丰年灌肠

华文正

今天去北新桥同日升粮店买二八酱，盯十一点到的，嚯~队都排到门外了！灵机一动先祭祭五脏庙再过去吧，吃点什么呢？二条东口南边就是从隆福寺搬过来的丰年灌肠，就这儿吧。吃完出来实话说跟当年隆福寺的灌肠几乎没有可比性，总算是吃饱了（喝了一瓶大窑汽水）。得，买芝麻酱去吧！

丰年灌肠

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丰年灌肠

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丰年灌肠

丰年灌肠

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丰年灌肠

董瑞征

价目表上就这个灌肠价格看不清楚。18一份？灌肠看模样有些艮。

七旬老叟

灌肠本来就不是炸的，是用网油煎的。

了然客

虽没去过，从照片上看这“灌肠”差点意思啊。

华文正

董瑞征 发表于 2023-7-19 21:01
1 v. `6 X3 U+ \% x% U价目表上就这个灌肠价格看不清楚。18一份？灌肠看模样有些艮。

是18。泡在油里炸差点意思。您再看这盘儿比布碟儿大点有限。

华文正

七旬老叟 发表于 2023-7-19 21:19
! B" M* q2 o$ p- @, Z* v- j$ ]灌肠本来就不是炸的，是用网油煎的。

您说的对。在外面吃没辙，想吃点顺口的只能自己动手了。

华文正

了然客 发表于 2023-7-19 22:10
: P: B5 w' s# r2 q虽没去过，从照片上看这“灌肠”差点意思啊。

+ u/ Z) T, Z* j0 m; L* F买的卖的一张嘴都是：哥知（炸咯吱）。您想这小吃还能是原来的味儿吗？

董瑞征

华文正 发表于 2023-7-19 22:53
是18。泡在油里炸差点意思。您再看这盘儿比布碟儿大点有限。

, L' S; H8 z" H. y$ W8 [ 您这顿小吃58块，还没喝稀的，应该来碗羊杂儿。

华文正

董瑞征 发表于 2023-7-19 23:35
7 y3 w3 C9 M& r您这顿小吃58块，还没喝稀的，应该来碗羊杂儿。

1 B! w# B0 o1 v+ m这大热天我喝了瓶冰镇汽水，别的真喝不下去啊！

董瑞征

华文正 发表于 2023-7-19 23:50
( K8 b. A7 w; J7 C这大热天我喝了瓶冰镇汽水，别的真喝不下去啊！

再加五块钱。

华文正

董瑞征 发表于 2023-7-20 01:10
: F: I  _! ]0 C7 l5 D再加五块钱。

8 M$ p5 [# _+ ?6 `1 T4 g您这账头不对吧？灌肠18+河虾25+肉饼30，这就73啦！这瓶汽水10块。

孤独五斗虫

日本船

董瑞征

华文正 发表于 2023-7-20 01:39
5 i0 v/ b$ @* @; }您这账头不对吧？灌肠18+河虾25+肉饼30，这就73啦！这瓶汽水10块。

! H& Q, ]1 y3 `4 D2 ? 我按半张肉饼算的。汽水10块钱一瓶？我记得是一毛五啊！

伯阳子

品相差

g9061

隆福寺生灌肠特别粗，所以是用刀㓲着成片的，不是刀切的。用网油煎，用瓷盘等灌肠在给顾客前用力在铛里按几秒钟形成焦嘎。那时候坐12路无轨进城到隆福寺，就穿一个好像叫张家大院的不是胡同的曲折小道，拐弯就到灌肠店了。

QQ_9CB325

g9061 发表于 2023-7-20 20:12
隆福寺生灌肠特别粗，所以是用刀㓲着成片的，不是刀切的。用网油煎，用瓷盘等灌肠在给顾客前用力在铛 ...

张家大院！没错您内。

QQ_9CB325

g9061 发表于 2023-7-20 20:12
+ C  i" X* M! r隆福寺生灌肠特别粗，所以是用刀㓲着成片的，不是刀切的。用网油煎，用瓷盘等灌肠在给顾客前用力在铛 ...

历历在目——当初，一块块的淀粉坨子就搁在柜子上头，好像见过片片儿的操作，好像下刀是连旋带片，有点儿像是过去片马掌那种感觉，成品略呈梯形，四边儿薄当间儿厚。铸铁的厚饼铛一头儿高一头低，低处的肠网油里面煎着灌肠片，师傅用铁锅铲不时翻动、按压，随时把煎好了的扒拉到高处去控油。有人交了小票，师傅就把盘子扣在几片灌肠上，压一会儿把铲子和盘子一起翻个儿，一盘儿兹拉作响的灌肠就好了，然后蒜汁儿一浇，油味儿蒜味儿那叫一个窜。牙签儿扎起一片儿，什么叫外焦里嫩，怎么叫口水四溢……
' K) n4 G  ]9 Q" H  I" C面对面地观看流程，享受过程，灌肠还就是这么矫情，哪一步流程不对，它还就出不来那个老味道。
5 \3 t; O- P: b9 M# Z0 ?4 L) H不是大厚片儿，不是油炸，不能出油泡，不能酥脆！就这，还敢叫“丰年灌肠”！还敢卖18！

村里人家

哈哈，看见老董大哥回来吃吃喝喝，您也馋了

g9061

QQ_9CB325 发表于 2023-7-21 09:22
" h' d' Z3 J) W' ~# i( Q9 c张家大院！没错您内。

住在那里没有一点隐私可言，那么多人从人家窗户前边经过，过道只有不到2米宽太悲催了。
! b; @% {7 V! l. p; j

g9061

QQ_9CB325 发表于 2023-7-21 09:57
历历在目——当初，一块块的淀粉坨子就搁在柜子上头，好像见过片片儿的操作，好像下刀是连旋带片，有点儿 ...

% A% O" t7 j1 F' K0 i/ x  _6 l# q4 e还是您形象的把炸灌肠的标准过程说明白。
, ]2 q$ e" L: K0 C2 Z) r

华文正

孤独五斗虫 发表于 2023-7-20 11:38
日本船

6 {. H4 V" l7 L; N3 ]满完！

华文正

董瑞征 发表于 2023-7-20 12:55
# q: H2 N. E/ H, R8 ^3 b8 f1 ~' E: t我按半张肉饼算的。汽水10块钱一瓶？我记得是一毛五啊！

9 y+ t7 o2 h# ^+ b4 C9 i上世纪吧？您内！

华文正

伯阳子 发表于 2023-7-20 14:29
" \9 R/ ^% h4 q2 @- X  b* J品相差

# T- w$ Y+ _6 v1 l2 N味道更别提啦！

华文正

g9061 发表于 2023-7-20 20:12
8 d! ^! Q) H) z. F0 M. [隆福寺生灌肠特别粗，所以是用刀㓲着成片的，不是刀切的。用网油煎，用瓷盘等灌肠在给顾客前用力在铛 ...

记忆犹新！

华文正

QQ_9CB325 发表于 2023-7-21 09:57
历历在目——当初，一块块的淀粉坨子就搁在柜子上头，好像见过片片儿的操作，好像下刀是连旋带片，有点儿 ...

教科书！

华文正

村里人家 发表于 2023-7-21 13:39
" G) l* m/ ?7 j- ^2 y哈哈，看见老董大哥回来吃吃喝喝，您也馋了

村长，我这用现在的网络语言叫：探店！

董瑞征

华文正 发表于 2023-7-21 20:47
上世纪吧？您内！

时间不远，也就50年吧。

华文正

董瑞征 发表于 2023-7-21 21:31
: w' ^9 t5 k7 `. S1 H$ y, p" T时间不远，也就50年吧。

远倒不算远，上一个千年！

董瑞征

华文正 发表于 2023-7-21 20:54
7 `% s1 b. c9 s8 ~村长，我这用现在的网络语言叫：探店！

: {( l7 m1 \5 N6 j: m5 i  j* L( p 全称叫网红探店。

董瑞征

华文正 发表于 2023-7-21 22:11
远倒不算远，上一个千年！

4 Z% H9 P! T, i+ ]- I2 _ 梦回二十世纪。