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上卤煮火烧

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发表于 2014-12-21 06:08:17 来自手机 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 京城布衣30年 于 2014-12-21 19:51 编辑 5 S) }2 U+ Q6 j8 G2 o
+ T( ~+ Q& D) X8 W
今天临晨三点又睡不着了,闲的没事给一哥们打电话聊天。我这哥们出生在南横街小肠陈附近的一个简易楼里,此后在南横街附近生活了三十多年,从而与小肠陈结下不解之缘,可以说是个卤煮狂人。最巅峰那些年每次吃小肠陈都是两个三两一个二两,至少还得一个小二,非一般人能及。2 _) `- v+ G+ |( [
在通话的一个多小时里,至少和我得啵了十多分钟有关卤煮火烧的事情,害的我也大咽口水。! H2 ^3 e! V9 J, P- m) ?* O1 M
这不一大早就出去寻摸原料,还好能凑齐,马上开练。说实话,这东西就不是家里做的东西,最好找家靠谱的店出去吃。我自己做也是迫不得已,聊胜于无吧。

上卤煮火烧

上卤煮火烧
发表于 2014-12-21 08:09:09 | 显示全部楼层
哪块是火烧?
 楼主 发表于 2014-12-21 08:10:35 | 显示全部楼层
老程-山里人家 发表于 2014-12-21 08:09
5 E. a8 m" j0 c% I9 C哪块是火烧?

4 g1 Q& @; l: l7 e" m) W& L火烧在碗底。
发表于 2014-12-21 08:12:19 | 显示全部楼层
京城布衣30年 发表于 2014-12-21 08:10
, d5 R7 m/ @* s/ A8 J火烧在碗底。
7 a5 j9 n$ z9 P
焖着来
 楼主 发表于 2014-12-21 08:19:24 | 显示全部楼层
老程-山里人家 发表于 2014-12-21 08:120 I2 Y0 x( B! m, Z  i  U9 ^$ O! i0 r
焖着来
  U8 w2 a+ m! H% {. ^( a
我这是一个火烧三个底儿。
发表于 2014-12-21 08:26:45 | 显示全部楼层
新疆,至少我所在的奎屯,猪是由肉联厂集中屠宰的,卖肉的地方只有肥肠儿、猪肝、猪肚儿没有小肠儿和肺,甚至猪头也没有,要吃卤煮是没办法了。
 楼主 发表于 2014-12-21 08:31:16 | 显示全部楼层
本帖最后由 京城布衣30年 于 2014-12-21 08:34 编辑
/ d$ V6 o/ X( s: n! I& g
' J( `) q# o+ v/ ^3 c2 L7 J" M
 楼主 发表于 2014-12-21 08:34:35 | 显示全部楼层
七旬老叟 发表于 2014-12-21 08:26
* T5 K' S+ K& e( I* v$ e新疆,至少我所在的奎屯,猪是由肉联厂集中屠宰的,卖肉的地方只有肥肠儿、猪肝、猪肚儿没有小肠儿和肺,甚 ...
/ H3 E* l  t# W) b
我这还行,猪下水挺全,冬天有时还有猪血,不少东北人都买几袋猪血回去自己灌血肠。整猪头偶尔也有,我买过一个。就是见不到羊下水。
发表于 2014-12-21 08:47:32 | 显示全部楼层
周末犯懒,我这早饭还没着落呢,我来一碗
 楼主 发表于 2014-12-21 08:53:51 | 显示全部楼层
村里人家 发表于 2014-12-21 08:47& @6 ?% h5 n1 i1 D  z0 |
周末犯懒,我这早饭还没着落呢,我来一碗

3 @) j. @# G1 d1 x大早上吃卤煮火烧,您这嘴真够壮的。
发表于 2014-12-21 09:03:49 | 显示全部楼层
京城布衣30年 发表于 2014-12-21 08:53
7 l3 p& g% A/ G) }; Q: Q大早上吃卤煮火烧,您这嘴真够壮的。
6 r' E8 G6 z0 D7 p/ ]# D! Z
瞧您说的,您做都做了,还不许我们尝一碗啊
发表于 2014-12-21 09:05:48 | 显示全部楼层
火燒在碗底不會太鹹嗎?光吃上邊的就很滿足啦!{:soso_e179:}{:soso_e124:}

点评

火烧也不能糟蹋。  发表于 2014-12-21 09:25
发表于 2014-12-21 09:12:40 | 显示全部楼层
DSCN8445.jpg ! w8 j; n7 X7 i3 I! X% v
3 |5 t: m: b- {: q4 B0 z
1 N0 Q) s2 L( z9 h- l7 S! @0 h: l

点评

这样原汁原味的,看着都眼馋!  发表于 2015-1-8 09:57
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 楼主 发表于 2014-12-21 09:24:01 | 显示全部楼层
  Q8 W0 A$ l( V
您这是哪家拍的?
发表于 2014-12-21 09:28:17 | 显示全部楼层
京城布衣30年 发表于 2014-12-21 09:243 h; Z8 d2 Z3 w7 O5 n- m$ M) |+ F0 Y
您这是哪家拍的?

4 P' G, G' n9 h1 W0 F1 ~观音寺街
发表于 2014-12-21 09:32:00 | 显示全部楼层
在异国他乡还能吃到正宗北京味道,您是得了真传了。{:soso_e179:}
 楼主 发表于 2014-12-21 09:36:54 来自手机 | 显示全部楼层

+ A" B4 E8 Q# z2 l±ве±齴λ±塣еΡиá±±Щ仰仰
 楼主 发表于 2014-12-21 09:37:44 来自手机 | 显示全部楼层
村里人家 发表于 2014-12-21 09:03! m( ~9 z" X' ^: B; P
瞧您说的,您做都做了,还不许我们尝一碗啊

1 B7 [. L! n' ~今天是头一次做卤煮。做之前想上网查查别人怎么做,结果被气炸了。有不少自称大师的人在网上毁人不倦。有的说老北京吃正宗卤煮火烧一定要加芝麻酱韭菜花和酱豆腐,估计这位是卤煮涮肉分不清。有的说一定要加猪肚和猪肝。还有个标榜自我的人说,随意加东西,只要自己喜欢就好。结果做出一碗加着各种蔬菜蘑菇的卤煮火烧。您要怎么做是您的事,可干嘛非管这个叫卤煮火烧啊?叫乱炖更恰当些。最后百度了一下,介绍做法的第一句话就是先放郫县豆瓣酱煸炒。。。。。。看完这句话,我直接就把网页关闭了。

点评

呵呵,这不添堵吗!不能影响胃口!  发表于 2015-1-8 09:59
发表于 2014-12-21 09:40:09 | 显示全部楼层
京城布衣30年 发表于 2014-12-21 09:37
- w- [2 C* R+ o/ \2 J; x今天是头一次做卤煮。做之前想上网查查别人怎么做,结果被气炸了。有不少自称大师的人在网上毁人不倦。有 ...

9 L- c* _- R) `6 M' W- c1 F# V我不看,我只管吃
 楼主 发表于 2014-12-21 09:40:36 来自手机 | 显示全部楼层
老片 发表于 2014-12-21 09:28- l% [0 H: T# T9 X. r! m
观音寺街
, t1 m: @* W- f9 {
大兴那边?
 楼主 发表于 2014-12-21 09:42:22 来自手机 | 显示全部楼层
华文正 发表于 2014-12-21 09:32! h6 I: |' G3 q- C& x% H
在异国他乡还能吃到正宗北京味道,您是得了真传了。
# K3 W* }  ?  K1 Z! \$ [
离正宗差远了,只能说原料差不多。但凡有卖的我也不会自己做。
 楼主 发表于 2014-12-21 09:42:49 来自手机 | 显示全部楼层
村里人家 发表于 2014-12-21 09:40* y' Q; `/ W/ Y2 c% N
我不看,我只管吃

* V2 |+ b* P3 A6 B! I( L# ~这个态度好。
发表于 2014-12-21 09:43:06 | 显示全部楼层
京城布衣30年 发表于 2014-12-21 09:40
# \  ~9 p3 N2 k# k# a大兴那边?

6 O4 N$ h9 f/ V* f+ N. F  打栅栏啊!
 楼主 发表于 2014-12-21 09:45:40 来自手机 | 显示全部楼层
老片 发表于 2014-12-21 09:43
3 Q& V% H4 _* e/ o+ a& e7 n打栅栏啊!
. B: \6 N8 g1 K* o# x0 A3 I# U
不观音寺街吗?我知道大兴有一个。没反应过来是在大栅栏。我还纳闷呢,您跑大兴拍卤煮火烧干嘛啊。
发表于 2014-12-21 09:48:19 | 显示全部楼层
京城布衣30年 发表于 2014-12-21 09:42
: f7 C* n. N. I- w* p$ r( F这个态度好。

( c, V( @4 k, [' C不有那么句话嘛,要饭吃,不嫌饭馊  
发表于 2014-12-21 09:57:52 | 显示全部楼层
京城布衣30年 发表于 2014-12-21 09:45
9 i: O" H7 r3 F/ u- N不观音寺街吗?我知道大兴有一个。没反应过来是在大栅栏。我还纳闷呢,您跑大兴拍卤煮火烧干嘛啊。

% E: }2 j$ [" w4 h一般都在城里窜
发表于 2014-12-21 12:52:12 | 显示全部楼层
" x8 Z1 ?! V  @/ s) f; M. P
片总您有吃卤煮火烧的图片上一张呗 {:soso_e102:}
发表于 2014-12-21 13:00:38 | 显示全部楼层
51號兵站 发表于 2014-12-21 12:52
# J9 w" P. Q% F) X片总您有吃卤煮火烧的图片上一张呗
& r% N" T# z$ ]- T/ M
自拍啊?   老末咔吃眼的
发表于 2014-12-21 13:06:31 | 显示全部楼层
本帖最后由 51號兵站 于 2014-12-21 13:09 编辑 1 I' b, O4 Z6 }) b. ~/ f
老片 发表于 2014-12-21 13:00
1 J1 S' H7 a- N* W4 P自拍啊?   老末咔吃眼的

* X" }" M  |6 ?* P! Y' X您去大栅栏观音寺街找个年轻大闺女抓拍上传就行了

点评

这个主意不错!  发表于 2015-1-8 10:01
发表于 2014-12-21 13:12:17 | 显示全部楼层
51號兵站 发表于 2014-12-21 13:06
0 X; k6 h8 q4 L9 F, t; P您去大栅栏观音寺街找个年轻大闺女抓拍上传就行了
  o8 X/ r7 F+ {+ Y3 W3 K: y. @& \3 j
您来吧!( O6 u& o: P: s; ^' B. @, |* X

# S9 ~7 n- C+ J, p再当老流氓给抓起来!

点评

和谐社会,木有流氓!  发表于 2015-1-8 10:01
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