稻香村才是点心界最成功的北漂原创2021-08-31 16:34·福桃九分饱
5 N, Y- f% M8 t6 O" T1 d. d天凉了，中秋了，国庆了，旅游城市北京又要迎来乌泱乌泱的人从众了。
2 S: H0 V! W$ z; O; H, k此时，大批量的京味特产伴手礼，即将去往全国各地，为家乡亲朋带去热切的期盼和复杂的表情。
( j; x, o9 T t8 Y# U% C其中最让人悲欣交集的，莫过于稻香村点心礼盒——  / K+ q: s$ _- ` D. P/ b
) \% |: k7 z4 Z! d6 m: W8 `& }© 图虫创意 它不像真空北京烤鸭、茯苓饼、北京果脯一样臭名远扬，北京稻香村的礼盒，永远有一种薛定谔的好吃/难吃。
' U/ m8 Q G+ b- D4 E# Y& K; L一盒花花绿绿有红有白，也不知道是什么，盲抽一块，有人吃到了人类高质量文化遗产，也有人啃下一块糖冬瓜馅儿的城墙砖，被历史的尘埃糊了一嗓子。
* p# R' R1 e; \- |, x因为北京稻香村的点心，十样里总有五样不大好吃。其余的，有一样是极品，两样算优秀，剩下两样还能将就——就这么刺激。  9 g9 }+ \6 {. R K- @
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▲好的真好，糟的真糟 © 图虫创意 于是，有人为枣花酥、牛舌饼恨不得把稻香村当食堂，也有人误服一颗溜圆梆硬的自来红，觉得北京卖点心的都疯了。 ) `- Z7 k8 \" Q0 C
北京稻香村，连带着北京点心，就这样毁誉参半好些年。不过大家在痛快输出时，总容易忽视两个问题： 4 h/ _& k! W! P3 M( |
一是稻香村的本体，其实并不一定是北京点心。 ! `! [1 Q: i6 x1 D6 S9 M
二是稻香村的存在，非但没有给北京点心抹黑，相反，它其实是立过大功的！
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5 o" _( p* o7 f饱弟私底下也没少骂稻香村，毕竟一家点心种类这么丰富的店，总让人踩雷是说不过去。
G$ O' e: I' o- r+ D8 H- D8 x不过，后来饱弟突然想到了一个问题：
: M i5 w5 b4 n# S+ }0 W. X假如没有稻香村，今天的北京点心会是什么样？
' N7 M% E' B+ ]$ f: j2 g( D& U r& `有人说，能有什么区别哇？稻香村卖的不一样是北京点心？ / `: i7 j! u* `# L! d1 e, U8 o+ u' M
其实，这个区别可能大了去了。 v. a2 D* k h; c; {
假如今天没有稻香村，我们能吃到的北京点心，大概会有这些：
( @- F: z* S; |首先，宫廷点心肯定还是保存下来了，豌豆黄、芸豆卷、艾窝窝一类味道能被大众接受的，肯定没问题。  0 M2 I+ H3 H+ w C" m% O. u
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© 《走向共和》 满族的奶制品点心嘛，要是多几家富华斋、奶酪魏之类的，咱们吃上也不难。 
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但留给老百姓吃的民间点心，那变化可大了。
; }; O/ \; N8 i ?9 }) D6 T/ k除了蜜麻花、驴打滚、糖火烧一类清真点心，以及节庆时的京八件、五毒饼、翻毛月饼之类，剩下的大概还有槽子糕、缸炉、自来红、萨其马…… $ ?, L1 v* G* [- W2 d% Y
许多北京民间日常点心的主要特点是：甜度适中、花色朴实、馅料简单或干脆没馅，更重要的是瓷实、管饱。
$ C4 m$ B& r: L比如像是从烧饼衍生出的糖火烧；  ( ~4 R- j* B4 l" i' c, L. i) W
. m1 G$ k. D" o |6 m0 [/ g0 d出身于骑马打猎户外食品，约等于军用压缩饼干的萨琪玛；  9 \( Y/ N6 a* l+ r1 @+ A
/ m4 D8 o9 N( I还有形如UFO一般不可名状，名字和长相都倍儿厚实的缸炉。 
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© 1688 这些点心，做好了来一块甜软可口，做不好扔出门打飞小狗。而很多花色丰富的酥皮点心，假如没有稻香村，咱们可能就吃得不那么频繁了。 8 k5 R) {5 J8 p/ I) `' x# c
没有稻香村，今天北京点心的版图，大概要缺一大块，而且是无比珍贵的一块。 $ D/ \# O! K5 l
原因很简单，北京稻香村，原本卖的就不是北京点心。 ( q. o# W3 j5 Z% C
它的真身，是一家南方点心店——而且是永远改变了北京的一家南方点心店。 
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北京稻香村的老家在苏州。
x: @& p. [% E' C- M& J三年前，经过北京稻香村与苏州稻香村一场商标案，很多人才知道这个冷知识。
4 w# e" i" y0 _4 F但更多人（包括北京人和苏州人）当时一懵——啥？世上还有两个稻香村呐？ 
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) ^' t; ]3 n. O0 [( o& O& s# t" z2018年前许多人的脑海里，北京稻香村卖的，从来都是老北京点心，谁也没想过它跟江南有什么关系。
* A& d4 H2 r( }0 N7 g p然而，北京稻香村的起源，确确实实是清光绪二十一年（1895年），在苏州稻香村学过本事的南京人郭玉生，带了一帮伙计，开在前门外观音寺街（今大栅栏西街）东口的。
. P/ A2 t) q% O3 Q: o可是，稻香村怎么就在北京火起来了？ - t8 q3 \8 B! N8 A2 |1 I+ \
按说北京人最爱自己当地的口味，怎么突然就接受了南方点心，而且还任由它制霸京城？  1 y% H6 Z1 k! {
" r3 O% l0 f/ a- H1 A, v0 y首先，我们要拾起一个消失很久的历史名词：南货。 8 Q4 r! C* z+ \0 c1 j1 n3 _
南货，是相对北方来说的，指的就是南方的货品，后来就专指南方特产食品啦。 ! l* s N1 l! x3 M) I! W
在运输、贮藏条件并不发达的时代，南货店在北方，可是门好生意。那时通行的南货，除了干货海味、黄酒酱油，还有火腿酱鸭、泥螺醉蟹，极大地丰富了北方人的餐桌。 北京稻香村，原本就是一家有名的南货店。今天“北稻”一些大门店，还会陈列着火腿、绍酒等物，不改其本，虽然很少有人真买。  ' p- j% a" S6 J9 A) j/ k
( Y4 ^$ G7 Y5 n, r: E& W: q当然，这些南方特产食物还有一个大项，就是苏式、广式糕点，人们管那些专营南方点心的铺子，干脆就叫“南果铺”。
' d. M5 b0 i; W: p' U j# | r1 G南方点心更丰富的馅料、更精巧的花色、更松软的口感，确实吸引了不少北京人。它不仅味道令人上头，款式也招人喜欢—— 8 j! y# x$ C9 x
京城官员富户多，要走动走动，送这个不比混糖点心有面儿？ & u0 J- T7 E5 p& E8 K% v: d% m
自永乐迁都以来，南北口味天然的血缘亲密再一次爆发，北京人从清代开始，就老房子着火一般爱上了南味点心。  3 X4 K; p# c( k
; s8 B' s( r1 ?& n8 l7 v7 |哪怕是糖火烧的鼻祖，做清真点心出身的大顺斋，发达了之后，也做起了南果铺生意。
! n' D: m/ S" B' Q不光北京，半个北方糕点界，似乎都是南风刮来的： 2 z! r( h! ]4 U6 ~
今天开到北京高档商场的哈尔滨老鼎丰，虽是东北来的，但人家以前叫“老鼎丰南味货栈”。  # M4 K( j) b+ h k
7 V8 J u" M3 B山东济南老字号“一大糕点”，刚开业时也是家南货店，名叫“天南货栈”——不过那年头招牌竖着写，老百姓念白字，把“天”看成了“一大”，才有了这么个名儿。 
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5 O5 B& D3 [' Y% |; W© 好客山东 南味点心的狂潮，在民国初年得到了一次总爆发。 1 k( |9 ^: d$ j h
辛亥革命后，大批南方人来到北京做官，吃不惯麻酱红糖的他们，瞬间推高了南货的需求。
+ E% U4 z( P! T3 }" J( I其中一位，就是当时的北京政府教育部佥事，绍兴人鲁迅。  & o5 @8 p% c L2 C- Q
( \6 k2 r9 C. a3 @初来北京的他，住在绍兴会馆，重要的业余活动之一，是去附近的琉璃厂逛书店。正好稻香村也在一个方向，有时溜溜达达就去了。
( L7 g% ^, ^* Z* s$ }1913年5月3日，头天刚因为狂吃羊羹而牙痛的鲁迅，刚刚看完牙医路过稻香村，就忍不住“买饼干一元”，这是他日记中第一次记载于稻香村购物。
1 x& a& E" W/ g; t紧接着，1913年5月24日“过稻香村购饼饵、肴馔一元”；11月1日“又至稻香村买香肠、熏鱼”；1915年8月3日“归过稻香村买中山松醪两罂、牛肉半斤”……
( L/ [$ h: A% [虽然甜食狂魔迅哥儿并不独宠稻香村（他经常四处流窜吃吃吃），但根据作家二毛对鲁迅日记的统计，1913年到1915年，他去稻香村买糕点的次数也有15次之多。  $ B9 l4 q% C0 i' P0 x
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© 《觉醒年代》 与此同时，北京南货业的竞争，开始日趋激烈了：
& ]; s# f! n4 Q1915年，稻香村的前员工汪荣清、朱有清，辞职后也在观音寺街开了家南货店，跟老东家唱对台戏，店名叫桂香村——这家店今天北京还有。 
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第二年，原本为桂香村搞代销的丹徒人张森隆（就是后来森隆饭庄的老板），也在东安市场开了家稻香春，填补了东城缺少南味点心店的空白。  ; M& S7 R0 [ X* {# Z6 u& Z* U
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当时这三家竞争激烈，可偏偏三方老板又互有渊源，传说他们为了不伤和气，避免恶性竞争，曾经有一个“君子协定”，划定彼此的“势力范围”，三方始终遵守，再无越界，一时传为佳话。
# _% r( O. P! T- A. s南味点心在北京达到了鼎盛，老土著北方饽饽铺的地位，可大不如前了。 ' ]' g( ^8 o5 m/ q; E* p) D7 d
1923年，有一本北京旅游指南《北京便览》，记载了68家饽饽铺，以便游客扫货。然而第二年，同一位作者的《袖珍北京备览》里，饽饽铺只剩两家了。
* q7 z3 j7 R0 D" a要么是这一年关了许多，要么就是外地游客都不认北方饽饽了——可能大家已经拿南味点心当北京特产了！
* }. h7 J/ `6 P A3 S) M* x等到1937年的《北平风俗类征》，话说得更直白： “（北京人）除了逢节还忘不了几家老店的大八件，小八件，自来红，自来白外，凡是场面上往来的礼物，谁不奔向稻香村、稻香春、桂香村、真稻香村、老稻香村乎？” 北京高档点心的市场，几乎彻底被南味糕点占据了——要不是老北京保持着过年买蜜供、中秋吃老月饼、送礼带京八件的老习俗，连这点阵地都保不住。 
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▲老北京的蜜供，作为京城年俗被传承下来，今天还能吃到 甚至到抗战的艰难时期，北京人对南味点心的热爱也丝毫不减。 2 m3 l+ q' w9 \
不仅桂香村、稻香春艰难地活了下来，早在1926年就关门的稻香村，后头还跟来不少“冒牌货”，什么“稻香村魁记”“稻香村锦记”“稻香村太记”“泉记稻香村”……
/ |2 b" \) I4 Z* D% R- G直到解放后，北京打着稻香村名号的南货店，还有三家呢。 7 P# M# b; m0 B4 Z7 X
甚至到了1986年的春晚小品里，桂香村的糕点，依然是与茅台酒并列的送礼佳品。  ' D* B0 o% o1 n
+ C. x5 ~* K1 m3 B▲1986年央视春晚小品《送礼》 北京人对南味点心的长情，实在感天动地，虽然年头久了，他们自己可能都忘了这份情感的来由，把这些“外来户”当作亲人一样疼爱。 1 y) `& l T9 ~6 `
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3 A4 e& Y5 H4 Z% q: q7 }% u+ \) N自从1983年重立招牌、恢复生产以来，北京稻香村在几十年里，已经通过工业生产和连锁，几乎占据了东北之外的整个北方地区。
" y) B5 g- n4 n( j! R# L由此，南方点心的北上制霸之路，可以说已经彻底完成了。
5 A8 `7 F' W6 H然而，这个现象有好处也有坏处： ! \. _$ p' [+ }
好处是，今天更多北方人都能吃到稻香村了，坏处就是，北方的中式糕点一时间，好像也只剩稻香村一个大名牌了。 
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此时在北方，想要更多的选择，似乎更加困难——
" W/ a* s X, {不仅你所到之地，都被稻香村分店笼罩，连一些老糕点铺子，也都纷纷“稻香村化”了。
3 H7 z1 g5 t+ W* Z0 U$ J济南的“一大糕点”，也开始做抹茶饼、枣泥锅盔，连北京卖炸糕的京天红，今天也学着卖起了枣花酥、牛舌饼、萨其马，仿佛找到了新的财富密码。 
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# A, Y; V! i' Z▲京天红炸糕的外卖界面 这倒让饱弟开始怀念起，那个稻香村初来乍到，跟北方点心争雄的年代。
1 I2 F6 h2 v2 F5 O- f: |4 {, P当风味的地理流动，让五湖四海的人们，都见识到陌生而又美好的味道，这种流动本身，无疑就是一种幸福。 7 p& g7 G5 D1 w' C- k- A$ R" ^% z
可当流动到了尽头，开始变得凝固而不可撼动时，我们又为失去这种幸福感到隐忧。
# j2 r8 D4 ?) K也许某一天，新的更好吃的中式点心店还会诞生，重演稻香村当年从无到有的辉煌。
$ w( E3 R, q: y0 j/ H% Z5 h别争什么南北了，每一种好点心的出现，都是中国人民的肥宅快乐呀！ # U8 O9 e0 ]1 p' s+ O N
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发表于 2021-8-31 21:14:03
发表于 2021-8-31 22:36:07
楼主
您忘了西单路口可是三个把角都有食品店，东南角是燎原；西北角是禾香；西南角是荟萃；我们前牛胡同口还有耘香，都是以食品店命名，规模都不算小。
