服务器里的北京 - 老北京网

 找回密码
 注册老北京网
查看: 3441|回复: 11

小肠陈重回南横街,各位看官您还会去捧场么?

[复制链接]
发表于 2015-1-24 12:57:56 | 显示全部楼层 |阅读模式

2011年1月,小肠陈因拆迁,离开了南横街。如今,它回来了,就在拆迁的原址往西50米,还是在路南边,珠朝街北口。


5 U, {1 b7 G7 I5 Q6 |: E4 U

这是北京第一家获得“中华老字号”称号的私营企业。
- j9 r2 l6 u6 I3 n3 t

. u# I7 N! p- J- P+ H; L: B


2 t$ J* k" }; {2 C- L9 N

小肠陈,卤煮火烧的中华老字号。简单说说历史,据传,乾隆45年南巡,来到扬州,吃到了苏州厨子的卤肉,即为“苏造肉”。随着此做法流入民间,民间陈氏手艺人,以猪肠子代替了肉,配以面饼做出了卤煮火烧。

$ J+ h1 z: w4 _5 \7 ~' w

经历几代人的发展,小肠陈也与梨园结缘,咱北京不少小吃都是这样,老百姓捧名角,名角捧小吃。当年陈家第三代传人陈玉田老爷子,在北京繁华地段摆摊,颇受欢迎。到了1956年公私合营,陈玉田老爷子来到了南横街的燕新饭馆,继续经营卤煮火烧等小吃。

6 i# Y1 h+ j8 Z7 K0 v' J% T

5 x8 L: _- s- r/ A. v+ D6 C

拆迁前的小肠陈南横街老店。
- K& s% ~% |4 [. L. a

7 K; e& }, _9 D) N# ^& a

改革开放后,陈老先生在南横街重新开店,并于1998年拿到了“中华老字号”金字招牌。随后买卖做大,于陶然桥南四路通开办了第一家小肠陈饭庄。现在已经搬走,但大饭庄的现代化经营模式被固定下来。: h3 i* K9 r' {' v4 w( P


! W; t4 O! N; F% {# i9 h6 `

随着大吉片改造工程,2011年1月,南横街小肠陈老店拆迁停业,当时的说法是,政府应该会予以照顾,让老店还能回来。


* s& C5 `5 ~+ V6 V5 M$ Y# @# _


4 U8 U# U* F& A* W6 _* p2 D

拆迁改造中,附近都夷为平地,小肠陈还在坚持经营。6 g8 I9 p* M+ W6 ?) m5 p

1 P& m  z0 X! X, b; z9 \+ F

最终也拆了。

; j: ~3 u  A6 c% _6 O$ D8 H; F

这次政府做到了,新的小肠陈店面积比以前稍大,部分面积为置换,小肠陈自己也出了一些钱购买了一些面积。所以小肠陈南横街店并无房租负担。


6 |% x9 t& R- P

半个月前的2014年12月28日,小肠陈重张开业。新装修的店面,还有一处模仿老胡同里木头电线杆、路灯的装修。每天中午饭点和晚饭饭点营业,其他时间休息,各位要来还是得赶着时间来。

, i$ J2 p1 V4 S# G8 i! e, l


+ ?! Q* s* D) V" e- L

为大家奉上小肠陈的新价目表。价格涨了。+ r# y$ r: B+ n4 F


) D% |( k: n7 w  Y8 V

不仅涨了价格,其他的一些小吃如麻豆腐、灌肠甚至爆肚、炸小鱼,这里都有了。其实这些菜品在小肠陈其他的大饭庄已经早就有了,南横街老店当年因面积有限,无力制作如此之多的品种,现在有了条件,就跟上了。


. j& K# I: Y' L2 J; ~

连爆肚都有了,这会不会显得卤煮不正宗了?小肠陈的张经理说,这也是无奈之举,因为相比其他的北京小吃,小肠陈走上了另一条道路,即集团化经营、现代化管理。大饭庄开起来了,不能只有卤煮加啤酒吧?于是凉菜、北京特色菜慢慢多了起来。


+ h- s3 U2 |% C

" f' h& Z( |9 ~9 `7 U6 C7 G  l

而小肠陈目前在北京只有四家店,花乡店即草桥店、方庄店、旧宫店三家都是饭庄级别的,只有南横街老店,还基本保持着小吃店的外观和规模。新开张的南横街店,掌勺者为陈家的年轻徒弟,并非陈家人。
/ N* Z2 n' ~5 P+ }" Q/ l

) J6 x. w$ M* v) q

我要了一碗小碗,22块钱,实话实说,肠子挺少的,至少我觉得比起其他的卤煮火烧,首先得说贵了不少。实在抱歉,动筷子之前忘了拍照了,吃半截儿才想起来。而此时南横街店里基本已经坐满了人,卤煮大锅前,不到10个等着切的顾客排起小队。抛开别的不说,南横街大吉片拆迁,走了不少人了,能有这个人气,也不容易。


) O5 i0 k0 A' m3 F


1 E5 F/ c8 O' b( c$ n

北京小肠陈餐饮有限责任公司的张英经理说,小肠陈的用料是比较讲究的,从肉联厂直接购进14元一斤的肠子,以水洗涤时不加其他东西,将杂物洗净、留少许肠油,卤出来之后,按照老规矩,只剩下二两多至三两的分量。目前,每份20多元的卤煮,含有肠子的分量大约一两二,也就是60克左右。6 O. O/ m) |. l" e. F# g


" g8 k4 \& |0 D! W# D% L# e

% {% k, z$ m" q  Z4 E/ M7 x" q

且不说现在社会上卤煮店很多,就是陈家人做卤煮的也不在少数,比如说当年廊房二条小肠陈、天桥小肠陈。但是,按照陈家的说法,那几家都只能算是“旁系”,并非真传。包括曾经火了一时的东侧路小肠陈、德胜门内大街小肠陈,按法律来说,都无权叫做“小肠陈”,包括德胜门内大街的那家。

& n) [+ a# C9 a/ @7 S' u0 d/ y

“陈亨卤煮小肠店老板”曾在2014年12月发微博说,“小肠陈——顾名思义,陈家做的卤煮小肠。而今,我作为本家人都已改名,去经营的可能是赵钱孙李。所以各位吃客还有大V们都别骂小肠陈了。自己作为后代感到无脸,又为老辈人心酸。在此谢过,好抬大嘴。”

4 ~$ b2 m- ?5 d

不过我个人印象最深刻的是天桥的小肠陈,在我上高中的1998年至2001年,那家店还叫做“小肠陈”,后来就改为“陈记卤煮小肠”了。再后来就停业搬走了。% A: A/ o8 S% r- L6 @- I8 e


$ w$ B) Q: v  d* u3 U9 J" Z1 G8 k4 m

这是2000年前后,天桥小肠陈。  R! e% x$ H: P. t" G4 }


" t& F  d/ A' P

各位吃货朋友,大家对经营没啥兴趣吧,我也不多说了。说句实话,小肠陈这些年走过来,有人说它好,也有人说它不好、变味了。但是,毕竟是一碗卤煮端出来的中华老字号,又是原址重张,捧一次场,还是值得的,也是应该的。至于哪里的卤煮最好,您尝多了,心里自然有数。
6 x9 d2 S" y! {/ ?' {9 Y  G


. L+ }3 X( P' T0 w% X) H

微信可搜索:lox

谢谢观看。
4 f/ C: G. `1 x1 \  ]6 R; f8 b


4 j- m9 P" f- y: P7 }# d
/ \  @( W3 E5 s! X2 ]6 `9 o5 I. u
发表于 2015-1-24 13:12:48 | 显示全部楼层
占个沙发慢慢看!
发表于 2015-1-24 14:05:06 | 显示全部楼层
  真心谢谢你这样详细地介绍老字号“小肠陈”,且图文并茂。看你年龄才30出头,故改“您”为“你”,想你不会生气吧?
发表于 2015-1-24 16:16:07 | 显示全部楼层
就像微电影一样!{:soso_e179:}
 楼主 发表于 2015-1-24 20:59:27 | 显示全部楼层
董瑞征 发表于 2015-1-24 14:05
2 `0 e4 m3 q0 G2 F( q% Z6 ~真心谢谢你这样详细地介绍老字号“小肠陈”,且图文并茂。看你年龄才30出头,故改“您”为“你”,想你不 ...
# O! O% s: o. B
哈哈 怎么会  各位都是前辈  
发表于 2015-1-24 21:41:46 | 显示全部楼层
前几年我在草桥店吃过一回,端上来吃了一口,我就走了。满不是那么回事。
发表于 2015-1-24 22:06:20 | 显示全部楼层
今晚去雍和宫附近吃的卤煮,味道还成,就是火烧有点面。
发表于 2015-1-24 22:55:27 | 显示全部楼层
前几天刚路过,敢情是刚开张,小肠陈这牌子现在哪儿都有,分不清真假了,有说是闺女开的,有说是侄女开的,有说是以前后厨伙计开的,乱了。。2 A6 r6 ?% a  N2 U3 [3 |
真希望北京城内有个地方,再现20年前户部街,门框胡同的盛景。
 楼主 发表于 2015-1-25 01:10:26 | 显示全部楼层
西城胡同 发表于 2015-1-24 22:55
7 q# w7 w1 f4 e' s2 k7 r前几天刚路过,敢情是刚开张,小肠陈这牌子现在哪儿都有,分不清真假了,有说是闺女开的,有说是侄女开的, ...

# s. _* D9 ~1 C呵呵 去店里聊 连老板都说每年竟忙着打假了  其实“小肠陈”三个字只能是本家用  其他人开店只能用陈记什么之类之类的 但是不能用“小肠陈”这仨字 这也方便分辨了  不过说实话 这卤煮的味道 包括实惠的感觉 真就那么回事儿了 哎。。
发表于 2015-3-13 10:47:40 | 显示全部楼层
陈家做了几辈子,我家吃了几辈子。哈哈
发表于 2015-3-13 23:04:59 | 显示全部楼层
二月底和朋友去吃了一次。朋友一直在南横街那家吃,开业前,小肠陈特意给朋友发短信通知。我去的那天是中午,几个人刚开始吃,旁边就站着人等座,我们匆忙吃完给别人腾座。离小肠陈不远处还有一家卤煮,是以前小肠陈的位置,朋友说是假的。
发表于 2015-3-26 00:00:38 | 显示全部楼层
好些年没去南横街儿了,第一张照片实在看不出是哪儿……
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册老北京网

本版积分规则

安全运行 | 意见反馈|百度|谷歌|老北京网

GMT+8, 2019-6-17 13:23 , Processed in 0.053217 second(s), 16 queries , Gzip On.

道义 良知 责任 担当

CopyRight © 2000-2015 Oldbeijing Inc. All Rights Reserved.

返回顶部