对比系列~义达里

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对比系列~义达里

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董瑞征

好拍！拍完砂锅居搓一顿。

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董瑞征 发表于 2024-10-5 11:26
好拍！拍完砂锅居搓一顿。

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京小白

婉容姥爷家的地方，没钱花给卖了。
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京小白 发表于 2024-10-5 19:18
婉容姥爷家的地方，没钱花给卖了。

京小白

老片 发表于 2024-10-5 20:40

4 K$ O0 P. L+ u9 W+ C1930年，天津巨商韩某从华北银行手中购买定王府旧地，盖起12栋“一打”小楼，“义达里”则由“一打”雅化而成。
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京小白 发表于 2024-10-5 22:38
! c( q7 n2 K; G! i* T1930年，天津巨商韩某从华北银行手中购买定王府旧地，盖起12栋“一打”小楼，“义达里”则由“一打”雅化 ...

' P0 Q6 D) W1 [) ?: E谢谢您的注解，长知识！

老鸵鸟

据说，“砂锅居”的名菜“砂锅白肉”还和义达里有点关联。

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老鸵鸟 发表于 2024-10-6 10:18
& @; Z0 s# Z/ A0 d5 t* g8 q' p据说，“砂锅居”的名菜“砂锅白肉”还和义达里有点关联。

京小白

老鸵鸟 发表于 2024-10-6 10:18
; C4 Q- p; a+ w7 O据说，“砂锅居”的名菜“砂锅白肉”还和义达里有点关联。

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砂锅居创建于清乾隆六年（公元1741年）。砂锅居在西城区西四南大街60号，原址在缸瓦市义达里清代定王府更房临街之处。1644年满清入关后，把一些满族特色文化也随之带入中原地区。清朝宫廷、王府有“朝祭”、“夕祭”、“日祭”的制度。祭品多用上等全猪制成。在定王府，祭祖用过后剩余的猪肉都赏给更房食用，有的更夫看到有利可图，就定王府更房墙外正式开店经营起砂锅煮白肉，并取名和顺居，这便是砂锅居的前身。因店里使用的那口据传是明代年间的特大砂锅，煮肉之肥美不腻，加上与东北酸菜白菜不同的特制酸菜，味道极佳。日久，人们则以砂锅居代之原名。久而久之，和顺居不为人知，砂锅居成为店名了。

老鸵鸟

京小白 发表于 2024-10-6 11:03
砂锅居创建于清乾隆六年（公元1741年）。砂锅居在西城区西四南大街60号，原址在缸瓦市义达里清代定王府更 ...

( Q& H) ^8 p% h宫里头主持这些祭祀的是皇后，是在坤宁宫。正殿摆几口大铁锅，把整只放进去煮；正位坐着萨满。殿外月台东南角有根“索伦杆”，煮熟的肉放到杆顶，请乌鸦来吃肉。
& y* }5 x( H/ \' j: ]) \$ S难为她的是，皇后入宫后的第一夜，禧房也在坤宁宫，这个味儿，估计挺难受。

京小白

老鸵鸟 发表于 2024-10-6 11:25
2 I9 j! b( q% l. p6 W  i) Z宫里头主持这些祭祀的是皇后，是在坤宁宫。正殿摆几口大铁锅，把整只放进去煮；正位坐着萨满。殿外月台东 ...

从砂锅居白肉说到正跟上----萨满教祭祀用的白煮猪肉。

   举例----王府朝祭（不是每日）：朝祭神有释迦牟尼佛，观世音菩萨和关帝。举行祭祀前，由主妇亲自动手用黍米糟曲做酒（味甜，如现在之江米酒，但只取其酒）、上祭前一日将黄黍米锤碎，用笼屉蒸成糕，名曰打糕。朝祭时，在屋内西坑（满洲祭祀皆以西为上）悬黄云缎幔子，内挂朝祭各神，供器、供品，即主妇所制之酒十三盏、糕十三盘、香果三碟等陈设于炕上、炕下。寅时（晨四时）开始，主祭司祝（俗称萨满太太）头戴神帽，身系腰铃，擎神刀口诵神歌：“敬献糕饵，以祈康年”（用满语）。诸护卫官员也群击神板和弹弦子、弹筝以及月琴唱和“鄂啰啰”。共诵神歌三次，祷祝九次，此时亲王主祭及从祭者着吉服向西而跪，面对向东神像供糕献酒以及素供及向神叩首。这时“司香妇”（掌管烧香的女仆）将如来，观音的神位请出户外，在西墙设一向南的佛龛以供之，如来，观音“不忍”看杀生。殿内仅留置关帝“进牲”。其程式为：司俎太监高呼“进牲！”，于是将牲牵入，即活猪，主人和与从祭的全部人员都跪下。“萨满太太”走过来用满族语言致词，然后把热酒灌入牲耳内，猪的两耳，猪被烫得嗷嗷叫，这就叫作“领牲”，就是神灵领受、知道了。太监司俎高呼“神已领牲！”然后将活猪放在包锡的大案子上，宰杀，接血，去皮，节解，煮在大锅里；猪的头、蹄、尾燎去毛后，也煮在大锅里。将煮熟的猪肉，切成方块，叫作“胙肉”，摆上供桌，举行祭祀礼仪。主人叩首，司俎太监唤厨师入，切割牲肉入灶间煮之，及熟，选牲肉中的最精美处制成肉酱供于神位前，主人再叩一次头。同时“萨满太太”又致词，俟主人叩罢，“萨满太太”把一块布（系马之用）拿过来再致祝词，主人跪着接过这块布交与掌管马厩的人领去。等管马厩的叩头之后，才聚集全家人分食祭肉，或延请亲友参加，是为享胙。这种祭肉是不能拿出屋门去吃的，并且在吃肉时也不许说有关死丧的事。