稻香村才是点心界最成功的北漂原创2021-08-31 16:34·福桃九分饱
/ w, v. z( @) s% w/ e7 n. @天凉了，中秋了，国庆了，旅游城市北京又要迎来乌泱乌泱的人从众了。 : H, r% {+ ?8 R6 Z
此时，大批量的京味特产伴手礼，即将去往全国各地，为家乡亲朋带去热切的期盼和复杂的表情。
+ }# m/ r! I6 a9 E# ?5 ?0 |1 M其中最让人悲欣交集的，莫过于稻香村点心礼盒——  \* I; J- z+ S6 c3 K; A8 k
: T: N; E: V, Q: P$ u! F I' H© 图虫创意 它不像真空北京烤鸭、茯苓饼、北京果脯一样臭名远扬，北京稻香村的礼盒，永远有一种薛定谔的好吃/难吃。
9 |8 w1 f) n- |0 A" h: n一盒花花绿绿有红有白，也不知道是什么，盲抽一块，有人吃到了人类高质量文化遗产，也有人啃下一块糖冬瓜馅儿的城墙砖，被历史的尘埃糊了一嗓子。 8 j- R3 E( h2 C( F) j% r
因为北京稻香村的点心，十样里总有五样不大好吃。其余的，有一样是极品，两样算优秀，剩下两样还能将就——就这么刺激。 
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`( c2 h& k5 D& N% ]2 F, K$ [' G▲好的真好，糟的真糟 © 图虫创意 于是，有人为枣花酥、牛舌饼恨不得把稻香村当食堂，也有人误服一颗溜圆梆硬的自来红，觉得北京卖点心的都疯了。
8 H# ~2 \. k( `$ p- y" t- z/ z: ^) j北京稻香村，连带着北京点心，就这样毁誉参半好些年。不过大家在痛快输出时，总容易忽视两个问题： ; [6 [: y4 d, x; Z& x/ {
一是稻香村的本体，其实并不一定是北京点心。
5 B e5 q% C3 o' h: k6 \; p二是稻香村的存在，非但没有给北京点心抹黑，相反，它其实是立过大功的！
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! `2 K: U3 e) o, \; u1 t( Y饱弟私底下也没少骂稻香村，毕竟一家点心种类这么丰富的店，总让人踩雷是说不过去。 + X7 U7 G, E$ j; q* z; G
不过，后来饱弟突然想到了一个问题： 6 X) P( P$ ^" A7 I( c' R
假如没有稻香村，今天的北京点心会是什么样？ 9 `! n5 d" X/ T$ R
有人说，能有什么区别哇？稻香村卖的不一样是北京点心？
4 _& V0 a* d, ~1 r9 H( S其实，这个区别可能大了去了。 ' Z; h5 V R) G. `% [/ A2 A) g
假如今天没有稻香村，我们能吃到的北京点心，大概会有这些：
$ O8 m+ Y' ]: U6 v4 Q/ t/ I& ^- v首先，宫廷点心肯定还是保存下来了，豌豆黄、芸豆卷、艾窝窝一类味道能被大众接受的，肯定没问题。 
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© 《走向共和》 满族的奶制品点心嘛，要是多几家富华斋、奶酪魏之类的，咱们吃上也不难。 
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但留给老百姓吃的民间点心，那变化可大了。 ! F- f+ ~1 ~* ]/ U9 i
除了蜜麻花、驴打滚、糖火烧一类清真点心，以及节庆时的京八件、五毒饼、翻毛月饼之类，剩下的大概还有槽子糕、缸炉、自来红、萨其马……
* z+ C5 t# N; F3 B" e. ^' j许多北京民间日常点心的主要特点是：甜度适中、花色朴实、馅料简单或干脆没馅，更重要的是瓷实、管饱。 3 p( o. X/ p. T9 ^4 |, ?
比如像是从烧饼衍生出的糖火烧； 
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出身于骑马打猎户外食品，约等于军用压缩饼干的萨琪玛； 
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/ a7 v" n1 x7 H还有形如UFO一般不可名状，名字和长相都倍儿厚实的缸炉。 
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4 C1 u' P- l; [© 1688 这些点心，做好了来一块甜软可口，做不好扔出门打飞小狗。而很多花色丰富的酥皮点心，假如没有稻香村，咱们可能就吃得不那么频繁了。
* J! P7 U! C$ q5 M$ y没有稻香村，今天北京点心的版图，大概要缺一大块，而且是无比珍贵的一块。
1 o. o% C+ i% r A. Z原因很简单，北京稻香村，原本卖的就不是北京点心。 5 n- y# W9 d s! M. u" d
它的真身，是一家南方点心店——而且是永远改变了北京的一家南方点心店。  - P* t# |- v# B" C h5 A
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北京稻香村的老家在苏州。 0 ?$ ^; ?4 [. w' { c, z
三年前，经过北京稻香村与苏州稻香村一场商标案，很多人才知道这个冷知识。 2 v6 v, f3 c% I9 s& m/ e
但更多人（包括北京人和苏州人）当时一懵——啥？世上还有两个稻香村呐？  7 k6 d- ?3 j0 `8 R& q# P
+ C; l. @1 f0 M+ I% k* r( W2018年前许多人的脑海里，北京稻香村卖的，从来都是老北京点心，谁也没想过它跟江南有什么关系。
1 N: _% h4 e9 @) m然而，北京稻香村的起源，确确实实是清光绪二十一年（1895年），在苏州稻香村学过本事的南京人郭玉生，带了一帮伙计，开在前门外观音寺街（今大栅栏西街）东口的。 1 Z; k p; q- |6 _2 h
可是，稻香村怎么就在北京火起来了？ 4 A. n% r1 y* r
按说北京人最爱自己当地的口味，怎么突然就接受了南方点心，而且还任由它制霸京城？ 
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首先，我们要拾起一个消失很久的历史名词：南货。 ?2 W6 ~: U" d) \
南货，是相对北方来说的，指的就是南方的货品，后来就专指南方特产食品啦。
+ ]/ q6 g$ ^. f* w6 k! ] ?在运输、贮藏条件并不发达的时代，南货店在北方，可是门好生意。那时通行的南货，除了干货海味、黄酒酱油，还有火腿酱鸭、泥螺醉蟹，极大地丰富了北方人的餐桌。 北京稻香村，原本就是一家有名的南货店。今天“北稻”一些大门店，还会陈列着火腿、绍酒等物，不改其本，虽然很少有人真买。  / c2 c+ C* V7 W1 P1 Y1 }+ Y( V
2 T5 x4 w% H X" d当然，这些南方特产食物还有一个大项，就是苏式、广式糕点，人们管那些专营南方点心的铺子，干脆就叫“南果铺”。 : Q( O" R: H2 r
南方点心更丰富的馅料、更精巧的花色、更松软的口感，确实吸引了不少北京人。它不仅味道令人上头，款式也招人喜欢—— / c' ^4 I/ R$ l0 i: c4 Y; F
京城官员富户多，要走动走动，送这个不比混糖点心有面儿？
! b# q5 s4 Z- ] d自永乐迁都以来，南北口味天然的血缘亲密再一次爆发，北京人从清代开始，就老房子着火一般爱上了南味点心。  : i( U4 N3 y9 p) D! ?0 D
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哪怕是糖火烧的鼻祖，做清真点心出身的大顺斋，发达了之后，也做起了南果铺生意。
) c, w% X# n, L* k9 f不光北京，半个北方糕点界，似乎都是南风刮来的： % l* z: ]* v. X8 S" G+ p8 Q
今天开到北京高档商场的哈尔滨老鼎丰，虽是东北来的，但人家以前叫“老鼎丰南味货栈”。 
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+ Z: \. x( i6 h. Y山东济南老字号“一大糕点”，刚开业时也是家南货店，名叫“天南货栈”——不过那年头招牌竖着写，老百姓念白字，把“天”看成了“一大”，才有了这么个名儿。  " L9 q- c" J1 Z: q. A
: s7 c1 y4 S }6 k© 好客山东 南味点心的狂潮，在民国初年得到了一次总爆发。 $ o2 t8 w5 X% p
辛亥革命后，大批南方人来到北京做官，吃不惯麻酱红糖的他们，瞬间推高了南货的需求。
0 T) i4 K* h f9 f1 U" _其中一位，就是当时的北京政府教育部佥事，绍兴人鲁迅。  0 d6 `' A" \6 V$ B
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初来北京的他，住在绍兴会馆，重要的业余活动之一，是去附近的琉璃厂逛书店。正好稻香村也在一个方向，有时溜溜达达就去了。 8 V+ T: H H* K1 d9 d
1913年5月3日，头天刚因为狂吃羊羹而牙痛的鲁迅，刚刚看完牙医路过稻香村，就忍不住“买饼干一元”，这是他日记中第一次记载于稻香村购物。 . n( U$ o7 ^% ]) r5 |- a
紧接着，1913年5月24日“过稻香村购饼饵、肴馔一元”；11月1日“又至稻香村买香肠、熏鱼”；1915年8月3日“归过稻香村买中山松醪两罂、牛肉半斤”……
; u/ J6 d& u4 E, [/ j( [8 [. E0 N虽然甜食狂魔迅哥儿并不独宠稻香村（他经常四处流窜吃吃吃），但根据作家二毛对鲁迅日记的统计，1913年到1915年，他去稻香村买糕点的次数也有15次之多。 
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© 《觉醒年代》 与此同时，北京南货业的竞争，开始日趋激烈了： 9 U: y/ O6 }- q7 C2 u5 k
1915年，稻香村的前员工汪荣清、朱有清，辞职后也在观音寺街开了家南货店，跟老东家唱对台戏，店名叫桂香村——这家店今天北京还有。 
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第二年，原本为桂香村搞代销的丹徒人张森隆（就是后来森隆饭庄的老板），也在东安市场开了家稻香春，填补了东城缺少南味点心店的空白。  5 r% n7 q& |! T6 R7 d* K
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当时这三家竞争激烈，可偏偏三方老板又互有渊源，传说他们为了不伤和气，避免恶性竞争，曾经有一个“君子协定”，划定彼此的“势力范围”，三方始终遵守，再无越界，一时传为佳话。
0 |! y/ U) V1 {0 D南味点心在北京达到了鼎盛，老土著北方饽饽铺的地位，可大不如前了。
% R8 g7 R! |4 g& L0 w+ l& Y* d4 l1923年，有一本北京旅游指南《北京便览》，记载了68家饽饽铺，以便游客扫货。然而第二年，同一位作者的《袖珍北京备览》里，饽饽铺只剩两家了。
& Y( [1 A/ l0 l要么是这一年关了许多，要么就是外地游客都不认北方饽饽了——可能大家已经拿南味点心当北京特产了！ / m, {; W( p6 ^0 m$ A
等到1937年的《北平风俗类征》，话说得更直白： “（北京人）除了逢节还忘不了几家老店的大八件，小八件，自来红，自来白外，凡是场面上往来的礼物，谁不奔向稻香村、稻香春、桂香村、真稻香村、老稻香村乎？” 北京高档点心的市场，几乎彻底被南味糕点占据了——要不是老北京保持着过年买蜜供、中秋吃老月饼、送礼带京八件的老习俗，连这点阵地都保不住。 
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& ]7 P4 F- k" s! d) m) n O' Y2 e▲老北京的蜜供，作为京城年俗被传承下来，今天还能吃到 甚至到抗战的艰难时期，北京人对南味点心的热爱也丝毫不减。
+ W# W9 n1 Z. g- c+ e; l$ X1 @不仅桂香村、稻香春艰难地活了下来，早在1926年就关门的稻香村，后头还跟来不少“冒牌货”，什么“稻香村魁记”“稻香村锦记”“稻香村太记”“泉记稻香村”……
0 n7 f$ @1 f: Y0 e# ^; L直到解放后，北京打着稻香村名号的南货店，还有三家呢。
9 A4 h0 p( W S4 p5 e; \ e甚至到了1986年的春晚小品里，桂香村的糕点，依然是与茅台酒并列的送礼佳品。 
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▲1986年央视春晚小品《送礼》 北京人对南味点心的长情，实在感天动地，虽然年头久了，他们自己可能都忘了这份情感的来由，把这些“外来户”当作亲人一样疼爱。 ! A1 V# J, {& L6 S4 V* X
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自从1983年重立招牌、恢复生产以来，北京稻香村在几十年里，已经通过工业生产和连锁，几乎占据了东北之外的整个北方地区。 : f$ H. u! d z7 S/ s4 a& y
由此，南方点心的北上制霸之路，可以说已经彻底完成了。
9 |/ ~( l4 j q/ L然而，这个现象有好处也有坏处： ' v4 c3 R8 S0 r$ [* h! T( [: H9 b* }
好处是，今天更多北方人都能吃到稻香村了，坏处就是，北方的中式糕点一时间，好像也只剩稻香村一个大名牌了。  ) a( ?2 r& O' t
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此时在北方，想要更多的选择，似乎更加困难——
- Q# D+ ]4 A5 j不仅你所到之地，都被稻香村分店笼罩，连一些老糕点铺子，也都纷纷“稻香村化”了。 5 ?9 ^% D6 I2 B" q! q, T
济南的“一大糕点”，也开始做抹茶饼、枣泥锅盔，连北京卖炸糕的京天红，今天也学着卖起了枣花酥、牛舌饼、萨其马，仿佛找到了新的财富密码。  6 C% U. Z" _0 q. a4 d
) Q$ ^5 j5 U8 U2 t! O▲京天红炸糕的外卖界面 这倒让饱弟开始怀念起，那个稻香村初来乍到，跟北方点心争雄的年代。
! l: y% z# n; s6 |% l9 i当风味的地理流动，让五湖四海的人们，都见识到陌生而又美好的味道，这种流动本身，无疑就是一种幸福。 + ^$ o' S3 R: M$ m# { c
可当流动到了尽头，开始变得凝固而不可撼动时，我们又为失去这种幸福感到隐忧。 ! ~7 G. R8 ?' r7 g
也许某一天，新的更好吃的中式点心店还会诞生，重演稻香村当年从无到有的辉煌。 / P: U2 y0 | m3 @4 ]' t; W& a9 f
别争什么南北了，每一种好点心的出现，都是中国人民的肥宅快乐呀！ . g8 P% }( h) W5 `. g, w/ w* ^! G
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发表于 2021-8-31 21:14:03
发表于 2021-8-31 22:36:07
楼主
您忘了西单路口可是三个把角都有食品店，东南角是燎原；西北角是禾香；西南角是荟萃；我们前牛胡同口还有耘香，都是以食品店命名，规模都不算小。
