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香铺图： ; j. G- r0 t' v( R8 p
第一张图是香铺店：一人看柜台，买货接待顾客，另一位正在用
, o% a+ g; o# h倒置的铁锉，（有点像刨丝的铁刨），把手上香料木在卧锉上来 / P/ b: T% L* q/ e$ f% X
回“锉”，“修制”成木粉细屑。 " t7 s- f% R2 u5 g+ y" c: a; ~
第二张图是香作坊：一人正在压香条：把配好的合香材料用粘结
0 @7 N- j' v( ^, R( B料，如榆皮粉搅拌成泥状，放入压香机，通过挤压使香泥成细条， 7 `% t9 q: \$ @9 B* @& `
原理有点像北方的饸饹床子。另一位正在把压出的湿香条，整齐 4 R' C% z3 [ Q& b) Z
地码在放木方盘里，晾晒干了就可以包装了。 , o" X5 g" M0 s) i1 \" {
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1 B& C1 Y! B9 X+ Y* O
& I2 z7 u; H1 V! t9 t; q * n3 v4 L3 V* f7 g% H9 u9 [
传统香铺
中国的制香有着悠久的历史，在千百年的制作过程中，已经 . `8 a: K- h5 [, a8 ~' }
形成了一整套与中医学说、道家外丹学说一脉相承的理论，有一 8 G9 S4 X! K( W2 Y7 C5 @
个十分成熟完善的工艺体系，也是中国传统文化的一个密不可分
- `* _% w' g/ G/ i的部分。在香配方的确立、香料的使用、配伍与炮制、制作的流 * h: j3 u: I" Y6 H
程等方面都十分考究，有一套严格规矩，行之有效的方法和规范。
香，不仅要芳香养鼻，更要养神养生，开窍开慧，这是传统 . C- |" F+ K" U. o/ m: Q
制香工艺的要达到的目的。在这种理念的指导下，才使传统香制
: a, s- H N; J* n品不仅成为芳香之物，更成为开慧养生之药，在从秦汉到明清的 # V6 ], Y2 ~* O& ?
漫长历史时期中，赢得了社会各阶层的广泛欢迎。
制作传统香，首先是要综合考虑该香的用途、香型、品位等 + a9 @9 s3 ?! E5 m
因素，再根据这些基本的要求选择香料或药材，按君、臣、佐、
' D( M1 m/ Q3 B! }) m+ n4 ^辅进行配伍。只有君、臣、佐、辅各适其位，才能使不同香料尽
0 \7 R2 A$ T0 C' [( j4 f& r" W展其性。诸如衙香、信香、贡香、帷香以及疗病之香，各有其理，
* v+ h- ^7 W4 a+ |6 ]) Q+ A亦各有其法，但基本都是按五运六气、五行生克、天干地支的推
% X) d5 x2 k5 z" v演而确定君、臣、佐、辅的用料。
例如，对于甲子、甲午年日常所用之香，按五运六气之理推 . \) N5 ~6 x* O* ]# J3 _
算，是年为土运太过之年，少阴君火司天，阳明燥金在泉；从利
& x' v! B* I# N, L' J于人体身心运化的角度看，宜用沉香主之，即沉香为君，少用燥
& T! P% `/ [4 H- f气较大的檀香；再辅以片脑、大黄、丁香、菖蒲等以调和香料之
3 e9 M ]" G) t: Y: n2 \性，从而达到合与天地而益与人的目的。
一些特殊的香，不仅对用料、炮制、配伍有严格要求，而且
; m( R3 i. G( Q4 L# k其配料、和料、出香等过程须按节气、日期、时辰进行，才能达 N* O( P, h. m7 i: [
到特定的效果。
现在市面上多见檀香等单品熏香，所以有很多人就以为这类
: `( Q8 U9 W1 D% ^2 e; D. s单品香是传统香的主体，这是一个很大的误解。正如单一的中药 . R: M& }4 Z& W% G' U: J
材即使珍贵也还并非良药一样，一种好的香料并非就是好香，例
) w8 b$ P+ ~7 \7 G如对于檀香，古人已十分清楚的讲到：“檀香单焚，裸烧易气浮 K/ q% T( e8 A* d0 k3 w/ c6 s
上造，久之使神不能安。”
中国早在汉代，在炼丹的过程中已经发现：不同材料的搭配 , F' i: i' n6 W9 e5 f9 R
会产生奇效的重要作用，从而意识到单品香的局限，开始使用多
; W3 K2 }9 T* h' p# D8 t) F) ~ c种香料配伍，合成用于不同场合和不同功效的合香。汉代之后，
: j8 J# q: M$ L- { C! u4 o1 N香料配伍水平不断提高，香的配方也日益丰富，直到明清，合香 ' a- T( q7 I1 }, l' y/ R0 y2 d
一直是传统香品的主流，并成为专门的行业，为各种社会人等提 , }+ `4 ?! L% ~0 R7 L: I
供各式各样的香，香店一般都是前店后坊，形成昔日城镇街道重 P9 ]9 z$ L/ P1 I8 w
要的店铺之一。
传统香的制作遵循“不及则功效难求，太过则性味反失”的
6 P- e0 A4 V' C原则，首先在香料配伍方面十分考究，如同中医配药一样，非常
4 u+ P& k6 o: H/ _严格，各家香店独有自己的秘方，各种材料的比例都是看家的法
+ Q$ b2 P8 C- ~/ I* U% G5 L8 U. j宝，决不可外传，然后是对各种用料的炮制，这么材料用什么方 & n. `" d$ O$ v5 w
法炮制，直接影响着香的质量。香料的炮制与中药的炮制有相似
, F$ A2 N8 l( e6 @- t- S之处，同一种香料，用在不同的香里，炮制方法常常也不一样。
- P1 K0 L3 K( _% z. s从总体上说，炮制香材的目的，一是去其杂质，便于使用，二是 y: c, J' n+ b ?- D
导顺治逆，理其药性。恰当的炮制可以加强香材的药性，使其功
$ C5 A7 ^& y; N h, ?效充分发挥出来，并消除可能具有的毒副作用。当然，香根据某 / z* M, O6 _( H, X! w. q
些配料可以制成“摄魂香”，“逍遥香”，“蒙汗香”，“时辰
- e8 L4 T: z3 l, l+ D香”等就是传统香派生的特殊功能香啦。
; w2 T+ X7 X& B1 j制作香的材料其炮制方法很多，主要有以下几种：
修制：修制的目的是使香材纯净，并对香料进行切制粉碎处 ! W3 z. f5 X4 U+ R
理，即采用拣、摘、揉、刮、筛、凉以及切、捣、碾、锉、挫等
/ H2 s6 s' d& v* \, i3 V3 I1 u方法，剔除杂质变质以及其它非药用成分，并使其大小规格满足 " w& p5 o" q; b, w3 ?
要求。如，龙涎香需要清除其中的砂石，沉香则要清除泥沙等。
蒸：即利用水蒸气或隔水加热香材；可清蒸，也可加入辅料；
% F) u* W1 N3 Q; x# r/ k- Q蒸的火候、次数视要求而定。此法既可使香材由生变熟，也可调 * N; q# O+ \. Q& G+ f' j' f
理药性、分离香材。
煮：用清水或加料浸煮，主要目的是调整药性，去其异味。 2 k* `9 g2 O: Q, C/ ]
如制甲香，即需先用碳汁煮，次用泥水煮，最后用好酒煮。或
! L7 }" @+ @& S! A8 V& _用米泔水浸多日后，再用米泔水煮，待水尽黄气发出时收，凉
& U9 ^+ ]) J2 G7 N; w7 \, G后再火炮。
炒：根据需要或清炒或料炒，火候上有炒令黄，炒令焦等。 7 r# H6 B m. m g n
如制檀香的方法之一是，选好檀香制成碎米粒大，慢火炒令烟 , R! A3 J( G. f! J1 F
出紫色，断腥气即止。
炙：用液体辅料拌炒，使辅料渗入和合于香材之中，以改
' {* J7 z* S% i$ I. i" w, Y6 L变香材的药性。在制香中常用的辅料主要有蜜、梨汁、酒等。
炮：用武火急炒，或加沙子、蒲黄粉等一起拌炒；炮与炒
6 M, S3 k c* a" m只是火候上的区别，炮烫用武火，炒炙用文火。
烘焙：将香材置于容器（瓦器等）中加热使其干燥。
水飞：把粉碎后的香材加水研磨（其粉末即“飞”入水中）， - F) T) {/ |3 L% v
再将液浆静置沉淀，将沉淀物晒干研细备用。此法能防止香材
+ V0 y) {1 [ ]5 X: z' p在研磨时粉末飞扬的损耗，又可分离出香材中可溶于水的成分，
2 C# h7 }3 D( k' n0 Q' Y; a& q使香更加细腻。
: z- h4 T: v W$ v9 l/ S/ Y（今天这些传统制香方法已经极少遵循。尤其是劣 . {# J1 y- E& n% t4 R2 c
质材料和化工制品的使用，使得市场上出售的香不
* M& a3 v- b' y$ @: f# Q+ H仅不能起到传统香的功效，反而对身体有害。）ffice ffice" /> 7 Y* ]( q' p' u' y) q F" S
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发表于 2010-11-4 16:49:00
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发表于 2010-11-27 13:07:00