稻香村才是点心界最成功的北漂原创2021-08-31 16:34·福桃九分饱
: H; _: i; |0 S7 U+ |; g天凉了，中秋了，国庆了，旅游城市北京又要迎来乌泱乌泱的人从众了。 ' i' C$ ]3 P l+ b& s
此时，大批量的京味特产伴手礼，即将去往全国各地，为家乡亲朋带去热切的期盼和复杂的表情。
# [* [. U' e7 n0 [$ g7 n其中最让人悲欣交集的，莫过于稻香村点心礼盒—— 
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© 图虫创意 它不像真空北京烤鸭、茯苓饼、北京果脯一样臭名远扬，北京稻香村的礼盒，永远有一种薛定谔的好吃/难吃。 4 N6 |( T9 N1 S/ W# W% \4 A" i/ z( X" ?
一盒花花绿绿有红有白，也不知道是什么，盲抽一块，有人吃到了人类高质量文化遗产，也有人啃下一块糖冬瓜馅儿的城墙砖，被历史的尘埃糊了一嗓子。 5 r+ E" \( T# H) Y6 N- q
因为北京稻香村的点心，十样里总有五样不大好吃。其余的，有一样是极品，两样算优秀，剩下两样还能将就——就这么刺激。  ! T: H( J8 e0 _1 m8 W) Z. n
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▲好的真好，糟的真糟 © 图虫创意 于是，有人为枣花酥、牛舌饼恨不得把稻香村当食堂，也有人误服一颗溜圆梆硬的自来红，觉得北京卖点心的都疯了。
Y, X6 l; o9 v2 Y3 U北京稻香村，连带着北京点心，就这样毁誉参半好些年。不过大家在痛快输出时，总容易忽视两个问题： " F1 m1 l4 P+ Q
一是稻香村的本体，其实并不一定是北京点心。 5 ~) m5 p( y7 [
二是稻香村的存在，非但没有给北京点心抹黑，相反，它其实是立过大功的！ % T3 U/ C) C! H, Q+ Y, s7 L. G4 t% x
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2 |- O) G1 K1 |9 T, e0 U1 J( j- a饱弟私底下也没少骂稻香村，毕竟一家点心种类这么丰富的店，总让人踩雷是说不过去。 7 I, T! N t' X- O( n! e- `
不过，后来饱弟突然想到了一个问题：
" n' Y- f$ I+ j2 B3 c, u假如没有稻香村，今天的北京点心会是什么样？ 1 j, A; \- X' n
有人说，能有什么区别哇？稻香村卖的不一样是北京点心？
( n5 N: e0 F8 U$ P& t! W0 U* Q其实，这个区别可能大了去了。
. N) M/ y3 Z6 F9 g; U假如今天没有稻香村，我们能吃到的北京点心，大概会有这些：
2 b! B- \3 P5 m; \首先，宫廷点心肯定还是保存下来了，豌豆黄、芸豆卷、艾窝窝一类味道能被大众接受的，肯定没问题。 
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5 n* Q- i2 y, m- t© 《走向共和》 满族的奶制品点心嘛，要是多几家富华斋、奶酪魏之类的，咱们吃上也不难。  5 I( Q8 I1 r$ [- y* _
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但留给老百姓吃的民间点心，那变化可大了。 4 Q. H- w& u, m: X1 S
除了蜜麻花、驴打滚、糖火烧一类清真点心，以及节庆时的京八件、五毒饼、翻毛月饼之类，剩下的大概还有槽子糕、缸炉、自来红、萨其马…… , z/ D% |* V! n
许多北京民间日常点心的主要特点是：甜度适中、花色朴实、馅料简单或干脆没馅，更重要的是瓷实、管饱。 . o7 b+ x# }3 r1 T# _ l0 T- R
比如像是从烧饼衍生出的糖火烧； 
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出身于骑马打猎户外食品，约等于军用压缩饼干的萨琪玛；  5 R1 z: J( V2 D M
# Z9 i+ M7 X. \$ ^$ Z9 s! x还有形如UFO一般不可名状，名字和长相都倍儿厚实的缸炉。  7 M8 Y0 h" i7 N1 Y5 ]
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© 1688 这些点心，做好了来一块甜软可口，做不好扔出门打飞小狗。而很多花色丰富的酥皮点心，假如没有稻香村，咱们可能就吃得不那么频繁了。 , T, O4 n6 ^& e3 W; m9 D6 W4 ^
没有稻香村，今天北京点心的版图，大概要缺一大块，而且是无比珍贵的一块。 ! \+ _: c0 A( V& z5 X2 Q
原因很简单，北京稻香村，原本卖的就不是北京点心。
. r; D1 H/ ?9 g! w它的真身，是一家南方点心店——而且是永远改变了北京的一家南方点心店。 
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北京稻香村的老家在苏州。 % q0 N ~3 R: {* |0 M; k0 c
三年前，经过北京稻香村与苏州稻香村一场商标案，很多人才知道这个冷知识。 , D! L9 f$ S* V( x$ E: I
但更多人（包括北京人和苏州人）当时一懵——啥？世上还有两个稻香村呐？  ' n/ ^+ c2 ]. w1 }
1 t& O# C' B8 G2018年前许多人的脑海里，北京稻香村卖的，从来都是老北京点心，谁也没想过它跟江南有什么关系。 5 @; b4 h! B) a( j: p! O/ H
然而，北京稻香村的起源，确确实实是清光绪二十一年（1895年），在苏州稻香村学过本事的南京人郭玉生，带了一帮伙计，开在前门外观音寺街（今大栅栏西街）东口的。
4 Y0 w$ E$ ?% T- b0 z3 l可是，稻香村怎么就在北京火起来了？ . o! n8 q) r& s5 \% w; C2 S# u# H
按说北京人最爱自己当地的口味，怎么突然就接受了南方点心，而且还任由它制霸京城？ 
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: H1 R2 h8 N; b首先，我们要拾起一个消失很久的历史名词：南货。
9 j1 w% A: V. {' w南货，是相对北方来说的，指的就是南方的货品，后来就专指南方特产食品啦。 2 u* a; R7 c; z, {0 }0 ^
在运输、贮藏条件并不发达的时代，南货店在北方，可是门好生意。那时通行的南货，除了干货海味、黄酒酱油，还有火腿酱鸭、泥螺醉蟹，极大地丰富了北方人的餐桌。 北京稻香村，原本就是一家有名的南货店。今天“北稻”一些大门店，还会陈列着火腿、绍酒等物，不改其本，虽然很少有人真买。  ' b V9 ~- J" @
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当然，这些南方特产食物还有一个大项，就是苏式、广式糕点，人们管那些专营南方点心的铺子，干脆就叫“南果铺”。 " E2 g2 Z6 R& n* h4 E2 d0 a6 U; g, [
南方点心更丰富的馅料、更精巧的花色、更松软的口感，确实吸引了不少北京人。它不仅味道令人上头，款式也招人喜欢——
; f# P# ?8 H& q京城官员富户多，要走动走动，送这个不比混糖点心有面儿？
5 M0 m9 w, E4 [# ^自永乐迁都以来，南北口味天然的血缘亲密再一次爆发，北京人从清代开始，就老房子着火一般爱上了南味点心。  ! y, ^% A% F% G5 N( a) I, u
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哪怕是糖火烧的鼻祖，做清真点心出身的大顺斋，发达了之后，也做起了南果铺生意。 ; A) {" N8 ~; s8 B( k. ~: Y
不光北京，半个北方糕点界，似乎都是南风刮来的： 4 v5 y" f' E: |" z" k$ M
今天开到北京高档商场的哈尔滨老鼎丰，虽是东北来的，但人家以前叫“老鼎丰南味货栈”。  * a; t5 _! ]3 ?
8 X9 {8 p& Q$ M% ?# L山东济南老字号“一大糕点”，刚开业时也是家南货店，名叫“天南货栈”——不过那年头招牌竖着写，老百姓念白字，把“天”看成了“一大”，才有了这么个名儿。  / w) B, x* U9 G- G Z
4 H: @9 r5 n( j© 好客山东 南味点心的狂潮，在民国初年得到了一次总爆发。 + }: N% o. h j7 @! |
辛亥革命后，大批南方人来到北京做官，吃不惯麻酱红糖的他们，瞬间推高了南货的需求。 . |: q- h1 ^& d, A4 X
其中一位，就是当时的北京政府教育部佥事，绍兴人鲁迅。  a3 `# m) I8 l! E2 C; O; X
" l# f" k/ _8 g( Y. Z- w初来北京的他，住在绍兴会馆，重要的业余活动之一，是去附近的琉璃厂逛书店。正好稻香村也在一个方向，有时溜溜达达就去了。 " ~7 v) j& G! u8 t6 I6 o% b* ]0 U8 D
1913年5月3日，头天刚因为狂吃羊羹而牙痛的鲁迅，刚刚看完牙医路过稻香村，就忍不住“买饼干一元”，这是他日记中第一次记载于稻香村购物。
. l4 o' N* r( Z' k4 @6 Y( G紧接着，1913年5月24日“过稻香村购饼饵、肴馔一元”；11月1日“又至稻香村买香肠、熏鱼”；1915年8月3日“归过稻香村买中山松醪两罂、牛肉半斤”……
3 C( y) ^9 s/ b$ ~" z虽然甜食狂魔迅哥儿并不独宠稻香村（他经常四处流窜吃吃吃），但根据作家二毛对鲁迅日记的统计，1913年到1915年，他去稻香村买糕点的次数也有15次之多。 
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© 《觉醒年代》 与此同时，北京南货业的竞争，开始日趋激烈了： ( L' ]. G! B9 W+ W
1915年，稻香村的前员工汪荣清、朱有清，辞职后也在观音寺街开了家南货店，跟老东家唱对台戏，店名叫桂香村——这家店今天北京还有。 
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$ H: H6 K. P& o8 d2 N2 G第二年，原本为桂香村搞代销的丹徒人张森隆（就是后来森隆饭庄的老板），也在东安市场开了家稻香春，填补了东城缺少南味点心店的空白。  ; _ i; o) Z* S% }
' p% t: l/ c. [6 K5 B& S当时这三家竞争激烈，可偏偏三方老板又互有渊源，传说他们为了不伤和气，避免恶性竞争，曾经有一个“君子协定”，划定彼此的“势力范围”，三方始终遵守，再无越界，一时传为佳话。
4 j. e7 j: k" U& s( y* I4 J7 @* I南味点心在北京达到了鼎盛，老土著北方饽饽铺的地位，可大不如前了。
, N- B" l3 H: `; X2 I3 Y. j' f- O1923年，有一本北京旅游指南《北京便览》，记载了68家饽饽铺，以便游客扫货。然而第二年，同一位作者的《袖珍北京备览》里，饽饽铺只剩两家了。 2 ]9 O2 X# A, h
要么是这一年关了许多，要么就是外地游客都不认北方饽饽了——可能大家已经拿南味点心当北京特产了！ # N; A/ d4 c, y0 d1 z, I
等到1937年的《北平风俗类征》，话说得更直白： “（北京人）除了逢节还忘不了几家老店的大八件，小八件，自来红，自来白外，凡是场面上往来的礼物，谁不奔向稻香村、稻香春、桂香村、真稻香村、老稻香村乎？” 北京高档点心的市场，几乎彻底被南味糕点占据了——要不是老北京保持着过年买蜜供、中秋吃老月饼、送礼带京八件的老习俗，连这点阵地都保不住。  : m0 B) t0 v; h) g, E6 J
5 S' M* B6 p3 b# X7 ~▲老北京的蜜供，作为京城年俗被传承下来，今天还能吃到 甚至到抗战的艰难时期，北京人对南味点心的热爱也丝毫不减。 , z1 w; o/ x' U9 w- c; r
不仅桂香村、稻香春艰难地活了下来，早在1926年就关门的稻香村，后头还跟来不少“冒牌货”，什么“稻香村魁记”“稻香村锦记”“稻香村太记”“泉记稻香村”……
" ^- N1 V7 L9 }! Z直到解放后，北京打着稻香村名号的南货店，还有三家呢。
% u- X, ]) V; U甚至到了1986年的春晚小品里，桂香村的糕点，依然是与茅台酒并列的送礼佳品。  0 c8 d; H) \( V# U) F$ {7 l
5 z% E- T: e d8 T G▲1986年央视春晚小品《送礼》 北京人对南味点心的长情，实在感天动地，虽然年头久了，他们自己可能都忘了这份情感的来由，把这些“外来户”当作亲人一样疼爱。
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8 q L3 p" T, |( U9 g+ L8 j- Y; `自从1983年重立招牌、恢复生产以来，北京稻香村在几十年里，已经通过工业生产和连锁，几乎占据了东北之外的整个北方地区。
! l4 q5 Q4 |0 K' E; \4 d- d( e+ E由此，南方点心的北上制霸之路，可以说已经彻底完成了。 4 S" h! G0 t" C' \8 R
然而，这个现象有好处也有坏处： 0 _2 I% z6 w, N8 c f
好处是，今天更多北方人都能吃到稻香村了，坏处就是，北方的中式糕点一时间，好像也只剩稻香村一个大名牌了。  0 r! s' G6 c/ p+ a1 e, z9 {
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此时在北方，想要更多的选择，似乎更加困难——
& S% o2 C* q" h2 Z& d9 i. x; W6 j不仅你所到之地，都被稻香村分店笼罩，连一些老糕点铺子，也都纷纷“稻香村化”了。
8 Y% q( N/ g. d7 J! u' Z济南的“一大糕点”，也开始做抹茶饼、枣泥锅盔，连北京卖炸糕的京天红，今天也学着卖起了枣花酥、牛舌饼、萨其马，仿佛找到了新的财富密码。  : U1 @9 z" G, T$ Y4 }" i0 b
4 S( w7 U/ \! t! H0 `6 l8 z▲京天红炸糕的外卖界面 这倒让饱弟开始怀念起，那个稻香村初来乍到，跟北方点心争雄的年代。 ( X+ q: | j; \3 p& y1 O
当风味的地理流动，让五湖四海的人们，都见识到陌生而又美好的味道，这种流动本身，无疑就是一种幸福。 ! m6 i8 v9 B# g
可当流动到了尽头，开始变得凝固而不可撼动时，我们又为失去这种幸福感到隐忧。 & I7 i" v9 e3 {% b% y
也许某一天，新的更好吃的中式点心店还会诞生，重演稻香村当年从无到有的辉煌。 % d) e a8 i* T) A# J6 O; V0 z
别争什么南北了，每一种好点心的出现，都是中国人民的肥宅快乐呀！ & ~8 m4 q* r+ ]/ F! E4 }
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发表于 2021-8-31 21:14:03
发表于 2021-8-31 22:36:07
楼主
您忘了西单路口可是三个把角都有食品店，东南角是燎原；西北角是禾香；西南角是荟萃；我们前牛胡同口还有耘香，都是以食品店命名，规模都不算小。
