设为首页收藏本站
切换到宽版

服务器里的北京 - 老北京网

 找回密码
 注册老北京网
服务器里的北京 - 老北京网»论坛 › 民间习俗 › 馋记 › 北京传统食品DIY之豆酱
返回列表 发新帖
查看: 8249|回复: 12

北京传统食品DIY之豆酱

[复制链接]
天棚鱼缸石榴树
发表于 2006-1-30 20:47:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
过年了，老爸做的年菜。还有其他的，以后发上来 . @- U% {1 L$ R% P8 k . E4 F1 Q) e6 b3 s4 b0 M3 T( B
[此贴子已经被作者于2006-1-30 20:51:45编辑过]
回复

举报

宴宴儿
发表于 2006-1-30 21:53:00 | 显示全部楼层

看着很好吃的样子!![em17]

我爸爸也年年都做,就很好吃!!

回复 支持 反对

举报

天棚鱼缸石榴树
 楼主| 发表于 2006-1-30 22:18:00 | 显示全部楼层

呵呵，要浇上腊八醋吃呀

回复 支持 反对

举报

stefanie
发表于 2006-1-30 23:57:00 | 显示全部楼层
就一字。。。香
回复 支持 反对

举报

hihelen0000
发表于 2006-2-8 16:53:00 | 显示全部楼层
鸿运楼烤鸭店在牡丹园的分店有这个菜，隔壁老北京面馆也有-可是味道差太多了。鸿运楼的真材实料，看着就清爽。老北京的估计不是老北京做的，荤味大大的，不好吃。
回复 支持 反对

举报

潮虫
发表于 2006-2-9 08:15:00 | 显示全部楼层
不知道我理解的对不对，在我的概念里，豆酱应该是类似肉皮冻的东西，加青豆、豆腐干什么的。怎么图上的看着象炒的？
回复 支持 反对

举报

天棚鱼缸石榴树
 楼主| 发表于 2006-2-9 20:34:00 | 显示全部楼层
以下是引用潮虫在2006-2-9 8:15:37的发言： 8 g$ Z) r" T. U% c% P$ d) l. y不知道我理解的对不对，在我的概念里，豆酱应该是类似肉皮冻的东西，加青豆、豆腐干什么的。怎么图上的看着象炒的？
9 x& A1 p2 v' C2 `; i$ t

说得没错，看得有问题; |, _$ P' ] S2 c+ k2 k

再说炒的浇上腊八醋也不是味儿呀

回复 支持 反对

举报

五福里8
发表于 2010-12-30 08:53:00 | 显示全部楼层

面酱、豆酱的原料不同，加工制作方法相似。

# N$ v- R% K9 D1 Q w

记得小时侯，每年都看着姥姥自己做酱。先将豆子跑发了煮烂了，用力攥成窝窝头样放到蓖盘上，搁在厨房旮旯里阴凉着，罩上笼布别招了苍蝇。等它自然长满大白毛发霉，然后放到大酱缸里捣烂，不能盖盖儿捂坏了，而是罩上笼布要通风，然后就到屋檐下的台阶上放着，也记不得多久就可以吃了。这中间要经常转缸还要打开笼布看，发现有苍蝇下蛆了需要挑出去。姥姥喜欢自己做，就是怕买的不干净，经常炫耀似的叨叨：谁加做酱象自各这么经心！

7 x( u5 p( X) Q0 Q- e$ C4 k; Q

其实所有的这类食物，比如臭豆腐、酱豆腐、豆汁、大酱、虾酱、食醋、酱油、酒等等，都是发霉发酵后制成的，与霉变馊坏食物不同的是，这都是在可控条件下由有益霉菌酵母细菌群落完成的。

& c4 {6 W" T$ ^; d, b: n2 U- u! [0 G

有道是“英雄不问出处”，了解制作过程可别影响食欲呵！

回复 支持 反对

举报

习惯成自然
发表于 2010-12-31 19:32:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用五福里8在2010-12-30 8:53:00的发言：
7 o" G! x/ C; s8 Z

面酱、豆酱的原料不同，加工制作方法相似。

5 e Q5 H+ Q9 s. z' D' F: w

记得小时侯，每年都看着姥姥自己做酱。先将豆子跑发了煮烂了，用力攥成窝窝头样放到蓖盘上，搁在厨房旮旯里阴凉着，罩上笼布别招了苍蝇。等它自然长满大白毛发霉，然后放到大酱缸里捣烂，不能盖盖儿捂坏了，而是罩上笼布要通风，然后就到屋檐下的台阶上放着，也记不得多久就可以吃了。这中间要经常转缸还要打开笼布看，发现有苍蝇下蛆了需要挑出去。姥姥喜欢自己做，就是怕买的不干净，经常炫耀似的叨叨：谁加做酱象自各这么经心！

& _* h8 I4 g: e, ^

其实所有的这类食物，比如臭豆腐、酱豆腐、豆汁、大酱、虾酱、食醋、酱油、酒等等，都是发霉发酵后制成的，与霉变馊坏食物不同的是，这都是在可控条件下由有益霉菌酵母细菌群落完成的。

* m ]3 q1 F3 Z. m/ ~- y e7 c( h

有道是“英雄不问出处”，了解制作过程可别影响食欲呵！

# h( b7 o: ]1 D* H# w* m5 Z! O

此豆酱非彼豆儿酱。

回复 支持 反对

举报

转左
发表于 2011-1-1 15:53:00 | 显示全部楼层

为啥看不到楼主1楼的片子

？？？
回复 支持 反对

举报

红惠
发表于 2011-1-1 16:58:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用五福里8在2010-12-30 8:53:00的发言：
5 d. i, l9 X/ W/ L4 _" I9 M

面酱、豆酱的原料不同，加工制作方法相似。

$ Y' j* j$ N. A4 o. g

记得小时侯，每年都看着姥姥自己做酱。先将豆子跑发了煮烂了，用力攥成窝窝头样放到蓖盘上，搁在厨房旮旯里阴凉着，罩上笼布别招了苍蝇。等它自然长满大白毛发霉，然后放到大酱缸里捣烂，不能盖盖儿捂坏了，而是罩上笼布要通风，然后就到屋檐下的台阶上放着，也记不得多久就可以吃了。这中间要经常转缸还要打开笼布看，发现有苍蝇下蛆了需要挑出去。姥姥喜欢自己做，就是怕买的不干净，经常炫耀似的叨叨：谁加做酱象自各这么经心！

/ M$ {4 s; G. N# v; X6 e' ]8 n

其实所有的这类食物，比如臭豆腐、酱豆腐、豆汁、大酱、虾酱、食醋、酱油、酒等等，都是发霉发酵后制成的，与霉变馊坏食物不同的是，这都是在可控条件下由有益霉菌酵母细菌群落完成的。

' V% _) m; {2 V Y/ J4 @8 g

有道是“英雄不问出处”，了解制作过程可别影响食欲呵！

; \' G* J1 P7 z

 

: r& d. u! p3 T6 G( _+ P% s

两码事您那~~

1 [5 q+ {7 M6 n, h' d

回复 支持 反对

举报

longerbuku
发表于 2011-1-25 22:39:00 | 显示全部楼层
图看不到了
回复 支持 反对

举报

紫禁城
发表于 2011-1-26 17:16:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用潮虫在2006-2-9 8:15:00的发言：
不知道我理解的对不对，在我的概念里，豆酱应该是类似肉皮冻的东西，加青豆、豆腐干什么的。怎么图上的看着象炒的？
! a; V. H \) } i3 B" S

      你说的这个才是真正的老北京过年吃的豆酱儿，除了你说的那些外，里边还有肉皮、胡萝卜丁、淹的水疙瘩丁等，用砂锅炖好后放在外边冻上，吃的时候撑一盘，带着冰碴吃可好吃了，也是下酒菜。小时侯每到过年时老人就给做这个吃。现在也很想吃但是没跟老人学怎么做。现在老人早已不在了，还真想做这个可是不知怎么做了，有知道怎么做的吗？

回复 支持 反对

举报

返回列表 发新帖
高级模式
B Color Image Link Quote Code Smilies
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册老北京网

本版积分规则

2000.11.1，老北京网自创办之日起，已经运行了 天 | 老北京网

GMT+8, 2025-12-15 21:45 , Processed in 0.126732 second(s), 17 queries .

道义 良知 责任 担当

CopyRight © 2000-2022 oldbeijing Inc. All Rights Reserved.

返回顶部