稻香村才是点心界最成功的北漂原创2021-08-31 16:34·福桃九分饱, Q' \ K; `; J$ f9 [; q) F- ?1 t
天凉了，中秋了，国庆了，旅游城市北京又要迎来乌泱乌泱的人从众了。 8 ~7 P: j8 D: @' k- v
此时，大批量的京味特产伴手礼，即将去往全国各地，为家乡亲朋带去热切的期盼和复杂的表情。
4 R: b; e: { }+ m ?; u其中最让人悲欣交集的，莫过于稻香村点心礼盒—— 
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; I9 z0 B$ b& N! @5 @6 j) ~" i& }© 图虫创意 它不像真空北京烤鸭、茯苓饼、北京果脯一样臭名远扬，北京稻香村的礼盒，永远有一种薛定谔的好吃/难吃。
& \# C' N5 @$ ~- ~# |一盒花花绿绿有红有白，也不知道是什么，盲抽一块，有人吃到了人类高质量文化遗产，也有人啃下一块糖冬瓜馅儿的城墙砖，被历史的尘埃糊了一嗓子。 : h i" T& J+ s O& w0 K
因为北京稻香村的点心，十样里总有五样不大好吃。其余的，有一样是极品，两样算优秀，剩下两样还能将就——就这么刺激。  8 v1 C: X& }( K- Y% L" F
- z O8 V1 c2 ]8 o▲好的真好，糟的真糟 © 图虫创意 于是，有人为枣花酥、牛舌饼恨不得把稻香村当食堂，也有人误服一颗溜圆梆硬的自来红，觉得北京卖点心的都疯了。 8 U: C" p6 P& \7 c0 ]; \; D! W4 `
北京稻香村，连带着北京点心，就这样毁誉参半好些年。不过大家在痛快输出时，总容易忽视两个问题： # K, x4 Y; T5 a4 m
一是稻香村的本体，其实并不一定是北京点心。 & y( ~$ ^* M2 H, L
二是稻香村的存在，非但没有给北京点心抹黑，相反，它其实是立过大功的！ & S* k% U3 g$ i0 Y
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) a- K9 G- u: o0 Y$ m饱弟私底下也没少骂稻香村，毕竟一家点心种类这么丰富的店，总让人踩雷是说不过去。 / Q% I" c) q4 A5 F% m0 j. K+ b
不过，后来饱弟突然想到了一个问题： 3 |+ b# x2 `" t* E8 r
假如没有稻香村，今天的北京点心会是什么样？
% l) G8 y6 g( o" X% M有人说，能有什么区别哇？稻香村卖的不一样是北京点心？
" {; {+ W$ b0 \& P( V其实，这个区别可能大了去了。 ) K/ H1 a1 j- e' u8 K- x
假如今天没有稻香村，我们能吃到的北京点心，大概会有这些： ) @8 x; K" ?0 Q$ U+ @
首先，宫廷点心肯定还是保存下来了，豌豆黄、芸豆卷、艾窝窝一类味道能被大众接受的，肯定没问题。  . n& R; E6 v& q m8 x% {( T: ^; }, F
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© 《走向共和》 满族的奶制品点心嘛，要是多几家富华斋、奶酪魏之类的，咱们吃上也不难。  5 A1 S* j( v: i) b$ v3 M6 T
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但留给老百姓吃的民间点心，那变化可大了。
7 n2 D; y7 k o1 ]) J除了蜜麻花、驴打滚、糖火烧一类清真点心，以及节庆时的京八件、五毒饼、翻毛月饼之类，剩下的大概还有槽子糕、缸炉、自来红、萨其马……
6 O. s4 Q$ s1 o许多北京民间日常点心的主要特点是：甜度适中、花色朴实、馅料简单或干脆没馅，更重要的是瓷实、管饱。
5 H1 l6 n) Q* W" W% K" d比如像是从烧饼衍生出的糖火烧； 
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出身于骑马打猎户外食品，约等于军用压缩饼干的萨琪玛； 
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3 o( B0 x: O7 ?+ x) W还有形如UFO一般不可名状，名字和长相都倍儿厚实的缸炉。  ) H+ M8 k3 Z+ v* Q1 m. n6 o
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© 1688 这些点心，做好了来一块甜软可口，做不好扔出门打飞小狗。而很多花色丰富的酥皮点心，假如没有稻香村，咱们可能就吃得不那么频繁了。
; I; j. ^9 g7 E# |4 {没有稻香村，今天北京点心的版图，大概要缺一大块，而且是无比珍贵的一块。 # s' x+ A7 l- t* f3 m6 J: D" {9 T
原因很简单，北京稻香村，原本卖的就不是北京点心。
: Y0 \% z7 @, R/ ^7 Z它的真身，是一家南方点心店——而且是永远改变了北京的一家南方点心店。 
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北京稻香村的老家在苏州。 1 U. `0 b7 u, P* w/ Z* {) \+ v
三年前，经过北京稻香村与苏州稻香村一场商标案，很多人才知道这个冷知识。 + p4 H& J* f+ M5 x
但更多人（包括北京人和苏州人）当时一懵——啥？世上还有两个稻香村呐？ 
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2018年前许多人的脑海里，北京稻香村卖的，从来都是老北京点心，谁也没想过它跟江南有什么关系。
( D/ V& g' [" P' D# f# R然而，北京稻香村的起源，确确实实是清光绪二十一年（1895年），在苏州稻香村学过本事的南京人郭玉生，带了一帮伙计，开在前门外观音寺街（今大栅栏西街）东口的。 6 c5 \. n: p9 t& S# B2 y
可是，稻香村怎么就在北京火起来了？ $ P0 s* @. ^# B2 {( ^
按说北京人最爱自己当地的口味，怎么突然就接受了南方点心，而且还任由它制霸京城？  6 E" G* d! V- S0 Z" M( u- q
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首先，我们要拾起一个消失很久的历史名词：南货。
5 j& u( R4 Q3 [9 [/ Z2 k( Y南货，是相对北方来说的，指的就是南方的货品，后来就专指南方特产食品啦。
% a2 b3 K9 l; E# r7 ~9 r* a在运输、贮藏条件并不发达的时代，南货店在北方，可是门好生意。那时通行的南货，除了干货海味、黄酒酱油，还有火腿酱鸭、泥螺醉蟹，极大地丰富了北方人的餐桌。 北京稻香村，原本就是一家有名的南货店。今天“北稻”一些大门店，还会陈列着火腿、绍酒等物，不改其本，虽然很少有人真买。 
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, g% E4 Q0 D/ w1 [) O当然，这些南方特产食物还有一个大项，就是苏式、广式糕点，人们管那些专营南方点心的铺子，干脆就叫“南果铺”。 # U4 L) ]% o' i4 G5 M% d
南方点心更丰富的馅料、更精巧的花色、更松软的口感，确实吸引了不少北京人。它不仅味道令人上头，款式也招人喜欢—— 3 R( X/ Y) Z' `3 v0 N
京城官员富户多，要走动走动，送这个不比混糖点心有面儿？ 9 E/ x. ^3 J: h9 }0 J' ~/ _" M" K
自永乐迁都以来，南北口味天然的血缘亲密再一次爆发，北京人从清代开始，就老房子着火一般爱上了南味点心。 
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哪怕是糖火烧的鼻祖，做清真点心出身的大顺斋，发达了之后，也做起了南果铺生意。 8 j! j1 L e2 e5 `5 r: b
不光北京，半个北方糕点界，似乎都是南风刮来的： - F W( B H) {: d* D) t. t: N
今天开到北京高档商场的哈尔滨老鼎丰，虽是东北来的，但人家以前叫“老鼎丰南味货栈”。  : f5 q; ~0 T$ C4 A; K) K& ?& a n
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山东济南老字号“一大糕点”，刚开业时也是家南货店，名叫“天南货栈”——不过那年头招牌竖着写，老百姓念白字，把“天”看成了“一大”，才有了这么个名儿。  " L7 X6 z) t9 L9 O- |
/ f u8 v2 Y' s© 好客山东 南味点心的狂潮，在民国初年得到了一次总爆发。 " B0 L! A, w" Q' @8 ]5 g$ n
辛亥革命后，大批南方人来到北京做官，吃不惯麻酱红糖的他们，瞬间推高了南货的需求。 - l: h# u$ t/ Z6 Y" p) ?- X
其中一位，就是当时的北京政府教育部佥事，绍兴人鲁迅。 
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! _6 ^) c M/ p8 ^, C; J+ b初来北京的他，住在绍兴会馆，重要的业余活动之一，是去附近的琉璃厂逛书店。正好稻香村也在一个方向，有时溜溜达达就去了。 + x& w& Y7 m4 S
1913年5月3日，头天刚因为狂吃羊羹而牙痛的鲁迅，刚刚看完牙医路过稻香村，就忍不住“买饼干一元”，这是他日记中第一次记载于稻香村购物。
5 a7 N1 ?' C* P9 N. K8 P3 q6 d! B紧接着，1913年5月24日“过稻香村购饼饵、肴馔一元”；11月1日“又至稻香村买香肠、熏鱼”；1915年8月3日“归过稻香村买中山松醪两罂、牛肉半斤”……
# A# e) Y2 n+ r6 d4 @虽然甜食狂魔迅哥儿并不独宠稻香村（他经常四处流窜吃吃吃），但根据作家二毛对鲁迅日记的统计，1913年到1915年，他去稻香村买糕点的次数也有15次之多。 
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© 《觉醒年代》 与此同时，北京南货业的竞争，开始日趋激烈了： + L I* V% C2 _" {& I1 Z
1915年，稻香村的前员工汪荣清、朱有清，辞职后也在观音寺街开了家南货店，跟老东家唱对台戏，店名叫桂香村——这家店今天北京还有。 
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/ i+ e+ N7 o3 l% h第二年，原本为桂香村搞代销的丹徒人张森隆（就是后来森隆饭庄的老板），也在东安市场开了家稻香春，填补了东城缺少南味点心店的空白。  ( ^- t- z2 b, q
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当时这三家竞争激烈，可偏偏三方老板又互有渊源，传说他们为了不伤和气，避免恶性竞争，曾经有一个“君子协定”，划定彼此的“势力范围”，三方始终遵守，再无越界，一时传为佳话。 + L% K& P0 @* y
南味点心在北京达到了鼎盛，老土著北方饽饽铺的地位，可大不如前了。 8 n) c. ?% g7 ` K+ M2 y: |1 O3 ?
1923年，有一本北京旅游指南《北京便览》，记载了68家饽饽铺，以便游客扫货。然而第二年，同一位作者的《袖珍北京备览》里，饽饽铺只剩两家了。
) K. e7 b. u+ D2 p- A$ C要么是这一年关了许多，要么就是外地游客都不认北方饽饽了——可能大家已经拿南味点心当北京特产了！ 4 O% F. l/ a% `- Z4 [3 a
等到1937年的《北平风俗类征》，话说得更直白： “（北京人）除了逢节还忘不了几家老店的大八件，小八件，自来红，自来白外，凡是场面上往来的礼物，谁不奔向稻香村、稻香春、桂香村、真稻香村、老稻香村乎？” 北京高档点心的市场，几乎彻底被南味糕点占据了——要不是老北京保持着过年买蜜供、中秋吃老月饼、送礼带京八件的老习俗，连这点阵地都保不住。 
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▲老北京的蜜供，作为京城年俗被传承下来，今天还能吃到 甚至到抗战的艰难时期，北京人对南味点心的热爱也丝毫不减。
. D- ]5 s6 v9 T; B% z$ F' F |不仅桂香村、稻香春艰难地活了下来，早在1926年就关门的稻香村，后头还跟来不少“冒牌货”，什么“稻香村魁记”“稻香村锦记”“稻香村太记”“泉记稻香村”……
* m; A |9 e4 }" v) B ]+ \& K: L直到解放后，北京打着稻香村名号的南货店，还有三家呢。
& f% i1 I* Q" m$ x; t6 U2 S. _甚至到了1986年的春晚小品里，桂香村的糕点，依然是与茅台酒并列的送礼佳品。 
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( ], N4 R$ w, p- a' u G4 l( B▲1986年央视春晚小品《送礼》 北京人对南味点心的长情，实在感天动地，虽然年头久了，他们自己可能都忘了这份情感的来由，把这些“外来户”当作亲人一样疼爱。 $ }4 }: \& l% }8 _/ \) L: i! Y
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2 X) U0 h5 w8 R6 j- E' v) b自从1983年重立招牌、恢复生产以来，北京稻香村在几十年里，已经通过工业生产和连锁，几乎占据了东北之外的整个北方地区。
% |) |& Y8 S# ?" W1 ^1 n由此，南方点心的北上制霸之路，可以说已经彻底完成了。
# E {+ h% _; H8 K" A然而，这个现象有好处也有坏处：
. ?* Z( } y6 }. y7 L- A& o好处是，今天更多北方人都能吃到稻香村了，坏处就是，北方的中式糕点一时间，好像也只剩稻香村一个大名牌了。  $ w6 E! r5 A7 }1 x# N" D
* h W3 r: v4 g* Z2 p" B2 }- D! N6 Y" }此时在北方，想要更多的选择，似乎更加困难——
" w# [4 b+ z+ f不仅你所到之地，都被稻香村分店笼罩，连一些老糕点铺子，也都纷纷“稻香村化”了。
6 v% Q" L/ C% O, y7 l& L' G% s济南的“一大糕点”，也开始做抹茶饼、枣泥锅盔，连北京卖炸糕的京天红，今天也学着卖起了枣花酥、牛舌饼、萨其马，仿佛找到了新的财富密码。  ! n" m# R5 Z: C7 r5 b
9 L+ s. O) _( B4 g5 c' n% u▲京天红炸糕的外卖界面 这倒让饱弟开始怀念起，那个稻香村初来乍到，跟北方点心争雄的年代。
3 K' w# u. H( y7 b& D1 M当风味的地理流动，让五湖四海的人们，都见识到陌生而又美好的味道，这种流动本身，无疑就是一种幸福。
c5 k8 a# U. }可当流动到了尽头，开始变得凝固而不可撼动时，我们又为失去这种幸福感到隐忧。
, z* E$ M" d0 ^也许某一天，新的更好吃的中式点心店还会诞生，重演稻香村当年从无到有的辉煌。 . T0 ~8 m7 s2 O2 ?
别争什么南北了，每一种好点心的出现，都是中国人民的肥宅快乐呀！
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发表于 2021-8-31 21:14:03
发表于 2021-8-31 22:36:07
楼主
您忘了西单路口可是三个把角都有食品店，东南角是燎原；西北角是禾香；西南角是荟萃；我们前牛胡同口还有耘香，都是以食品店命名，规模都不算小。
