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2010年4月1日某烤肉馆第二次试吃

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老盘子
发表于 2010-4-2 10:14:00 | 显示全部楼层 |阅读模式

上次去的时候厨师，服务员都没到位，如今都到位了。肉、菜，都是厨师做的。特别醒目的是店东设计，找铸造厂特制的大炙子。比如今市面上常见的大两圈。炉身用纯铜铸造，铁板为熟铁加工的，加在一起重达九十多斤。炙烤的铁板还钻了孔。试了一下，已经相当接近传统北京烤肉的风格了。当然还是没有传统烤肉的炙子个头大，但器具做工要比传统的讲究。看着真够座实。不过传统烤肉有烟，在室内烤，排烟不好是个问题。好在他们店有个很大的露天平台。春秋天，晴朗的好日子，在那上面烤肉，一面是喧嚣的街道一面是静谧的平房胡同屋顶。应该很惬意。

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# h i" Q/ P& j1 s) L e6 n+ n

该店特制的炙子和常见炙子对比。

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2010年4月1日某烤肉馆第二次试吃

2010年4月1日某烤肉馆第二次试吃

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装满炭火的烤炉，店东说已经去弄松塔了。正式开业会用松塔烤。

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2010年4月1日某烤肉馆第二次试吃

2010年4月1日某烤肉馆第二次试吃

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5 e( }$ Y2 ~ d. U6 C! M$ w9 e

厨师配出了烤肉的花样三十多种，我觉得烤牛肠最好吃。不过装饰的生菜太多了。显得满桌绿。

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2010年4月1日某烤肉馆第二次试吃

2010年4月1日某烤肉馆第二次试吃

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 一桌子烤肉，都一一品尝了。有些适合铁板烤，有些适合用带孔的炙子烤。碳的多少，温度的控制都还要调整。

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2010年4月1日某烤肉馆第二次试吃

2010年4月1日某烤肉馆第二次试吃

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大小两种烤炉都试了试，烤的品种不一样。用的铁板也需要相应调换。

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2010年4月1日某烤肉馆第二次试吃

2010年4月1日某烤肉馆第二次试吃
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帝京子民
发表于 2010-4-2 14:05:00 | 显示全部楼层
    文吃? 武吃？
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城根儿
发表于 2010-4-2 13:54:00 | 显示全部楼层

西安门大街一百XX号，路南。

4 H2 d7 o. ^! X* g0 G

 图片点击可在新窗口打开查看

: m1 X' x, p( _

一桌改良版炙子烤肉满眼绿

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元大都
发表于 2010-4-2 13:39:00 | 显示全部楼层
二次试吃感觉基本到位!试营业应该没问题了！品种也相当丰富，除了传统的牛羊肉外还添加了许多新的烧烤项目。牛蹄筋，牛板肠，烤牛心，烤鸡脆骨，烤鸡软骨等等都非常有特色。还有传统的葱烧海参烧烤版也别有风味！

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chi
发表于 2010-4-2 11:56:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用韩雪晨在2010-4-2 10:55:00的发言：

城管来的话，一起坐下来吃呗~~~~

3 j8 y9 @, g$ w$ z9 U1 Z8 E( S) Q' ?$ ~: m# q. O" C 好主意，和谐社会
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嘉平
发表于 2010-4-2 12:23:00 | 显示全部楼层
炙子工艺挺讲究，算豪华版吧，适合宴请及宰老外。北京传统烤肉这东西，还是得找个水边空地儿，或是楼顶平台，摆上大炙子大白茬桌，脚踩长条凳、手把二锅头，高酱油腌渍肉片儿大葱香菜抡圆了膀子招呼。4 `6 T9 t9 _2 N
9 v2 |0 N: s6 K& p5 y

  r! f4 I0 C% l8 S* v. [8 L
! M9 I7 [! \+ b- m. D  n忽然觉得，西便门那座假古董城楼上，开搓老北京烤肉很合适。
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老盘子
 楼主| 发表于 2010-4-2 14:43:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用帝京子民在2010-4-2 14:05:00的发言：
    文吃? 武吃？
应该都可以实现。
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韩雪晨
发表于 2010-4-2 10:55:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用老盘子在2010-4-2 10:43:00的发言：
- S% g5 S: J* p) G$ n9 r: m" h

我觉得不必考虑，直接上房顶露天吃，有烟也没事。

" f2 E. [5 j8 V2 u1 n( I+ _

城管来的话，一起坐下来吃呗~~~~

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老盘子
 楼主| 发表于 2010-4-2 10:58:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用至善在2010-4-2 10:53:00的发言：
+ _ g7 p9 T! k9 [# a

一说上房顶就猜出是锣鼓巷那家了。
# ^! L z! q1 Z C; w% x

还真不是。

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老盘子
 楼主| 发表于 2010-4-2 10:43:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用chi在2010-4-2 10:34:00的发言：
排烟不好的问题，建议找找做电脑机箱散热设计的工程师计算一下风道，设计个装置按上
/ h1 W6 o9 C$ V' J% G9 p2 s1 z

我觉得不必考虑，直接上房顶露天吃，有烟也没事。

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纸扇轻摇
发表于 2010-4-2 10:53:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用老盘子在2010-4-2 10:43:00的发言：

我觉得不必考虑，直接上房顶露天吃，有烟也没事。

# P# {9 q, c& ?0 p- Q- ^6 h3 H7 b' k& r/ R+ j( N 一说上房顶就猜出是锣鼓巷那家了。
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chi
发表于 2010-4-2 10:33:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用羊杂碎在2010-4-2 10:20:00的发言：
生菜免了吧，既然是老北京烤肉，和韩式脱离关系是不是更好？

2 k' K8 D7 Y4 T: k& } ! f4 T" l1 I: m- ^0 P2 ~支持2 A6 z7 N9 h6 N M& Z2 C 如今是满街都是棒子; e3 y) m9 [0 A r3 f 就那种要文化没文化，要遗传没遗传的到处认祖的家伙还火了
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chi
发表于 2010-4-2 10:34:00 | 显示全部楼层
排烟不好的问题，建议找找做电脑机箱散热设计的工程师计算一下风道，设计个装置按上
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羊杂碎
发表于 2010-4-2 10:20:00 | 显示全部楼层
生菜免了吧，既然是老北京烤肉，和韩式脱离关系是不是更好？
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觊枣儿
发表于 2010-4-16 13:44:00 | 显示全部楼层

不过有一些要带汁好吃的东西还是适合铁板

, Q! C" D( l' ~4 l* a x6 T

－－－－－－－－－－－－－－－－－－－

; X5 L( l, q; @

书上不是说，等用久了，残渣把缝糊住就行。只是今天看来，于健康未免大不利。

! E- O6 k+ m, O8 \2 i- |& P

这就像吃羊肉串，电烤、油炸，认真做也好吃，像，西安饭庄、稻香村。可就是

: P Y8 U1 j5 x# L+ l+ L

觉得碳烤味足，兴许是先入为主，吃惯了？

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核桃
发表于 2010-4-16 13:56:00 | 显示全部楼层
看着不错，哪天去试试
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没存档
发表于 2010-4-16 14:09:00 | 显示全部楼层
提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽
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羊杂碎
发表于 2010-4-14 00:12:00 | 显示全部楼层
这家有个<看得见风景的天台>
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羊杂碎
发表于 2010-4-13 23:45:00 | 显示全部楼层
生把文吃变成了武吃，大家无耻的样子很有智深年轻时的神韵。
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老盘子
 楼主| 发表于 2010-4-13 22:11:00 | 显示全部楼层

周末组织了20位网友去试吃。普遍反映不错，就是有点咸。

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青雀黄龙之舳    
，钟鸣鼎食之家。

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& O8 C4 I& d3 R, ` A! o

 

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脍炙人口，不觉已微醺。

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2 \* ]5 X. {, v- m5 N4 ~5 A) J

 


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觊枣儿
发表于 2010-4-14 11:48:00 | 显示全部楼层

通缝多大点事呀，怎么就出不来呢。都大盘子了，弄出缝不就　老盘子　了，二十四拜都拜了，不差这一哆嗦。通风也不该是问题呀，韩式店不早就有相应的设施了，这个也不能学？

" n3 T( S0 j/ o' r

 

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老盘子
 楼主| 发表于 2010-4-14 12:00:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用觊枣儿在2010-4-14 11:48:00的发言：
* E [# `4 ]# t

通缝多大点事呀，怎么就出不来呢。都大盘子了，弄出缝不就　老盘子　了，二十四拜都拜了，不差这一哆嗦。通风也不该是问题呀，韩式店不早就有相应的设施了，这个也不能学？

, y+ R- @( Y$ V6 j

 

& r. @: p/ X4 g+ M

有缝，您这么看看不出来。有缝的适合烤牛羊肉，要焦香。第2次试的时候，碳多了，第三次减少了碳量，烟的问题解决了。不过有一些要带汁好吃的东西还是适合铁板。

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城墙拐弯
发表于 2010-4-19 20:28:00 | 显示全部楼层
错过了
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花开花落
发表于 2011-5-24 11:31:00 | 显示全部楼层

回复：（老盘子）2010年4月1日某烤肉馆第二次试吃

这家店在北京哪里啊&nbsp; 我想知道啊 请盘主给予地址
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老盘子
 楼主| 发表于 2011-5-24 13:17:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用花开花落在2011-5-24 11:31:00的发言：
这家店在北京哪里啊  我想知道啊 请盘主给予地址
$ c8 y: x9 z$ R* ?8 E n' u, B

西四红楼影院东边

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