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当今，餐饮业竞争火爆，各大门派推陈出新，餐厅酒楼日新月异，天上飞的，地上跑的，油泼麻辣，生猛海鲜齐集京城，各领风骚。在这种大环境中，本来就有着诸多局限性的清真菜系处境是艰难的。一方面正宗的老北京清真菜传统风味随着老厨师退休手艺流失；另一方面行业的因循守旧，翻来覆去的那几样菜品日久也让人生厌。
就北京清真风味菜而言，最有代表性的要算是刀锋犀利“贵”的让人望而却步的“鸿宾楼”了。其次，有专挣游客钱的“烤肉季”、有总店步入“贵族化”又引领不少加盟店的“烤肉宛”，菜肴色、香、味虽说尚可。然，去这些地方消费人均不足百元最好别光顾。余下的几个过去算有名的老字号饭庄，饭菜制作水准呈江河日下趋势，口味及质量着实不敢令人恭维。
再有就是随处可见的新疆风味及西北风味了。不想评论。因为“江南为橘，到了江北就为枳了”没有当地的原料，怎么做也不是那个味儿。比如西安贾三灌汤包，当地和北京做出来的绝对是两回事。正所谓：“失之毫厘，差之千里”。
相比而言，地处鼓楼（西城区地安门外大街26号）望德楼饭店菜品的风味、口感、质量、服务以及性价比——同北京市其他清真饭店相比而言，还算让人满意。如果兴致所至想品尝北京清真菜，去望德楼就餐可以说是不错的选择。因家族亲属大部住西城，所以本人经常受邀光顾望德楼。 ; J; ?$ @* M% ^: |# r4 e* H
吃美了之余，留意了一下烹制菜肴上的标签，一位叫王京立的特三级厨师的手艺不俗，煎炒烹炸，妙手神功，其制作的干烧黄鱼、芫爆散丹、杏脯牛柳、炸烹虾肉等菜品，火候到位，口味纯正。烹饪水平很受食客赞赏。另外，还有一位叫李存福的厨师，也是特三级，烹制的醋溜木须口感也非常独到。
望德楼菜品能够上的了台面。显而易见，饭店的经营者是下了心思的；新一代厨师也是要强上进的。能够让挑剔的老食客竖大拇指叫好，不下功夫是很难做到的，创新、求变是企业生存之路。如果墨守成规，安于现状，好效益无从谈起，清真菜也将步入穷途末路。
如今在北京——望德楼独树一帜暂且不论，但可以说它还不辱老北京清真菜的传统。
笔者想说的是作为穆斯林真心希望望德楼生意红火，保持住这种势头与传统。在北京市清真菜肴的制作与经营中，精益求精，不断创新完善，不负众望。有好的清真菜服务于穆斯林大众及喜爱清真菜的朋友们，不仅是大伙的口福；更是北京市餐饮业经营清真菜的穆斯林不可或缺的一份社会责任。
; h9 V* M6 W' u3 E3 I. @9 o) T真心里有私心，因为至少还有这么个理想去处，让普通百姓操办红白喜事，满足有着民族特性、有着饮食局限性人群之需求。同时，让故人去怀旧，让远道而来的宾客能够领略到老北京的清真菜风味。 ) @0 w4 X: K7 n7 V. O8 {2 z
朋友有兴趣去品尝一番，我想人均60～70元的消费足矣。
2 ?5 [( w. c; w* R$ O9 b! x那干烧黄鱼的鲜香，胶状的鱼汁是烧出来的不是芡汁； 4 e- @" M; W# L+ B7 L
那炸烹虾肉您说人家能让这虾肉的外皮那么焦脆，饱满的虾肉着实解馋啊； " B: |8 a: i( Q/ e" T) `
那杏脯牛柳酸甜适口，口中恰巧还有薄薄的藕片，脆嫩极爽啊……不说了，口水都快出来了。还真有他妈“托儿”之嫌了。谁让咱们是朋友，都好这口儿呢？保证让您不虚此行，心满意足。
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扣烧羊肉 1 |6 y/ a* G3 |2 ?/ L3 v5 z
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杏脯牛柳
& F, P; H3 r X5 l% e6 f不过，节假日您得提前预约。开车去的朋友你最好提前点，把车可以泊在地安门商场停车场里。 % B7 T; I$ U. {# c% L! e
等您品尝完了，咱们再探讨心得，到时您可能还会有惊喜，因为本人可以说是个“烹饪高手”，不过是业余爱好者。
1 T; v2 Z+ X! C! U8 p/ g顺便再推荐一下： 杏脯牛柳 芫爆散丹 炸烹虾肉 扣烧羊肉 干烧黄鱼 麻豆腐 主食有羊肉泡馍，虽然不如正宗西安的，在北京来说也还可以，汤不错。 | 
发表于 2010-11-28 08:40:00
发表于 2010-11-29 09:50:00
楼主
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