小说里一段关于涮羊肉的描写

老盘子 · 发表于 2008-7-14 20:20:00

韩子奇坐在王府井大街东安市场北口东来顺饭庄的楼上雅座，无心欣赏窗外的
雪景，眼睛只盯着紫铜火锅中沸腾的开水发愣，仿佛在研究那小小的波涛。愣一阵，
便懒懒地抬起筷子，夹起一片薄薄的羊肉，伸到沸水里一涮，两涮，三涮，在最准
确的火候捞出来，放进面前的佐料碗里一蘸，然后送进嘴里，慢慢地咀嚼着。他其
实很饿，但仍然保持着多年的习惯，决不狼吞虎咽，也不发出“吧唧”“吧唧”的
粗鄙响声。吃东西不只是为了充饥，而是一种享受，不能把好东西糟踏了。即使在
这吃食奇缺、物价奇贵的年代，他也没要白菜、粉丝那种只配做填充料的东西，只
要了两盘肉片和一小碟糖蒜，吃一片肉，再咬一点糖蒜，慢慢地品评辣中含甜、甜
中含辣的滋味。他没有要酒，酒是穆斯林的禁忌，他恪守着。和许多穆斯林一样，
也不抽烟。即使在愁肠百转的时候，也决不喷云吐雾、借酒浇愁。他平生的嗜好，
除去倾注了满腔心血的美玉珍宝，便是清真饭庄的美味佳肴了。他是东来顺常来常
往的“吃主儿”，熟悉这里的一切几乎像熟悉他所献身的奇珍斋和后来供职的特种
工艺品进出口公司。……他咀嚼着鲜嫩可口的肉片儿。“涮肉何处嫩？要数东来顺。”
这里的羊肉之所以为别处无法比拟，自有其独到之处：一律选用内蒙古西乌珠穆旗
的阉割绵羊，经过一段时间的精心圈养，再行宰杀，只取“磨裆儿”、“上脑儿”、
“黄瓜条儿”和大小“三岔儿”，一只四五十斤重的羊，可供测用的肉只有十三斤；
冰冻后，以极精的刀工，切成匀薄如纸的肉片，放在盘中，盘上的花纹透过肉片清
晰可见。东来顺的一斤羊肉要切八十片以上；提味的佐料又极讲究，有芝麻酱、绍
兴黄酒、酱豆腐、臆韭菜花、辣椒油、虾油、葱花儿、香菜末儿以及东来顺特制的
“铺淋酱油”，锅底汤中加以海米、口蘑……这涮肉就具有清、香、鲜、美的独特
魅力，入口令人陶醉，犹如赏玉名家韩子奇细细把玩一件稀世珍品。但此刻，看的
艺术和吃的艺术却都没有占据他的神思，他心中犹如那翻腾的沸水，说不清在想些
什么，从东来顺到奇珍斋，他咀嚼着别人的和自己的历史。东来顺的第一代老板丁
德山，号子清，河北沧县人氏，后来移居东直门外二里庄，想当年，他也并不比两
手空空的流浪儿小奇子阔绰多少，用一辆手推车推着黄土进了北京，以低廉的价格
卖给养花人家，艰难度日。大约在1903年，他看中了东安市场这繁华地面，便借了
本钱在此摆摊儿，从养面执糕到贴饼子、米粥，逐渐发展成“东来顺粥摊”，十几
年惨淡经营，增添了爆、烤、涮肉，而以后者最为著名，几经扩展，终于位居同行
之首。当年的丁子清从穷回回一跃而成为京城富豪，这在穆斯林当中是屈指可数的，

宿城小雪 · 发表于 2008-7-14 20:55:00

草草看过这书，这段没看着。

写得还真是那么回事，不错。

小小的我 · 发表于 2008-7-15 22:08:00

有生活

爱屋及乌 · 发表于 2008-7-19 14:25:00

这本书看过也很久了，只记得葬礼那一节，那个哥哥给妹妹躺进墓坑量坑的大小那一点了。看到那里的时候落泪了.........

纸扇轻摇 · 发表于 2008-7-20 08:38:00

这本书听说过，没看过，一定去买一本。

旗人吃老米 · 发表于 2008-7-18 22:27:00

和许多穆斯林一样，也不抽烟。即使在愁肠百转的时候，也决不喷云吐雾、借酒浇愁。

穆斯林这点很好！

小仨儿 · 发表于 2008-7-23 00:49:00

为什么看这书的语言觉得比老舍那还京味呢，是因为年代更进一些？

老盘子 · 发表于 2008-7-27 15:38:00

建议您看鬼吹灯！

纸扇轻摇 · 发表于 2008-7-27 09:07:00

昨天看了一天的书，到晚上10点45分终于看完了，我首先看的一、三、五、七......章节，再看二、四、六、八......章节，这样看书思绪集中、情节连贯、印象更深刻。作者的知识面很广，对玉器、对回回的风俗、对北京四合院和饮食都很有了解，甚至对上海话都很熟悉。这本书87年就完成了，而我是在21年后受盘兄的影响才读到的，有些晚但还不算太晚。还有什么好书推荐？

昨天是躺在床上看的书，看完腰直酸，今早还酸呢，是不是老了？以前没这事儿。

昨天看书废寝忘食，就吃了一顿午饭，请见下图：

纸扇轻摇 · 发表于 2008-7-25 21:09:00

前天从卓越网上订购了《穆斯林的葬礼》，刚才收到了书，这两天就在家吹着空调看书！

chi · 发表于 2008-7-25 23:02:00

和许多穆斯林一样，也不抽烟。即使在愁肠百转的时候，也决不喷云吐雾、借酒浇愁。???

怎么电视里伊拉克那边的不少抽啊

人没逼到那份上，当年慈禧逃难的时候不是也觉得给快窝窝头也很好吃。

嘟啊嘟嘟 · 发表于 2008-7-30 15:45:00

好长，看不下去。

星星 · 发表于 2008-8-10 05:10:00

QUOTE:

以下是引用老盘子在2008-7-14 20:20:06的发言：提味的佐料又极讲究，有芝麻酱、绍兴黄酒、酱豆腐、臆韭菜花、辣椒油、虾油、葱花儿、香菜末儿以及东来顺特制的“铺淋酱油”，锅底汤中加以海米、口蘑……这涮肉就具有清、香、鲜、美的独特
魅力，入口令人陶醉，犹如赏玉名家韩子奇细细把玩一件稀世珍品。

汤中涮些鱼片，也能提个“鲜”吧，“鱼”+“羊”。

两棵大枣树 · 发表于 2008-8-10 10:58:00

立秋都过了，该开始进补了。

[em02][em02][em02]

爱钱如命 · 发表于 2008-8-10 11:10:00

俩枣树啊，您不去阿尔巴尼亚找霍查同志啦？

老盘子 · 发表于 2008-8-21 16:59:00

QUOTE:

以下是引用花翎在2008-8-21 13:08:17的发言：
这本书改编成了电影《月落玉长河》。

这电影禁映，知道为什么吗！没有吃涮羊肉这段

[em01][em01][em01][em01]

花翎 · 发表于 2008-8-21 13:08:00

这本书改编成了电影《月落玉长河》。

柳飘飘 · 发表于 2009-3-30 17:11:00

我姨夫是回，北京的回，可也是抽烟，喝酒的，当然去清真寺不能这么嚣张了。

西安的鼓楼是分的，前街可以卖酒喝酒，后面的大皮院里就是不能卖酒，也不许食客带酒进去喝的了。

aidushu · 发表于 2009-3-27 11:27:00

QUOTE:

以下是引用chi在2008-7-25 23:02:00的发言：

和许多穆斯林一样，也不抽烟。即使在愁肠百转的时候，也决不喷云吐雾、借酒浇愁。???

怎么电视里伊拉克那边的不少抽啊

人没逼到那份上，当年慈禧逃难的时候不是也觉得给快窝窝头也很好吃。

穆斯林严格禁酒，烟也视为肮脏有害之物，但传统上没有喝酒那么严重，尤其是阿拉伯地区有抽水烟的传统，水烟和香烟是两码事，但后来一些穆斯林也开始抽香烟。现在越来越多的穆斯林国家开始将抽香烟列入禁止行列，中国穆斯林向来有禁酒禁烟的传统。记得小时候一个半大小子抽烟进寺，被老阿訇给训出来了。

说道慈禧逃难，还曾在昌平西贯市的回民村躲过难，非要住在清真寺大殿里，结果一进殿就跪下了，因为殿内高悬一块康熙帝的圣旨牌，后来还是回民给他们准备的驼轿，一路护送到下一个地方。

uiuc · 发表于 2009-3-28 20:21:00

当年看这书还去寻找了一下韩家的故址(或是作者心目中的). 书中说女儿上北大, 出家门沿胡同往东,胡同口槐柏树街站坐19路往北,到动物园倒32路郊区车到学校.

树人treeman · 发表于 2009-4-27 02:10:00

顶！细节。。。！兼学知识！好帖！

江西会馆 · 发表于 2009-4-26 20:00:00

这书真的挺好的，我们这个岁数也能体会到很多生活的细节和人性情感的细腻的温情。

meifaye · 发表于 2009-4-17 11:36:00

对这小说除了哗哗的眼泪印象最深的就是这段了，给我补了小老北京涮羊肉的知识

jnxu · 发表于 2009-4-17 13:11:00

看着这段文字，我饿了，嘴里满是蘸过小料后羊肉片的清香……

应景上一张我非常喜欢的老照片

城墙拐弯 · 发表于 2009-4-18 20:29:00

很好的小说！

源纳婷 · 发表于 2009-4-22 18:07:00

。。。回民食品好吃。。。。

韩雪晨 · 发表于 2009-4-19 15:33:00

边看边产生化学,物理,生理反应!!

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小说里一段关于涮羊肉的描写

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