好吃不如饺子

老刘001 · 发表于 2015-10-21 10:02:31

俗话说：好吃不如饺子，舒服不如倒着。
我喜欢吃水饺，过去爱吃，现在爱吃，今后估计还爱吃。我曾经与朋友吹牛说，如果一天只吃一顿水饺，我可以长期吃，一定不会吃腻，但要是一天三顿都吃它，那就该当别论了。
按理说，像我们家祖籍在南方的移民户是不应该喜欢吃水饺的，南方人不爱吃面，喜好吃米这是最基本的生活习惯，当年，家里偶尔包顿饺子，妈妈费了很大的劲，但爸爸并不领情，回家后的第一句话肯定是：怎么又吃饺子？那话中带着稍稍的情绪及不满，但我却是这个南方家庭里的另类。
因为从打上幼儿园开始，我们就吃集体伙食，幼儿园大大师傅估计是北方人，每周都会做一到两次水饺吃，因为吃的多了，吃顺了口，对面食也就吃习惯了，但馒头除外，因为到现在我仍然不太喜欢吃它。
上学以后，开始独自在计委食堂开伙，当年，有那么很长一段时间，计委食堂的伙食办得非常好，那猪肉白菜陷的水饺几乎天天中午都有，妈妈也知道我喜欢吃这一口。于是，每天早上上学前，她老人家都会给我三两面票，二角钱的食堂饭票，嘱咐我收好了，那便是我中午的伙食费。因为，当年那食堂的水饺都是手工包制的，数量有限，必须赶早去，不然就有买不到的危险。而我们十一点四十五分才放学，那时食堂大约已经开门十好几分钟了。就是为了能够买到那猪肉白菜陷的水饺，于是，下课的铃声一响，我便飞快的跑到食堂里，排队去买那可口的白菜陷水饺。按照当年的价格，计委食堂卖的手工水饺，一两给6个，需支付一两面票，6分钱，由于面票中含有2分钱，因此，实际上是一两面票加8分钱，这么吃饭比买个好菜吃还便宜些，当年家里的经济状况也允许。
后来，据说是计委的一位副主任到内蒙去视察那儿的旱情，当地的居民拿树叶与棒子面参和在一起，煮的糊糊招待他，使他的心灵受到了触动，于是回京后，指示食堂降低了伙食供应的标准，我爱吃的水饺也在降低之中，那水饺再不会每天都供应了，改为一周甚至是几周才会供应一次，这使我感到了深深的失落。
上中学以后，饭量见长，因为正处在文革期间，它供应的饭菜标准不但没有改善，反而有进一步下降的危险，那水饺供应的次数就更少了。有一次，学校组织我们学工劳动，劳动的内容是与附近街道的一群家属（都是妇女）脱砖坯，属于重体力劳动，我们下工比较早，去食堂吃饭时正好遇见有水饺供应，于是我一咬牙，一次买了1斤2两的水饺吃，那72只水饺在最大号的铝制饭盒里堆成了小山，我紧吃慢吃也只吃下了66个，正好1斤1两，最后那6只实在是吃不了，只好带回家晚上继续吃。
水饺里的馅可以有很多种的搭配，但似乎我对白菜猪肉馅情有独钟，这也可能与在计委食堂总吃它有关吧。其实，对于我来说，不论吃什么馅料的水饺都差不多，没有什么程度上的差别，但对有些真正的老北京人来说可能就不同。
记得在尼克松访华时，学校请了西单菜市场的党委书记给我们做报告，他给我们主要讲的是解放前后的差别。其中就讲到了饺子。按照他的说法，解放前过年，穷人家里吃不起饺子，面粥能喝饱了就不错了。解放后，我们的生活水平提高了，即便不是过节，我们也可以吃猪肉白菜馅的水饺了。当然，经过文革，我们的生活就更好了，我们现在吃的饺子是韭菜猪肉馅的啦。当时就把我说蒙啦，心里一个劲的琢磨，吃猪肉大白菜馅的饺子和猪肉韭菜馅的水饺只能反映出一个人的喜好，怎么能反映出生活水平高低来呢？
顺便说一句，现在我仍然对猪肉大白菜馅的水饺情有独钟，而对韭菜猪肉馅的水饺也能吃，但并不是那么喜欢。
当然，因为喜欢吃水饺，成家以后，竟然也学会了自己包水饺，那制作水饺的整套工序我都已经掌握，从合馅，揉面，擀皮，捏制，一直到下锅煮熟为止，我干起来也都得心应手。现在，休息时，最喜欢干的事就是一个人独自完成一家人吃的水饺，自我评价：手艺应属上乘。
另外，当年出差去西安，曾经吃到过一种饺子宴，那一顿饭，前后一共上了二十五种饺子，那饺子的体态大的大，小得小，馅料也各有不同，但吃了以后也没有感觉出什么特殊的味道，反而还是觉得那猪肉白菜陷的水饺越发的好吃了。

董瑞征 · 发表于 2015-10-21 10:40:31

我倒在床上吃猪肉茴香馅的饺子，就这么任性！{:soso_e144:}

七旬老叟 · 发表于 2015-10-21 11:20:55

地域和饮食习惯不一定一成不变，我们是老北京人，据我所知我家的祖坟就在房山，而且有据可查的已经有十几代人埋在那里（1956年前统计的），可是我们家就喜欢以米饭为主食。解放前后主要吃的是小米、高粱米也吃大米但很少。面食主要是荞麦面高粱面，逢年过节才吃白面并且基本上自己没蒸过馒头，饺子当然是美食，一年也吃不上几次，不管谁过生日就是一顿面条，根据季节有打卤、炸酱、芝麻酱的区别。至今我还是每天一顿米饭。

sunyumin1959 · 发表于 2015-10-21 11:40:53

董瑞征发表于 2015-10-21 10:40
A$ o9 d8 [' T! @" N/ K我倒在床上吃猪肉茴香馅的饺子，就这么任性！

猪肉茴香，羊肉西葫芦，猪肉韭菜白菜，我最喜欢吃的三种馅！

sunyumin1959 · 发表于 2015-10-21 11:43:54

老刘吃饺子，还真是不盖的

董瑞征 · 发表于 2015-10-21 12:56:40

sunyumin1959 发表于 2015-10-21 11:40: @. c( n8 O8 d% V4 G7 O
猪肉茴香，羊肉西葫芦，猪肉韭菜白菜，我最喜欢吃的三种馅！

孙老师恢复得怎样了？多保重吧！

sunyumin1959 · 发表于 2015-10-21 12:57:42

董瑞征发表于 2015-10-21 12:561 r# T. D2 u9 q+ ] K# W% A, Q# K
孙老师恢复得怎样了？多保重吧！

谢谢，得慢慢来。

董瑞征 · 发表于 2015-10-21 13:04:25

sunyumin1959 发表于 2015-10-21 12:57/ o* }. T/ W" ?: H! |
谢谢，得慢慢来。

昨晚看了您的“吃食19--烧豆腐”。

sunyumin1959 · 发表于 2015-10-21 13:06:28

本帖最后由 sunyumin1959 于 2015-10-21 13:13 编辑

各地饺子宴都是糊弄人的噱头，也就是吃公款或者土财主光顾/我可不是说你啊，吃主儿不屑。好比大街那炸酱面馆子，那么多的面码，简直胡闹。一顿十几种几十种饺子，能吃出什么。这种吃法，说句不好听的话，属于“没日子作了”的吃法。

除了家里的饺子，记忆最深的是零九年在青岛吃的鲅鱼韭菜饺子，鲜，男女十来个同事，酒后，吃的饭馆供不上了，直给我们说好话。

sunyumin1959 · 发表于 2015-10-21 13:11:31

董瑞征发表于 2015-10-21 13:04! \4 z) f% z& f8 I8 w
昨晚看了您的“吃食19--烧豆腐”。

还有一篇就收了这个系列
谢谢光顾

积雪庐 · 发表于 2015-10-21 13:46:10

我值班室的隔壁就是饺子馆，有空来我单位吃吧，猪肉白菜的管够，饺子酒酒，越喝越有~~~~

老程-山里人家 · 发表于 2015-10-21 15:14:39

董瑞征发表于 2015-10-21 10:40( {% q( g/ T8 I& j5 G+ b. ~
我倒在床上吃猪肉茴香馅的饺子，就这么任性！

舒服加好吃

老程-山里人家 · 发表于 2015-10-21 15:19:57

从韭菜和白菜馅衡量生活水平，可以理解，那些年冬天家里有储存的白菜，买不到鲜韭菜。

老刘001 · 发表于 2015-10-21 15:44:18

董瑞征发表于 2015-10-21 10:40$ I M; [9 I2 ^5 w/ ]2 u
我倒在床上吃猪肉茴香馅的饺子，就这么任性！

呵呵！你更牛！

老刘001 · 发表于 2015-10-21 15:45:51

七旬老叟发表于 2015-10-21 11:20) F1 y6 I, ?) `" ?# e- n. r
地域和饮食习惯不一定一成不变，我们是老北京人，据我所知我家的祖坟就在房山，而且有据可查的已经有十几代 ...

那到是！

老刘001 · 发表于 2015-10-21 15:46:51

sunyumin1959 发表于 2015-10-21 11:40
3 ^) q* V+ U0 U X- ]. E# H* q" e/ Z猪肉茴香，羊肉西葫芦，猪肉韭菜白菜，我最喜欢吃的三种馅！

我也喜欢！

老刘001 · 发表于 2015-10-21 15:49:12

sunyumin1959 发表于 2015-10-21 13:06
m4 _: P7 D5 I0 s各地饺子宴都是糊弄人的噱头，也就是吃公款或者土财主光顾/我可不是说你啊，吃主儿不屑。好比大街那炸酱面 ...

当年，我还吃过蟹肉馅的饺子，但不如猪肉白菜陷的好吃！

老刘001 · 发表于 2015-10-21 15:49:35

sunyumin1959 发表于 2015-10-21 13:06
& I. k* n$ c1 J4 K. x3 j各地饺子宴都是糊弄人的噱头，也就是吃公款或者土财主光顾/我可不是说你啊，吃主儿不屑。好比大街那炸酱面 ...

当年，我还吃过蟹肉馅的饺子，但不如猪肉白菜陷的好吃！

sdj · 发表于 2015-10-21 15:49:46

俗话说：舒服不如倒着，好吃不如饺子。倒在床上吃饺子，弄了一脖子醋，

老刘001 · 发表于 2015-10-21 15:50:13

积雪庐发表于 2015-10-21 13:46/ q' K" ^, b7 ^) j
我值班室的隔壁就是饺子馆，有空来我单位吃吧，猪肉白菜的管够，饺子酒酒，越喝越有~~~~

呵呵！我可真去呦！

老刘001 · 发表于 2015-10-21 15:50:32

积雪庐发表于 2015-10-21 13:46 X7 \, `9 J, R1 g! O/ T' O2 q
我值班室的隔壁就是饺子馆，有空来我单位吃吧，猪肉白菜的管够，饺子酒酒，越喝越有~~~~

呵呵！我可真去呦！

老刘001 · 发表于 2015-10-21 15:51:36

sdj 发表于 2015-10-21 15:49
! S0 X( M# [1 u9 {俗话说：舒服不如倒着，好吃不如饺子。倒在床上吃饺子，弄了一脖子醋，

嘿嘿

sdj · 发表于 2015-10-21 15:53:40

天津就有鲅鱼馅饺子。

京城布衣30年 · 发表于 2015-10-21 17:04:17

我也爱吃饺子。曾经一次包了六种馅儿放冰箱里冷冻，方便随时食用。

51號兵站 · 发表于 2015-10-21 17:49:46

老程-山里人家发表于 2015-10-21 15:19) O0 G( p8 P( Z: o" N/ S
从韭菜和白菜馅衡量生活水平，可以理解，那些年冬天家里有储存的白菜，买不到鲜韭菜。

你就知道白菜馅的！吃过菠菜馅儿饺子么，还得说是大过年的。我吃不起，那是我大爷，他老人家算命大今年才周岁九十九多几个月！{:soso_e128:} {:soso_e128:}

老程-山里人家 · 发表于 2015-10-21 17:55:43

51號兵站发表于 2015-10-21 17:490 L6 o& m/ x! {: `! a1 u# v7 S) e. d) |
你就知道白菜馅的！吃过菠菜馅儿饺子么，还得说是大过年的。我吃不起，那是我大爷，他老人家算命大今年 ...

菠菜馅的饺子还真没吃过，甭说过年，就是春、夏、秋天也没吃过。

sdj · 发表于 2015-10-21 18:02:27

51號兵站发表于 2015-10-21 17:49- Y- {/ A1 }/ |0 m) S& a9 Z
你就知道白菜馅的！吃过菠菜馅儿饺子么，还得说是大过年的。我吃不起，那是我大爷，他老人家算命大今年 ...

大馅，素的，虾米皮、粉丝、炸面筋、大大的香油，菠菜篓。

51號兵站 · 发表于 2015-10-21 18:48:37

老程-山里人家发表于 2015-10-21 17:55
2 I- b/ G& m/ a0 T0 ^ _菠菜馅的饺子还真没吃过，甭说过年，就是春、夏、秋天也没吃过。

经济不宽裕人口众多过年吃白菜馅儿加点儿韭菜已知足了，那年头过年菠菜是天价（比肉贵多了）。{:soso_e124:}

sunyumin1959 · 发表于 2015-10-21 20:07:01

51號兵站发表于 2015-10-21 17:49
* S2 W7 V z" V7 l; `你就知道白菜馅的！吃过菠菜馅儿饺子么，还得说是大过年的。我吃不起，那是我大爷，他老人家算命大今年 ...

老北京人不少吃干菠菜馅饺子

京城布衣30年 · 发表于 2015-10-21 20:20:31

sunyumin1959 发表于 2015-10-21 20:075 O# K$ b* _' Z1 t: R
老北京人不少吃干菠菜馅饺子

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