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带鱼

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发表于 2016-12-25 10:01:24 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 了然客 于 2016-12-25 10:02 编辑 - s7 l. u7 D+ I+ i* f

5 g4 @% J* x- w+ G# N
带鱼
   前两天去了一趟“北平食府”品尝了那儿的“烙饼卷带鱼”着实不错,说起带鱼恐怕没有不知道没有没吃过的吧,您可能不知道当初带鱼进北京城的时候没有多少人待见它,老北京人喜欢的海味就是黄花鱼、偏口、对虾什么的,淡水鱼不过是鲤鱼、鲫瓜子(鲫鱼)、白鲢子、草包(草鱼)鲶鱼、黑鱼等,俗话说“五月黄花鲜”每年的农历五月黄花鱼上市吃的就是那个鲜劲,每天一清早卖菜卖鱼的走街串巷鲜鱼水菜,真地道。
   其实带鱼五十年代末就进入了北京但无人问津,自从三年自然灾害困难时期开始国营菜市场陆续出现了一种尖嘴尖牙、银白细长,带状的怪鱼,大家都叫它“带鱼”。带鱼来到老百姓的餐桌还正是经过一番从认识到认可到喜欢的过程,当时的报纸电台的生活节目都介绍带鱼的做法与营养,一些饭馆带头做出带鱼菜品推广,记得当初家里买来带鱼父亲还与街坊“探讨”带鱼外面那层银白色的东西是油还是鳞,要不要刮掉。当我们第一次尝到带鱼的时候感觉真是挺好吃的,刺儿还少肉也不老,逐渐的带鱼就成了老百姓喜欢的海鱼了。
  文革时期一切都是混乱的,本来物质生活就不丰富的社会陷入了极度匮乏的时期,北京四大菜市场之一的崇文门菜市场卖鱼的柜台上冷冷清清,除了干臭的咸带鱼就是干海带,只有到节假日凭副食本限量能买到一点带鱼还得起大早排长队耐心的等待,赶上什么就是什么,一般的带鱼一毛五一斤比皮带宽不了多少,两毛五的就属上好的带鱼,俗称“板儿带”,三毛八的就是极品了银白色,鲜亮,一般情况下碰不上,真碰上您就算抄上了。那是时不论多少钱的,都是正宗的舟山带鱼。八十年代初期伴随着一些宽大的进口带鱼摆在柜台上的同时也出现了人们从来没听说没见过的“橡皮鱼”,橡皮鱼其实就是作饲料用的,我亲眼所见在崇文菜市场装“橡皮鱼”的包装上赫然写着“饲料”俩字。产地是新加坡,没办法那时候物质生活太匮乏了,随着困难时期的结束人们也逐步认识了接受了带鱼、平鱼、墨斗鱼、朝鲜鱼(明太鱼)人们食用海鱼的观点也在改变,各种烹调海鱼的方法使人爱之不舍,改革开放以来人们的物质生活有了极大的改善,海产品应有尽有,各种咱北京人从前没见过的鱼类、贝类不断出现在餐桌上丰富了人们的生活,带鱼作为一种家常菜给北京人带来了口福,物美价廉实惠是今天人们的最爱,随着远洋渔业的发展一些其他海域的带鱼也上了人们的餐桌,但比较起来还是舟山带鱼最好,可惜“国产”带鱼越来越少了,这不能不说是一种遗憾。
                               九城了然     2016.12.20重编

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发表于 2016-12-25 10:18:51 | 显示全部楼层
橡皮鱼什么样?
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 楼主 发表于 2016-12-25 10:51:11 | 显示全部楼层
本帖最后由 了然客 于 2016-12-25 10:55 编辑 + ?8 \# P* d$ g; D

  J0 Q; J7 D, c0 P3 t橡皮鱼难道您没有印象?
474715c5gb716aa20ffbf&690.jpg
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发表于 2016-12-25 11:02:32 | 显示全部楼层

RE: 带鱼

了然客 发表于 2016-12-25 10:51
$ u4 [! f* _! r; N橡皮鱼难道您没有印象?

7 _5 X7 n& g% V4 g: \不认识这橡皮鱼
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发表于 2016-12-25 11:26:10 | 显示全部楼层
清蒸!
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发表于 2016-12-25 12:36:17 | 显示全部楼层
好文章!
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发表于 2016-12-25 14:30:26 | 显示全部楼层
  带鱼好吃,好择刺儿。把两边的刺儿去掉,剩下的用牙一撸,整块的进嘴了。红烧带鱼就米饭!
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发表于 2016-12-25 16:08:45 | 显示全部楼层
买不到舟山带鱼,超市卖的尽是大眼珠子的外海带鱼,便宜不好吃。
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发表于 2016-12-25 17:29:40 | 显示全部楼层

RE: 带鱼

钩鱼 发表于 2016-12-25 16:08
& g: d5 C, c% d9 P9 m买不到舟山带鱼,超市卖的尽是大眼珠子的外海带鱼,便宜不好吃。

) r8 w7 Z2 k; f" ~1 f住在靑島的市民喜歡本地的小眼睛带魚(俗稱:本地刀);封海時間段就吃凍貨,亟少購買外地带魚。
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发表于 2016-12-25 19:02:14 | 显示全部楼层

RE: 带鱼

51號兵站 发表于 2016-12-25 17:292 g! X" m3 D+ o% C0 `
住在靑島的市民喜歡本地的小眼睛带魚(俗稱:本地刀);封海時間段就吃凍貨,亟少購買外地带魚。
- |7 ~# I: a' `7 _& l# v
北方带鱼更少见了,比舟山带鱼还贵不少,多少年都没吃过了(成鱼),您那儿近水楼台。
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发表于 2016-12-25 20:44:56 | 显示全部楼层

RE: 带鱼

钩鱼 发表于 2016-12-25 19:026 D% u' a/ R7 o$ I  y  j
北方带鱼更少见了,比舟山带鱼还贵不少,多少年都没吃过了(成鱼),您那儿近水楼台。

" b' q7 a' j+ k' m! L+ O 還是羡慕石家莊的房價和物價
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发表于 2016-12-25 22:58:37 | 显示全部楼层
谢老街坊好文!我在外头吃饭一个带鱼,一碗米饭,一瓶啤酒齐活!多差的厨子做带鱼也差不出圈去!
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发表于 2016-12-26 08:30:10 | 显示全部楼层
当年这带鱼和黄花鱼可是北京人桌子上不可或缺的鱼类!
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发表于 2016-12-26 08:37:03 | 显示全部楼层
南城土著 发表于 2016-12-25 22:58% q. \7 q1 W5 J' Q% q7 Y$ K
谢老街坊好文!我在外头吃饭一个带鱼,一碗米饭,一瓶啤酒齐活!多差的厨子做带鱼也差不出圈去!: ...
; {6 g3 T+ I! [, i& V) m
我:三級甲等小厨經常白水煮白菜!
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发表于 2016-12-26 13:35:21 | 显示全部楼层

RE: 带鱼

花市上三条 发表于 2016-12-26 08:37
+ w. O$ O* Y+ }7 M& q我:三級甲等小厨經常白水煮白菜!

, c5 j% g5 g' O- R+ j8 C9 p1959的饭
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发表于 2016-12-26 17:57:28 | 显示全部楼层
说带鱼的绝种,挺有意思的,五八年大跃进,你这条打万斤我这条船就得超万斤,最后高人想出了法子,每条船上架个鼓,一痛的敲,鱼是丰收了,大鱼儿小鱼全上来了!这就样儿,中国人引以为豪的舟山带鱼,在七十年代绝了种了,后来引进的南美的种儿,这才又吃上了带鱼!
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发表于 2016-12-26 17:57:57 | 显示全部楼层
说带鱼的绝种,挺有意思的,五八年大跃进,你这条打万斤我这条船就得超万斤,最后高人想出了法子,每条船上架个鼓,一痛的敲,鱼是丰收了,大鱼儿小鱼全上来了!这就样儿,中国人引以为豪的舟山带鱼,在七十年代绝了种了,后来引进的南美的种儿,这才又吃上了带鱼!
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发表于 2016-12-26 17:58:35 | 显示全部楼层
说带鱼的绝种,挺有意思的,五八年大跃进,你这条打万斤我这条船就得超万斤,最后高人想出了法子,每条船上架个鼓,一痛的敲,鱼是丰收了,大鱼儿小鱼全上来了!这就样儿,中国人引以为豪的舟山带鱼,在七十年代绝了种了,后来引进的南美的种儿,这才又吃上了带鱼!
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发表于 2016-12-26 18:12:19 | 显示全部楼层
不是故意的九哥,手机的毛病
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发表于 2016-12-26 18:12:57 | 显示全部楼层
手机出毛病了
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发表于 2016-12-26 18:13:13 | 显示全部楼层
手机出毛病了
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发表于 2016-12-26 18:34:47 | 显示全部楼层
橡皮鱼,现在可是够价儿了!卖得比平鱼便宜不了多少。四川火锅涮“耗儿鱼”便是它,学名“绿鳍马面鲀”。
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 楼主 发表于 2016-12-26 21:05:32 | 显示全部楼层

RE: 带鱼

散淡逸仙 发表于 2016-12-26 18:12
  I* a  p, ?4 N$ S  @手机出毛病了
* @/ z3 c- w% ?$ {: _+ i
不是手机的毛病,是网页有问题,反应太慢了。多谢
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发表于 2016-12-26 21:15:50 | 显示全部楼层

RE: 带鱼

了然客 发表于 2016-12-25 10:515 t- J/ e3 H) ~" ^
橡皮鱼难道您没有印象?
0 B1 M+ K  y, |' @
台灣稱為"剝皮魚"!
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发表于 2016-12-26 21:18:13 | 显示全部楼层

RE: 带鱼

這片子今早拍的,您的好文章來個圖潤潤色!

RE: 带鱼

RE: 带鱼
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发表于 2016-12-26 21:32:29 | 显示全部楼层

RE: 带鱼

本帖最后由 紫滃 于 2016-12-26 21:53 编辑 ! t8 i' \! c, y6 Y/ `" z6 C
了然客 发表于 2016-12-25 10:51
) p$ \: Y/ e# K2 k( e, g( K橡皮鱼难道您没有印象?
' J. A$ L9 `6 w0 j, y1 {# ?8 E
深圳叫“剥皮鱼”。
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发表于 2016-12-31 17:19:34 | 显示全部楼层

RE: 带鱼

了然客 发表于 2016-12-25 10:51
; l, B- _+ |5 G0 f6 L  l橡皮鱼难道您没有印象?
& Q( V' i: D. m# D. R6 p
马面豚  0.28一斤  
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发表于 2016-12-31 17:20:28 | 显示全部楼层

RE: 带鱼

了然客 发表于 2016-12-25 10:51
9 i6 M9 o& j1 x3 B$ v橡皮鱼难道您没有印象?

% g1 W% G: p* g, g2 c! V8 W1 H马面豚  0.28一斤  
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发表于 2017-1-18 15:36:27 | 显示全部楼层

RE: 带鱼

期待您的好文章。: Q7 y& V! [5 v4 ]
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 楼主 发表于 2017-1-19 20:56:39 | 显示全部楼层

RE: 带鱼

清净心 发表于 2017-1-18 15:36, A4 n2 f9 H7 B/ V' S
期待您的好文章。

, ?. n  H0 N4 J# U( t9 G7 s. ~/ F谢谢。问候您。
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