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老北京卤煮火烧

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发表于 2019-5-20 13:30:45 | 显示全部楼层 |阅读模式
哪位朋友知道,现在北京哪里还有真正正宗味道的老北京卤煮火烧?
: O' H6 {! H4 b
4 a) O2 \9 `9 B% t现在的小肠陈,都是由外地人做的,用料也不是那么回事了,早就没有了早年间小肠陈老爷子陈玉田做的那正宗的味道了。陈老爷子在世时,当年我常吃他亲手做的,味道甭提多好了。
! a* F6 B) d9 ?9 }2 L0 s
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发表于 2019-5-20 13:50:24 | 显示全部楼层
本帖最后由 老片 于 2019-5-20 16:27 编辑 2 X& @+ z9 @( N, O' {0 b) ~

+ h) S1 _! w8 E' u1 f2 @. O, E+ b那恐怕您就找不到纯北京人亲自动手做的了!
1 ]) ^) E0 a/ K8 Z, s6 x$ ?8 a- ^. _3 b$ i) e9 W
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8 T5 i- Z: `% _  \3 \
发表于 2019-5-20 15:29:20 | 显示全部楼层
正宗不正宗的全在自己对以前味道的回味中了
发表于 2019-5-20 18:13:16 | 显示全部楼层
  手艺搁第二,头一样是原料,如今没有合格的“猪”了。
发表于 2019-5-20 18:54:18 | 显示全部楼层
只能降低自己的标准了,无奈
发表于 2019-5-21 08:32:17 | 显示全部楼层
想吃这口 您就自己做吧 甭管哪家 都是买的办成品 来路可能不干净。马连道路九号院  有  杨老黑  可以去试试,自己做您就大量的搁酱豆腐  豆豉 味浓就靠这两样 我原来住1米市胡同 经常 端过去买  等候时 就看到 大碗满尖的倒豆豉 酱豆腐.
发表于 2019-5-21 20:35:52 | 显示全部楼层
现在的火烧也不行,像硬面饽饽,不入味儿。
发表于 2023-5-2 18:03:23 | 显示全部楼层
蒲黄榆的佳佳卤煮。她父亲是陈老爷子的外孙。
发表于 2023-11-2 13:38:13 | 显示全部楼层
一个人一个口味,这个说实话跟外地不外地人没什么关系就,老那这个说事儿没意思。原先宣武门SOGO马路西边有一个不错,小街卤煮也不错。翠微北边有一个北京大叔他那个店里的我就吃过一次,他那个汤能喝,味道挺不错的也,搜大众点评能搜到
发表于 2023-11-2 13:42:09 | 显示全部楼层
翠微北边那个叫大肠张卤煮
 楼主| 发表于 2023-12-4 21:46:19 | 显示全部楼层
inter19841207 发表于 2023-11-2 13:38' T& t7 u: j& ?. o
一个人一个口味,这个说实话跟外地不外地人没什么关系就,老那这个说事儿没意思。原先宣武门SOGO马路西边有 ...
( Z* O% b! w( V9 Q& S$ ~+ R1 {
没吃过正宗的老北京卤煮火烧就不知道它的味道应该是什么样的,60年代初我就常去吃小肠陈老爷子陈玉田亲手做的正宗卤煮,老北京小肠陈的用料及配方是祖传的不外传。外地经营者是得不到真传的,即便是非小肠陈家族的本地经营者,做出来的味道品像与正宗的就是不一样,纯属糟改老北京卤煮火烧。
 楼主| 发表于 2023-12-4 21:55:20 | 显示全部楼层
inter19841207 发表于 2023-11-2 13:38
. B: X6 i) D7 b, L: M- ^一个人一个口味,这个说实话跟外地不外地人没什么关系就,老那这个说事儿没意思。原先宣武门SOGO马路西边有 ...
! Y+ G1 l8 \% G+ H. Q
没吃过正宗的老北京卤煮火烧就不知道它的味道应该是什么样的,上世纪60年代初我就常去吃小肠陈老爷子陈玉田亲手做的正宗卤煮,老北京小肠陈的用料及配方是祖传的不外传。外地经营者是得不到真传的,即便是非小肠陈家族的本地经营者,做出来的味道品像与正宗的就是不一样,纯属糟改老北京卤煮火烧。
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