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提醒的对!安全第一,还是吃家养的好!
' k% D$ k' m1 z我收集了一些以前从北大BBS收集到的关于吃的一些美文，与众网友分享之，
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发信人: archery (尧曰), 信区: Food
标 题: 吃情岁月：回忆那困难年代里的美味
发信站: 北大未名站 (2003年01月06日18:35:27 星期一) , 站内信件
4 h6 n: A8 c! b. ?% N/ K2 K* v- |http://www.sina.com.cn 2003/01/02 10:46 北京青年报
作者：倾倾 6 R* `: E. f6 N% S
70年代初，1972年吧？我上小学一年级。那时的理想是天天馒头蘸白糖、蘸芝麻酱就好
了，要是有油炸馒头片蘸白糖，就神仙了！ 8 y/ Z0 m) X5 \$ C
家里吃肉，平时买2毛的，周末买3毛的肉馅包饺子，蒸混合面(棒子面和白面)菜团子
，很好了！再奢侈一点，买5毛的肉，那是家里来客人的饭食，平常，甭想！记得最深的是父
亲工厂食堂的美味：猪油炸的大大的油饼，那叫一个香啊！还有猪油烧的长条茄子，茄子炸
得很软，快没魂儿了，好吃啊！ 2 ^' j- j5 [7 O( L1 S+ v ^
花生油一人每月半斤，不够吃，家家耗大油(在北京也叫荤油)。耗大油用的猪网油(板儿
油)也是凭本供应，耗大油剩下的油渣儿(油梭子)是好东西，撒上花椒盐，是不错的下酒菜，
还可以烙脂油饼、作馅儿，香！ + n7 h6 d A* S/ N5 V
那时带鱼卖2毛5一斤，好一点儿的卖3毛5或3毛8，过年吃的。压岁钱是崭新的1毛2毛的
毛票，连号儿的，要是有一张5毛的就太份儿了！一般穷人家流行吃溜肥肉片解馋，放葱蒜酱
油勾上厚芡，肉片吃完了，浸满油脂的厚芡(淀粉疙瘩)就米饭也很香，也可以当肉吃！鸡蛋
？稀罕物，很少吃，不过那时的鸡蛋应该是柴鸡下的。1983年考大学时，我才有每天一个的
特殊待遇。 ! m( c3 U1 |# A; G" |
那时冬天吃自己存的大白菜，家家腌雪里蕻、芥菜疙瘩，记得母亲用大盐和花椒腌，腌
一冬，要不断倒缸，到来年清明把芥菜疙瘩用腌汤熬熟，晾干，能搁好长时间不坏，熟芥菜
疙瘩口感肉头，父母至今还很爱吃。这些咸菜正好在春天蔬菜青黄不接时接短儿，雪里蕻熬
豆腐还是一道平民易得的美味。虽不是东北人，母亲也要激一小缸酸菜。 . I& J% H3 M4 ^7 w1 t1 s
再往后，冬天开始有大棚菜了，很贵！只有过年才买一些，不过买回来多是冻的，记得
即使是冻烂的柿子椒，炒肉的味儿都特窜！那时候少啊。那时的西红柿、茄子、黄瓜、蒜苗
，有味儿！那时过节才到大菜市场置办年货，有名的是：东单菜市场、西单菜市场、崇文菜
市场、东风市场(新东安)、朝内菜市场这几家，只有那里货全啊。 % X" d r$ s- a
水果少，春天揪榆钱儿、槐花(树高，有的孩子摔死了)，秋天偷别人院子里的枣、桑葚
儿，实在馋得没辙，就到药铺花3分钱买一个酸甜的大山楂丸——越吃越饿！印象比较深的水
果还有：沙果，细软多汁的京白梨，一咬嘎嘣脆的纯种小国光苹果，冻柿子，荸荠和菱角。
夏天的红果、小豆冰棍，3分还是2分吧？奶油的5分。东直门外第三轧钢厂、摩托车厂的用保
温瓶打的企业自制防暑汽水(估计就是香料、色素、糖精、苏打配的)，特凉，猛喝一口脑袋
生疼！
% [: J: [' q4 h 80年代初期，情况稍微好些，记得住的美食是刚出锅儿的富强粉馒头就血肠，血肠是北
京副食店卖的一种红色有辣味的肠，含肉量比较高，比哈尔滨红肠软、嫩。粉肠也行，只是
味道差些，全是淀粉啊，切开只有星星几点瘦肉和凝脂，不过那时也足以解馋了。 3 J$ g# }+ A. y" D
那时饮食也像现在吃麻小、水煮、香辣什么的，也有流行。比如记不得哪一年西红柿泛
滥，家家兴做西红柿酱。那一年苹果泛滥，家家兴做苹果酱。还有兴全民泡红茶菌(用水杯培
养的一种菌，用茶水还是糖醋，记不清了，反正杯子里是黑红色的伞状菌体)，实际上是喝泡
红茶菌的液体，酸甜，据说包治百病，神了！后来又听说这液体不好，致癌，于是这股风才
渐渐平息了。 9 I3 |2 T3 Y7 V- z, y' p8 p% E
往事如烟，世事流变，有的变好了，有的却未必。
; v3 a2 j/ ^: K1 U: \' ?9 ~1 q6 ^% r/ Z 计划经济时代每月凭票供应的一半粗粮，一半细粮，再加上少量的动植物油，按现在的
评判标准，几乎就是一种健康合理的膳食结构，虽然蛋白质和脂肪少了点儿，虽然带有强制
性。那个时候虽然营养不良症时有发生，但很少有糖尿病、高血压、高血脂、脂肪肝这些富
贵病。 . F5 n$ H- h# Z; Q3 L8 V! D# w
80年代初，猪肉突然多了起来，于是人们放开肚皮猛吃了一气，多年的馋虫倒是喂饱了
，病根儿却落下了。据说由穷突然变富比一直富的人更容易患糖尿病这些富贵病，也许是身
体多年的平衡机制被突然打破的原因吧，我估计现在很多五六十岁的人的糖尿病根儿都是那
时落下的。现在好吃的丰富了，都淤了，人们反而觉得无从下嘴了，原因是品质下降了，唉
，都是化肥、农药、转基因闹的，弄得人们非麻辣不刺激。想来小时候虽然赶上了食物匮乏
的年代，但正是由于匮乏，吃到时才倍感珍贵和喜悦，才能更深入地体味和攫取其中的滋味
，虽然那时的食物现在看来是多么的简陋不堪。 2 Y0 k9 d, P2 _% g( N
儿时对一种新鲜食物的感受和对世界上其他陌生事物一样，是人生的第一次尝试，所以
充满了纯粹的好奇，当感到好吃时，心中又会生出一种纯粹的喜悦，这喜悦往往让人终生难
忘，由食物又念及家乡，无论天涯海角，莼鲈之思萦萦不绝。及至老大，已品尝了很多美食
珍馐，同时也品尝了人生诸多的苍凉况味，无论是味觉还是其他的知觉已经部分麻木了，很
多时候我们吃饭时，无论面对家人还是朋友同事，脑子里会闪过很多与食无关的别的念头，
对食物本身已经是心不在焉了，不会再有儿时的专注的心境了，这时已经很难吃出纯粹的滋
味了。
4 A' p! B$ H5 g2 T4 Y4 |/ k 唉，儿时的美味，永不再来！ 0 {4 ~. z7 l, j/ g B1 d! y- I
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