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寒流有感 这两天一股寒流在小寒节气让人们体验到真正冬天的滋味儿。 北京城在我们小的时候就这么冷，过去胡同里地面是土地，地面上会出现裂口，不带手套用手去拉门把手刺啦一下就会粘下一层皮，“节气不饶人”这话一点不假，要说这零下十几度算是正常，节气这东西很准时，像这天您出门办事不带帽子手套绝对不行，您要是骑车出去棉猴手套，帽子口罩大围脖一样不能少，少一样您就等着受罪吧，老话说的好“腊七腊八冻死寒鸦”这话一点不虚，我曾经亲眼看见过树底下有被冻僵了的老鸹。 夜里大风把胡同里电线杆拉着的电线刮的发尖叫声，老人们管着叫“电线杆子骂街”，外面寒风呼啸屋内炉火融融，听着那窗户纸随风扇动的声音渐渐入睡是我们那会儿最美妙时刻，刮了一宿的西北风第二天就是个好天，门窗玻璃冻出形状各异冰花，推开的屋门来到院子里，各家烟筒里冒出的青烟，窗台上一溜柿子或豆腐一宿的功夫就冻的跟琉璃似的，阳光下晶莹剔透，出得门来 暖暖的阳光，胡同墙角背风晒老阳的老人们或是聊天或是下棋不时会从他们身上传出“油葫芦”、蝈蝈的叫声，成群的鸽子从头顶飞过鸽哨声由远而近又远去，天还是那么的蓝，那时候的北京城冬天风多雪多，胡同里要是那有点积水冻成了冰孩子们可乐坏了排着队在上边滑出溜，这是孩子们冬天里的乐趣，我怀念我儿时的北京冬天，特别是在冬夜抬头看满天的星星，空气那么清新，吸一口凉气也感觉那么舒服。 说起“腊八儿”今年也巧了大寒这天正好是“腊八”，俗话说“小寒大寒又一年” 北京人管腊月初八叫腊八儿，过了腊八儿就是年。按着老北京人的习俗腊八儿这天先要“吃冰”，腊八前一天，人们一般用盆或桶舀水结冰，等到了腊八节那天就把盆冰敲成碎块大人孩子都要吃一块，据说这天的冰很神奇，吃了它在以后一年不会肚子疼。 腊八粥也叫"七宝五味粥"。中国农历腊月初八，老北京人按照传统习惯，制作精致的“八宝粥”，怀念佛祖释迦牟尼得道。人们在腊月初七的晚上，就开始忙碌起来，洗米、泡果、拨皮、去核、精拣然后在半夜时分开始煮，再用微火炖，一直炖到第二天的清晨，腊八粥才算熬好了，人们一大早必须喝上一碗“腊八粥”。小的时候每到腊八儿这一天奶奶半夜就起来熬粥，铜锅熬出的腊八粥好喝，大人孩子出门之前都要喝一碗。老北京人腊月初八这天有用醋泡蒜的习俗，叫“腊八蒜”。 据说，腊八蒜的蒜字，和“算”字同音，这是各家买卖商号要在这天拢账，把这一年的收支算出来，可以看出盈亏，其中包括外欠和外债，都要在这天算清楚，“腊八算”就是这么回事。 泡腊八蒜得用紫皮蒜和米醋，将蒜瓣去老皮，浸入米醋中，装入小坛封严，至除夕启封，那蒜瓣湛青翠绿，蒜辣醋酸香溶在一起，扑鼻而来，是吃饺子的最佳佐料，拌凉菜也可以用，味道独特。泡腊八蒜为什么得用米醋？米醋色淡，泡过蒜色泽如初，橙黄翠绿，口感酸辣适度，香气浓而微甜。那老醋熏醋泡过蒜色泽发黑，蒜瓣也不够绿，口感较差，尤其是熏醋，略带糊味，也许这正是它的特色，其实这只是习惯罢了，好吃不如爱吃嘛！ 2021 冬月 九城了然
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发表于 2021-1-7 23:17:17
楼主
发表于 2021-1-8 15:07:18
