风味饭店讲方言惹争议，这个值得大家讨论一下啊

老北京

语言也要"原汁原味儿"

风味饭店讲方言惹争议

" F8 G: n+ d+ @/ \* |1 U2 a 中不中？""中。"昨天，在南四环外一家中原风格的饭庄"大河人家"，100多名服务员操着满口纯正的郑州话为宾客们迎来送往。不少顾客还时不时跟着学上两句，引来笑声一片。在窗口服务行业推行标准普通话的时候，这种刻意讲方言的做法引起国家语委会、有关专家的质疑。

- _4 b( N0 C4 B) B: I& _9 O; F $ f: F" F! R9 S( w& _9 W4 k　　国家语委会负责普通话推广的有关负责人指出，2001年1月1日实施的《国家语言文字法》中明确规定："公共服务行业以规范汉字为基本服务用字......提倡公共服务行业以普通话为服务用语。"这位负责人说，大河人家饭庄的做法显然与这一精神违背，但因为法律规定的是"提倡"，所以我们不能强制令其"改讲普通话"。一些业内专家也不无忧虑地表示："假如卖天津包子就讲天津话，卖粤菜就讲广东话，那么北京的餐饮业会不会更看重形式化的东西？" # g% H- l1 k, v7 m! ~) r. e

　　"老北京炸酱面馆的服务员讲的也不是普通话，而是老北京'方言'，就很受欢迎。我们经营河南的特色餐饮，为什么就不能讲我们的方言？"面对质疑声，大河人家饭庄的行政总厨、国家技师赵国英十分不解。大河人家经营的200多种中原风味名吃中，北京市民从未见过的能占三分之一，其中仅产自沂蒙山山石缝中的藏柳花，就让北京消费者倍感希罕。据了解，这里还有1.7米长的少林功夫大擀面杖，1米长的手切面大闸刀以及豫剧表演等。赵国英说，饭庄的经营从内容到形式无不折射出中原厚重的文化色彩，"如果服务员不讲河南话，那就是一大缺憾"。 , f( K) k! a9 I$ N5 ]% K5 `

　　对于方言饮食文化的冒头，清华大学经济管理学院教授李飞指出，在不违法的情况下，市场中的问题应当由市场自身去解决。不符合市场规律的新生事物，必然会被市场竞争所淘汰。记者了解到，目前大河人家讲方言的做法已经引起了京城餐饮业的关注，杭州风味的万家灯火饭店、港式风味的豆捞海鲜酒家、辽宁风味的蜀正园火锅城等十余家进京餐饮企业均有意仿效。看来，这种"卖地方菜、讲地方话"的经营形式大有蔓延势头。

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[此贴子已经被作者于2005-3-23 12:53:30编辑过]

飞哥

有一点我挺难接受的,就是一些也叫"老北京炸酱面"的馆子,雇一帮外地人,楞说北京话,怎么听怎么不是味儿.

老北京

其实所谓的北京方言，大多是老北京的一些土话。是生活之中最朴实自然的语言。这种话要是刻意的模仿出来，一定是极不自然。

现在北京街头最常见的无外乎“成都小吃”和“新疆馆”，里面从老板到大厨再到服务员，全都是来自当地的。其实菜做的味道，也说不上多好，但是从他们的方言中，让人有一种正宗的感觉，至少菜是由正经的四川或者是新疆人做的。

类似于成都或者新疆馆里面的方言，是自然说出来的，他们本来就是这么说话。但老北京炸酱面并不是，就像每当有客人进门时，门口几个“小二”齐声高喊，它是作为一种特色，又表演的性质。也许他们自己也别扭呢！

hej3

都讲方言就乱了，讲一些有代表性的词汇还可以 。

justdoit

各地方言顺其自然发展，没必要突出强调地方特色。应以普通话为核心，呵呵，普通话以北京话为核心，这样挺好嘛[em05]

江米碗

风味饭店就我个人认为,还是讲地方方言好一点,民族的东西不该失传,另一方面我们这些老北京也能学点地方方言有什么不好.

老北京

我觉得对于地方饭馆儿来说，地方方言是一个用来招揽客人卖点，就像有的蒙古风味的饭馆要在搭的蒙古包里用餐一个道理。让客人在家门口感受到异域风情。所以通常是什么特色的馆子，就用什么地方的人来当服务员，如果是别的地方的人，有时也要故意学一下，所以说也是带有表演性质的，是一种经营手段。至于用不用这种手段，没有什么对错可言。只是既然采用这种方式，就要说的是那么回事儿。不要说的四不象了。实在是没有必要一定用普通话，统一普及普通话不应该体现在这里，否则生活岂不是像白开水一样没有滋味。

justdoit

语言是种文化现象，不是商业，当它和商业挂上钩时，要时刻注意它的变质问题，现在但凡和商业有联系的文化现象，要么两者都好，即文化和商业都合理正常发展，要么就是商业发展，而文化现象已经走上歧路，并且一条不归路。

hamzhu

我觉得不一定要说普通话。你去那种民俗特浓的地方吃饭，一是吃当地的味道，二是体会当地的风格，包括语言。吃着当地的饭听着当地的话，有种真到河南的感觉。

估计老板采用河南话也是一种给大家营造“身临其境”的感觉吧

巴黎-北京之间

只要是大家能聼懂，就沒什麽關係嘛，不過粵菜舘就麻煩點，恐怕能聼懂1/3粵語的人可者北京城也找不出多少來。北方方言一本都是比較容易懂的，方言味道的普通話既然可以讓大家吃飯的時候覺得有意思，那就別弄幾個專家來雞蛋裏挑骨頭了。專家的意見也不盡然都是對的，消費者覺得喜歡就行了，這也不耽誤生産、不造成污染！

話説回來，要是遇到外國客人，還是普通話的好，我發現外國朋友學了中國話，最怕去上海、廣州之類的地方——就跟沒學一樣。同時，他們也最喜歡去北京，據説問路的時候要是有北京大爺大媽跟他們說普通話（北京話），而他們能聼懂，那都得高興的當天晚上睡不着覺，第二天趕緊跟自己的中國朋友顯唄！所以對他們，服務行業還是盡量講普通話，畢竟全部講外語，也不那麽現實不是！

闲篇儿

最好还是说普通话,说话带口音有时候真听不懂

不知道说什么呢

到了还得用普通话解释,脱了裤子放屁,多废道手续

hihelen0000

吼吼。那地方戏咋经常听说濒临灭绝呢？不就是因为平时不注意普及么。咱们北京话一定要开支散叶儿，让外地的经常听，管他普通不普通，先别把咱灭了是真的。[em04]