
# b* C# H& N: a  m% I+ E9 k% h
点豆花儿用的是“胆水”，豆浆熬的过程中一点儿点儿加入胆水，别人做我看着。我一人吃了两大块。
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董瑞征
 楼主| 发表于 2023-12-2 23:59:16 | 显示全部楼层
华文正 发表于 2023-12-2 23:013 O: t" p  T1 F
这家力力豆花庄迎面有一张巨幅毛主席诗词的书法作品，我记得落款是于立群书写。行楷苍劲有力笔力雄奇，毫 ...
/ A# }0 ?+ _3 m# V4 p5 ^
以后得机会去看看。
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华文正
发表于 2023-12-3 10:44:13 | 显示全部楼层
董瑞征 发表于 2023-12-2 23:490 U$ J+ n6 X2 l: K
点豆花儿用的是“胆水”，豆浆熬的过程中一点儿点儿加入胆水，别人做我看着。我一人吃了两大块。
9 v2 o* Z$ y$ C0 a/ s1 b; A6 t& C- |
“胆水的成分是氯化镁、硫酸镁和氯化钠的混合物。亦名卤水，是晒盐或煮盐时，因其饱和度大于氯化钠（盐）而稀出的一种黑色浓汁，味苦，不能吃。”这不就是盐卤吗？这东西有卖的吗？
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华文正
发表于 2023-12-3 10:46:13 | 显示全部楼层
董瑞征 发表于 2023-12-2 23:59; Y+ J4 x8 Q8 O4 A$ U
以后得机会去看看。

3 d- `, A6 ^6 `5 c# e. A8 U& @. e他家的麻婆豆腐也特地道！
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董瑞征
 楼主| 发表于 2023-12-3 12:04:39 | 显示全部楼层
华文正 发表于 2023-12-3 10:44
4 A: o# a( b( f: f# L) i9 Y" d“胆水的成分是氯化镁、硫酸镁和氯化钠的混合物。亦名卤水，是晒盐或煮盐时，因其饱和度大于氯化钠（盐） ...

5 F, b- v$ U: I' ~* c6 ` 从重庆带过来的。
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董瑞征
 楼主| 发表于 2023-12-3 12:05:43 | 显示全部楼层
华文正 发表于 2023-12-3 10:46$ W6 p# ]0 x$ o; q6 \
他家的麻婆豆腐也特地道！
+ N& G  j3 F) b+ K8 I8 I
看来您常吃。
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华文正
发表于 2023-12-3 15:04:21 | 显示全部楼层
董瑞征 发表于 2023-12-3 12:04
; @" U7 p6 B) Z4 W0 ^/ Y* e7 u从重庆带过来的。
$ D0 Y* F* u% B7 @
这回明白了。
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华文正
发表于 2023-12-3 15:05:20 | 显示全部楼层
董瑞征 发表于 2023-12-3 12:05
7 N  S% \3 X+ r* r, H看来您常吃。
! d+ D1 s  q. Q+ Y/ t& w% m
大偶尔！
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