丰年灌肠

华文正

今天去北新桥同日升粮店买二八酱，盯十一点到的，嚯~队都排到门外了！灵机一动先祭祭五脏庙再过去吧，吃点什么呢？二条东口南边就是从隆福寺搬过来的丰年灌肠，就这儿吧。吃完出来实话说跟当年隆福寺的灌肠几乎没有可比性，总算是吃饱了（喝了一瓶大窑汽水）。得，买芝麻酱去吧！
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丰年灌肠

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丰年灌肠

丰年灌肠

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丰年灌肠

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丰年灌肠

董瑞征

价目表上就这个灌肠价格看不清楚。18一份？灌肠看模样有些艮。

七旬老叟

灌肠本来就不是炸的，是用网油煎的。

了然客

虽没去过，从照片上看这“灌肠”差点意思啊。

华文正

董瑞征 发表于 2023-7-19 21:01
/ E  d1 g) g/ m8 [, r! }- g4 i价目表上就这个灌肠价格看不清楚。18一份？灌肠看模样有些艮。

是18。泡在油里炸差点意思。您再看这盘儿比布碟儿大点有限。

华文正

七旬老叟 发表于 2023-7-19 21:19
' Y1 D; r2 M$ \1 f灌肠本来就不是炸的，是用网油煎的。

, o2 a" H1 J$ F5 J您说的对。在外面吃没辙，想吃点顺口的只能自己动手了。

华文正

了然客 发表于 2023-7-19 22:10
虽没去过，从照片上看这“灌肠”差点意思啊。

买的卖的一张嘴都是：哥知（炸咯吱）。您想这小吃还能是原来的味儿吗？

董瑞征

华文正 发表于 2023-7-19 22:53
# S: ]7 {/ v) p/ e# f7 ?# w+ y5 |5 H1 l是18。泡在油里炸差点意思。您再看这盘儿比布碟儿大点有限。

+ F, ^5 ?7 W* f6 u) O2 @! I 您这顿小吃58块，还没喝稀的，应该来碗羊杂儿。

华文正

董瑞征 发表于 2023-7-19 23:35
您这顿小吃58块，还没喝稀的，应该来碗羊杂儿。

这大热天我喝了瓶冰镇汽水，别的真喝不下去啊！

董瑞征

华文正 发表于 2023-7-19 23:50
( m9 y& S) C+ ]! g6 Q- _  N/ y这大热天我喝了瓶冰镇汽水，别的真喝不下去啊！

再加五块钱。

华文正

董瑞征 发表于 2023-7-20 01:10
再加五块钱。

1 c1 N  G" r3 m, c* A8 ~您这账头不对吧？灌肠18+河虾25+肉饼30，这就73啦！这瓶汽水10块。

孤独五斗虫

日本船

董瑞征

华文正 发表于 2023-7-20 01:39
您这账头不对吧？灌肠18+河虾25+肉饼30，这就73啦！这瓶汽水10块。

# K- _+ V( l! V 我按半张肉饼算的。汽水10块钱一瓶？我记得是一毛五啊！

伯阳子

品相差

g9061

隆福寺生灌肠特别粗，所以是用刀㓲着成片的，不是刀切的。用网油煎，用瓷盘等灌肠在给顾客前用力在铛里按几秒钟形成焦嘎。那时候坐12路无轨进城到隆福寺，就穿一个好像叫张家大院的不是胡同的曲折小道，拐弯就到灌肠店了。

QQ_9CB325

g9061 发表于 2023-7-20 20:12
隆福寺生灌肠特别粗，所以是用刀㓲着成片的，不是刀切的。用网油煎，用瓷盘等灌肠在给顾客前用力在铛 ...

张家大院！没错您内。

QQ_9CB325

g9061 发表于 2023-7-20 20:12
$ r! A9 f/ w  `3 a( J: Q1 [隆福寺生灌肠特别粗，所以是用刀㓲着成片的，不是刀切的。用网油煎，用瓷盘等灌肠在给顾客前用力在铛 ...

历历在目——当初，一块块的淀粉坨子就搁在柜子上头，好像见过片片儿的操作，好像下刀是连旋带片，有点儿像是过去片马掌那种感觉，成品略呈梯形，四边儿薄当间儿厚。铸铁的厚饼铛一头儿高一头低，低处的肠网油里面煎着灌肠片，师傅用铁锅铲不时翻动、按压，随时把煎好了的扒拉到高处去控油。有人交了小票，师傅就把盘子扣在几片灌肠上，压一会儿把铲子和盘子一起翻个儿，一盘儿兹拉作响的灌肠就好了，然后蒜汁儿一浇，油味儿蒜味儿那叫一个窜。牙签儿扎起一片儿，什么叫外焦里嫩，怎么叫口水四溢……
& h; _8 b: h$ C# Y" X5 e) n面对面地观看流程，享受过程，灌肠还就是这么矫情，哪一步流程不对，它还就出不来那个老味道。
1 L5 |6 P3 E6 o$ [5 U8 M& l9 k6 G不是大厚片儿，不是油炸，不能出油泡，不能酥脆！就这，还敢叫“丰年灌肠”！还敢卖18！

村里人家

哈哈，看见老董大哥回来吃吃喝喝，您也馋了

g9061

QQ_9CB325 发表于 2023-7-21 09:22
张家大院！没错您内。

住在那里没有一点隐私可言，那么多人从人家窗户前边经过，过道只有不到2米宽太悲催了。
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g9061

QQ_9CB325 发表于 2023-7-21 09:57
( d0 y5 f. E+ l) P5 [- b2 o' L! |/ p9 ?* `历历在目——当初，一块块的淀粉坨子就搁在柜子上头，好像见过片片儿的操作，好像下刀是连旋带片，有点儿 ...

  A- I! ?# T: L: w" O还是您形象的把炸灌肠的标准过程说明白。
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华文正

孤独五斗虫 发表于 2023-7-20 11:38
1 X4 |  F: E1 w) a/ Y" J日本船

% @* q- @( K0 K) C' s. c) Z: Q满完！

华文正

董瑞征 发表于 2023-7-20 12:55
我按半张肉饼算的。汽水10块钱一瓶？我记得是一毛五啊！

. }) i  o' |0 Q1 @% y7 s/ G上世纪吧？您内！

华文正

伯阳子 发表于 2023-7-20 14:29
品相差

味道更别提啦！

华文正

g9061 发表于 2023-7-20 20:12
隆福寺生灌肠特别粗，所以是用刀㓲着成片的，不是刀切的。用网油煎，用瓷盘等灌肠在给顾客前用力在铛 ...

记忆犹新！

华文正

QQ_9CB325 发表于 2023-7-21 09:57
! F0 P3 X& b9 D0 p" j4 j$ m, L历历在目——当初，一块块的淀粉坨子就搁在柜子上头，好像见过片片儿的操作，好像下刀是连旋带片，有点儿 ...

! Z+ r. c& }$ X( a) B教科书！

华文正

村里人家 发表于 2023-7-21 13:39
哈哈，看见老董大哥回来吃吃喝喝，您也馋了

' d. z  }1 }: p' Y村长，我这用现在的网络语言叫：探店！

董瑞征

华文正 发表于 2023-7-21 20:47
上世纪吧？您内！

, o/ ^  A$ {/ J 时间不远，也就50年吧。

华文正

董瑞征 发表于 2023-7-21 21:31
时间不远，也就50年吧。

远倒不算远，上一个千年！

董瑞征

华文正 发表于 2023-7-21 20:54
村长，我这用现在的网络语言叫：探店！

全称叫网红探店。

董瑞征

华文正 发表于 2023-7-21 22:11
5 d1 K0 b* S  p  i2 G远倒不算远，上一个千年！

# ^+ s1 j0 U6 ]: ^: R, { 梦回二十世纪。