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「棺材板」的取材是土司，即通常所說的麵包片，食具是用刀叉，都是具有西餐的色彩。這「棺材板」由傳統的陞官發財之吉意，原名為「雞肝板」。在上世紀三十年代，雞肝等內臟是屬上等食材。許六一先生採用雞肝為其主要內餡且將之命名為雞肝板，在當時已小有名氣，過往食客也喜歡到「沙卡裏巴」（目前台南市康樂市場）點雞肝板來犒賞自己的五臟廟。 有一天，臺大考古隊來到沙卡裏巴「盛場老赤崁」點心店品嘗雞肝板。大家對這似西點的食物讚譽有加。其中一位教授閒聊之際忽然說起：「這雞肝板形似我們正在挖掘的棺材板」。許六一先生聽完後爽朗地說：「那從此我的雞肝板就命名為棺材板吧！」。因此，這有點嚇人的名號—「棺材板」就叫響了台南的傳統美食界。 雖然在台灣到處都可以吃到這傳統小吃，不過台南與花蓮製的卻不一樣，在台南叫做「棺材板」，花蓮則叫做「官財板」，雖為同音字，但後者代表陞官發財，聽起來吉利得多，而且吃時是用紙袋盛著、以手拿著吃，吃法與台南用刀叉吃的不同。不過現時「棺材板」的餡料已推陳出新，很少再用雞肝做餡料，反之改良了用較健康的海鮮蔬菜及粟米濃湯等，深受年輕一輩歡迎。 棺材板的作法很簡單，將厚片土司炸到金黃色後撈起，中間挖空放些高湯煮成餡料後再用些牛奶芶欠，再放上土司蓋子。吃的時候，先吃香脆的土司蓋子，然後再吃埋在裡面香甜的內餡。 . h z- ~6 Y2 V# }1 A) h7 ^
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发表于 2013-8-21 20:35:15
发表于 2013-8-21 20:47:15
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