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烧羊肉 前两天和朋友聊天说起了“驴肉火烧”这可是当下最火的吃食之一，保定、河间的驴肉火烧的历史有说是宋朝传留下的有说是明朝传留下的，总之是老年间的吃食流传至今。 作为北京人的我对驴肉火烧感觉没那么强烈，总感觉比起咱老北京的烧饼夹烧羊肉差多了。 说起北京美食那是很多的，记忆尤其深刻的就是每年过节家里的那个烧羊肉的老味道，自家做老北京烧羊肉用羊腿肉或羊腩肉作为原料，有肥有瘦。肉放入锅里煮熟，熟透的羊肉捞出来待水分稍微干一点，放入油锅慢慢炸，炸的外表一定要焦黄，整个过程要小火慢炸。炸好的羊肉，加入适量葱姜大料茴香、花椒、丁香、 桂皮、少许黄酱和酱油焖煮，小火慢炖要炖到表皮呈现古铜色才是火候，切成块或者条状，蘸上个人喜欢的佐料，外焦里嫩回味绵长，吃起来肥而不腻，肉筋筋道嚼劲十足，肉酥脆爽口，鲜腴肥美，满口都是浓浓的香味。“烧羊肉”再配上刚出炉的芝麻烧饼那就更香了，把刚出炉烤的焦黄酥脆的热烧饼掰开，里面夹上几片烧羊肉，一口咬下去，哇，真是香死个人儿，要说赛神仙那也不为过。 过去老北京烧羊肉最有名的字号就是前门外月盛斋和东四隆福寺的白魁老号。烧羊肉好吃，烧羊肉的汤也很地道，当您买烧羊肉的同时别忘了买羊肉老汤，回家后，您亲自动手做碗手擀面，把汤和切碎的肉浇在面上，配上新鲜的大蒜和黄瓜丝，更是美不可言。那真是人间绝佳的美味，吃一碗想两碗的感觉油然而生。 老北京的烧羊肉北京的美食之一至今还会勾起我对那绝美味道的回忆，那醇厚的老汤和香喷喷的烧羊肉，满嘴生香的感觉，会骤然再次刺激你的味觉神经，那种想吃的欲望使你欲罢不能！写到此时让我想起了儿时的歌谣；“ 水牛儿，水牛儿， 先出犄角后出头。 你爹你妈， 给你买来烧羊肉。你不吃，你不喝，就让老猫叼去喽。”烧饼夹烧羊肉北京人的最爱。 2022 ·1 ·6 九城了然 ) Z: p$ k+ I5 s3 `5 C
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发表于 2022-1-6 23:15:11
发表于 2022-1-6 23:27:51
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楼主
谢谢
