老字号“爆肚冯”-老字号-服务器里的北京 - 老北京网

京都夏日 发表于 2009-3-19 16:30:00

老字号“爆肚冯”

“爆肚冯”是一家经营北京小吃的老字号。爆肚是将羊肚洗净后切成丝，下水抄一下迅速捞出。用芝麻酱，腐乳，辣椒油，香菜及细盐等作调料，佐餐芝麻小烧饼一起食用。
    别看做法这么简单，可这里面却有很多技巧。羊肚要用热水抄，抄的时间短了羊肚没熟。时间长了羊肚就老了，放在嘴里嚼不动。就是那不短不长的时间，才使这爆肚吃起来口味香脆，又鲜嫩又有咬头。
    羊肚按不同部位选料加工：分为肚葫芦，肚蘑菇，散丹，肚板，肚领和肚仁等不同部位。爆哪个部位火候不同，水温不同，时间长短也不同。
    北京人认老字号，尤其是在小吃方面很讲究。吃炒肝到天兴居，吃爆肚就一定要到“爆肚冯”。
    正是：肉鲜肚嫩小料精， 
          却与别家大不同。
          百年老店名扬远，
          廊坊二条爆肚冯。
  “爆肚冯”原开在前门大街西侧的廊坊二条，横穿门框胡同。门框胡同是一条南北的小胡同，胡同北从前门廊房头条经连廊房二条南到大栅栏。胡同不长也不宽，
    这么一个小小的门框胡同就有很多老字号的小吃店。如“复顺斋”的酱牛肉，（后迁到粮食店）“瑞宾楼”的褡裢火烧等。正是酒香不怕巷子深阿。
    顺便说一下“瑞宾楼”的褡裢火烧，褡裢火烧是一种油炸食品。它的做法是把面团擀平后放馅折叠，两端上卷。放在平底锅中煎熟。长五寸宽一寸的长条状，很象旧时褡在肩上装东西的褡裢。故名之褡裢火烧。
    褡裢火烧有三鲜馅，白菜馅。韭菜馅等，外焦里嫩。再用酸梅汤佐餐，开胃爽口别有风味。
    曾有诗一首：“门框胡同瑞宾楼，
                  褡拉火烧是真馐。
                  外焦里嫩色味美，
                  京都风味誉九州。”

了无痕 发表于 2009-3-19 20:07:00

门框没了，鲜鱼口会仙居的炒肝儿，都没喽！

老盘子 发表于 2009-3-19 20:59:00

我是去过2条的，可满不是这么回事啊！甚至不如一般路边店

redcoral 发表于 2009-3-19 21:59:00

廊坊二条的“爆肚冯”还在，但老月盛斋没有了。
门框胡同的褡裢火烧也不知道去了哪里....

福娃莹莹 发表于 2009-3-22 00:20:00

搬了没?

March 发表于 2009-5-14 12:57:00

<div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder">以下是引用redcoral在2009-3-19 21:59:00的发言： 
廊坊二条的“爆肚冯”还在，但老月盛斋没有了。
门框胡同的褡裢火烧也不知道去了哪里....</div>
 
不都在什刹海九门小吃吗？月盛斋搬回前门了。

老片发表于 2009-5-19 21:06:00

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凤凰蓓涅槃 发表于 2010-4-22 19:15:00

想吃

cacan2222 发表于 2010-4-29 22:41:00

好有味道的店。。

cacan2222 发表于 2010-4-29 22:41:00

京城就是京城呀

ajiu0099 发表于 2010-4-30 17:23:00

口水。

雨花阁 发表于 2010-5-15 17:41:00

价位多少？

这孩子 发表于 2010-7-4 21:56:00

爆肚冯老店现在还在廊坊头条。经常去吃，晚上人很多，有时候要等坐，价格从15到30不等，量不大，但是味道没的说。个人认为比什刹海爆肚张味道好。但是贵些。

根在北京 发表于 2010-7-7 15:17:00

听说过爆肚满吗？他的名气比爆肚冯不知大多少。

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