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小肠陈重回南横街,各位看官您还会去捧场么?

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发表于 2015-1-24 12:57:56 | 显示全部楼层 |阅读模式

2011年1月,小肠陈因拆迁,离开了南横街。如今,它回来了,就在拆迁的原址往西50米,还是在路南边,珠朝街北口。


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这是北京第一家获得“中华老字号”称号的私营企业。
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小肠陈,卤煮火烧的中华老字号。简单说说历史,据传,乾隆45年南巡,来到扬州,吃到了苏州厨子的卤肉,即为“苏造肉”。随着此做法流入民间,民间陈氏手艺人,以猪肠子代替了肉,配以面饼做出了卤煮火烧。

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经历几代人的发展,小肠陈也与梨园结缘,咱北京不少小吃都是这样,老百姓捧名角,名角捧小吃。当年陈家第三代传人陈玉田老爷子,在北京繁华地段摆摊,颇受欢迎。到了1956年公私合营,陈玉田老爷子来到了南横街的燕新饭馆,继续经营卤煮火烧等小吃。


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拆迁前的小肠陈南横街老店。; q3 \* O( @. s: H! |6 [1 [

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改革开放后,陈老先生在南横街重新开店,并于1998年拿到了“中华老字号”金字招牌。随后买卖做大,于陶然桥南四路通开办了第一家小肠陈饭庄。现在已经搬走,但大饭庄的现代化经营模式被固定下来。
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随着大吉片改造工程,2011年1月,南横街小肠陈老店拆迁停业,当时的说法是,政府应该会予以照顾,让老店还能回来。

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拆迁改造中,附近都夷为平地,小肠陈还在坚持经营。6 [# F+ P  U' A% d1 @

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最终也拆了。

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这次政府做到了,新的小肠陈店面积比以前稍大,部分面积为置换,小肠陈自己也出了一些钱购买了一些面积。所以小肠陈南横街店并无房租负担。

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半个月前的2014年12月28日,小肠陈重张开业。新装修的店面,还有一处模仿老胡同里木头电线杆、路灯的装修。每天中午饭点和晚饭饭点营业,其他时间休息,各位要来还是得赶着时间来。


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为大家奉上小肠陈的新价目表。价格涨了。
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不仅涨了价格,其他的一些小吃如麻豆腐、灌肠甚至爆肚、炸小鱼,这里都有了。其实这些菜品在小肠陈其他的大饭庄已经早就有了,南横街老店当年因面积有限,无力制作如此之多的品种,现在有了条件,就跟上了。


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连爆肚都有了,这会不会显得卤煮不正宗了?小肠陈的张经理说,这也是无奈之举,因为相比其他的北京小吃,小肠陈走上了另一条道路,即集团化经营、现代化管理。大饭庄开起来了,不能只有卤煮加啤酒吧?于是凉菜、北京特色菜慢慢多了起来。


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而小肠陈目前在北京只有四家店,花乡店即草桥店、方庄店、旧宫店三家都是饭庄级别的,只有南横街老店,还基本保持着小吃店的外观和规模。新开张的南横街店,掌勺者为陈家的年轻徒弟,并非陈家人。
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我要了一碗小碗,22块钱,实话实说,肠子挺少的,至少我觉得比起其他的卤煮火烧,首先得说贵了不少。实在抱歉,动筷子之前忘了拍照了,吃半截儿才想起来。而此时南横街店里基本已经坐满了人,卤煮大锅前,不到10个等着切的顾客排起小队。抛开别的不说,南横街大吉片拆迁,走了不少人了,能有这个人气,也不容易。

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北京小肠陈餐饮有限责任公司的张英经理说,小肠陈的用料是比较讲究的,从肉联厂直接购进14元一斤的肠子,以水洗涤时不加其他东西,将杂物洗净、留少许肠油,卤出来之后,按照老规矩,只剩下二两多至三两的分量。目前,每份20多元的卤煮,含有肠子的分量大约一两二,也就是60克左右。1 l8 W- m& W2 p6 ?1 f! a2 R1 x+ d. H

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且不说现在社会上卤煮店很多,就是陈家人做卤煮的也不在少数,比如说当年廊房二条小肠陈、天桥小肠陈。但是,按照陈家的说法,那几家都只能算是“旁系”,并非真传。包括曾经火了一时的东侧路小肠陈、德胜门内大街小肠陈,按法律来说,都无权叫做“小肠陈”,包括德胜门内大街的那家。


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“陈亨卤煮小肠店老板”曾在2014年12月发微博说,“小肠陈——顾名思义,陈家做的卤煮小肠。而今,我作为本家人都已改名,去经营的可能是赵钱孙李。所以各位吃客还有大V们都别骂小肠陈了。自己作为后代感到无脸,又为老辈人心酸。在此谢过,好抬大嘴。”

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不过我个人印象最深刻的是天桥的小肠陈,在我上高中的1998年至2001年,那家店还叫做“小肠陈”,后来就改为“陈记卤煮小肠”了。再后来就停业搬走了。" E; r0 P% @* t8 }


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这是2000年前后,天桥小肠陈。6 ~- Z6 X& [" r

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各位吃货朋友,大家对经营没啥兴趣吧,我也不多说了。说句实话,小肠陈这些年走过来,有人说它好,也有人说它不好、变味了。但是,毕竟是一碗卤煮端出来的中华老字号,又是原址重张,捧一次场,还是值得的,也是应该的。至于哪里的卤煮最好,您尝多了,心里自然有数。
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微信可搜索:lox

谢谢观看。& h: Y% A0 _4 p/ c- I3 f4 e5 l


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发表于 2015-1-24 13:12:48 | 显示全部楼层
占个沙发慢慢看!
发表于 2015-1-24 14:05:06 | 显示全部楼层
  真心谢谢你这样详细地介绍老字号“小肠陈”,且图文并茂。看你年龄才30出头,故改“您”为“你”,想你不会生气吧?
发表于 2015-1-24 16:16:07 | 显示全部楼层
就像微电影一样!{:soso_e179:}
 楼主 发表于 2015-1-24 20:59:27 | 显示全部楼层
董瑞征 发表于 2015-1-24 14:05
5 k! H; Q( U9 W0 a- X* H7 O4 y真心谢谢你这样详细地介绍老字号“小肠陈”,且图文并茂。看你年龄才30出头,故改“您”为“你”,想你不 ...

. X. @3 a6 K- I" w哈哈 怎么会  各位都是前辈  
发表于 2015-1-24 21:41:46 | 显示全部楼层
前几年我在草桥店吃过一回,端上来吃了一口,我就走了。满不是那么回事。
发表于 2015-1-24 22:06:20 | 显示全部楼层
今晚去雍和宫附近吃的卤煮,味道还成,就是火烧有点面。
发表于 2015-1-24 22:55:27 | 显示全部楼层
前几天刚路过,敢情是刚开张,小肠陈这牌子现在哪儿都有,分不清真假了,有说是闺女开的,有说是侄女开的,有说是以前后厨伙计开的,乱了。。
9 H2 c, f6 e) `8 Z+ |+ H$ }! O1 [真希望北京城内有个地方,再现20年前户部街,门框胡同的盛景。
 楼主 发表于 2015-1-25 01:10:26 | 显示全部楼层
西城胡同 发表于 2015-1-24 22:55
1 `/ u* z! m2 s/ c前几天刚路过,敢情是刚开张,小肠陈这牌子现在哪儿都有,分不清真假了,有说是闺女开的,有说是侄女开的, ...

! i6 M3 e2 b) J, {5 _3 x呵呵 去店里聊 连老板都说每年竟忙着打假了  其实“小肠陈”三个字只能是本家用  其他人开店只能用陈记什么之类之类的 但是不能用“小肠陈”这仨字 这也方便分辨了  不过说实话 这卤煮的味道 包括实惠的感觉 真就那么回事儿了 哎。。
发表于 2015-3-13 10:47:40 | 显示全部楼层
陈家做了几辈子,我家吃了几辈子。哈哈
发表于 2015-3-13 23:04:59 | 显示全部楼层
二月底和朋友去吃了一次。朋友一直在南横街那家吃,开业前,小肠陈特意给朋友发短信通知。我去的那天是中午,几个人刚开始吃,旁边就站着人等座,我们匆忙吃完给别人腾座。离小肠陈不远处还有一家卤煮,是以前小肠陈的位置,朋友说是假的。
发表于 2015-3-26 00:00:38 | 显示全部楼层
好些年没去南横街儿了,第一张照片实在看不出是哪儿……
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