[原创] 炒酱瓜儿

南郊农夫 · 发表于 2010-11-3 20:26:00

老北京网十周年庆典上，翟老爷子曾分咐儿子，给到会的众人炒了一锅酱瓜儿，在此也聊聊炒酱瓜儿。先说酱瓜子这东西，它不同于普通的黄瓜，它比普通黄瓜长的短粗，产量低，是专门做酱菜用的。酱瓜子买回家后要用清水泡泡撤撤咸，否则太咸了炒出来的酱瓜儿口感发苦。配料：酱瓜儿一个，五花儿肉二两，泡好的黄豆或蚕豆适量，爱吃辣的可在炝锅儿后放入辣椒煸(biān)煸，也可炒菜中间放辣椒，也可炸辣椒油出锅后浇上。炒酱瓜儿最好不用纯瘦肉，因咸菜吃油，用纯瘦肉炒出来的不好吃。刚出锅儿的炒酱瓜儿带有一股酱香味儿最好吃，如果一次吃不了，下次再吃时一定要把它加热，我感觉炒酱瓜儿凉着吃没有热着吃香！家里老爷子在世的时候就爱这一口儿，二十多年来，每年春节前都要买上几斤酱瓜儿炒了当作酒菜儿，亲朋好友来了也很爱吃，媳妇的表弟受我这儿的感染，也回家尝试着自己做去了，总之咱们老北京的这个民俗我算把它继承下来了！

雨烟濛濛 · 发表于 2010-11-5 13:50:00

QUOTE:

以下是引用老盘子在2010-11-3 22:43:00的发言：

鸡丁炒酱瓜更好。

这个做法儿我也试试！谢谢！

雨烟濛濛 · 发表于 2010-11-5 13:50:00

QUOTE:

以下是引用南城农夫在2010-11-3 20:48:00的发言：

谢谢捧场！按我吃的经验，炒酱瓜儿热着时吃最好，凉了如果不愿意回锅儿可用电饭锅熥一下再吃！

记住了！谢谢！

南郊农夫 · 发表于 2010-11-4 21:19:00

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以下是引用老盘子在2010-11-3 22:43:00的发言：

鸡丁炒酱瓜更好。

谢谢关注！建议很好，炒酱瓜儿，可以随个人的口味儿灵活着去做！

南郊农夫 · 发表于 2010-11-3 20:48:00

QUOTE:

以下是引用雨烟濛濛在2010-11-3 20:41:00的发言：
您这一介绍我学习了，得自己做一回尝尝了。

谢谢捧场！按我吃的经验，炒酱瓜儿热着时吃最好，凉了如果不愿意回锅儿可用电饭锅熥一下再吃！

雨烟濛濛 · 发表于 2010-11-3 20:41:00

 您这一介绍我学习了，得自己做一回尝尝了。

老片 · 发表于 2010-11-3 20:50:00

要有图就好了！

南郊农夫 · 发表于 2010-11-3 21:08:00

QUOTE:

以下是引用老片在2010-11-3 20:50:00的发言：
要有图就好了！

谢谢捧场！您要是不着急的话，等阴历春节前炒完酱瓜儿后，我给它拍几张照片然后传上来。

老盘子 · 发表于 2010-11-3 22:43:00

鸡丁炒酱瓜更好。

老片 · 发表于 2010-11-3 21:20:00

QUOTE:

以下是引用南城农夫在2010-11-3 21:08:00的发言：

谢谢捧场！您要是不着急的话，等阴历春节前炒完酱瓜儿后，我给它拍几张照片然后传上来。

谢谢！

小时侯姥姥经常给我炒。

侯起航 · 发表于 2012-3-19 22:32:00

炒酱瓜必须用里脊肉，还得放点甜面酱，葱粒不能少。酱瓜炒熟后将葱封在上面，吃多少活多少，因为是凉菜吃，所以不能用五花

小丫头骗子 · 发表于 2012-3-18 23:52:00

真就没人炒肉丝酱瓜丝了么。。。。

屋子 · 发表于 2012-3-24 21:04:00

问问南城农夫楼主，您买酱瓜都在哪里买？我也学学。我也老用狠辣的红色朝天椒煸了炒咸菜吃，下饭呐。

侯起航 · 发表于 2012-3-25 22:00:00

QUOTE:

以下是引用南城外农夫在2012-3-25 10:30:00的发言：

按说六必居酱瓜最好，天源酱瓜也不错。我们这边超市有个天源分店，就近买天源的酱菜。买酱瓜也得挑选，个太大的不能要，从颜色看，要挑“崭青碧绿”色的，发暗黄的不能要，原因是卖不动放置时间太久了。炒酱瓜不宜太辣，炒得太辣酱瓜的酱香味儿就吃不出来了，还容易上火，从而引发多种不适。

您看看这个

侯起航 · 发表于 2012-3-25 22:01:00

[此贴子已经被作者于2012-3-25 22:08:15编辑过]

南郊农夫 · 发表于 2012-3-25 10:30:00

QUOTE:

以下是引用屋子在2012-3-24 21:04:00的发言：
问问南城农夫楼主，您买酱瓜都在哪里买？我也学学。我也老用狠辣的红色朝天椒煸了炒咸菜吃，下饭呐。

按说六必居酱瓜最好，天源酱瓜也不错。我们这边超市有个天源分店，就近买天源的酱菜。买酱瓜也得挑选，个太大的不能要，从颜色看，要挑“崭青碧绿”色的，发暗黄的不能要，原因是卖不动放置时间太久了。炒酱瓜不宜太辣，炒得太辣酱瓜的酱香味儿就吃不出来了，还容易上火，从而引发多种不适。

老盘子 · 发表于 2012-3-25 07:53:00

QUOTE:

以下是引用屋子在2012-3-24 21:04:00的发言：
问问南城农夫楼主，您买酱瓜都在哪里买？我也学学。我也老用狠辣的红色朝天椒煸了炒咸菜吃，下饭呐。

别这么吃，您一个坐办公室不出汗的人，吃这么咸，不好。

屋子 · 发表于 2012-3-28 22:05:00

QUOTE:

以下是引用老盘子在2012-3-25 7:53:00的发言：

别这么吃，您一个坐办公室不出汗的人，吃这么咸，不好。

回敬爱的版主大人，俺是主要吃辣椒不咋吃咸菜的干活。

屋子 · 发表于 2012-3-28 22:11:00

QUOTE:

以下是引用南城外农夫在2012-3-25 10:30:00的发言：

按说六必居酱瓜最好，天源酱瓜也不错。我们这边超市有个天源分店，就近买天源的酱菜。买酱瓜也得挑选，个太大的不能要，从颜色看，要挑“崭青碧绿”色的，发暗黄的不能要，原因是卖不动放置时间太久了。炒酱瓜不宜太辣，炒得太辣酱瓜的酱香味儿就吃不出来了，还容易上火，从而引发多种不适。

六必居的咸菜我算领教了，一味的死咸，水洗油炒了还是咸，只有喝着大白米粥方能吃几口这样的咸菜。我的一位邻居倒是做得一手好的腌黄瓜，也是酱色不甚咸，也不是外面咸菜放了很多谷氨酸钠的香咸，人家做都是买那种没人要的黄瓜头儿，好吃的东西还得是自己做啊。谢谢您！

啪啪啪 · 发表于 2012-4-12 00:00:00

进了饭厅，饭刚摆好。饭是高粱米混小米，北京普通人不常吃大米饭，因为太贵。菜只三盘，二大一小，大盘一盘是素烧白菜豆腐、一盘炒蛋，小盘是酱瓜。和尚请康有为人座，坐的是直角的硬木椅，入坐在这种椅子上，“除了正襟危坐，不容易有第二种坐法。饭桌是方的，是普通的、不怕烫的红漆桌，简单而干净。正面墙上挂着一幅横幅，上面写着：

    西汉有臣龚胜卒，闭口不食十四日；
    我今半日忍饥渴，求死不死更无术。
    精神时与天往来，不知饮食为何物。
    若非功行积未成，便是业债偿未毕……

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