稻香村才是点心界最成功的北漂原创2021-08-31 16:34·福桃九分饱: ~+ `# K0 E; ^$ X7 ~* q
天凉了，中秋了，国庆了，旅游城市北京又要迎来乌泱乌泱的人从众了。
/ r9 \0 Z0 M% w此时，大批量的京味特产伴手礼，即将去往全国各地，为家乡亲朋带去热切的期盼和复杂的表情。
% a. U% z; z! V8 y# k( ?其中最让人悲欣交集的，莫过于稻香村点心礼盒—— 
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© 图虫创意 它不像真空北京烤鸭、茯苓饼、北京果脯一样臭名远扬，北京稻香村的礼盒，永远有一种薛定谔的好吃/难吃。 / ]/ `; A3 g1 ~% ^) n3 g
一盒花花绿绿有红有白，也不知道是什么，盲抽一块，有人吃到了人类高质量文化遗产，也有人啃下一块糖冬瓜馅儿的城墙砖，被历史的尘埃糊了一嗓子。
. Y! L: e& g# j* w3 u因为北京稻香村的点心，十样里总有五样不大好吃。其余的，有一样是极品，两样算优秀，剩下两样还能将就——就这么刺激。  " a' L/ p9 R5 f. M
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▲好的真好，糟的真糟 © 图虫创意 于是，有人为枣花酥、牛舌饼恨不得把稻香村当食堂，也有人误服一颗溜圆梆硬的自来红，觉得北京卖点心的都疯了。
9 z$ |! ^% G$ K Z. J北京稻香村，连带着北京点心，就这样毁誉参半好些年。不过大家在痛快输出时，总容易忽视两个问题： 8 t) a4 s: B8 u$ o0 J" A
一是稻香村的本体，其实并不一定是北京点心。
0 ~- }$ { l6 C1 F( P二是稻香村的存在，非但没有给北京点心抹黑，相反，它其实是立过大功的！
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" x% V% z8 Z4 \9 v4 u9 Q( [饱弟私底下也没少骂稻香村，毕竟一家点心种类这么丰富的店，总让人踩雷是说不过去。 ! \6 H! I$ _5 d: O W
不过，后来饱弟突然想到了一个问题：
1 _; L" b" F* {1 L( H6 D) F$ K. [假如没有稻香村，今天的北京点心会是什么样？ ' g7 i5 }# j9 _" Z
有人说，能有什么区别哇？稻香村卖的不一样是北京点心？ 6 ^+ h" K2 k, O# p; A
其实，这个区别可能大了去了。 % q2 t2 V- G$ E3 ^0 K. [
假如今天没有稻香村，我们能吃到的北京点心，大概会有这些：
: f! t; b. _* L3 c% z* d1 C) F J3 n首先，宫廷点心肯定还是保存下来了，豌豆黄、芸豆卷、艾窝窝一类味道能被大众接受的，肯定没问题。  8 i0 Y' S" |* ]6 l6 i/ g
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© 《走向共和》 满族的奶制品点心嘛，要是多几家富华斋、奶酪魏之类的，咱们吃上也不难。 
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" @% _" v6 x4 N9 P F ^" W但留给老百姓吃的民间点心，那变化可大了。 ! i2 n& V+ s7 l j$ V7 e
除了蜜麻花、驴打滚、糖火烧一类清真点心，以及节庆时的京八件、五毒饼、翻毛月饼之类，剩下的大概还有槽子糕、缸炉、自来红、萨其马…… # \# H% ]$ G/ W4 g: Y, T P
许多北京民间日常点心的主要特点是：甜度适中、花色朴实、馅料简单或干脆没馅，更重要的是瓷实、管饱。 + ~* h7 n. N2 S: V% s3 b9 C
比如像是从烧饼衍生出的糖火烧； 
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. R j2 k# f! x" j出身于骑马打猎户外食品，约等于军用压缩饼干的萨琪玛； 
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* q" g" ^+ q y& P2 b( `! k还有形如UFO一般不可名状，名字和长相都倍儿厚实的缸炉。  1 v, G, g" U; Q2 i$ I8 G0 k
8 K7 Y) X2 @9 s3 b- d3 q3 A' F© 1688 这些点心，做好了来一块甜软可口，做不好扔出门打飞小狗。而很多花色丰富的酥皮点心，假如没有稻香村，咱们可能就吃得不那么频繁了。 0 |- l% w; b1 _+ F1 B x8 N3 m
没有稻香村，今天北京点心的版图，大概要缺一大块，而且是无比珍贵的一块。
2 D! u7 Q" x; C9 G. v9 [, T原因很简单，北京稻香村，原本卖的就不是北京点心。
, J8 N) _& Q+ C* `它的真身，是一家南方点心店——而且是永远改变了北京的一家南方点心店。  " F' F/ H/ C' n- |" V* j# q8 n
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北京稻香村的老家在苏州。
* K* n8 a0 s: g& x8 i* l三年前，经过北京稻香村与苏州稻香村一场商标案，很多人才知道这个冷知识。
3 E: g' a9 ?( U但更多人（包括北京人和苏州人）当时一懵——啥？世上还有两个稻香村呐？ 
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2 z4 P( B& t k6 V2018年前许多人的脑海里，北京稻香村卖的，从来都是老北京点心，谁也没想过它跟江南有什么关系。
- A: n s$ G. z8 U4 Y. {8 r3 _然而，北京稻香村的起源，确确实实是清光绪二十一年（1895年），在苏州稻香村学过本事的南京人郭玉生，带了一帮伙计，开在前门外观音寺街（今大栅栏西街）东口的。 : }- r: L- g+ n# R
可是，稻香村怎么就在北京火起来了？
% D- k2 [( P6 k: F按说北京人最爱自己当地的口味，怎么突然就接受了南方点心，而且还任由它制霸京城？  " a+ ]/ i: v- P+ p7 V' G+ I: m3 ?% e
9 ?8 X( ~1 u% T. G i& G: U( @0 ] C1 q首先，我们要拾起一个消失很久的历史名词：南货。 ; ?/ h8 a& [# P" ~5 A/ a# C' l/ Z
南货，是相对北方来说的，指的就是南方的货品，后来就专指南方特产食品啦。
/ F, \! E' C; h: _在运输、贮藏条件并不发达的时代，南货店在北方，可是门好生意。那时通行的南货，除了干货海味、黄酒酱油，还有火腿酱鸭、泥螺醉蟹，极大地丰富了北方人的餐桌。 北京稻香村，原本就是一家有名的南货店。今天“北稻”一些大门店，还会陈列着火腿、绍酒等物，不改其本，虽然很少有人真买。  , y) w, Q/ y" r/ @+ d$ L0 J3 W
: H* U5 r0 V8 m当然，这些南方特产食物还有一个大项，就是苏式、广式糕点，人们管那些专营南方点心的铺子，干脆就叫“南果铺”。 ! [' W. }& D/ t8 ]$ V
南方点心更丰富的馅料、更精巧的花色、更松软的口感，确实吸引了不少北京人。它不仅味道令人上头，款式也招人喜欢——
5 f7 k6 k3 Z8 S京城官员富户多，要走动走动，送这个不比混糖点心有面儿？ & u+ E. B; f6 f* ?/ t9 n2 V
自永乐迁都以来，南北口味天然的血缘亲密再一次爆发，北京人从清代开始，就老房子着火一般爱上了南味点心。  / L' {( ^: B6 |% X; O
6 {. t1 K* @ [: v6 \哪怕是糖火烧的鼻祖，做清真点心出身的大顺斋，发达了之后，也做起了南果铺生意。 ' i2 O N8 u! E2 W( v
不光北京，半个北方糕点界，似乎都是南风刮来的： : g/ I' ?' n: h
今天开到北京高档商场的哈尔滨老鼎丰，虽是东北来的，但人家以前叫“老鼎丰南味货栈”。 
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山东济南老字号“一大糕点”，刚开业时也是家南货店，名叫“天南货栈”——不过那年头招牌竖着写，老百姓念白字，把“天”看成了“一大”，才有了这么个名儿。  9 `* ^( G, `- _6 q
$ n( ]) i" ~. c* {4 G4 X1 Z$ j, \© 好客山东 南味点心的狂潮，在民国初年得到了一次总爆发。 , C. m& A ~) d% Y
辛亥革命后，大批南方人来到北京做官，吃不惯麻酱红糖的他们，瞬间推高了南货的需求。 & a, o% P* B& b) M5 t9 g
其中一位，就是当时的北京政府教育部佥事，绍兴人鲁迅。  : X( \& k4 i" R* z% m
- v3 h/ Z( j7 Z, f* v初来北京的他，住在绍兴会馆，重要的业余活动之一，是去附近的琉璃厂逛书店。正好稻香村也在一个方向，有时溜溜达达就去了。
( | E7 ~% d6 C1913年5月3日，头天刚因为狂吃羊羹而牙痛的鲁迅，刚刚看完牙医路过稻香村，就忍不住“买饼干一元”，这是他日记中第一次记载于稻香村购物。 & v$ G1 W" @6 o+ r! W
紧接着，1913年5月24日“过稻香村购饼饵、肴馔一元”；11月1日“又至稻香村买香肠、熏鱼”；1915年8月3日“归过稻香村买中山松醪两罂、牛肉半斤”……
5 [8 A# Y V1 k& d1 F7 t1 y7 E虽然甜食狂魔迅哥儿并不独宠稻香村（他经常四处流窜吃吃吃），但根据作家二毛对鲁迅日记的统计，1913年到1915年，他去稻香村买糕点的次数也有15次之多。 
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© 《觉醒年代》 与此同时，北京南货业的竞争，开始日趋激烈了： 9 E+ m* N0 V5 K6 g/ W/ M& @$ I7 U
1915年，稻香村的前员工汪荣清、朱有清，辞职后也在观音寺街开了家南货店，跟老东家唱对台戏，店名叫桂香村——这家店今天北京还有。 
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第二年，原本为桂香村搞代销的丹徒人张森隆（就是后来森隆饭庄的老板），也在东安市场开了家稻香春，填补了东城缺少南味点心店的空白。 
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7 w5 i6 ?# C2 s a3 E4 O当时这三家竞争激烈，可偏偏三方老板又互有渊源，传说他们为了不伤和气，避免恶性竞争，曾经有一个“君子协定”，划定彼此的“势力范围”，三方始终遵守，再无越界，一时传为佳话。 / U7 b' O& s! ~# k
南味点心在北京达到了鼎盛，老土著北方饽饽铺的地位，可大不如前了。
$ R% T k ?7 @) e5 U i" I7 `1923年，有一本北京旅游指南《北京便览》，记载了68家饽饽铺，以便游客扫货。然而第二年，同一位作者的《袖珍北京备览》里，饽饽铺只剩两家了。 + C y2 p1 T) n0 x& W9 t
要么是这一年关了许多，要么就是外地游客都不认北方饽饽了——可能大家已经拿南味点心当北京特产了！
7 s1 T4 C5 R, T( V7 o2 E等到1937年的《北平风俗类征》，话说得更直白： “（北京人）除了逢节还忘不了几家老店的大八件，小八件，自来红，自来白外，凡是场面上往来的礼物，谁不奔向稻香村、稻香春、桂香村、真稻香村、老稻香村乎？” 北京高档点心的市场，几乎彻底被南味糕点占据了——要不是老北京保持着过年买蜜供、中秋吃老月饼、送礼带京八件的老习俗，连这点阵地都保不住。  & |+ g1 ~- C. s7 z2 ], @9 W, }4 N- Q
/ N6 v; @" K$ e9 P▲老北京的蜜供，作为京城年俗被传承下来，今天还能吃到 甚至到抗战的艰难时期，北京人对南味点心的热爱也丝毫不减。
2 P+ M' m8 d! ~! x6 [" w不仅桂香村、稻香春艰难地活了下来，早在1926年就关门的稻香村，后头还跟来不少“冒牌货”，什么“稻香村魁记”“稻香村锦记”“稻香村太记”“泉记稻香村”……
$ g) a: d& R7 J7 ^直到解放后，北京打着稻香村名号的南货店，还有三家呢。
; [6 E+ S% T" ^" T* H5 o甚至到了1986年的春晚小品里，桂香村的糕点，依然是与茅台酒并列的送礼佳品。  ( p" _2 [3 ^9 Q8 s i
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▲1986年央视春晚小品《送礼》 北京人对南味点心的长情，实在感天动地，虽然年头久了，他们自己可能都忘了这份情感的来由，把这些“外来户”当作亲人一样疼爱。 & G6 S2 N0 P% R. E" Z
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$ V( Q6 L" M }% W! \自从1983年重立招牌、恢复生产以来，北京稻香村在几十年里，已经通过工业生产和连锁，几乎占据了东北之外的整个北方地区。
# u( w' P: U+ o1 f% [0 U8 t5 E* Q由此，南方点心的北上制霸之路，可以说已经彻底完成了。 6 l: t* s2 v0 ]$ H8 q9 ?
然而，这个现象有好处也有坏处： ( H3 ]- b, f1 _0 \( [
好处是，今天更多北方人都能吃到稻香村了，坏处就是，北方的中式糕点一时间，好像也只剩稻香村一个大名牌了。 
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1 X7 b+ l( N1 E- e) g9 T此时在北方，想要更多的选择，似乎更加困难—— $ Z- a" _" t: C _& c& G: \
不仅你所到之地，都被稻香村分店笼罩，连一些老糕点铺子，也都纷纷“稻香村化”了。
9 m4 k4 \4 j l6 g( u7 j. C& K济南的“一大糕点”，也开始做抹茶饼、枣泥锅盔，连北京卖炸糕的京天红，今天也学着卖起了枣花酥、牛舌饼、萨其马，仿佛找到了新的财富密码。 
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/ G. _5 u1 ]% k% \9 ?' O+ u* R' x▲京天红炸糕的外卖界面 这倒让饱弟开始怀念起，那个稻香村初来乍到，跟北方点心争雄的年代。 4 v4 W2 P) n/ T% R7 o
当风味的地理流动，让五湖四海的人们，都见识到陌生而又美好的味道，这种流动本身，无疑就是一种幸福。
' O4 [6 X7 a! S可当流动到了尽头，开始变得凝固而不可撼动时，我们又为失去这种幸福感到隐忧。
6 k* {5 Y- [% C8 ?6 b7 [也许某一天，新的更好吃的中式点心店还会诞生，重演稻香村当年从无到有的辉煌。 ) K7 p& t* d8 ?1 M a: o# n5 z
别争什么南北了，每一种好点心的出现，都是中国人民的肥宅快乐呀！
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发表于 2021-8-31 21:14:03
发表于 2021-8-31 22:36:07
楼主
您忘了西单路口可是三个把角都有食品店，东南角是燎原；西北角是禾香；西南角是荟萃；我们前牛胡同口还有耘香，都是以食品店命名，规模都不算小。
