以下是引用tianyuanxiang在2005-3-11 11:35:36的发言:8 s8 T: ~( Q$ I; d- V* J6 a# H7 H
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关于油炸鬼
4 k- e8 l9 S& q北京的早点铺,在早称烧饼铺或麻花铺,麻花铺以炸货见长,麻花的种类有普通的麻花,就是“油炸鬼”。 2 |8 l; z+ T- T9 e5 v5 G8 P% [
过去北京人吃早点大概分两种,一是去勃勃铺买,在那里通常是要一两块儿点心,喝碗儿茶,所以称之为“早点”。二是去一些临时小摊儿,或者挑着担子钻胡同叫卖的。tianyuanxiang同志所说的烧饼、麻花儿通常是在这里买,在南城南横街,以及牛街等这类回民聚集区域内,多有烧饼、麻花儿铺。
) r0 c. |- F* U% P" J我记得“油炸鬼儿”还有一种说法是“炸油条”。无论是麻花还是油条,都与人民痛恨秦桧而发明“油炸鬼”的传说有关。 $ L: Y4 u, G* `
因为过去麻花儿的范围很广,散子、油条、焦圈儿等,都属于麻花类食品的范畴。通常所说的“油炸鬼”应该是指的是炸油条。
. \- c, P, S* i- a* `6 v3 m这里还有段记载:张林西《琐事闲录》续编卷上云:
0 C, j% h/ G. M$ p1 p0 d. p" }& [& N' [ 油炸条面类如寒具,南北各省均食此点心,或呼果子,或呼为油胚,豫省又呼为麻糖,为油馍,即都中之油炸鬼也。“鬼”字不知当作何字。长晴岩观察臻云应作“桧”字,当日秦桧既死,百姓怒不能释,因以面肖形炸而食之,日久其形渐脱,其音渐转,所以名为油炸鬼,语亦近似。 |