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我爱卤煮,更爱苏造肉

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发表于 2009-12-17 15:14:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
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笔者自幼在祖父母身边,得怹老人家百般呵护,可有一样让我不自在,那就是不让在外边乱吃东西,皆因我自幼有个哮喘的病根儿,可这呼吸道的毛病碍着食道跟肠胃什么事儿了?到现在我也弄不明白。所以小时候对京城小吃的认识,也仅仅限于焦圈儿、芝麻烧饼、馅儿饼一类,并不知还有炒肝儿、卤煮、灌肠这样的美味。

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跟卤煮结缘是在上个世纪70年代初上高中的时候,那个时候家搬到离学校挺远的地方,天天骑车上下学。那是冬天的一个晚上,在学校写大字报一直写到晚上九点多钟,顶着北风骑车回家,真是又冷又饿。到了西四,就见路西的“西四小吃点”灯火辉煌,门口停着一大片自行车,临街的大玻璃窗户上满是哈气,瞧着就觉得暖和。进门一看,乌泱泱的一屋子吃主儿,闹哄哄人来人往。靠北门儿那儿围着一圈人,走过去一看,敢情是一口大锅,锅边上围着一圈儿整根儿的肠子和成块儿的肺头,中间的汤开着,咕嘟咕嘟地煮着巴掌大的火烧,锅上有半边搭着了个铁箅子,上边放着大块儿的炸豆腐和煮好的肉,问过一位长者,才知道这吃食叫“卤煮火烧”。卖卤煮的是个四十来岁的矮胖子,一双带着酒窝儿的油手上下忙个不停,就见他拿着一把长柄的勺子,把两个火烧从锅里捞出,在案板上用刀横二竖二地切成块儿放在碗里,然后在将肠子切段儿,肺头切块儿,炸豆腐切成三角儿,再切上薄薄的两大片儿肉盖在上面,最后浇上锅里的汤,这就算是一份儿。买者自取,自己再浇上蒜泥、辣椒油、酱豆腐汤、韭菜花五的配料。我迫不及待地买了一碗,端起来一口热汤下肚儿,顿时觉得一股热气裹着香气直扑五脏六腑,就好像冲开了肚子里无数的小门儿,捞起一块儿火烧,吃起来糯而不烂,略带一点硬心儿,颇有嚼头儿;那炸豆腐、肠儿和肺头饱含了汤汁儿,还有那两片儿薄薄的肥瘦各半的肉,入嘴即化,脂香满口。一碗卤煮吃得我是满头大汗,周身通畅,从此爱上了卤煮!

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到了上个世纪80年代中,在地安门十字路口西路南开了一家卖“苏造肉”的,这还是一位朋友告诉我的,他也是“卤煮”同好,那天他说这家“苏造肉”的味道比一般的卤煮可强多了。由他带路找到这家,不过是一个三间临街房改的铺面,由一位六十多岁的老者和一个三十来岁的青年人支应着。进门后就闻到一种说不来的异香,香气中稍带有点儿中药的味道。待那“苏造肉”端上桌来,原来就是一碗“卤煮”,可色、形、味却又与卤煮不同。那汤的颜色比卤煮要深,略呈枣红色,材料虽说与卤煮不二,可切的块儿比卤煮要小,当然,那味道我个人认为比卤煮又好了不少,所有的食材说到底还是带着那股子香气。后来去的次数多了,也问过那位老者,他告诉我这苏造肉是打宫里传出来的,我问他放了什么配料才出来这股子香气,他不肯讲,只是说这是他爷爷那辈儿传下来的秘方儿。93年我回国后,到家第二天就直奔苏造肉,可惜那店已经改作了别的生意,问了店主,他说也不知道这苏造肉搬哪儿去了。转过年来逛钟鼓楼的市场,发现市场内有个小门脸儿居然挂着“苏造肉”的招牌,入内一看,掌柜的居然正是那位老者,他也还记得我,我问他怎么搬到这里来了,他叹了口气摇摇头,似有难言之隐,只是说自己老了,不中用了,要是觉得还能吃,以后就多来几趟,这个店说不定什么时候都得关了。果不其然,待半年之后我再去那里,老者和他的苏造肉已经不知去向。

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相声大师郭德刚先生有句名言:感谢上帝赐给我的卤煮。看来他也是好这口儿的。

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注:这帖子我给贴在“茶余饭后”版上了,贴在这儿是诚意求各位帮个忙,有知道苏造肉去向的请您知会一声,我这儿先谢了。

 楼主 发表于 2009-12-18 14:39:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用了然客在2009-12-18 10:39:00的发言:
现在的卤煮大多已经走了味了,街头巷尾支个摊就敢卖卤煮,尤其是一些外地人本来就没见过老北京卤煮他就敢打出来老北京卤煮,如同满大街的老北京顿吊子、老北京芝麻烧饼,老北京炸酱面一样纯属“欺世盗名”。京城的所有卤煮店里,最负盛名的毫无疑问就是百年老店“小肠陈”,如今已经传至第五代了。如果您在一家真正的“小肠陈”吃过保证您就再也不让那些粗制滥造的东东污染俺的胃了。
图片点击可在新窗口打开查看此主题相关图片如下:502214小肠陈.jpg
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这位爷,这张照片是南横街那家儿吧?那家儿我早些年去过,东西还就是地道。

发表于 2009-12-18 10:39:00 | 显示全部楼层
现在的卤煮大多已经走了味了,街头巷尾支个摊就敢卖卤煮,尤其是一些外地人本来就没见过老北京卤煮他就敢打出来老北京卤煮,如同满大街的老北京顿吊子、老北京芝麻烧饼,老北京炸酱面一样纯属“欺世盗名”。京城的所有卤煮店里,最负盛名的毫无疑问就是百年老店“小肠陈”,如今已经传至第五代了。如果您在一家真正的“小肠陈”吃过保证您就再也不让那些粗制滥造的东东污染俺的胃了。
发表于 2009-12-18 11:25:00 | 显示全部楼层
小肠陈也有吃完飞出去的时候,这玩意哪做的也得赶拨儿。别迷恋他,他只是个传说
发表于 2009-12-24 05:07:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用老盘子在2009-12-18 11:25:00的发言:
3 G- z: ]) X, w5 l / E- d' D- {1 p/ f+ Y- A 小肠陈也有吃完飞出去的时候,这玩意哪做的也得赶拨儿。别迷恋他,他只是个传说 ( {* E1 |4 ~+ j2 C9 X; z A x0 J) H- O7 e$ c5 P8 x

/ I$ ~6 a! F6 p8 E+ P0 A ) J" M: U$ h: f! k7 |”吃完飞出去”这句太可乐了,猛一看都没看懂,哈哈。
 楼主 发表于 2009-12-30 10:18:00 | 显示全部楼层
哈哈!我也是刚醒过闷儿来,这会儿膈肢窝有点儿痒痒了。
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